Safran

Le safran est l’épice la plus chère, on l’appelle aussi «or rouge» en raison de sa teinte rouge et de son coût élevé. Il est largement utilisé dans la cuisine sous forme d'épices, ainsi que pour la coloration de plats.

Noms dans d'autres langues:

• lat Crocus sativus;
• Anglais Le safran;
• lui Gewürz Safran;
• fr Safran.

La graine de safran ou la graine de crocus appartient à la famille des iris ou des orques (iridacées). Cette plante vivace est un parent de crocus. Il fleurit seulement à l'automne. Les feuilles et les fleurs étroites de couleur violet pâle poussent à partir des tubercules. Sa hauteur atteint 10 à 30 cm. Les bulbes ont l'apparence d'un tubercule dont le diamètre peut aller jusqu'à 3 cm. Les feuilles et les fleurs poussent du bulbe. Les feuilles de la plante sont dressées linéaires étroites.

Une ampoule peut contenir de 1 à 3 grandes fleurs. Chaque fleur a plusieurs anthères jaunes et un long pistil jaune, qui se termine par trois stigmates de couleur rouge orangé et d'une longueur de 2,5 à 3,5 cm, utilisés pour préparer l'épice.

• Le Cachemire est cultivé en Inde. Il a une teinte rouge foncé, de longs stigmates et un arôme particulier.
• L'espagnol est produit en Espagne. Il est séché dans des fours spéciaux au feu. Coupé - c’est la variété la plus chère et la meilleure, car lorsqu’elle est collectée, prenez des stigmates rouges odorants. Supérieur est assez commun, il est fabriqué à partir d'un stigmate solide, donc il a un léger arôme.
• L'Iranien est considéré comme la moins chère et la plus répandue parmi les autres espèces.

Le safran fait partie des plantes qui aiment la chaleur et préfère donc une région où l’été est chaud. Cette épice est cultivée en Grèce, au Pakistan, en Espagne, en Irak et en Inde. Il est également cultivé au Portugal, en Crimée, en Chine, au Japon et en Transcaucasie. On trouve des espèces sauvages dans presque tous les pays du monde.

L'Espagne, l'Inde et l'Irak sont les plus impliqués dans la culture, car ils fournissent 80% du monde entier.

En fonction de la qualité et de la couleur des fils, le safran peut être:

• Natural est constitué de fils floraux de nuances rouges et jaunes et peut contenir des anthères et des résidus de pilon. Il a une faible qualité.
• Safran uniquement à partir de fils de fleurs rouges - haute qualité. Cette épice est une sélection de qualité.

Le safran espagnol ou indien a la valeur la plus élevée. Si le prix de l'épice est bas, alors c'est un carthame américain ou un souci. Cette épice n'ajoute pas de cuillères et utilise plusieurs fils de safran. Pour recevoir une couleur saturée et un arôme fin d'une telle quantité, cela suffit amplement. Ils sont facilement moulus dans les mains avant de les ajouter au plat.

Les pigments ont des propriétés colorantes et ne peuvent donc pas être conservés au soleil, mais uniquement dans un récipient hermétiquement fermé.

• Pendant la saison de floraison, les fleurs sont collectées, chacune ne fleurissant que trois jours séparément. La plantation de cette plante fleurit jusqu'à environ 30 jours.
• Les fleurs de safran ne sont récoltées que par beau temps ensoleillé.
• Ensuite, le stigmate est arraché à chaque fleur, leur nombre est de trois choses.
• Séchez ensuite sous les rayons du soleil ou utilisez des séchoirs spéciaux pour lesquels le processus de séchage prend entre 15 et 30 minutes, en fonction de la température utilisée.
• Triez soigneusement les fils en séparant le rouge de l'orange.
• Pour déterminer la variété, les épices sont plongées dans l’eau - celles qui tombent au fond sont de la plus haute qualité et celles qui restent à flot appartiennent à la plus basse qualité.
• Le safran est stocké dans un récipient hermétiquement fermé.

