Curcuma

Le curcuma est une plante qui est devenue la base de l'apparition de l'épice éponyme commune à la cuisine asiatique. Le curcuma fait partie de la famille du gingembre et son nom est le curcuma. En allemand, le curcuma s’appelle Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, en anglais - curcuma, safran indien, en français - curcuma, Safran des Indes.

Le curcuma est une hauteur de mètre de plante vivace. Ses feuilles sont plutôt longues, ont une forme ovoïde avec des pointes aux extrémités. Les feuilles sont vert foncé, parfois avec des tons plus clairs.

Les inflorescences des plantes ont une couleur jaune-vert, parfois même parmi elles, des fleurs violettes. Cependant, ils ne forment pas de graines. Malgré le fait qu'il y ait des graines de curcuma, la reproduction se fait par les rhizomes. La partie principale du rhizome a la forme d'un tubercule présentant un grand nombre de processus latéraux de plusieurs centimètres de longueur.

Le curcuma a plus de 90 espèces, mais les suivantes sont utilisées directement dans la cuisine:

• curcuma long (Curcuma longa) ou curcuma maison;
• Curcuma aromatique (Curcuma aromatique);
• tsedoaria curcuma (Curcuma zedoaria).

Ces variétés sont aussi parfois appelées safran indien. Pour l'extraction de l'amidon à l'aide de curcuma rond (Curcuma leucorrhizae).

On pense que la patrie historique du curcuma est constituée des pays d’Asie du Sud-Est. En Inde, la plante est cultivée depuis plusieurs millénaires. Et il est là en grande quantité produit le même assaisonnement. En fait, il y est consommé principalement. L'usine a une petite distribution en Europe.

Le curcuma est actuellement cultivé dans les régions tropicales et subtropicales de l'Inde, dans les pays d'Asie du Sud-Est et en Chine.

Dans les pays européens et dans les Amériques, le curcuma est également cultivé localement, mais en quantités beaucoup plus faibles.

L'épice est faite à partir de curcuma séché. Pour ce faire, il est nettoyé et moulu, et la poudre obtenue est utilisée en bouquets de différentes épices ou séparément.

Les racines de curcuma fraîches sont assez difficiles à trouver en vente, mais on les trouve dans les grands supermarchés ou sur les marchés en poids. Les racines fraîches et de haute qualité ne sont pas endommagées à la surface, mais leur structure est dense. Lorsque vous choisissez une couleur, ne vous fiez pas trop, car la racine de curcuma est jaune vif, frais et vicié. Mais l'odeur peut en dire long: des notes nettes et épicées signifient un produit frais. Faites attention à la durée de vie. Goûter la racine rassise donnera de l'amertume.

Le curcuma moulu devrait être emballé de manière hermétique et avoir une durée de vie suffisante. En règle générale, c'est plusieurs années. L'étanchéité de l'emballage est une condition très importante, car la poudre de curcuma a la capacité d'être imprégnée d'autres odeurs.

Le curcuma a un parent proche - le curcuma blanc (racine de tsitvarny). Cette plante a une forte odeur médicale et un arrière-goût amer, elle est donc utilisée exclusivement dans les cuisines locales.

La curcumine trouvée dans les racines de la plante fournit des capacités de teinture de curcuma.

Le curcuma séché ne permet d'économiser que le quart du poids initial. Le curcuma frais a une apparence similaire au gingembre, seules ses racines ont une couleur jaune plus intense.

Le curcuma présente les caractéristiques suivantes:

• est un élément important de la cuisine orientale;
• utilisé sous forme sèche et fraîche;
• utilisé à des fins médicinales;
• utilisé comme colorant;
• contient une grande quantité de vitamines;
• pousse principalement en Asie.

100 grammes de curcuma moulu contiennent 354 kcal.

La valeur nutritionnelle du produit comprend les composants suivants:

• protéines - 7,83 g;
• matières grasses - 9,88 g;
• glucides - 43,83 g;
• fibres alimentaires - 21,1 g;
• cendres - 6,02 g;
• eau - 11,36 g;
• monosaccharides et disaccharides - 3,21 g;
• acides gras saturés - 3,12 g.

Vous pouvez apprendre plus d'informations utiles sur le curcuma du programme "Live is great!"

La composition du curcuma comprend les composants suivants:

• vitamines: B1 (thiamine) - 0,152 mg, B2 (riboflavine) - 0,233 mg, B6 (pyridoxine) - 1,8 mg, B9 (folique) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg , K (phylloquinone) - 13,4 µg, PP (équivalent en niacine) - 5,14 mg, choline - 49,2 mg;
• macronutriments: calcium - 183 mg, magnésium - 193 mg, sodium - 38 mg, potassium - 2525 mg, phosphore - 268 mg;
• oligo-éléments: fer - 41,42 mg, zinc - 4,35 mg, cuivre - 603 μg, manganèse - 7,833 mg, sélénium - 4,5 μg.

