Zira (cmin)

Il existe plusieurs versions de l'origine du nom de la plante zira. Selon la version la plus courante, il vient de l’arabe et est traduit par «graine».Selon d'autres, le nom de l'épice peut avoir des racines persanes ou juives.

Zira est le nom le plus célèbre de l'épice, également connue sous le nom de mines, zeras, cumin romain, chevaliers et kammun.

Noms dans d'autres langues: lui. Ägyptische Kümmel, Eng. cumin blanc, fr. cumin du Maroc.

Appartient à la famille de parapluie.

L'usine de Zira est un arbuste d'herbes basses, qui appartient à la famille des parapluies. En apparence, il ressemble à l'aneth, mais présente une structure de feuille légèrement différente: il se compose de deux longs processus minces. Lorsque Zira fleurit, les fleurs se rassemblent dans des parapluies. Les parapluies peuvent être jaune, blanc ou rouge.

Les graines sont ovales, oblongues, mesurent environ 0,6 cm de long et 0,1 cm de large.

Caractéristiques:

• La nuance de la graine est verdâtre, grisâtre ou brunâtre;
• Longueur - environ 5 mm.
• Grain à côtes longitudinales, sa forme est droite ou légèrement incurvée.

Selon le lieu de croissance, il existe plusieurs variétés de zeira: persan, kirman, syrien et nabatéen. Le Kirman Noir (Cumin) et le Zira Persique Jaune sont couramment utilisés en cuisine. Le type principal de Zira: Cuminum cyminum - Ceci est la forme la plus commune.

La Méditerranée orientale (vraisemblablement l'Egypte) est le lieu de naissance de Syrah. Une fois en Inde avec d’autres épices, elle est devenue la véritable reine des épices de ce pays.

Aujourd'hui, les cuisines de pays exotiques, y compris les pays de l'Est, sont en train de devenir très populaires. Vous pouvez donc parler de la renaissance de l'intérêt longtemps perdu des consommateurs européens pour le pain et autres épices.

Maintenant, la zira ne se trouve pratiquement pas à l'état sauvage, car elle est complètement cultivée. Il est cultivé en grande quantité dans les pays d'Afrique, d'Asie et d'Amérique latine. La récolte annuelle de spira dans le monde est de plusieurs dizaines de tonnes.

Les parapluies à tartiner sont récoltés sans attendre que les graines mûrissent, puis séchés. Les condiments de la meilleure qualité ne sont pas vendus sur le marché, mais dans les magasins spécialisés. Si vous décidez toujours d'acheter de la zira chez un commerçant du marché, frottez-y une pincée de graines et dégagez une odeur: selon les règles, le cumin cultivé et séché devrait avoir une très bonne odeur.

• Si le condiment est livré préemballé, vérifiez son intégrité avant de l'acheter.
• Les graines doivent être entières - pas dispersées et pas froissées;
• Il devrait y avoir aucune poubelle dans le paquet;
• Le zira de haute qualité sent bon mais pas dur;
• Si vous frottez le grain entre vos doigts, l'odeur devrait s'intensifier.

• Jaune ambre, couleur blanche. Disponible en couleur, il est facile de distinguer de cumin - zeira noir.
• Riche odeur et goût: amer, épicé, avec des notes de noisette;
• L'odeur caractéristique des graines est renforcée après le traitement thermique.

Les graines de cumin ou de graines sont riches en huiles essentielles et grasses, qui contiennent une grande quantité de substances biologiquement actives: algedride de cumin, carvone, chimin, paracytamol, gomme, pectines alpha et bêta, bêta-carotène et autres substances actives, vitamines et minéraux. On trouvera dans les tableaux une composition chimique plus détaillée des spiritueux, ainsi que des indicateurs des calories des épices.

Calories par 100 grammes. - 375 Kcal

Combien de grammes dans une cuillère?

• Dans 1 cuillère à café - 6 grammes;
• Dans 1 cuillère à soupe - 15 grammes.

• Grâce à son goût brillant, il aide à obtenir rapidement assez de nourriture.
• C'est l'aphrodisiaque le plus fort;
• Tonifie et tonifie;
• Il a un effet antiseptique et cosmétique;
• a un effet analgésique;
• Améliore le métabolisme.

• L'assaisonnement Zira est contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies graves de l'estomac ou des intestins;
• Peut provoquer une forte réaction allergique et, par conséquent, un choc anaphylactique;
• Les personnes qui ne tolèrent pas les aliments épicés peuvent causer des brûlures d’estomac;
• Une utilisation excessive d'alcool peut nuire à l'état du foie et des poumons.

L'huile essentielle est produite à partir de grains de spiritueux, largement utilisés en aromathérapie et en cosmétologie. Sous forme non diluée, ça sent assez fort. Afin que l'arôme devienne plus doux et subtil, il est recommandé de mélanger l'huile avec de l'eau. L'odeur de l'huile dépend de la variété des spiritueux et des conditions dans lesquelles la plante a été cultivée. Avec l'arôme, les propriétés de l'huile essentielle peuvent changer.

