Bouillon de porc: propriétés et recettes

Le bouillon de porc riche et savoureux est l’un des plats les plus populaires. Cela est dû à sa facilité de préparation et à sa polyvalence d'utilisation.Copieux et nutritif, il peut constituer à la fois un premier plat indépendant et une base pour la cuisson de soupes, d’accompagnements et de différentes sauces. Préparer un bouillon délicieux et clair ne peut être soumis à plusieurs règles. Ils sont très simples et semblent évidents, mais sans eux, au lieu d’appétissants bouillons riches, vous pouvez obtenir un liquide trouble incompréhensible de la meilleure viande que vous ne voulez même pas essayer.

Le bouillon de cuisson ne contient que de la viande, de l’eau et des assaisonnements. Il est donc moins nutritif que les soupes. Mais en même temps, il est plus facile à digérer, c'est pourquoi il est recommandé de récupérer après une maladie grave. De plus, un bouillon fraîchement préparé peut provoquer un appétit. Le bouillon de porc BZHU est comme suit:

• la teneur en protéines est de 22% des besoins quotidiens, soit 15,04 g pour 100 g de produit;
• graisse sur la même quantité de produit 6,49 g, il est de 8%;
• pratiquement pas de glucides, seulement 0,41 g.

Le bouillon de porc en calories est assez gros et contient 40,19 kcal pour 100 g de produit. C'est 2% du tarif journalier. Les propriétés bénéfiques et néfastes de la décoction de porc font l’objet de controverses de la part des nutritionnistes. La différence d'opinion repose sur plusieurs faits. Le bouillon est un plat très ancien. Nos ancêtres, qui déployaient beaucoup d’efforts physiques pour se nourrir, pour la chasse et l’agriculture, avaient besoin d’aliments nutritifs et riches en calories. Ce sont ces qualités et ont tout bouillon de viande, et le porc en particulier.

Nos contemporains n'ont pas de tels coûts énergétiques, donc un bouillon de viande riche en matières grasses n'est pas un besoin urgent. Son utilisation fréquente entraînera inévitablement des problèmes de poids excessif, de stress sur les systèmes digestif, circulatoire et cardiovasculaire. Si nous partons des propriétés d'un bouillon cuit sur l'os, de nombreuses substances nocives sont facilement transférées à une telle décoction dans les conditions modernes d'élevage des animaux: hormones, composés vitaminiques, antibiotiques, préservatifs, puisqu'ils s'accumulent en grande quantité dans les os.

Ceci peut être évité en utilisant le bouillon dit secondaire. Dans le même temps, la viande bouillie est débarrassée de toutes substances étrangères, ne nuit pas à l'organisme et constitue un produit alimentaire diététique utile. Les faits suivants parlent en faveur du bouillon de porc:

• le porc contient beaucoup de protéines animales, sans lesquelles il est impossible de construire et d'actualiser les cellules du corps;
• La composition chimique du bouillon de porc est très riche et variée, elle comprend la riboflavine, l’acide folique, l’acide arachidonique, les vitamines C et E;
• Le bouillon de porc est riche en oligo-éléments, il contient du potassium, du fer, du sodium, du magnésium et du phosphore.

En général, un bouillon de porc bien cuit apporte plus d'avantages que de mal. Bien entendu, il ne vaut pas la peine d'inclure un tel produit dans votre alimentation quotidienne, en particulier en cas de maladies du système circulatoire et d'exacerbations de maladies du pancréas. Il est également contre-indiqué pour l'arthrite.

Le choix de n'importe quelle viande doit être abordé de manière très responsable. Il est important de déterminer que le produit est frais ou réfrigéré. Pour ce faire, appuyez simplement sur la pièce sélectionnée avec votre doigt. Si la dent disparaît rapidement, la viande est fraîche et ne gèle pas. Il faut se rappeler que la viande d'un jeune animal a une belle couleur rose, plus elle est foncée, plus elle est âgée.

Si un produit est sélectionné dans un emballage sous vide, il ne devrait contenir aucun liquide. Cependant, sous la viande vendue dans le poids, il ne devrait pas y avoir de taches de sang. Si vous prévoyez d’utiliser un produit précongelé pour la cuisson du bouillon, il est préférable de le décongeler progressivement à la température ambiante ou en le transférant du congélateur vers la partie inférieure du réfrigérateur.En aucun cas, vous ne devez mettre la viande au micro-ondes ou dans de l'eau chaude pour la décongélation - le goût du plat sera irrémédiablement gâché.

