Sésame (jusqu'à)

Le sésame ou sésame (Sesamum indicum, Sesam orientale) appartient à la famille des Sésame. Les graines de sésame sont des fruits oléagineux, qui sont utilisés pour produire de l'huile de sésame et comme additif dans les plats. Le sésame est l'une des plus anciennes plantes oléagineuses au monde.

Nom sésame dans d'autres langues:

• Agyptischer Olsame - en allemand;
• Graines de sésame gin-gelly - en anglais;
• Sésame - en français.

Le sésame est une plante herbacée annuelle pouvant atteindre deux mètres de haut. Il possède des tiges dressées, ramifiées et descendantes. Les feuilles de sésame vertes s’affûtent et s’effilent progressivement vers les extrémités. Les feuilles inférieures se caractérisent par une forme ovoïde, dont la longueur peut atteindre 20 cm, la supérieure - lancéolée, leur longueur est de 10 cm.

Des fleurs horizontalement plantées légèrement suspendues sous la forme de jacinthes des bois se forment à l'aisselle des feuilles supérieures. Leur gamme de couleurs varie du blanc au violet.

Les boîtes à quatre nids sont formées de fleurs. La taille d’une telle boîte est de 3 cm et contient beaucoup de graines. Selon les variétés de graines de sésame, la couleur peut être blanche, grise, brune ou noire. Les graines sont très populaires car elles contiennent de l'huile saine et sont très savoureuses.

Selon le type de graines de sésame ont des couleurs différentes.

Il y a environ 35 espèces de cette plante, mais les plus populaires sont:

• Blanc - extérieurement très semblable au riz et fait référence aux épices rares et chères.
• Noir - a une saturation aromatique, il contient une grande quantité d'antioxydants.
• Brown - sa graine est douce au goût et contient moins d'antioxydants que le noir.

Pour ajouter de la nourriture, la meilleure option est le sésame noir, en second lieu le brun.

Le sésame blanc biologique est fabriqué à partir de lait de sésame et de halva, une source précieuse de calcium et de vitamine E.

Les chercheurs suggèrent que l'Inde ou l'Afrique de l'Est abrite le sésame. Aujourd'hui, cette plante peut être trouvée sur tous les continents du monde, mais seulement dans les zones tropicales et subtropicales. Il est cultivé en Inde, en Chine, en Grèce, en Égypte, en Amérique centrale, en Éthiopie et aux États-Unis. Sur le territoire de la Russie, cette plante est cultivée dans de vastes plantations dans les territoires de Krasnodar et Stavropol et en Crimée.

Vous devez sérieusement aborder le choix du sésame pour obtenir de lui uniquement des plats bons et savoureux:

• Pour acheter des graines en vrac et sèches, vous devez les acheter dans un sac transparent.
• Si possible, essayez une graine pour vous assurer qu'il n'y a pas d'amertume, ce qui indique un produit périmé.
• Quel que soit l'emballage du sésame, vous devez vous assurer que l'humidité ne pénètre pas à l'intérieur.
• L'odeur de sésame ne devrait pas être aigre ou pourrie, car cela indique un produit périmé.

La plupart des nutriments contenus dans les graines crues, mais le seul inconvénient est la courte durée de vie. Les graines de sésame crues peuvent être conservées pendant un à trois mois dans un endroit frais, en vérifiant leur amertume avant chaque utilisation. Si vous les conservez au réfrigérateur, la durée de conservation est portée à six mois, sous forme congelée - jusqu'à un an.

Le sésame cru ne doit être conservé que dans un emballage scellé, dans un endroit sec et frais. Après le nettoyage, les graines deviennent plus rapidement amères et doivent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur.

• Au début de septembre, les feuilles de sésame commencent à tomber, vous pouvez donc commencer à les récolter.
• Les plantes entières sont cassées, chacune contient de 50 à 100 graines. Vous devez faire attention, car la gousse peut s'ouvrir lors de la collecte et toutes les graines vont tomber.
• Ensuite, ils sont attachés en petites grappes et séchés sous le chaud soleil.
• Chaque gousse est ouverte et les graines sont extraites, qui sont en outre nettoyées.
• Les graines sont écrasées avant utilisation.