• Propagation en divisant le bulbe-tubercule.
• La plante fleurit de septembre à novembre, cela dépend du lieu de culture.
• Il a un fort arôme.
• L'assaisonnement a un goût amer, légèrement piquant.
• Les fils de la plante sont doux au toucher.

100 grammes de safran contiennent:

Vous pouvez trouver plus d'informations sur le safran dans le programme "1000 et une épice de shéhérazade"

Le safran a une composition chimique riche, donc un effet positif sur tout le corps. Cette épice contient une grande quantité de nutriments. Contenu pour 100 grammes de produit sec:

• Il a un effet diaphorétique, antispasmodique et antibactérien sur le corps.
• Cette épice est un puissant antioxydant, elle est donc utilisée pour la régénération cellulaire.
• Ce composant est utilisé comme un aphrodisiaque puissant.
• Il a un effet tonique sur tout le corps et soulage également la fatigue.
• Un cocktail de vitamines de safran et d'eau agit favorablement sur les peaux sèches, il devient soyeux et jeune.
• En combinaison avec d'autres herbes, cette épice chère aide à la toux, l'indigestion, les ballonnements, la calvitie et l'insomnie.

Il est strictement interdit de manger de grandes quantités de safran dans les aliments, car 5 grammes seulement ont un effet fortement toxique sur le corps humain.

Il doit être pris à petites doses. Le surdosage peut entraîner une surexcitation du système nerveux, une intoxication médicamenteuse, un empoisonnement ou la mort.

• Vous ne pouvez pas utiliser pendant la grossesse, car cette épice peut provoquer une augmentation du tonus de l'utérus ou des saignements utérins;
• À fortes doses, agit comme une substance narcotique;
• Renforce l'effet de l'intoxication si vous utilisez du piquant avec du vin;
• Ne pas donner aux enfants jusqu'à deux ans;
• Il est interdit d'utiliser cette épice avec le diabète.

L'huile essentielle de safran est appelée safran. Aujourd'hui, il est utilisé dans divers produits cosmétiques: shampooings, gels, lotions, crèmes ou masques pour le visage et les cheveux. Également sur sa base, créer des parfums et des encens coûteux.

Application d'huile essentielle:

• 3–7 gouttes sont ajoutées aux bains
• pour le massage utiliser 5 gouttes par 5 grammes de base
• les crèmes et les masques ajoutent 5 gouttes à 5 grammes de base
• pour le massage réflexe, utilisez cette huile avec de l'huile de transport (1: 1)
• 2-3 gouttes suffisent pour aromamedalons
• pour les rhumatismes, un mélange de plusieurs gouttes d'huile de safran et 0,5 cu. cuillères d'huile d'amande. Cette solution est appliquée sur les articulations douloureuses.

Les principales façons de préparer les épices avant de les ajouter à la nourriture:

• Avant d'ajouter le fil, il est nécessaire de faire tremper dans de l'eau tiède ou du lait aussi faire de la teinture sur l'alcool. Ensuite, l'épice est ajoutée à la nourriture avec une solution.
• Sur une poêle sèche, faites légèrement griller les stigmates des épices, puis faites-en une poudre, versez du lait tiède et laissez infuser 30 minutes. Ce mélange peut être ajouté à des pâtisseries ou à divers plats à base de riz.
• Les épices sous forme de poudre peuvent être consommées sans trempage.

Le véritable riche arôme du safran ne peut être pleinement ressenti qu'après 12 heures.

• Cette épice est très célèbre dans les pays de la Méditerranée, de l'Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient, elle est ajoutée aux plats de poisson, de viande ou de riz. Par exemple, une soupe de poisson en Provence (bouillabaisse), un risotto à la milanaise ou un pilaf sucré aux amandes, noix de cajou et raisins secs.
• En Europe, le safran est utilisé pour colorer les biscuits et les gâteaux. Il peut également être ajouté aux soupes, plats à base de riz, sauces, pâtes et autres desserts.
• Cette épice est utilisée sous forme d'assaisonnement pour la sauce sucrée, les plats de produits laitiers, les mousses et gelées, les crèmes et les glaces, ainsi que pour une variété de pâtisseries.
• Dans la cuisine méditerranéenne, cette épice est ajoutée aux fruits de mer, divers bouillons et soupes, sauces et beurre. Cette épice se marie bien avec les tomates, les asperges ou le chou-fleur.
• Cette épice est ajoutée comme aromatisant dans les liqueurs et les boissons gazeuses.
• Des épices sont ajoutées au thé ou au café avec du lait, seuls deux stigmates donneront un arôme inoubliable à une boisson chaude.

