Comment faire cuire une escalope de porc dans une casserole?

Pendant longtemps, les plats de porc ont été les plus recherchés au quotidien et comme accompagnement sur une table de fête. Cette popularité a conduit à l'existence d'un grand nombre de recettes à base de viande, dans lesquelles vous pouvez sélectionner une escalope de porc, cuite à la poêle.

La cuisine française a donné au monde de nombreuses recettes de plats de viande délicieux et très savoureux, et les escalopes ne font pas exception à la règle, car pour la première fois, les cuisiniers français ont commencé à cuisiner un tel plat. Et le nom - porc «en bref» était dû à ses caractéristiques extérieures après traitement thermique, lorsque la chair est recouverte d’une croûte dorée caractéristique, légèrement recourbée sur les bords.

La version française traditionnelle du travail avec de la viande de porc battait la pulpe en utilisant uniquement du sel et du poivre comme assaisonnement, puis les aliments étaient cuits à l'huile chaude à l'aide d'un gril ou d'un plat en fonte. En plus du minimum d'épices, la recette ne suggérait pas d'inclure dans le plat d'autres produits susceptibles de tuer le goût naturel de la viande rôtie.

Au fil du temps, en raison des tendances des différentes cuisines du monde, la recette classique a subi des modifications et des ajouts. Par conséquent, des escalopes de porc ont été fabriquées avec l'addition d'oignons, d'ail, d'herbes fraîches, de carottes et, dans certains cas, même utilisées

Selon les recommandations et les normes en vigueur, il est considéré comme une viande maigre de type escalopopique qui n’a pas d’os, bien écrasé et coupé en portions dont l’épaisseur ne doit pas dépasser un centimètre. La friture dans un tel plat se fait avec l'addition de beurre (légume ou crème), ce qui a un effet positif sur le goût de la viande rôtie. La poitrine est la partie idéale de la carcasse de porc pour les escalopes, mais un plat appétissant peut également être préparé avec du jambon.

La chose principale se préparer à acheter des produits frais réfrigérés ou à décongeler correctement le produit avant de le frire pour qu'il ne perde pas en qualité. Dans le rôle de garniture pour l'escalope de porc, il est recommandé d'utiliser des pommes de terre, des pâtes, des légumes frais ou bouillis. La viande étant servie immédiatement après le traitement thermique, les escalopes doivent être cuites immédiatement avant le déjeuner ou le dîner.

Pour garantir à table un plat savoureux, vous devez choisir avec soin le porc à cuisiner. La priorité est le filet frais. Le porc frais et de haute qualité doit être légèrement humide, mais non collant, la couleur de la pulpe (plus proche du rose) et la texture (fine). Une attention particulière doit être portée à l'odeur - elle ne doit pas être trop prononcée, mais agréable pour le sens de l'odorat d'une personne.

Le principal secret des escalopes de cuisine, qui donnera un résultat idéal, même pour un cuisinier inexpérimenté, est le découpage de la pulpe de viande. Il suffit de diviser la viande de porc acquise sur les fibres pour que le plat soit le plus juteux et tendre possible après la friture dans une casserole. L'attention distincte mérite également l'épaisseur du filet, de sorte que le produit doit être coupé, adhérant à l'épaisseur de 1 centimètre. Cette taille pour la friture n'a pas été choisie par hasard, mais parce que le porc sous cette forme conservera au maximum son goût et sa jutosité. Escalope est généralement servi dans une forme ronde, cependant, les femmes au foyer peuvent choisir n'importe quel autre type d'escalope frite.

Il est très important de bien battre la chair, mais en même temps, essayez de garder le jus de viande à l'intérieur du produit.Pour ces raisons, vous ne devriez pas trop vous appuyer sur le marteau, car il est possible que vous obteniez finalement une partie de la pâte, qui brillera à travers l'impact mécanique. Un tel morceau de porc est garanti pour perdre sa jutosité. Au cours du travail, l’escalope brute se recouvre mieux d’un sac ou d’une pellicule de plastique. En outre, une viande correctement repoussée acquiert une texture soyeuse et le temps requis pour la friture d'un tel produit sera minime.

Pour faire frire les escalopes dans une poêle, il faut éviter la présence de sang dans la pulpe. La tâche principale consiste à conserver le jus et à former une croûte dorée à la surface du plat. Les escalopes bien préparées auront un jus légèrement brunâtre et la viande finie sera coupée sans effort supplémentaire. Le temps optimal pour rôtir un côté est de 4-5 minutes. Déterminer que l’escalope peut être tournée de l’autre côté peut être dû au fait que le porc deviendra gris-blanc. Le second côté de la pièce de lot peut être traité thermiquement pendant moins de 4 minutes.

Dans une vaste liste d'options variées pour les escalopes à rôtir, il est possible de distinguer les méthodes impliquant l'utilisation préalable de marinade pour pulpe. Pour préparer un plat utilisant cette technologie, un mélange d’huile végétale, de poivre noir et de sel est utilisé. Dans certaines recettes de la cuisine européenne, on peut trouver des options où le ketchup, la moutarde et le miel ou la sauce soja et l'ail sont utilisés comme marinade pour la viande. Le produit est souvent mariné dans de la mayonnaise ou du kéfir, du vinaigre, des herbes et de l’huile d’olive. Une telle variété confère au plat de viande fini un piquant spécial en bouche, malgré le fait que l'utilisation de produits et d'épices supplémentaires éloigne les cuisiniers de la version classique de l'escalope de porc dans une poêle à frire.

