Poivre de sichuan (chinois, japonais)

Le genre Zanthoxylum, auquel appartient le poivron, appartient à la famille des Rutacées. Les épices sont connues depuis plusieurs milliers d'années et sont très appréciées dans la cuisine asiatique.

Le poivre de Sichuan est aussi appelé chinois, japonais, népalais, citron, etc., et tout cela parce qu'il a un habitat différent. Malgré son nom, cette épice n'a aucun rapport avec la famille du poivre. Il n'est pas utilisé pour la cuisson de plats épicés, car il ne brûle pas vraiment.

Noms dans d'autres langues:

• lui Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Anglais Le poivre de Sichuan;
• fr Poivre du Sichuan, Poivre anis.

L'épice est une boîte de fruits secs de couleur brun rouillé. Le goût est moyennement épicé, mais très piquant sur la langue (à cause de ses amides constitutifs). L'odeur est forte, avec des notes de noix de muscade, d'anis et de citron.

• Les fruits au poivre poussent et mûrissent sur des buissons d'épineux ligneux, d'une hauteur de 2 à 10 mètres. Ils peuvent être à la fois unisexuels et bisexuels.
• Les feuilles sont pinnate, alternes.
• Petites fleurs jaunâtres.
• Les fruits sont formés à partir de fleurs dans des boîtes de bivalves. Chaque graine contient une graine qui n'a pas de goût et qui n'est pas utilisée pour l'assaisonnement.

Dans le genre du poivre, il existe 134 variétés. Parmi eux, il y a beaucoup de plantes très similaires. Selon la région où ils poussent, leur goût, leur apparence et naturellement leur nom varient légèrement. Ainsi, en latin, le poivre du Sichuan ressemble à Zanthoxylum piperitum.

Nous présentons plusieurs variétés avec leurs différences:

Ce poivre est commun dans le nord et l'ouest de l'Inde. L'arbre est caractérisé par l'écorce avec de grandes épines coniques, les branches ont aussi des épines, mais petites. Les baies sont grosses, assez dures, elles sont rarement laissées dans le plat fini. Le goût et l'arôme des baies sont prononcés.

Ce type de poivre pousse au Japon. La vigne Treeline n'a pas d'épines. Fruits légèrement brûlants, avec une saveur de citron. Également utilisé ses feuilles, qui ont un goût de menthe et de citron vert.

Habitat - Corée. C'est l'arbuste le plus bas de chaume, pas plus de 2 mètres de hauteur. Les fruits sont moyennement aigus avec une odeur d'anis et de basilic.

Originaire de l'est de la Chine et de Taiwan. L'arbuste est de taille moyenne et présente de petites épines sur les branches. Le goût des baies est modérément chaud, l'arôme est le plus faible. Les feuilles sont utilisées comme assaisonnement.

Il convient de noter que même au Japon ou en Chine, on peut trouver différents types de plantes.

L'origine de la lignée d'épices se situe dans le sud de la Chine, d'où elle s'est largement répandue dans la zone tempérée du Japon, de l'Himalaya, de l'Inde et de l'Amérique du Nord. Pourtant, il est plus populaire en Asie de l’Est.

Le poivre de Sichuan est récolté à l'automne, lorsque les fruits se révèlent et changent de couleur - du vert au brun-rouge. La culture a bien séché et a enlevé les graines, laissant la peau.

Les coquilles séchées sont réalisées entières, où l'on peut parfois trouver des graines. Sous la forme d'un marteau, en plus du fruit, ajoutez une certaine quantité de tiges, de boutures et de graines, qui donnent l'amertume de l'épice. Egalement en vente, l'assaisonnement se présente sous la forme d'une pâte, mélangée à des piments forts, à l'huile ou au sel.

• Tous les types de ce poivre possèdent des arômes de citron, camphre, anis, noix de muscade ou d'eugénol.
• Chacun d'eux n'a pas une forte sensation de brûlure, mais provoque des picotements, tombant sur les récepteurs de la langue.

Pour 100 grammes de poivre du Sichuan:

Les épices contiennent:

Vitamines:

• Biotine (H),
• thiamine (B1),
• tocophérol (E),
• Riboflavine (B2),
• pyridoxine (B6),
• Nicotinamide (PP),
• acide folique (B9),
• cyanocobalamine (B12),
• Acide pantothénique (B5),
• acide ascorbique (C).

Oligo-éléments:

• zinc, sélénium, cuivre,
• potassium, calcium, magnésium,
• manganèse, fer, phosphore, sodium.

Assaisonné d'une consommation modérée, l'assaisonnement n'est que bénéfique. Mais avec un excès de perturbations du tube digestif. Des réactions allergiques à certains composants du poivre sont possibles.

En plus de sa capacité à utiliser du poivre de Sichuan dans les aliments, il est également utilisé avec succès à des fins médicales et pas seulement, mais sous la forme d’huile essentielle.

L'effet de la SE est manifesté par:

• puissant antioxydant
• anti-inflammatoire,
• antibactérien,
• désodorisant
• rajeunir
• antiseptique
• tonique
• remède efficace contre les maux de dents
• médicament renforce les parois des vaisseaux sanguins.

Méthodes d'utilisation:

• Enrichissement de cosmétiques, shampoings, baumes - 3 gouttes par cuillère à soupe de base.
• Purification et aromatisation de l'air - 4 gouttes.
• Bains revitalisants - 3-5 gouttes par 200 litres.
• Massage et friction - 4 gouttes par cuillère à soupe d’huile de transport.