Le meilleur pour la cuisson du bouillon est la viande maigre avec une petite couche de graisse. Plus le produit de départ est gras, plus la décoction sera grosse et un arrière-goût peu agréable de graisse bouillie peut apparaître. La plus délicieuse et la plus parfumée sera une décoction à base de viande sur os ou sur des côtes. Ce bouillon cuit plus longtemps, ce qui entraîne l’intégration de plus de nutriments et de protéines, et améliore considérablement le goût du plat.

Idéalement, pour la préparation du bouillon de porc sur l'os ou les côtes, vous devez utiliser un pot avec des parois et un fond épais. La viande se réchauffe progressivement et libère le plus d'éléments nutritifs. La recette pas à pas sera la suivante.

• La viande est soigneusement lavée, l'excès de graisse et les films sont enlevés. Pas besoin de couper le porc en morceaux, il est souhaitable de mettre un gros morceau ou de le couper en deux. Dans ce cas, le bouillon deviendra savoureux et transparent, car la viande abandonnera progressivement son jus.
• La qualité de l'eau utilisée pour la cuisson est d'une grande importance. Ne prenez pas d'eau du robinet. Le plus simple est de le filtrer s'il n'est pas possible d'utiliser de l'eau en bouteille ou de source. La douceur de l'eau est également importante. Dans l'eau dure, le goût des aliments se dégrade. Quant au volume du liquide, il dépend de la concentration souhaitée de la décoction. Le plus souvent, une livre de viande est pris 2-3 litres.
• Les principaux ingrédients du bouillon de porc sont l’eau et la viande. Vous pouvez faire sans assaisonnements. Diverses racines peuvent ajouter de la saveur à la variété: oignons et carottes traditionnels (1 légume par pot par casserole), ail, racine de persil. On y ajoute souvent du poivre, du laurier et des herbes épicées. Le meilleur conseiller ici est votre propre goût.

• La viande doit être versé de l'eau froide. Ce n'est qu'avec un chauffage lent que le bouillon sera savoureux. Si vous mettez le produit à base de viande dans l'eau et que vous l'amenez à ébullition, les composés protéiques "s'agrippent" rapidement et forment une sorte de "film". En conséquence, la viande elle-même deviendra juteuse et le goût du bouillon sera loin d'être désiré.
• La casserole avec les ingrédients préparés est placée à feu moyen, couverte d'un couvercle et portée à ébullition. Ce processus doit être surveillé attentivement, car de la mousse se forme à la surface au fur et à mesure de l'ébullition. Il doit être enlevé avec une cuillère à égoutter, sinon il se déposera au fond et le bouillon deviendra boueux et peu appétissant.
• Immédiatement après l'ébullition, le feu diminue presque au minimum. En aucun cas, le bouillon préparé ne doit bouillir rapidement. Dans le même temps, il est souhaitable de garder le couvercle de la casserole ouvert.

• 30 minutes après l'ébullition, les légumes sont ajoutés. Ils tombent entièrement, ils n'ont pas besoin de déchiqueter. Pour décoction acquis une belle teinte dorée, vous pouvez ajouter des cosses lavées d'oignons.
• Il est très important de saler le plat. Il est souhaitable de le faire déjà en fin de cuisson et au plus tôt une demi-heure après la cuisson.
• Cuit à temps bouillon de porc et une demi à deux heures. Si vous envisagez d'utiliser de la viande pour d'autres plats, vous pouvez la retirer de l'os dès qu'elle est prête et cuire l'os lui-même un peu plus. Le bouillon prêt est filtré, les légumes et les herbes sont enlevés.

En cas de doute sur l'origine de la viande ou s'il est nécessaire de préparer un bouillon pour les aliments diététiques, faites bouillir le premier bouillon que vous devez égoutter, laver la viande puis cuire en suivant les mêmes règles.

Sur la base du bouillon, vous pouvez faire une soupe savoureuse et saine en ajoutant quelques pommes de terre, des nouilles, des carottes, des oignons et des verts. Vous pouvez donc préparer un bouillon de porc parfumé, transparent et très nutritif, basé sur des règles de cuisson absolument simples et sur une sélection soignée des produits originaux.

Voir la vidéo suivante pour une recette de bouillon de porc.