Le curcuma contient des huiles essentielles, de l'amidon et de la curcumine, qui est un colorant naturel, ainsi que du zingiberen, du bornéol, du sabinen, etc.

Le curcuma a les propriétés bénéfiques suivantes:

• utilisé dans un complexe de moyens pour aider à nettoyer le corps;
• améliore la digestion;
• sert de mesure préventive contre les maladies;
• améliore l'état de la peau;
• réchauffe le sang;
• aide à récupérer après avoir souffert de maux;
• améliore le métabolisme;
• utilisé pour la perte de poids;
• traite les brûlures;
• renforce le système immunitaire;
• favorise le renouvellement des cellules sanguines.

Les effets négatifs suivants du curcuma sur le corps sont possibles:

• réaction allergique;
• le développement de maladies de la vésicule biliaire;
• irritation des muqueuses.

Il n'est pas recommandé d'utiliser le curcuma dans les cas suivants:

• avec des pierres dans la vésicule biliaire;
• avec des troubles des voies biliaires;
• dans l'utilisation de médicaments;
• avec intolérance individuelle;
• pendant la grossesse;
• avec l'hépatite.

L'huile essentielle de curcuma est obtenue à partir de rhizomes purifiés et séchés d'une plante par strippage à la vapeur. L'huile peut avoir une couleur jaune pâle à rouge brique avec des reflets bleus. Ça sent l'huile essentielle bien. L'arôme capture des notes épicées fraîches avec des éclaboussures de bois et de camphre. Il s'avère que quelque chose entre les saveurs de gingembre, d'orange et de cèdre.

L'huile essentielle de curcuma a un effet curatif formidable. Il:

• améliore le tube digestif;
• stabilise le métabolisme;
• normalise la glycémie;
• a un effet laxatif;
• bon pour les intestins;
• aide à renforcer le système immunitaire;
• guérit les ecchymoses;
• aide à calmer pendant le stress;
• soulage l'anxiété;
• provoque le corps à tonifier, etc.

Jus presser rhizomes de curcuma frais. Il aide au traitement des maladies de la peau, réduit également la zone de piqûres d’insectes et favorise la guérison des ecchymoses. En association avec le jus d'aloès, il aide à guérir les brûlures.

Le curcuma est une épice assez spécifique, plus caractéristique de la cuisine asiatique. Elle a trouvé l'application suivante en cuisine:

• utilisé frais dans le cadre de la cuisine de pâtes épicée de l'Asie de l'Est;
• soupes au curcuma frais et peintes, plats de riz;
• la poudre est ajoutée comme assaisonnement aux légumineuses;
• curcuma combiné avec des légumes, des pommes de terre, des plats de viande et de poisson;
• ajouté au curry mix;
• utilisé pour la fabrication de confiseries;
• est un composant important de certaines boissons alcoolisées;
• utilisé comme colorant naturel pour les sauces, ainsi que les fromages, les yaourts, les chips, les pâtisseries, la margarine.

Le curcuma a un goût piquant et épicé qui rappelle légèrement le gingembre. Sa poudre est assez douce au goût, a une odeur épicée et une légère amertume. Le curcuma séché est utilisé à la fois dans son ensemble et sous forme moulue.

Dans les assaisonnements et divers mélanges d’épices, le curcuma est généralement inclus longtemps. Pour la confiserie, le curcuma est souvent utilisé aromatisé. Un autre type - curcuma zedoaria - est utilisé pour faire des liqueurs.

Le curcuma peut être utilisé dans la préparation de nos plats habituels. Par exemple, les pommes de terre cuites selon la recette suivante auront un arôme et une saveur riches.

• Il faudra 1 kg de pommes de terre, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de curcuma et du sel et du poivre au goût.
• Les pommes de terre sont coupées en tranches et légèrement séchées avec une serviette en papier.
• Ensuite, il est arrosé d'huile et saupoudré des épices spécifiées.
• Les tranches sont bien mélangées afin que l'huile et les épices les recouvrent complètement.
• Les pommes de terre sont cuites au four à une température de 180 à 190 degrés pendant 40 à 45 minutes.

Pour cuisiner du poulet aromatisé avec du riz et des tranches de potiron selon des recettes indiennes, vous aurez besoin de:

• une poitrine de poulet;
• un verre de riz;
• 0,4 kg de citrouille;
• un oignon;
• une carotte;
• trois verres d'eau;
• quelques grammes de gingembre frais;
• une pincée de curcuma, poivre, sel, graines de cumin;
• un demi citron;
• quatre cuillères d'huile végétale.

