Poivre noir

Le poivre noir est une plante de la famille des poivrons, qui a quatre épices à la fois.Selon le moment de la collecte et du traitement, recevez des grains de couleurs noire, blanche, verte et rouge. Le poivre noir ou vrai poivre est considéré comme le chef de file des épices - 200 000 tonnes sont vendues chaque année.

Noms dans d'autres langues:

• lui Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• ang Peper, poivre noir
• fr Poivre noir

Le poivre est une vigne à feuilles persistantes vivace enroulée autour des plantes les plus proches pour son propre soutien. Dans la forme cultivée, la longueur n'est pas supérieure à 5 m, dans la nature - atteint 15 m.

• Il a de grandes feuilles coriaces allongées et coriaces.
• De minuscules fleurs de couleur blanche ou jaune-grise apparaissent sur les boucles d'oreille inflorescences jusqu'à 10 cm.
• Fruit à noyau rond, diamètre jusqu'à 5 mm de diamètre, disposé en épis atteignant 15 cm de long et contenant 25-30 grains chacun. Fruits deux fois par an, pendant 20-30 ans.

Le poivre vient du sud de l'Inde. Il pousse sur la côte de Malabar dans la ville de Kochi (aujourd'hui Kochi). Auparavant, cet endroit s'appelait Malihabar, ce qui signifie "le pays du poivre".

Aujourd'hui, l'épice est cultivée dans de nombreuses régions au climat tropical.

Obtenu en traitant des baies vertes. Initialement, ils sont fermentés, puis séchés au four ou au soleil. Juste à ce moment, la coquille des grains s'assombrit et se rétrécit. Les pois de qualité considèrent ceux dont le poids est plus lourd. Mis en œuvre sous forme de pois, broyés, broyés et en mélanges divers.

Produit à partir de baies rouges mûres. Ils sont trempés pendant environ une semaine, puis la pulpe est retirée. Puis séché, les grains grisâtres prennent une teinte blanche-jaune ou grisâtre. Ce type d'épice est utilisé sous la même forme que le noir.

Préparé à partir de baies immatures. Ils sont mis en saumure ou séchés à haute température. La lyophilisation est également utilisée.

Le poivron rouge ou brunâtre, contrairement au vert, est obtenu au stade de la maturité. Dans le même temps, le traitement est similaire au vert. Il est très fort et on l'appelle Pondichéry. Il y a semblable à lui, mais plus populaire, poivre rose (bus). Ne le confondez pas avec lui.

Les deux dernières variétés d'épices sont utilisées sous forme de pois ou marinés.

Pour que toutes les épices citées conservent le plus longtemps possible leurs qualités et leurs arômes utiles, il est nécessaire de les conserver dans un récipient bien fermé, à une température ne dépassant pas 20 degrés et avec une humidité ne dépassant pas 70%.

• Les pois noirs ont un fruit puissant, un arôme épicé et un goût brûlant.
• Les poivrons verts et roses ont un parfum frais et épicé et une netteté agréable.
• Les grains blancs ont une netteté riche, mais la saveur est moins prononcée.

Valeur énergétique et nutritionnelle par 100 grammes de produit

Contient:

• le fer
• calcium
• phosphore
• carotène
• Vitamines B
• acide ascorbique

Aussi:

• goudron
• amidon
• pipérine
• pipéridine
• huile grasse

• Sudorifique
• Diurétique
• Antibactérien
• Immunoprovotant

• Prendre certains médicaments
• Maladies des voies urinaires
• Grossesse et allaitement
• Ulcère de l'estomac
• Allergie
• L'anémie

Il peut y avoir des effets secondaires sous la forme de: maux de tête, irritation, surexcitation. Par conséquent, il devrait être utilisé strictement mesuré.

Le poivre noir EM a un large éventail d'utilisations. Il est utilisé en parfumerie, en cuisine, en médecine traditionnelle. Il est obtenu par distillation à la vapeur.L'odeur est épicée, boisée, semblable à l'assaisonnement. Utilisé comme agent immuno-stimulant, tonique et antibactérien.