• Le sésame sous la forme d'une plante n'a pas d'odeur.
• Cette épice a une saveur douce, sucrée et de noisette qui s'enrichit après la torréfaction.
• Les fleurs s'épanouissent en juin et en juillet, et les fruits se développent à la fin d'août ou au début de septembre.
• Les graines de sésame et l'huile sont largement utilisées.
• Cette épice ajoute du piquant à divers plats, car elle peut être appliquée à des aliments salés et sucrés.

Le sésame a une teneur élevée en calories en raison de sa teneur élevée en graisses et en protéines.

100 g de sésame contiennent 565 kcal.

100 g d'huile de sésame - 884 kcal.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

• Protéines - 20 grammes (78 kcal)
• Graisse - 49 grammes (438 kcal)
• Glucides - 12 grammes (49 kcal)

Vous pouvez trouver plus d'informations sur les graines de sésame dans le passage "Vivre en bonne santé!"

Le sésame a une composition chimique riche, donc un effet positif sur tout le corps. Ce supplément contient une grande quantité de nutriments.

100 grammes de graines de sésame contiennent:

• Amidon - 10,2 g
• Mono - et disaccharides - 2 gr
• Acides gras saturés - 6,6 grammes
• Cendres - 5.1 gr
• Fibres alimentaires - 5,6 g
• Eau - 9 g

Vitamines: Bêta-carotène - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavine) - 0,247 mg; B1 (thiamine) - 0,791 mg; B5 (pantothénique) - 0,05 mg; B6 (pyridoxine) - 0,79 mg; B9 (folique) - 97 µg; PP (équivalent en niacine) - 4,515 mg; Choline - 25,6 mg.

Substances minérales: Fer (Fe) - 14,55 mg; Phosphore (P) - 629 mg; Potassium (K) - 468 mg; Sodium (Na) - 11 mg; Magnésium (Mg) - 351 mg; Calcium (Ca) - 975 mg; Zinc (Zn) - 7,75 mg; Cuivre (Cu) - 4082 mcg; Manganèse (Mn) - 2,46 mg; Sélénium (Se) - 34,4 mcg.

La quantité de sésame dans une cuillère:

• dans 1 cuillère à café de 7 grammes
• dans 1 cuillère à soupe 25 grammes

Au 11ème siècle, Avicenne a porté une attention particulière aux effets positifs du sésame sur le corps humain et les a décrits dans son traité.

Avant d'utiliser le sésame, vous devez tenir compte de ces points importants:

• le sésame imbibé ou chauffé a plus d'avantages pour le corps que sous sa forme habituelle;
• après la torréfaction et la supplémentation en nourriture, la plante devient un assaisonnement ordinaire et perd ses qualités bénéfiques;
• les graines de sésame ne doivent pas être traitées thermiquement de manière à conserver leurs caractéristiques;
• le sésame doit être soigneusement mâché, l’effet cicatrisant augmentera considérablement. Si vous le faites tremper à l'avance, il sera beaucoup plus facile à mâcher.

Manger des graines de sésame brutes aidera à faire face à divers problèmes:

• Le sésame aide à normaliser le métabolisme des lipides et des lipides et à abaisser le taux de cholestérol.
• La plante renforce l'immunité due à des composants uniques.
• Le sésame aide à éliminer toutes les substances nocives du corps.
• Les graines de sésame ont une grande quantité de fibres, elles ont donc un effet positif sur l'état intestinal.

Le sésame doit être utilisé avec une extrême prudence pendant la grossesse car il affecte négativement le développement du futur bébé et peut provoquer une fausse couche en cas d'utilisation excessive.

Avec l'augmentation de l'acidité de l'estomac, le sésame irrite encore plus la membrane muqueuse. Il est strictement interdit de le prendre sur un estomac vide, car vous pouvez provoquer des nausées et des vomissements. Pour prévenir ces symptômes, vous devez faire frire les graines, puis ajoutez du miel.

• avec urolithiase;
• avec augmentation de la coagulation du sang;
• avec thrombose et thrombophlébite;
• dans les maladies du tractus gastro-intestinal;
• maladie rénale;
• avec intolérance individuelle.