Des études scientifiques ont montré que l'huile essentielle de Zira est composée de substances qui aident à combattre les champignons et les microbes. Si vous observez correctement le dosage, alors avec l'aide de cette huile, vous pourrez vous débarrasser des problèmes de digestion.

Des séances d'aromathérapie à base d'huile vous aideront à combattre la dépression et l'anxiété. Zira est utile pour les personnes souffrant d'insomnie, car il a un bon effet sédatif.

Zira a trouvé de nombreuses applications en cuisine, de nombreux plats ne peuvent être imaginés sans ajouter cet assaisonnement. Elle utilise pas moins de popularité en médecine traditionnelle. De nombreuses recettes existent depuis des siècles et aident les gens à se débarrasser de leurs maux. L'huile essentielle de Zira est largement utilisée. Les aromathérapeutes expérimentés l'incluent dans divers mélanges: pour la relaxation, le massage, l'inhalation et d'autres procédures.

• Des grains entiers sont ajoutés aux repas à base de céréales et de légumineuses;
• Le plat le plus populaire, qui n'est pas complet sans jura, est le pilaf;
• Des graines sont ajoutées aux pots avec des cornichons et des marinades;
• Le grain moulu est utilisé dans la cuisson au four et dans la fabrication de confiseries;
• Avec l'ajout de cumin produire des sauces et des mélanges d'épices;
• Zira est ajouté à divers plats de viande, y compris les saucisses;
• Il donne un goût particulier aux soupes et aux salades.
• Utilisé pour faire des boissons chaudes.

Des plats particulièrement populaires avec l'ajout d'épices à savourer en Asie centrale et au Moyen-Orient. Cette épice peut être trouvée dans la recette de nombreux plats nationaux de la cuisine européenne, par exemple dans le houmous grec ou dans la saucisse bulgare - sudzhuk.

Zira n'est généralement pas utilisé seul, mais en combinaison avec d'autres épices et assaisonnements. Il s'harmonise bien avec le poivre rouge et noir, le curcuma, les baies séchées, le gingembre moulu, le clou de girofle et la cannelle.

Les propriétés médicinales des esprits aident à lutter contre les problèmes et maladies suivants:

• troubles du sommeil;
• troubles de la mémoire;
• tension nerveuse;
• maux de tête;
• maladies du tube digestif;
• calculs rénaux et vésicule biliaire;
• maladies respiratoires;
• tendance à former des caillots sanguins;
• anémie et épuisement;
• dysfonctionnement du système cardiovasculaire;
• problèmes de vision;
• violation de l'activité cérébrale;
• maladies du système génito-urinaire chez les hommes.

Zira peut être utilisé sans danger pendant la grossesse et l'allaitement, mais en très petite quantité, comme toute autre épice. Cette épice aide à faire face aux nausées et aux nausées, et augmente également le débit de lait. Une décoction faible de graines de spiritueux peut être administrée aux bébés pour réduire les coliques et normaliser la digestion.

• Il a un effet antioxydant.
• Nettoie les pores;
• Aide à se débarrasser de l'œdème;
• Resserre et rafraîchit la peau;
• Teint uni;
• Élimine les odeurs désagréables.

• Les caractéristiques aromatiques vives des spiritueux contribuent à une saturation rapide, réduisant ainsi la quantité de nourriture consommée;
• Il a un effet diurétique et diaphorétique, il est donc capable d’éliminer les excès de liquide du corps;
• Manger de l’esprit aide à accélérer le métabolisme.

Pour lutter contre l'obésité, aide à boire du thé vert et des grains de spiritueux. Pour préparer ce médicament, il vous suffit d'infuser du thé vert et d'ajouter une pincée de jeera à la bouilloire. Au cours de la journée, vous devriez boire quelques tasses de cette boisson.

Zira est une plante qui aime la chaleur.

1. Sous le film, il est généralement planté après le 15 avril. En pleine terre - seulement en mai, recouvert d'un revêtement spécial tel que l'agrofibre.
2. La profondeur d'atterrissage est d'environ 3 cm et une distance d'environ 50 cm doit être maintenue entre les rangées.
3. Dans environ 10 jours, les premières pousses d'apparition apparaîtront sous le film ou après 2 semaines si vous avez planté la graine en pleine terre.
4. Enlevez les germes inutiles de manière à laisser une distance d'au moins 7 cm entre les plantes.

Comprend:

• désherber
• relâchement
• rare arrosage.

En août, les graines sont déjà mûres, elles doivent être collectées à temps, sinon elles s'effondreront. Séchez les graines à l'ombre.

Si les graines au moment de la récolte étaient mouillées à cause de la pluie, elles doivent être étendues avec une couche ne dépassant pas 5 cm. Ventilez bien et séchez à une température d'environ 40 degrés.

Les graines sont stockées dans des sacs en tissu.

• Dans certains pays de l'Est, il existe une coutume selon laquelle les jeunes mariés le jour du mariage devraient porter partout les graines de Jira. Cela rendra leur mariage long et heureux.
• Au Moyen Âge, on croyait que les graines d'esprits pouvaient protéger un être cher de la fornication.
• Zira external ressemble à cumin.

En quoi Différences de cumin en cumin lisez notre autre article.