Vanille

La vanilline est une épice avec une odeur agréable et douce, qui est extraite du fruit. vanille. C'est une poudre incolore composée de petits cristaux. La vanilline est utilisée pour la fabrication de produits de boulangerie et de confiserie, ainsi que pour la création de compositions parfumantes.

La vanilline est extraite d'une plante appelée «vanille à feuille plate». Cette fleur appartient à la famille des orchidées. La vanille est une plante grimpante à feuilles persistantes. En grandissant, il tord les troncs des arbres. Ses feuilles sont grandes, ovales, pointues à la fin. Inflorescences de forme très inhabituelle - elles ressemblent de loin à une main étendue. Les fleurs mesurent environ 6 cm et sont généralement peintes en jaune ou en vert. Les graines mûrissent en longues gousses, à partir desquelles l'épice est extraite.

Vanilla abrite les Antilles, groupe d'îles situées dans les Caraïbes. Au début du 19e siècle, l'Anglais Henry Charles Andrews découvrit cette plante et, au cours des 200 années suivantes, la vanille se répandit dans les serres du monde entier. Actuellement, la plus grande quantité de vanille plate est cultivée dans les États du sud des États-Unis, en Amérique centrale et dans le nord de l'Amérique du Sud, le climat le plus approprié pour cette fleur.

La vanilline est extraite des graines de vanille qui mûrissent dans les gousses. Les graines sont d'abord traitées avec de l'eau bouillante, puis un long processus commence au cours duquel les graines sont alternativement chauffées au soleil et cuites à la vapeur dans des récipients en plastique. Ce processus prend environ deux semaines, après quoi les graines s'assombrissent et deviennent brun foncé. Ensuite, les graines sont séchées et pendant plusieurs mois, elles sont simplement gardées pour sentir.

Les types de vanille suivants sont cultivés pour la production de vanilline aujourd'hui:

• Vanille parfumée. Il pousse au Mexique, en Indonésie, dans les Caraïbes et à Madagascar. Diffère dans les grandes inflorescences. Possède un arôme "chaud" saturé.
• Vanilles Antilles. Il pousse en Amérique centrale, à une altitude de 0,5 km au dessus du niveau de la mer. Le plus souvent utilisé comme extrait.
• Vanille tahitienne. La culture de cette plante, qui résulte du croisement des deux espèces décrites ci-dessus, est en Polynésie française. Cette espèce est cultivée non seulement pour la vanille, mais aussi à des fins décoratives.

C'est ainsi que la vanilline naturelle est produite, mais la plupart des épices vendues dans les magasins sont artificiellement de la vanilline. Il est fabriqué à partir de diverses matières premières par synthèse.

La plupart des épices vendues dans les magasins sont de la vanilline produite artificiellement. Il est fabriqué à partir de diverses matières premières par synthèse. La possibilité de synthèse de la vanilline a été découverte à la fin du XIXe siècle en Allemagne par Wilhelm Haarmann et Ferdinand Timann. La production de vanilline synthétique a été la première étape de la création d’arômes artificiels. Actuellement, la vanilline artificielle peut être obtenue à partir de différentes substances, notamment l'eugénol, la lignine et les matières premières pétrochimiques.

La vanilline, obtenue par synthèse, désigne un groupe d'arômes identiques au naturel.Cela signifie qu’elle a la même structure chimique que la vanilline naturelle et qu’elle peut être utilisée comme produit alimentaire. Les arômes identiques aux naturels, contrairement aux arômes artificiels, se retrouvent dans les matières d'origine animale et végétale.

La différence de goût entre la vanilline synthétisée et la vanille naturelle est en réalité très significative. Selon des études en odeur de vanille il existe quatre cents composants différents et la vanilline en est un. Par conséquent, l'arôme de la vraie vanille est beaucoup plus riche et polyvalent que l'odeur d'un substitut artificiel.

• poudre blanche ou incolore;
• doux parfum;
• goût amer.

Valeur nutritionnelle et calories par 100 grammes de produit

La composition de vanille naturelle comprend:

• huile essentielle;
• la gluco-vanilline;
• agent de bronzage;
• l'éther de cannelle.