Le sésame est parfait pour tous les plats, vous pouvez donc connecter l'imagination et rendre la nourriture plus aromatique et savoureuse. Pour renforcer la saveur du sésame, il vous suffit de faire revenir un peu ses graines dans la poêle. Les graines moulues sont utilisées dans les bouillies ou les sushis, et les salades en sont saupoudrées. Pâte de confiserie au sésame particulièrement populaire.

Ingrédients:

• 200 grammes d'épinards
• 30 grammes de sésame
• 4 c. À table cuillères d'huile d'olive
• ½ citron
• Pincée d'épices au curry ou au safran
• Sel, poivre et herbes fraîches au goût
• Graines de sésame pour la décoration

Cuisson

Lavez et séchez les épinards, utilisez ses feuilles. Pour préparer la sauce, vous devez prendre du beurre, du jus de citron, du curry ou du safran, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Tout se mélange bien. Mettre les feuilles d'épinard sur une assiette, parsemer de graines de sésame, verser la sauce et décorer d'herbes fraîches.

Ingrédients:

• 300 grammes de farine
• 60 grammes de beurre
• 200 grammes de fromage (de préférence suisse ou cheddar)
• 2 cuillères à soupe cuillères de crème sure
• 1 oeuf
• 50 grammes de sésame (de préférence blanc)
• Sel au goût
• Les graines de sésame dans le rôle de décoration

Cuisson

Râpez le fromage sur une râpe fine. Mélanger le fromage, la farine et le beurre réfrigéré sous forme de petits cubes en une seule masse. Vous pouvez utiliser un mélangeur. Vous devez ajouter la crème sure, l'oeuf et les graines de sésame et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une balle. La pâte dans le film est placée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Prenez la planche et saupoudrez de farine. Abaisser la pâte de sorte que son épaisseur soit d'environ 5 mm. Utiliser les moules sélectionnés pour faire des biscuits ronds. Le diamètre de forme recommandé est de 3 cm Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile végétale. La distance entre les biscuits doit être d’environ 2 cm, battre l’oeuf et colorer légèrement chaque biscuit, puis saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

Ingrédients:

• 300 grammes de filet de poulet
• 50 grammes de concombres
• 1 oeuf
• 100 grammes de graines de sésame
• ¼ de cuillère à café de glutamate de sodium
• 2 cha. cuillères à curry
• 1 cuillère à soupe cuillère d'amidon de maïs
• 4 c. À table cuillères d'huile végétale
• Sel et verts au goût

Cuisson

Laver soigneusement le filet de poulet et le couper en fines tranches. Diluer l'amidon avec de l'eau et ajouter l'œuf, le glutamate monosodique, le curry et le sel. Versez le mélange de poulet et laissez-le infuser pendant 30 minutes. Mettre les graines de sésame dans une assiette et y rouler la viande de poulet. Faites frire le filet de poulet dans une casserole avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre la viande de poulet dans une assiette et garnir de concombres et de légumes verts frais.

Vous pouvez faire cuire une halva orientale (tahini) à partir de sésame. Regardez la vidéo suivante.

Le sésame doit être consommé en petites quantités afin de ne procurer que des avantages pour le corps. Le taux journalier est de deux à trois cuillères à café.

La composition de sésame comprend de nombreux nutriments qui agissent positivement sur tout le corps humain:

• La sésamine est un puissant antioxydant, elle aide donc à faire face à diverses maladies et a également un effet positif sur le cancer.
• Le sitostérol influe sur le taux de cholestérol dans le sang et le diminue.
• Fitin aide à réguler l'équilibre minéral du corps.
• La riboflavine est responsable de la croissance d'une personne et a également un effet positif sur la composition du sang.
• La thiamine est responsable du métabolisme dans le corps et a un effet positif sur le travail du système nerveux.
• Le calcium prévient l'ostéoporose, car il s'agit du composant principal des os et des articulations.
• Le phytostérol contribue à l'athérosclérose et à l'obésité, car il réduit le taux de cholestérol dans le sang.
• Le phytoestrogène a un effet positif sur le corps de la femme après 45 ans et peut remplacer les hormones sexuelles féminines.

