Cumin

Le cumin est une plante dont les graines sont utilisées comme assaisonnement d'aliments épicés.Contrairement au cumin et à la coriandre, le cumin est plus populaire dans la cuisine européenne.

Le nom de cette épice dans d'autres langues est:

• Allemand - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Anglais - carvi;
• Français - semence de carvi, cinis des Vosges.

Le cumin atteint 1,5 mètre de hauteur. Extérieurement, il ressemble au buisson d’aneth habituel: tiges fines et ramifiées, feuilles plumeuses, les inflorescences sont recueillies dans de grands parapluies. Les fleurs sont généralement blanches, roses ou légèrement rougeâtres.

Zira et le cumin sont similaires en apparence, ils sont donc souvent confondus. Différences de cumin et de cumin analysé dans notre autre article.

Les botanistes ont décrit environ 25 types de cumin, dont le plus populaire est le cumin. C'est à partir de ce type que la célèbre épice est faite. En plus du cumin ordinaire, il existe également:

• sanglant noir;
• Bretschneider;
• Bouriate;
• Caucasien;
• Grossheim;
• Komarova et autres.

Le cumin préfère un climat tempéré, il est donc principalement distribué sur le territoire européen. Cependant, cette plante peut être trouvée dans les régions froides de l'Asie. Dans notre pays, la plus grande quantité de cumin pousse en Sibérie, dans le Caucase et en Extrême-Orient.

Le cumin se loge généralement dans des endroits ouverts et accessibles au soleil - en bordure de forêt, de champs, de prairies ou le long des routes.

La récolte du cumin doit commencer avant que les graines ne soient complètement mûres, sinon elles tombent. L'herbe est coupée le soir ou le matin. Couper les tiges attachées en grappes ou posées en snopiki. On laisse sécher l'herbe sur un lit de tissu naturel ou de papier à l'air libre sous un hangar ou dans un endroit bien ventilé. Lorsque la récolte est mûre, les graines sont séparées et placées dans des récipients opaques à couvercle hermétique. Vous pouvez également réduire les épices en poudre.

Le cumin peut être acheté au poids du vendeur du marché, dans des épiceries fines ou dans les rayons d'épicerie d'un supermarché, déjà emballé dans des sachets. Le principal critère de choix du cumin est son odeur. L'arôme doit être riche et intense. Faites attention aux graines sèches et friables.

• couleur marron clair;
• arôme épicé avec des notes d'anis;
• goût épicé.

Vous pouvez trouver plus d'informations sur le cumin dans le clip vidéo de "Live is great!"

Valeur nutritionnelle et calorique pour 100 grammes de produit sec

• huile essentielle;
• huile grasse;
• les flavonoïdes;
• les coumarines;
• substances protéiques;
• tanins.

• est une source précieuse de vitamine E;
• a un effet antioxydant;
• stimule l'immunité;
• élimine divers types de douleur;
• produit un effet diurétique;
• est un bon agent lactogonique;
• normalise la digestion;
• effet bénéfique sur le pouvoir masculin;
• apaise et détend;
• régule le métabolisme;
• a un effet antiseptique;
• aide à éliminer la mauvaise haleine;
• rajeunit la peau;
• améliore la circulation sanguine.

• la contre-indication à l'utilisation de cumin est la grossesse;
• en cas d'intolérance individuelle, le cumin peut provoquer une forte réaction allergique;
• Il n'est pas recommandé de manger du cumin pour les personnes souffrant de la maladie de calculs biliaires;
• Les diabétiques devraient s'abstenir de consommer du cumin.

Merci aux propriétés utiles et thérapeutiques étudiées du cumin est utilisé dans de nombreux domaines. Huile de cumin Obtenu à partir de ses graines et utilisé en cuisine, en médecine et pour perdre du poids.

Versez 1 l de lait et le kéfir dans la casserole. Lorsque le mélange se réchauffe bien (mais ne bout pas encore), versez lentement 6 œufs avec du sel.

Porter à ébullition et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer.

Retirer du feu et, au bout de quelques minutes, ajouter les feuilles de verdure finement hachées (un petit bouquet d'aneth, de coriandre et d'oignons verts), une pincée de cumin et du poivre moulu, presser une gousse d'ail. Couvrir la passoire avec une couche propre de gaze et égoutter le liquide.

Ensuite, tordez le tissu et laissez le lactosérum restant s'égoutter. La masse résultante forme le ballon, le met dans un plat profond, le recouvre de gaze, d’un bol et d’une sorte d’oppression et le met au réfrigérateur. Après quelques heures, vous pouvez manger du fromage.

Préparez 2,5 kg de filet de bœuf. Hachez 2 gousses d'ail, mélangez avec 1 c. sel, 1 cuillère à café poivre et 1 c. à thé le cumin. Frottez la viande avec ce mélange.

Réglez la température du four à 160 degrés. Lorsque le four se réchauffe, placez la viande sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four pendant 2,5 heures jusqu'à ce qu'ils soient frits. La température à l'intérieur de la viande finie devrait être de 60 degrés.

Après avoir sorti la viande du four, attendez 15 minutes. Ensuite, couper et servir.

La médecine traditionnelle recommande l'utilisation de grains et d'huile essentielle de cumin pour le traitement de nombreuses maladies:

• coliques intestinales;
• flatulences;
• la constipation;
• digestion douloureuse;
• cholécystite;
• une pancréatite;
• inflammation de la muqueuse gastrique;
• douleurs dans le tractus gastro-intestinal;
• maladies des voies urinaires;
• l'hépatite;
• maladies cardiovasculaires;
• une bronchite;
• une pneumonie;
• migraine.

Les personnes qui veulent perdre du poids, il est recommandé d'inclure le cumin dans votre alimentation. Il élimine l'excès de liquide dans le corps, normalise l'appétit et aide à se débarrasser des problèmes digestifs.

Les graines de cumin peuvent être plantées directement dans le sol, mais il est recommandé de préparer un lieu pour la plantation. En automne, le sol doit être déterré et nourri avec un engrais minéral. Quand la neige fond, vous pouvez semer les graines. À ces fins, de petits lits appropriés. La distance entre les trous devrait être d'environ 35 cm.

Le cumin grandit très lentement. Dans les premiers mois de la vie de la plante, il est nécessaire de lui apporter un soin constant: assouplissez périodiquement le sol, désherbez et fertilisez les plants.

• Les fouilles archéologiques ont montré que les propriétés utiles du cumin sont connues de l'homme depuis l'Antiquité. Les graines de cette plante ont été trouvées dans les tombeaux des pharaons égyptiens. L'âge des sépultures est d'environ trois mille ans.
• Au Moyen Âge, parmi les alchimistes et les sorciers, le cumin faisait partie de nombreuses potions et était utilisé pour fabriquer des amulettes protectrices.
• Cumin ressemble à cumin.