Sumy

En botanique, le nom "Sumy" regroupe plus de deux cents espèces d'arbustes et d'arbres bas.Les fruits d'une de ces espèces à l'est sont utilisés comme épice, aussi appelée "sumak".

Dans d'autres langues, le nom de cette plante est:

• Allemand - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Anglais - sumac, sumac sicilien;
• Français - sumac.

Le sumachier est une petite plante à feuilles persistantes, dont la hauteur dépasse rarement 3 mètres. Ses feuilles sont longues, avec un bord dentelé. De nombreuses petites fleurs de couleur blanche ou vert clair sont collectées dans les inflorescences, formant des panicules duveteuses. Lorsque la plante fleurit, les baies mûrissent, à partir desquelles l’épice est ensuite produite.

Au total, environ 250 espèces de sumach sont décrites dans la littérature scientifique, parmi lesquelles les plus courantes sont:

• sumah chinois;
• suma tanning;
• sumac deerhogy.

Ces variétés peuvent pousser dans les territoires du sud de la Russie.

Sumy est distribué presque partout dans le monde, mais le plus grand nombre d'espèces de cette plante pousse dans les pays d'Afrique du Sud. Sumy se trouve dans le sud de la Russie, ainsi que dans la Crimée et le Caucase. La patrie du sumac, à partir du fruit duquel est produite l'épice, est considérée comme méditerranéenne.

L'épice est faite à partir du fruit de la plante, qui est une petite baie rouge (drupes). Lorsque les baies mûrissent, elles sont récoltées, lavées et séchées. Les baies séchées sont réduites en poudre. Parfois, le sel est ajouté à l'épice finie.

Sumy est généralement vendu sur le marché ou dans des magasins vendant des produits orientaux, y compris des épices. Des soupes de haute qualité - broyage uniforme, ne contiennent pas de débris ni de fragments d'os. La couleur de l'épice ne doit pas être trop brillante ni trop claire. La «bonne» somme est rubis ou bordeaux et dégage une légère odeur de fruits acides.

• couleur bordeaux rougeâtre;
• goût aigre et astringent;
• saveur très légère et légèrement acide.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories dans 100 grammes d'épices sèches

Plus d'informations sur sumach et ses propriétés, vous pouvez trouver dans le passage "1000 et une épice Schehérazade"

La composition chimique des feuilles de sumac comprend les vitamines du groupe B, les micro et macronutriments, les acides malique, succinique, tartrique et citrique.

• a un effet anti-inflammatoire;
• combat les infections fongiques;
• est une source précieuse de vitamine C, d’acides gras oméga-3 et de tanins;
• a un effet antioxydant;
• produit un effet antimicrobien;
• est un médicament diurétique;
• régule l'activité intestinale.

• À forte dose, cette épice augmente la coagulation du sang.
• Comme le sumac contient de grandes quantités d’acides, il ne devrait pas être consommé par les personnes souffrant de maladies gastriques.

• dans la composition de divers plats, le sumah peut remplacer le jus de citron ou le sel;
• dans le Caucase, des soupes sont ajoutées à la marinade pour le barbecue;
• avec le sumac, vous pouvez donner aux plats une teinte rouge ou rose;
• le sumah met l'accent sur le goût de la viande, de la volaille et du poisson;
• cette épice va bien avec les légumineuses et les céréales;
• le sumac est utilisé pour faire des vinaigrettes épicées;
• avec l’ajout de sumac à l’est, préparer des conserves et des marinades;
• Dans certains pays, les soupes sont utilisées dans la fabrication de saucisses.

Traitez soigneusement 1 kg de mouton - lavez et enlevez les pellicules et les traînées. Couper la viande en cubes.Prenez 200 g de queue grasse, coupez la peau et coupez en tranches. Préparez les épices: mélangez 1 c. sel, 1 cuillère à café jeeps et 1 cuillère à soupe. coriandre. Râpez la viande avec les épices et laissez-la pendant 60 minutes dans un endroit frais. Quand l'agneau est mariné, enfilez les morceaux de viande sur les brochettes en les alternant avec la croupe. Cuire les brochettes sur du charbon jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Shish kebab avec assaisonnement de rondelles d'oignon, écrasé avec 1 cuillère à soupe. sumach

Prenez quelques tomates de taille moyenne (il est préférable de choisir un bouquet de tomates qui sont vendues sur la branche), coupez le dessus, saupoudrez de sel et de poivre et laissez mijoter dans un four chauffé à 100 degrés pendant 30 minutes. Préparer la marinade: mélanger 1 cuillère à soupe. vinaigre de vin, 1 c. sucre et 1 cuillère à café sumach Dans le mélange obtenu, faites tremper l'oignon rouge coupé en rondelles. Coupez les tomates au four en deux et ajoutez-y 200 grammes de crème sure et d'oignons marinés. Un bouquet de feuilles de laitue de différentes variétés lavées, séchées et placées au fond du plat. Mettez les tomates dans une sauce à la crème d'oignon sur le dessus de la salade.

Sumy peut être utilisé comme adjuvant pour le traitement et la prévention de certaines maladies, par exemple:

• troubles intestinaux;
• la diarrhée;
• coliques intestinales;
• la cystite;
• des brûlures;
• fièvre
• avitominoz;
• inflammation du foie;
• l'hypoglycémie;
• taux élevé de cholestérol dans le sang;
• diabète sucré;
• l'obésité;
• l'arthrite;
• une bronchite;
• maladies catarrhales;
• maladies du système cardiovasculaire;
• coup

Dans les conditions de la Russie centrale, il est plutôt difficile de cultiver un sumac, car cette plante a besoin de beaucoup de lumière et de chaleur. Mais si votre parcelle personnelle est située dans les latitudes méridionales, vous pouvez essayer de la décorer avec cet arbre exotique pour notre pays.

Quelques recommandations:

• Pour la plantation, il est préférable d’acheter des plants de deux ou trois ans.
• La distance entre les plants ne doit pas être inférieure à 2 mètres.
• Lors de la plantation, les racines doivent être enterrées à environ 4 cm.
• Immédiatement après la plantation, le sol doit être bien humidifié et recouvert d’une couche de tourbe.
• La plante n'a pas besoin d'un arrosage abondant.
• Nourrissez périodiquement le sol avec de l'engrais minéral.
• Pour l'hiver, les buissons de sumac doivent être soigneusement recouverts d'un matériau dense.
• La plante peut résister à des gelées courtes. Les branches congelées doivent juste être coupées.

• Le nom de cette épice vient de l'ancien mot araméen, qui se traduit par "rouge".
• Des artistes anciens divorcés dans de la poudre de sumach d’eau servaient de peinture rouge.