En raison de l’apparition de divers appareils de cuisine, chaque femme au foyer peut cuire une escalope juteuse à la maison à l’aide d’une poêle à frire. Les plats auront besoin des produits suivants:

• filet frais;
• sauce de soja;
• sirop d'églantier;
• l'huile;
• poivre, sel;
• sauce tabasco

La cuisson du porc pour cette recette implique de pré-faire mariner la viande. Pour ce faire, mélanger le sel, les assaisonnements, les sauces, le sirop et frotter soigneusement les morceaux de pulpe de porc préparés des deux côtés avec la composition. Ensuite, chauffez la poêle, faites fondre le beurre dessus et faites frire les escalopes à feu vif. Réduisez ensuite le feu, couvrez le produit et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Un tel plat d'accompagnement est recommandé de servir immédiatement avec des légumes.

De savoureuses escalopes peuvent être préparées avec des vinaigrettes à la tomate. Les ingrédients du plat sont les suivants:

• la viande;
• sel, poivre, ail;
• sauce ou pâte de tomate;
• la moutarde, chérie;
• huile de friture.

Après avoir coupé la viande, il devrait être assommé et la préparation de la marinade. Pour ce faire, hachez l'ail, mélangez le miel, la sauce, la moutarde, le sel, l'huile et, si nécessaire, versez un peu d'eau. Trempez la viande dans la vinaigrette et laissez-la tremper dans les assaisonnements pendant environ 5 à 6 heures. Une telle escalope s'avérera incroyablement savoureuse lors de la friture à la maison sur une poêle à frire conventionnelle ou sur une grille en plein air. Pour une préparation complète, la viande est frite des deux côtés, chacun ne dépassant pas 5 minutes. Servir le plat cuisiné avec des légumes, des pommes de terre ou des pâtes.

Il existe une autre recette assez réussie pour les escalopes de porc. Pour cuisiner de la viande, vous avez besoin des produits suivants:

• porc;
• sauce de soja et vinaigre;
• poivron doux;
• le beurre;
• sel et épices comme vous le souhaitez.

La technologie de cuisson consiste à mélanger du vinaigre, de la sauce soja et du poivre broyé. Ensuite, les médaillons de viande préparés doivent être frottés avec la composition résultante, laissant mariner pendant une heure et demie. Ensuite, il faut chauffer la poêle et y faire fondre le beurre. Faites frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Des escalopes délicieuses et juteuses peuvent également être préparées avec les ingrédients suivants:

• filet de porc;
• tomates fraîches ou pâtes;
• les champignons;
• légumes verts frais;
• sel, poivre;
• huile végétale.

Coupez la viande, coupez-la et faites des coupes peu profondes. Faites chauffer la poêle, faites frire la pulpe avec l'ajout d'huile végétale. Le traitement thermique doit être effectué à haute température. Après la formation d'une croûte dorée, l'escalope doit être retirée de la poêle, saler et poivrer, mettre dans un autre récipient et bien envelopper ou couvrir. Ensuite, vous devriez faire la préparation de la sauce. Dans la même casserole, vous devez saupoudrer de tomates ou de sauce avec les champignons, ajouter des épices au goût. Mettre la viande dans une assiette chaude, saupoudrer le mélange de légumes obtenu du haut des escalopes, saupoudrer d'herbes fraîches et servir.

Pour préparer l'escalope dans certaines cuisines du monde, on utilise de la pâte. Ingrédients:

• pulpe de porc fraîche;
• des oeufs;
• la moutarde;
• la farine;
• sel, poivre;
• mayonnaise

La viande est coupée et pliée, puis frottée avec du sel, des épices et de la moutarde. Pour la pâte à viande, vous devez mélanger les œufs, la mayonnaise, la farine et le sel. Tous les composants sont fouettés jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène. Ensuite, chauffez la poêle, plongez la chair des deux côtés dans une pâte et faites-la frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Une escalope délicieuse et juteuse se révélera lors de l'ajout d'oignons. Pour les plats ont besoin de tels ingrédients:

• carbade fraîche;
• sucre, gingembre, coriandre;
• oignon;
• toute huile;
• sel, assaisonnements.

Pulp laver, sécher, hacher et décourager. Après cela, frottez des deux côtés avec du sel et des épices. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire le porc jusqu'à ce qu'il soit prêt, ajoutez y l'oignon et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Servir le porc avec du riz ou des pommes de terre, mettre l'oignon sur l'escalope et verser sur la sauce de la poêle.

La viande sera délicieuse et originale lorsqu’on utilisera du fromage à pâte dure dans la préparation de la panure pour la garniture de viande. La composition du plat est la suivante:

• pulpe de porc;
• chapelure;
• ail, sel, épices;
• huile de friture;
• du fromage

Vous devez préparer et battre la pulpe. Saler, poivrer et assaisonner le produit avec de l'ail. Faites rôtir la viande dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile. Faites cuire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, sur une escalope prête à l'emploi, il est nécessaire de déposer un mélange de craquelins et de fromage, et de laisser mijoter sous un couvercle fermé à la température minimale pendant plusieurs minutes. Servir le plat de viande chaud avec des légumes frais, des haricots verts ou des asperges.

Voir une autre recette vidéo dans la vidéo suivante.