Les graines de sésame crues doivent être consommées pour ces maladies:

• Tension artérielle basse
• Inflammation des poumons
• Problèmes de foie
• Maladies du pancréas ou de la thyroïde
• Maladie articulaire
• Rhumes, grippe et asthme

Quelques recettes dans le traitement de diverses maladies avec le sésame:

• Pour l'indigestion Il est nécessaire de prendre 200 ml d'eau bouillie refroidie et d'ajouter 1 cuillère à soupe. un bateau de miel liquide. Ensuite, hachez les graines et ajoutez 1 cuillère à café au mélange préparé. Cette solution doit être consommée plusieurs fois par jour en petites portions.
• Lorsque la mammite chez les femmes pendant l'allaitement aidera à résoudre ce problème compresser. Vous devez d’abord faire frire les graines à feu doux, puis les réduire en poudre, les mélanger avec de l’huile végétale, puis ce mélange doit être enveloppé dans une étamine et appliqué sur la poitrine.
• Pour le rajeunissement aidera les moyens de 1 cuillère à soupe. cuillères de graines de sésame, 1 cuillère à café de gingembre (moulu), 1 cuillère à café de sucre en poudre. Il est nécessaire d'utiliser ce mélange une fois par jour pendant 1 cuillère à café.
• Pour le nettoyage et la guérison du corps, des graines de plantes sont utilisées. Vous devez manger environ 15 à 20 grammes de sésame en poudre et boire trois fois par jour avec de l'eau avant les repas.
• Lorsque les hémorroïdes doivent prendre 2 c. une cuillère de sésame en poudre, puis versez dessus 500 ml d’eau bouillante et laissez cuire à feu doux environ 5 minutes. Ensuite, vous devez couvrir le contenu et insister jusqu’à refroidissement complet. La décoction est utilisée pour un usage externe sur les zones enflammées.
• Si vous avez des douleurs à la région lombaire ou aux bras et aux jambes en raison d’une inflammation des tissus des fibres nerveuses, un remède à base de sésame vous aidera. Les graines sont d'abord grillées dans une poêle, puis hachées finement. Prenez une fois par jour une cuillère à soupe de sésame et de miel. Pour un meilleur effet, vous pouvez boire un mélange d'eau tiède avec du jus de gingembre.

Le sésame, cultivé en Inde, peut être de deux variétés:

• pelé
• l'habituel

Les trois variétés de sésame sont inscrites au registre de l’État de Russie 2006:

• Kubanets 55;
• Ensoleillé;
• Kubanets 93.

Pour la culture des graines de sésame sont nécessaires. Elles sont semées dans le sol, si elle s'est déjà réchauffée à environ 20 degrés, car cette plante aime la chaleur. La température de l'air doit être comprise entre 25 et 30 degrés.

Avant de planter des graines, vous devez d'abord assouplir le sol à plusieurs reprises pour éliminer les mauvaises herbes, car elles freineront la croissance des plantes qui poussent assez lentement pendant le premier mois.

Ajoutez ensuite l'engrais à raison d'un mètre carré de 30 grammes de nitrate d'ammonium, 100 grammes de superphosphate et 20 grammes de chlorure de potassium. Vous pouvez vous attendre à une bonne récolte si vous utilisez 10 grammes de superphosphate granulé par mètre carré.

Les semis sont effectués en rangées, entre lesquelles il est nécessaire de respecter une distance de 45 à 60 cm, en utilisant environ 0,6 gramme pour cent de sol. La profondeur de plantation est de 3-4 cm.

Lors de la culture du sésame, il convient de prêter une attention particulière au niveau d'humidité du sol car, du semis au milieu de la floraison, l'humidité devrait suffire. Après la floraison, le sésame résiste à la sécheresse du sol, mais ne tolère pas l’atmosphère.

• Les propriétés magiques sont attribuées au sésame, on pense qu'il est inclus dans la recette de l'élixir d'immortalité.
• Beaucoup de gens savent que la grotte magique d’Ali Baba a été arrachée avec un mot de passe: «Ouvrez ce Sim!». Sim-en arabe traduit par sésame.