Dans les magasins spécialisés vendant des produits de boulangerie et de confiserie professionnels, la vanille peut être achetée sous différentes formes: en gousses, en poudre, ainsi que sous forme d'extrait ou d'essence. La vanilline synthétisée est vendue dans toutes les épiceries.

Un produit de qualité doit avoir un arôme puissant et riche. Si vous avez de la vanille dans les gousses, faites attention à leur longueur, leur douceur et leur courbure.

• apaise et détend;
• est un bon antidépresseur;
• a des effets antioxydants et anticarcinogènes;
• considéré comme un aphrodisiaque naturel;
• normalise le métabolisme;
• aide à soulager les symptômes d'allergie;
• a un effet anti-inflammatoire;
• est un agent antimicrobien.

• peut provoquer des réactions allergiques graves entraînant une irritation de la peau et des muqueuses.

L'huile essentielle de vanille a un fort arôme épicé-sucré qui persiste pendant de nombreuses années. Il a trouvé une application en médecine, en cosmétologie et en aromathérapie. L'huile de vanille fait partie de nombreux produits cosmétiques et parfums. Ce n'est pas seulement un excellent arôme, mais a également un effet apaisant et rajeunissant. Les propriétés utiles de cette huile vous permettent de l'utiliser pour lutter contre diverses maladies. L'huile essentielle de vanille peut être appliquée à l'intérieur, sous forme d'inhalations ou de lampes à parfum, ou ajoutée au bain ou au mélange de massage.

• de la vanilline est ajoutée à la pâte pour lui donner une saveur particulière;
• la vanilline est un élément indispensable de nombreuses recettes de crèmes et de sauces sucrées;
• les ménagères ajoutent souvent de la vanille aux conserves de fruits et de baies;
• la plupart des produits de confiserie, notamment le chocolat, le caramel, le soufflé, etc., contiennent de la vanille;
• la vanilline est parfois utilisée pour aromatiser les boissons alcoolisées, telles que les liqueurs et certains types de vodka;
• La vanilline est ajoutée aux produits laitiers et au fromage pour les rendre plus parfumés.

Prenez 4 œufs et séparez les blancs des jaunes. Battre lentement les blancs en mélangeant progressivement un verre de sucre et une pincée de vanille. Après cela, sans arrêter de battre, versez les jaunes dans la masse résultante.Ensuite, en pétrissant la pâte de bas en haut, versez un verre de farine tamisée. Ensuite, réglez la température du four à 200 degrés et laissez-le se réchauffer. Pendant que le four chauffe, préparez un plat allant au four. Le fond peut être huilé ou recouvert de papier sulfurisé. Cupcake doit être cuit pendant 20-25 minutes.

Battre 2/3 d'un paquet standard de beurre, 170 grammes de fromage cottage et 1 cuillère à thé dans une masse homogène. vanille. Battre à basse vitesse. Ajoutez ensuite un verre de sucre en poudre et fouettez à nouveau le mélange en augmentant progressivement la vitesse. La crème est prête!

La vanilline naturelle peut être utilisée en complément des maladies suivantes:

• douleurs rhumatismales;
• troubles digestifs;
• fièvre
• troubles mentaux;
• la dépression;
• troubles du sommeil;
• maladies du système nerveux;
• inflammation de la peau;
• se sentir mal les jours critiques;
• troubles menstruels;
• colique intestinale.

De nombreux systèmes modernes de perte de poids incluent la vanille, mais pas comme additif alimentaire, mais comme antidépresseur puissant. L'inhalation du doux parfum de vanille aide à combattre la mauvaise humeur, à soulager l'anxiété et à calmer les nerfs. En outre, lors de l'inhalation de cette odeur, une personne produit des hormones qui bloquent la sensation de faim.

Si vous dissolvez un sac de vanille dans de l'eau et vaporisez les vêtements et la peau avec cette solution, vous pouvez vous reposer en toute sécurité dans la nature sans craindre l'invasion des moucherons, car la douce odeur fait peur à ces insectes.

• La vanilline naturelle est considérée comme l'une des épices les plus chères du monde.
• Certaines tribus amérindiennes utilisaient des gousses de vanille au lieu d'argent.