Couleur Muscat (masse)

La couleur Muscat est appelée épice, obtenue à partir de la plante Myristica fragrans (parfumée de noix de muscade).Une autre épice est extraite de la même plante - noix de muscade. Un autre nom pour la noix de muscade est "macis".

Malgré le nom de l'épice, qui rappelle les fleurs, elle n'est pas obtenue à partir des fleurs de la plante, mais à partir de la plantule (on l'appelle aussi aryllus).

• Il est un film de rouge vif à violet autour de la graine de noix de muscade et est le pot. Il y a souvent sur Arillus une grille de coupes qui lui donne une ressemblance avec les pétales, mais il y a aussi une prison solide. Il est retiré du fruit d'un arbre à noix de muscade à feuilles persistantes.
• Les fruits de cette plante sont représentés par des baies denses sphériques-ovales de couleur jaune-orange. Quand ils mûrissent, la peau dense et la pulpe sont séparées en deux, exposant les graines brunes brillantes et l’aryllus rouge vif.

La noix de muscade parfumée est représentée par environ 120 espèces différentes.

La patrie de la plante est les Moluques, qui sont également appelées îles Spice pour un grand nombre de noix de muscade et de girofle. Aujourd'hui, la noix de muscade est cultivée en Asie (sud-est et sud), en Afrique (à l'est du continent), sur l'île de Madagascar et également en Amérique du Sud.

Couleur de la noix de muscade de haute qualité - c'est une plaque fragile, mais solide, qui brille un peu. Sa largeur est d'environ deux ou trois centimètres, sa longueur peut aller jusqu'à 4 centimètres. La couleur d'une telle assiette est uniforme, jaune foncé ou orange clair. Au centre de la masse, il y a un trou et sur les bords, il est comme divisé en lames (10-15 pièces). Une bonne couleur de muscat a une structure prononcée.

Ils essaient de retirer la masse pour ne pas l’endommager (la noix est écrasée), car cette matière première est vendue plus chère que celle cassée. Souvent, vous pouvez acheter de la noix de muscade, qui est broyée en poudre. En général, la taille d'une masse est d'environ 3-4 cm.

Sécher la matière première au soleil en déposant le macis sur une natte de noix de coco ou de bambou. Dès le premier jour de séchage, le soir, la couleur de la noix de muscade perd sa brillance et son élasticité. Il devient beaucoup plus pâle et acquiert une couleur très différente de la couleur initiale - du brun doré à l’orange.

L'épice devient plus douce et, tandis qu'elle est souple, la masse est aplatie. L'emballage et le stockage de la noix de muscade sous une forme plate seront plus pratiques car l'épice séchée devient très fragile.

Vendre du macis, généralement sous la forme d'un marteau.

• La couleur de la noix de muscade a un goût épicé. Les épices ont aussi un arôme agréable. Ils diffèrent du goût et de l'arôme de noix de muscade.
• Épice attribuée à un aphrodisiaque.
• Matsis valorisé plus cher et vendu en plus petites quantités que les graines de noix de muscade.

Le ratio de nutriments: protéines - 6%, glucides - 26%, lipides - 61%.

Dans 100 g - 475 kcal, 32,38 g de graisse, 6,71 g de protéines, 30,3 g de glucides.

• Vitamines du groupe B
• Vitamine c
• Vitamine PP
• Vitamine A

En plus des oligo-éléments:

• Le potassium
• Phosphore
• Le fer
• Calcium
• Le sodium
• Manganèse
• Le zinc
• Sélénium
• Magnésium
• Cendre
• De l'eau
• Graisses insaturées
• Fibre alimentaire

La noix de muscade a un effet bénéfique sur:

• système gastro-intestinal;
• améliore l'appétit;
• soulage les spasmes et les inflammations;
• augmente la libido.

Grâce à sa riche valeur nutritive, l'épice est nutritive et saine.

Étant donné que l’épice est toxique en cas d’utilisation excessive, elle devrait être utilisée en quantités limitées.