Le safran a un arôme particulier, alors ils essaient de l’utiliser séparément des autres épices, mais il crée néanmoins une combinaison harmonieuse avec ces épices: thym, coriandre, basilic, cannelle ou romarin. Cette épice est ajoutée à une grande variété de plats.

Ingrédients:

• Un demi-chou
• 1 litre d'eau
• 1 cuillère à soupe cuillère à 70% de vinaigre
• 3-4 ficelles safranées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe cuillères de sucre
• Pincée de poivre rouge et noir, coriandre et sel
• Un peu d'huile végétale

Cuisson

Le chou doit être haché finement et verser de l'eau bouillante, laisser infuser pendant 10 minutes. L'eau à drainer.

Marinade de cuisson. Dans une casserole, faites bouillir un litre d'eau. Ajoutez toutes les épices à l'eau bouillante: poivre noir, coriandre, safran, vinaigre, sel, sucre et ail. Couper les oignons en cubes et les faire revenir dans de l'huile végétale, y ajouter du poivron rouge Ensuite, l'oignon est ajouté à la casserole et cuit à feu doux.Remplissez le chou du mélange d'épices. Nous avons mis au réfrigérateur pendant 24 heures.

Ingrédients:

• 250 grammes de riz
• 1 cuillère à soupe cuillère d'eau avec du lait
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 0,5 cha. cuillères au safran
• Sel au goût

Cuisson

Vous devez d’abord bien laver le riz et le sécher. Versez 1,5 litre d'eau dans une casserole, amenez à ébullition, puis ajoutez l'huile d'olive, le riz et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Prenez le lait avec de l'eau, faites chauffer un peu et ajoutez le safran, laissez-le reposer pendant quelques minutes et versez-le dans la casserole avec le riz. Mélangez tout à fond. Ce plat d'accompagnement convient aux côtelettes de porc et à la viande au four.

Ingrédients:

• 1 oignon
• 3-4 brins de safran
• 500 ml de crème
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile végétale
• Sel au goût

Cuisson

Hacher finement l'oignon, ajouter le safran et faire frire à feu doux pour rendre l'oignon transparent. Ajoutez ensuite la crème et le sel, continuez à cuire jusqu'à consistance épaisse. Cette sauce se marie bien avec les plats de viande.

Le safran a un effet bénéfique sur tout le corps humain et, pour améliorer cet effet, les médecins recommandent de l'utiliser en association avec du poivre noir et du gingembre.

Le safran est utilisé en médecine pour diverses maladies:

• augmente le nombre de globules rouges;
• améliore la fonction cardiaque;
• normalise la pression artérielle;
• améliore la composition du sang;
• aide avec des problèmes de vision;
• dans les maladies du système cardiovasculaire;
• aide à éliminer l'inflammation des gencives;
• avec une maladie vasculaire;
• régule le métabolisme des graisses;
• aide à lutter contre les situations stressantes;
• aide dans les premiers stades de l'athérosclérose, de l'hypertension, des maladies coronariennes et de l'angine de poitrine;
• utilisé dans l'asthme;
• combat la toux forte;
• utilisé dans les maladies de la rate et les ulcères d'estomac;
• effet bénéfique sur de nombreux systèmes du corps: nerveux, digestif, circulatoire et sexuel féminin;
• renforce et apaise le système nerveux;
• combat les crampes et les spasmes, il est donc utilisé pour l'épilepsie.
• calme pendant la dépression, l'hystérie, la peur ou la surexcitation.

Sur l'utilisation du safran en médecine, vous pouvez apprendre du passage de "Live great!"