• maladies respiratoires
• myosite, névrite, rhumatisme
• hypoxie, vasospasme, migraine, vertiges
• Syndrome prémenstruel, algoménorrhée, troubles de la ménopause
• douleurs musculaires et articulaires, blessures sportives
• aide à la dépression, l'hystérie, la peur
• effet bénéfique sur le système digestif
• soulage les coliques, la diarrhée et les brûlures d'estomac
• élimine les toxines du corps
• stimule la circulation sanguine

• Rajeunissement et régénération de la peau
• Renforcement des cheveux
• Dermatite, acné, herpès
• Infiltrés
• La cellulite

• Pour administration orale: 1 goutte par 100 ml. miel, thé, confiture
• 3-5 gouttes dans des lampes aromatiques
• Bains de pieds ou sessiles avec 2 gouttes
• Massages et frottements - 3 gouttes par 10 ml de base
• Enrichissement de produits cosmétiques - 1 à 2 gouttes par 5 ml de base

Lorsque vous achetez une huile essentielle, assurez-vous qu’elle porte le nom latin piper nigrum.

Ne pas appliquer quand hypertension, maladies gastro-intestinales. Respecter strictement le dosage.

• Poivre noir Son utilisation est très répandue, tant dans l'industrie alimentaire que dans la cuisine familiale. Appliquez-le sur les soupes, les sauces, les sauces, les salades et les marinades. Souvent utilisé dans la mise en conserve et la cuisson des plats principaux de viande, de volaille et de poisson. Le poivre noir peut également être ajouté à la panure pour la viande ou le poisson.
• Poivre blanc Ajoutez-les aux sauces crémeuses, aux plats de poisson, à la viande légère.
• Poivre vert Souvent trouvé dans les délices culinaires de la cuisine asiatique. Les Européens sont également devenus l'une de leurs épices préférées. Convient pour les sauces, la volaille, le poisson, les fruits de mer.

150 gr. ramollir le beurre avec un mélangeur pendant environ 3 minutes. Ajoutez un oeuf, une pincée de vanille et battez à nouveau. Versez 350 gr. farine, une demi-tasse de sucre et de poudre de cacao, 1 c. café instantané et une pincée de sel, cannelle, poivre noir moulu. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

La pâte obtenue est enveloppée dans du plastique et mise au congélateur pendant 1,5 heure. Une fois le temps écoulé, retirez-le, échauffez-vous, donnez la forme souhaitée ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur, roulez en cassonade, attrapez-le sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.

Coupez 1 kg de poisson (vous pouvez prendre n'importe quel poisson rouge) en portions, retirez les os et étendez-les en une couche sur un film plastique. Préparez l'assaisonnement à partir de sel, sucre 60 gr., 1 c. poivre moulu et 2 c. vodka. Râpez le filet avec ce mélange, ajoutez des brins d'aneth. Envelopper le film dans 2-3 couches, mettre dans un bol et mettre sous la presse d'un diamètre plus petit. Nettoyer au froid pendant trois jours. Retournez le poisson une fois par jour. Le saumon peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.

5 pièces carotte moyenne, un petit navet, 1 oignon et 2 gousses d'ail coupés à la même forme. Verser un litre de bouillon ou d'eau, cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une pincée de thym séché, de noix de muscade moulue, de poivre blanc moulu et du sel. Broyer la soupe finie dans un mélangeur et donner une petite infusion. La purée de soupe peut être servie parsemée de graines de tournesol grillées.