Il n'est pas nécessaire de manger des plats avec cette épice enceinte.

L'huile essentielle obtenue à partir de la masse est très demandée dans les domaines de la cosmétologie, de l'industrie alimentaire et de la parfumerie.

• La noix de muscade est utilisée en cuisine dans les pays européens et asiatiques. Il est utilisé dans les cuisines indienne, anglaise, française et autres.
• L'épice est en vente sous forme d'assiettes, ainsi que sous forme de poudre jaune orangé.
• Les sauces légères et les bouillons assaisonnent au muscat.
• Les tapis servent souvent de composants au curry, ainsi que de garam masala.
• Les épices se marient bien avec les saucisses, les saucisses et les fromages.
• Il est également ajouté aux plats à base de poulet et de mouton.
• La couleur muscat est en demande dans l'industrie de la confiserie. Il est souvent ajouté aux biscuits et aux desserts.
• Les épices sont recommandées pour diversifier le goût de la casserole au fromage cottage, du pudding au lait, des gâteaux au fromage cottage ou des gâteaux au fromage.
• Une pincée de couleur muscade améliorera le goût des boissons chaudes.

Notez ces propriétés médicinales:

• améliore la digestion;
• aide avec les maladies gastro-intestinales;
• augmente l'appétit;
• aide à soulager la douleur, l'enflure, les crampes et l'inflammation;
• a un effet antiémétique;
• aide à la flatulence.

La couleur Muscat est plus souvent utilisée à l'extérieur, par exemple, en ajoutant un onguent contre les rhumatismes. Il est également inclus dans certains médicaments pour l'estomac et l'enrichissement. À l'Est, l'utilisation de macis à petites doses est considérée comme une prévention du cancer. Il est également prescrit pour les tumeurs bénignes. Nos médecins n'utilisent pas de noix de muscade à cause du grand nombre d'effets secondaires - l'épice augmente la pression artérielle et la fréquence cardiaque, provoque un essoufflement et d'autres symptômes.

Penangsky est considéré comme la meilleure variété de noix de muscade au monde. Aussi très précieux grade de cette épice appelée bandansky.

La plante à partir de laquelle on extrait la noix de muscade est un grand arbre (sa hauteur est en moyenne de 18 à 20 mètres), qui a une cime dense et une forme pyramidale. L'âge des noix de muscade peut atteindre 100 ans. De telles plantes ligneuses poussent dans des conditions tropicales - dans un climat chaud et humide, la température de l'air est supérieure à +20 degrés. L'arbre pousse mieux dans un sol sec, sableux ou limoneux. Les arbres fruitiers commencent avec la sixième année de développement. La récolte des fruits de noix de muscade est collectée jusqu'à 3 fois par an. Les fruits sont récoltés quand ils s'ouvrent. La noix de muscade se multiplie par graines.

Et les couleurs française et anglaise de Muscat sont appelées assaisonnements obligatoires. En outre, cette épice est utilisée dans des pays qui étaient auparavant des colonies d'Angleterre et de France. Au 16ème siècle, pour une livre de noix de muscade à Londres, 85-90 shillings étaient demandés.

Les épices ont toujours été plus chères que la noix de muscade. Au début du XIXe siècle, son prix était quatre fois supérieur à celui de la noix de muscade, et à la fin du siècle, la différence entre les prix de ces deux épices d'une plante était devenue deux fois plus grande. Maintenant, le prix de la noix de muscade dépasse de 30% celui de la noix de muscade, mais la vente de macis est beaucoup moins courante.

En Inde, le macis est ajouté aux épices. L'assaisonnement lui-même est utilisé non seulement pour la cuisson, mais aussi comme matériau à partir duquel l'huile végétale est obtenue. Cette huile est en demande dans les industries cosmétiques et alimentaires.

Auparavant, la vodka était aromatisée à l'aide de noix de muscade.

À l’époque du Moyen Âge, la noix de muscade était considérée comme un traitement curatif des affections gastro-intestinales, elle était donc utilisée lors d’épidémies.