La viande de poulet est coupée en lanières étroites. Le jus est extrait d'un citron, le gingembre est écrasé. Avec eux, on ajoute du piment et du curcuma au poulet. Laissez la viande mariner pendant 20 minutes. Les oignons, les carottes et le potiron sont nettoyés et coupés en gros morceaux. Le mélange est bien mélangé. Le riz est lavé et ajouté au rôti au poulet et aux légumes. Ensuite, le riz est salé et ajoutez la quantité d’eau spécifiée. Si vous voulez obtenir du riz pas trop humide, ajoutez moins d'eau dans un verre. Des graines de cumin sont ajoutées. Le chaudron est fermé avec un couvercle, chauffé au minimum et le plat est cuit pendant 40 minutes.

Le curcuma est un médicament reconnu, et pas seulement en médecine traditionnelle. La portée de son application est vaste. Le curcuma est utilisé:

• en tant qu'antioxydant;
• comme agent anti-inflammatoire;
• pour le traitement des maladies gastro-intestinales;
• pour les anticoagulants, ce qui réduit le risque de formation de caillots sanguins;
• dans le traitement des maladies de la peau;
• améliorer le travail du système cardiovasculaire;
• pour le traitement de l'hypotension et de l'anémie;
• pour la prévention des hémorroïdes;
• pour le traitement des maladies respiratoires;
• comme expectorant;
• améliorer le métabolisme;
• réduire la douleur associée au cycle menstruel;
• éliminer les toxines;
• pour le traitement des troubles du système musculo-squelettique (ecchymoses, entorses);
• pour la prévention du cancer et des tumeurs;
• éliminer les migraines;
• pour le traitement du diabète.

Vous pouvez en apprendre davantage sur les propriétés bénéfiques et thérapeutiques du curcuma dans le programme "Le plus important".

Le curcuma stabilise le métabolisme et élimine les toxines, ce qui aide à lutter contre l'obésité. Dans ce cas, l'épice empêche l'accumulation de tissus adipeux. Pour obtenir l'effet souhaité, vous devez commencer à ajouter progressivement le curcuma aux plats ou aux boissons, sans trop vous emporter, car une quantité excessive d'épices peut avoir des conséquences néfastes sur le corps.

L'utilisation domestique de curcuma est assez étendue:

• utilisé comme une épice dans la cuisine;
• utilisé comme colorant naturel pour la nourriture, les tissus, etc.
• ajouté aux compositions de parfum;
• utilisé dans les cosmétiques;
• aide à repousser les insectes;
• L'huile est utilisée pour le massage, l'aromathérapie.

Cultiver du curcuma à la maison est relativement facile. Il pousse tranquillement dans un pot aux conditions de la pièce.

La plante préfère la chaleur, donc en été il est préférable de la placer au soleil et en hiver pour la garder au sec et au frais, mais pas au froid, il doit y avoir un côté. Les basses températures ne sont pas autorisées. L'humidité nécessite assez modérée. En période estivale, il est nécessaire d'arroser les feuilles toutes les semaines, sans tomber sur les fleurs. En hiver, les racines doivent être sèches. Une humidité trop basse contribue à l'apparition d'insectes nuisibles.

Les endroits éclairés conviennent au curcuma, mais s’il est placé sur une fenêtre laissant passer la lumière directe du soleil, il est préférable de créer une petite ombre pour la plante, sinon l’excès de soleil peut être menacé de brûlures. Avec un manque de lumière, le curcuma peut se développer plus lentement ou même ne pas fleurir du tout.

Le pot pour la culture du curcuma devrait inclure un trou. La qualité du sol est un sol approprié avec une faible teneur en sable.

En été, l'arrosage devrait avoir lieu littéralement tous les deux jours, dès que le sol s'assèche. En automne, les arrosages ne devraient pas être aussi abondants et en hiver, ils sont généralement exclus. Si la plante sèche en été, ses feuilles se faneront rapidement.

La fertilisation du curcuma est nécessaire toutes les deux semaines, du printemps au début de l'automne. La plante se propage par division, ce qui doit être fait à la fin de l'hiver - au début du printemps.

Chaque printemps, le curcuma est transplanté dans un sol frais. Le curcuma a une période de dormance quand à la fin de l'automne, les feuilles meurent progressivement. Mais les racines continuent à contenir dans le même sol.

• Le curcuma s'est répandu en Europe après y avoir été amené par les Arabes.
• Au Moyen Âge, le curcuma était utilisé exclusivement à des fins médicinales et en tant que colorant. Par exemple, il s'agissait d'objets peints en bois ou en métal.
• En Inde, le rhume est traité avec du lait dans lequel on fait bouillir les racines de curcuma.
• Le curcuma est toujours un tissu teinté, qui a également été ajouté à la composition de certains colorants capillaires.
• Le curcuma est vénéré en Inde. Elle est présente lors de nombreuses cérémonies traditionnelles, ainsi que lors de mariages.
• À une époque, les païens brûlaient le curcuma, ce qui personnifiait la purification dans divers rituels.
• Sur les îles d'Océanie, plus proche du XXe siècle, la poudre de curcuma a commencé à peindre le corps, la vaisselle et les vêtements nécessaires à la participation à divers rites cérémoniels.