Au départ, nous fermentons les échalotes dans du beurre. Ajoutez un demi-verre d'eau, amenez à ébullition et mettez 0,5 kg de filet de poisson et un brin de romarin. Faire frire dorado des deux côtés pendant 2 minutes. Ajouter 25 ml de cognac et évaporer à feu vif. Après cela, nous retirons le poisson de la vaisselle, à sa place, nous mettons des légumes tranchés. Vous avez besoin de carottes et de courgettes (chacune de 2 morceaux). Laissez les légumes, et ils doivent également être enlevés. Maintenant, versez 100 gr dans la casserole. crème et 2 c. l'eau, un peu bouillir et ajouter 1 cuillère à soupe. poivron vert (pois). Salez le poisson, poivrez et remettez-le dans la casserole pour qu'il absorbe la sauce. Servir avec des légumes.

Regardez la vidéo suivante de l’émission télévisée "1000 et 1 épice de Schéhérazade". Vous en apprendrez beaucoup sur le poivre noir.

Les propriétés curatives du poivre noir sont très variées:

• Améliore la digestion
• Soulage la diarrhée et les ballonnements
• Convient à la pigmentation de la peau
• C'est une bonne prévention du cancer de la peau.
• Avec des maladies respiratoires
• Avec urolithiase
• Contre les piqûres d'insectes

Il est nécessaire de retirer les os des raisins secs et de les mettre à la place du pois de poivre noir. Mangez deux de ces «sandwiches» en 15 minutes. avant les repas. 4 fois par jour.

Le poivre noir broyé se prend 3 fois par jour avant les repas. D'un coup d'eau potable.

L'épice noire combat avec succès l'obésité:

• détruit parfaitement les cellules graisseuses
• aide la digestion des aliments
• stimule la production d'enzymes
• augmente la vitesse de la motilité gastrique

Le poivre noir peut être ajouté à vos plats ou boissons préférés. La dose quotidienne recommandée, pas plus de 4 grammes.

L'épice blanche contribue également à la combustion active de calories.

Sur 50 ml de jus de tomates et de poivre bulgare, mélanger 100 ml de jus de concombre et une pincée d'assaisonnement en poudre. Il est pris pas plus d'une fois par jour.

Le poivre est souvent utilisé dans le secteur des parfums. Il donne au parfum l'intrigue et le courage. Les notes d'épices rendent une composition aromatique complète et harmonieuse. Le plus souvent, les notes de poivre noir se font entendre dans le parfum des hommes, l'eau de toilette.

Les marchés internationaux fournissent un grand nombre de variétés de poivre noir.

Parmi eux sont plus populaires:

• Indien - variété de haute qualité, avec un arôme puissant et une intensité moyenne.
• Indonésien - pois standard avec une bonne odeur épicée et un goût très épicé.
• Malaisien - Variété peu parfumée, pour un goût brûlant prononcé.
• Vietnamien - couleurs plus grandes, gris, marron, noir. Sans odeur particulière, mais fortement brûlante.

Le poivre est cultivé principalement dans les climats tropicaux, mais il peut également être cultivé chez soi dans un pot de pois noirs ordinaires que vous achetez dans un magasin.

Pour la culture, vous devez sélectionner les plus gros grains, passer une journée dans l'eau et les semer dans le sol. L'atterrissage est mieux fait en mai. Le sol doit être composé de sable, d'humus et de terre en plaques. Vous devez garder les pots à une température de 25-30 degrés, ce sont des conditions optimales pour une bonne croissance. Le poivre atteint 2 mètres et peut porter ses fruits la deuxième année.

Lorsque les premières pousses apparaissent, le sol est fertilisé avec des excréments d'oiseaux. Ensuite, vous pouvez transplanter dans un conteneur plus grand. Assurez-vous de surveiller la température, elle ne devrait pas tomber en dessous de +10 degrés, sinon le jeune piment pourrait mourir. L'éclairage doit être modéré, sans lumière directe du soleil. L'arrosage devrait être comme la terre sèche, en été un peu plus.

• Le poivre noir traduit de Old Indian signifie "marich", ce qui signifie le soleil.
• Au Moyen Âge, le poivre était considéré comme une épice très chère, même à cause de la guerre.
• Dans l'Antiquité, mille pois noirs étaient utilisés pour peser des marchandises. Le poids de l'épice dans une telle quantité est exactement 460 g.