Poivrier (Sansho)

Le poivrier est la plus ancienne épice japonaise avec un arôme piquant, littéralement traduit par "poivre de montagne". Le nom latin est Zanthoxylum piperitum ou Zanthoxylum sansho.Aussi appelé "Sansho". Le poivrier est un parent si proche du poivre du Sichuan qu'ils sont souvent combinés en un seul genre. Leur goût est influencé par différentes conditions climatiques.

Autres noms:

• lui Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Anglais Poivre japonais, poivre japonais Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

L'arbre à feuilles persistantes (arbuste) Sansho appartient à la famille Ruta. Son genre comprend l'herbe de la racine et du greffon, le kumquat et le citronnier.

• Les buissons ou les arbres ont un tronc trop mince, atteignant 10 mètres.
• Branches avec des feuilles complexes, plumeuses et ovales de 5-9 paires et de longues épines. Les jeunes feuilles ont un goût de citron frais.
• De minuscules fleurs jaunes ou jaune-vert d'environ 5 mm sont formées dans des parapluies. La floraison a lieu en avril-mai.
• Noix

L'aire de répartition naturelle s'étend de Hokkaido à Kyushu au Japon. En dehors du pays, les arbustes sont extrêmement rares.

Les feuilles, les fleurs, les fruits et même le poivre ont un parfum. La récolte des épices est réalisée presque toute l'année.

• Au printemps, les feuilles et les boutons sont utilisés, ils sont appelés Ki-no-mee. Les verts vendus frais ou salés.
• Les feuilles séchées peuvent être utilisées comme assaisonnement séparé.
• Les fleurs sont également utilisées comme épice, elles sont récoltées au début de l'été.
• En juillet, les baies vertes (immatures) sont récoltées, mais seule leur coquille sert à l'alimentation.
• À l'automne, ils ramassent les feuilles et le zeste de fruits mûrs. Les matières premières pré-séchées sont broyées en une poudre appelée "san-sho-no-ko".

En dépit du fait que le poivrier est appelé poivre, en fait, cette épice n'a que certaines de ses caractéristiques spécifiques:

• moyennement piquant, goût légèrement citronné;
• les feuilles ont un arôme rafraîchissant de menthe et de citron vert qui aide à équilibrer l'odeur et le goût prononcés des aliments gras;
• Le chauffage à court terme de Sansho dans les plats secs révèle son odeur plus fortement - c'est un parfum doux et apaisant;
• si vous le mettez sur la langue, vous pouvez sentir un léger picotement.

Le poivrier est un assaisonnement «aux sept épices» composé de piment rouge épicé, de zeste d'orange, de deux types de sésame, de pavot et de poudre de nori (algues).

En 100 grammes de produit:

Les feuilles contiennent des dérivés de monoterpine - citronellal, citronellol et des composés non séparables Z-3-hexénal, qui dégagent une odeur d'herbe.

Le poivre a des amides dans sa composition, ce qui le rend chaud. Leur concentration augmente lorsque l'épice sèche.

Les propriétés utiles et curatives suivantes du sansho sont distinguées:

• Les pharmaciens japonais ont révélé les propriétés médicinales des racines de poivron, qui ont un effet stimulant sur le tube digestif.
• Des teintures anesthésiques amères sont préparées à partir de la peau de baies mûres.
• Pepperwood augmente l'appétit et a généralement un effet bénéfique sur le corps.
• Il a des propriétés antiseptiques.

Plus récemment, des scientifiques japonais ont déterminé les propriétés de combustion des graisses de l'épice en question. Les substances qu'il contient stimulent le cerveau et activent les organes internes. Par conséquent, il peut être inclus dans les régimes pour perdre du poids et le contrôler.

Il n'y a pas de contre-indications spéciales pour le poivrier. L'exception est l'intolérance individuelle. Vous devez également respecter le dosage car, en grande quantité, il irrite l'estomac et peut provoquer un engourdissement de la cavité buccale pendant 10 minutes.

À partir des fruits du poivrier, et plus particulièrement de leur pelure, l'huile essentielle est extraite jusqu'à 4%. Il a un goût de citron frais et épicé et un goût doux, dû au contenu de terpènes.

EM a les caractéristiques suivantes:

• effet tonique;
• augmente l'énergie;
• calme le système nerveux.