Le safran est efficacement utilisé pour traiter les maladies suivantes:

• Le safran au lait aide à renforcer le cœur et les systèmes nerveux, améliore l'état de la peau et combat la dépression. Vous devez prendre 1 litre de lait et ajouter 0,1 gramme de safran.
• Pour un usage externe, les lotions sont utilisées pour lutter contre les maux de tête sévères, les migraines et l’insomnie. Il est nécessaire de préparer un mélange de 3 brins de safran et de 3 gouttes de ghee. Cette solution doit être frottée dans les narines et couler dans le nez.
• Pour les violations du cycle menstruel ou la douleur, suffisamment de 5 fils par jour. Pour soulager la douleur prénatale, vous devez augmenter la dose à 10-12 fils.
• Lorsque saignement interne aidera le mélange de guérison. Il est nécessaire de mélanger 5 brins d'épices, 0,5 thé. cuillères de curcuma et un verre de lait chaud.
• Pour les maladies du sang et du foie, 3 brins d'épices, 10 morceaux de raisins secs et une demi-tasse d'eau froide sans ébullition aideront. Ensuite, laissez infuser huit heures et consommez 2 fois par jour.

Les masques faciaux au safran hydratent et adoucissent la peau. Besoin de prendre 1 c. une cuillerée de miel liquide, 2-3 brins de safran et 1 cuillère à soupe de crème sure. Mélanger tous les ingrédients et appliquer sur le visage pendant 20 minutes, puis rincer abondamment à l'eau tiède.

• Tous les produits cosmétiques à base de safran ont un fort effet rajeunissant, car cette plante stimule les processus métaboliques au sein des cellules.
• Il a une propriété cicatrisante, il protège donc la peau et prévient la survenue de processus inflammatoires.
• C'est un composant très populaire des crèmes pour le visage et d'autres produits comiques coûteux pour le soin du corps, des cheveux et de la peau.

Le safran du Cachemire a trois variétés:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Le safran espagnol a deux variétés:

• Coupé
• Supérieur

La récolte du safran demande beaucoup de temps et d’efforts.

Pour obtenir 1 kilogramme de cette épice, vous devez travailler des dizaines de travailleurs toute la journée:

1. Au matin, cueillette de fleurs de couleur violet clair.
2. De chaque fleur, vous devez obtenir le stigmate teinte orange-rouge. C'est un travail très long et monotone, il est donc fait par tous les membres de la famille.
3. Les fils sont séchés et seulement après cela ils acquièrent leur saveur originale.

Le safran est généralement cultivé dans les régions à climat chaud. Environ quatre-vingts pour cent de l'épice est produite en Irak et en Iran. Cultiver du safran dans les conditions climatiques de la Russie est presque impossible.

On suppose que le lieu de naissance de l'usine est l'Asie centrale ou l'île de Crète, car il n'y a pas de faits exacts.On sait qu'au deuxième millénaire avant notre ère, le safran était activement cultivé dans la partie orientale de la Méditerranée. En Égypte, il a été utilisé comme médicament précieux permettant de lutter contre diverses maladies. Les vêtements et les chaussures qui en étaient recouverts jouissaient d’une grande popularité.

Aujourd'hui, il est difficile de dire où ils ont commencé à cultiver cette épice. Les chercheurs auraient appelé l'Asie Mineure, l'Inde et l'Iran. À l’époque antique, les Romains l’appelaient crocus et l’utilisaient comme médicament thérapeutique ou colorant. Au fil du temps, l’intérêt pour cette plante a pratiquement disparu. Et seulement quelques siècles plus tard, le safran a acquis une nouvelle vie en Espagne, où il a été amené par les Arabes. Ensuite, il a commencé à se développer en Italie et en France.

• Pour obtenir seulement 1 kg de safran, vous devez traiter entre 80 000 et 150 000 fleurs.
• Dans un gramme de safran de 450 à 500 stigmates.
• Un hectare de plantation apporte 6 kg d'épices la première année et la seconde année - jusqu'à 20 kg.