Ne pas utiliser pendant la grossesse. Lorsqu'il est appliqué sur la peau, un léger picotement est normal.

Toutes les variétés de ce piment sont utilisées dans les mêmes buts thérapeutiques et culinaires. Le goût de chacun d'eux est pleinement révélé lorsqu'il est chauffé, mais il est également perdu avec un long traitement thermique. Par conséquent, ajoutez des épices en fin de cuisson ou dans des plats tout préparés. L'utilisation du poivre de Sichuan est similaire. poivrier.

Nous vous proposons quelques recettes avec du poivre de Sichuan.

Un kilogramme de côtes levées et hachées est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pendant que le bouillon est sorti du bouillon, il se refroidit et sèche, nous préparons la marinade. Mélangez 60 ml de sauce soja noire, une cuillère à café de poivre de Szechwan, trois cuillères à soupe de vin shaoxing (cuisson, vin de riz) et une cuillère à soupe de sucre brun. Dans le liquide obtenu, ajoutez du gingembre frais haché (environ cinq centimètres de la racine), trois gousses d’ail et une demi-cuillère à thé de flocons de chili.

Étaler les côtes dans un bol, verser la marinade, couvrir et laisser reposer pendant au moins deux heures. Ensuite, nous faisons frire la viande à feu vif pendant environ 15 minutes (pour une cuisson aussi rapide, il est préférable d’utiliser un wok - une "poêle à frire" légère et profonde en métal mince). Saupoudrer le plat fini avec des oignons verts. En accompagnement, des légumes cuits ou une salade donnent de bons résultats.

Pour commencer, préparez la pâte. 3-4 verres de farine de la plus haute et de la première année (2: 1), mélanger avec du sel. Faites un puits et ajoutez 200 ml d’eau tiède. Mélanger les ingrédients à une pâte grossière et pétrir pendant environ six minutes jusqu'à ce qu'ils soient élastiques. Laisser reposer une demi-heure dans un endroit chaud.

En attendant, faites la farce. Deux morceaux d'oignons, une cuillère à café de gingembre, ail, râpé et légèrement frit.Ajoutez ensuite la poitrine d'un poulet finement hachée, 250 grammes de champignons, de la coriandre et du sel au goût. Cuire pendant dix minutes, saupoudrer d'une demi-cuillère à thé de poivre de Sichuan, bien mélanger et laisser refroidir.

Ensuite, étalez délicatement la pâte, découpez des cercles de 7 centimètres et placez-la au centre de chaque cuillerée de farce. Nous connectons les bords de la tasse par le haut, en laissant la partie inférieure à plat, il s’agit d’une sorte de boulette. Répartir le Momo dans une casserole préchauffée, faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, verser un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Servi seulement chaud avec du chutney ou votre sauce préférée.

Le momo est préparé avec une variété de garnitures: légumes, fromage, pommes de terre, bœuf, porc et agneau. Il est également bon de combiner des légumes avec de la viande.

Il faudra un demi-kilo d'éperlan éviscéré. Lavez le poisson et laissez-le s'égoutter. Versez-le avec le jus d'une grosse orange fraîchement pressé, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja et laissez reposer une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez le mélange pour la panure. Mélanger 1 c. Poivre de Sichuan, coriandre et flocons de piment. Broyer en poudre, ajouter 5 c. farine, pincer le sel et mélanger. Faites cuire à la poêle et faites-les frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Avant de servir, le poisson peut être saupoudré de citron.

Vous avez besoin de 35% de crème en quantité de 90 ml. Versez-les dans un petit plat, amenez-les à ébullition et retirez-les du feu. Ajoutez 3 cuillères à café de café moulu et une cuillère à soupe de poivre du Sichuan. Couvrir avec un couvercle, en laissant le mélange pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, hachez la barre de chocolat noir standard (70%) dans un bol. Faites-le fondre, versez la crème préparée à travers un tamis fin, remuez et laissez refroidir.

Mélangeur, battre trois blancs d'oeufs avec une cuillère à soupe de sucre à des pics durs. Verser la masse de chocolat et mélanger délicatement de haut en bas, de haut en bas. Nous décalons la mousse dans le formulaire pour le classement. Refroidissez pendant environ 3,5 heures. Servi avec de la crème fouettée.

Voir la vidéo suivante pour une recette végétarienne pour la cuisson d'aubergines cuites à la vapeur avec une sauce au poivre szechuan.

• Du bois recevoir un colorant jaune.
• L'extrait de poivre est utilisé dans l'industrie alimentaire.
• Le bois est utilisé pour faire la vaisselle, les objets de décoration et les pipes.

Pour faire pousser une épice, il est nécessaire de créer des conditions spéciales pour la plante. Les graines sont semées en février, mais avant cela, elles sont stratifiées pendant 90 jours au réfrigérateur. La germination peut prendre plusieurs mois.

Le sol de poivron doit être bien drainé. L'arrosage est abondant et régulier. Vous pouvez garder les plantes au soleil, mais l'ombre partielle sera optimale. La température ne devrait pas être haute.

Il convient de noter que le poivre de Sichuan appartient aux plantes dioïques. Par conséquent, pour obtenir une culture, vous devez faire pousser plusieurs arbres en même temps.