• Le poivrier est utilisé comme assaisonnement en raison de son odeur piquante.
• Les épices séchées sont parfaites pour la viande, le poisson et les fruits de mer. Il élimine leurs fortes odeurs, laissant tout le goût.
• Les épices sont souvent ajoutées aux plats cuits sur le gril. Par exemple, yakitori, unagi kabayaki, etc.
• Les jeunes feuilles conviennent au poisson, aux soupes, aux salades ou sont utilisées comme décoration.
• Les bourgeons du poivrier sont utilisés en cuisine pour équilibrer le goût et l'arôme des plats japonais. Ils sont particulièrement bons pour les soupes de fruits de mer et de légumes.
• Dans les baies fraîches du sansho mature, le bouillon Nibosi Dashi est préparé à base d'algues kombu et de sardines ou de thon séchés.

Il faudra 400 grammes. Anguille, qui doit être divisée en 8 morceaux et enfilée sur deux brochettes. Faites bouillir les "motifs avec l'anguille" pendant deux à dix minutes et faites-les frire à feu doux (environ six minutes, en les tournant constamment).

Dans un petit bol, faire un mélange de sucre, de sauce soja et de vodka, chacun avec 3 cuillères à soupe. Chauffer la masse obtenue pendant 4 minutes. Trempez l'anguille dans le jus de cuisson et faites-la frire pendant dix minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en saupoudrant le reste du mélange.

Enlevez les brochettes et saupoudrez l'anguille d'une cuillerée à thé de poivrier. Servir avec du riz, des légumes et des salades.

Mettez un bouquet d'oignon émincé dans un bol d'eau pendant 10 minutes, puis égouttez-le, ajoutez une cuillère à thé de poivre Sansho, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile de sésame. Un petit plat d'accompagnement savoureux est prêt! Conserver au réfrigérateur pendant longtemps. Utilisé comme additif dans les plats principaux, pour la viande, le poisson, les sauces et les marinades.

Bien sûr, vous pouvez ajuster la quantité d'ingrédients dans le plat à votre guise.

Le Sansho Asakura (une variété de poivre sans épines) est l'une des espèces de sansho largement cultivées. Il est cultivé davantage à des fins commerciales. La récolte commence vers septembre-octobre, lorsque les baies sont coulées en rouge et que les graines deviennent nues.

Le poivrier est une épice polyvalente, de nombreux Japonais le cultivent dans leurs jardins. La vérité de la cultiver est assez difficile, et cela n’est pas surprenant, car l’entretien du poivrier prend beaucoup de temps.C'est une plante très sensible, elle a besoin d'un juste équilibre entre soleil, ombre et humidité.

Si vous voulez que votre arbre porte des fruits, vous devez garder à l'esprit que deux plantes sont plantées en même temps - une femelle et un mâle. Il existe également des variétés unisexes ne nécessitant pas de pollinisation croisée.

Sansho préfère les endroits où le sol est bien humidifié et légèrement oxydé. Le maintien constant du niveau d'humidité aidera à éviter les maladies du poivre, mais la stagnation de l'eau lui est également préjudiciable.

La plante vit et porte des fruits pendant 20 ans. Sansho correctement cultivé à partir de graines donne les premières baies la deuxième année. En été, vous pouvez récolter des fruits verts et au début de septembre, mûrs.

En automne et parfois en été, le jaunissement des feuilles est possible, mais ne vous inquiétez pas, il ne s'agit que d'un processus naturel.

Il convient de noter que les pucerons, les papillons et les chenilles constituent un danger pour le poivre. Ces insectes peuvent manger comme des feuilles, comme des baies.

Le bonsaï comme le poivrier devient de plus en plus populaire. C'est une belle plante d'intérieur, à la proportionnalité impeccable des feuilles.

À la maison, les lieux de culture sont choisis pour les fenêtres, car la plante aime la lumière. Mais le soleil ne tolère pas la lumière directe du soleil.

La terre doit être humique avec un bon drainage. Au cours de la période de croissance intensive, ils commencent à se nourrir - à la fin du printemps et au milieu de l'automne.

• En été, prendre l'air frais dans une pénombre.
• Arrosage modéré lors du séchage de la couche supérieure de la terre. L'humidité stagnante ne devrait pas être.
• Nourrir dans la période de sa croissance rapide du printemps à l'automne.
• Vous devez rempoter la plante au printemps tous les 2 ans, à l’âge de 3 à 4 ans. Dans le même temps, couper les racines sur la troisième partie de la longueur.
• En hiver, raccourcissez et enlevez les branches pour obtenir la forme souhaitée. Ils sont traités avec un baume spécial.

L'hiver est le meilleur moment pour raccourcir et éliminer les branches indésirables. Vous pouvez utiliser le fil pour diriger les branches dans la bonne direction pendant six mois. Enveloppez il ne devrait pas être serré, afin de ne pas endommager l'écorce. Mais avant cela, il est conseillé de ne pas arroser la plante, les branches seront alors plus flexibles.