Cassia (cannelle chinoise)

La cassia est une plante apparentée à la cannelle, appelée cannelle chinoise.Les autres noms de cassia sont cannelle aromatique ordinaire. En outre, l'épice est parfois appelée cannelle indienne ou chinoise.

Parce que souvent la cassia est vendue comme vraie cannelle (même avec l'inscription "cannelle" sur l'emballage), son nom fréquent est "fausse cannelle".

La cassia à feuilles persistantes appartient à la famille Laurel. Leur hauteur atteint 15 mètres. Cassia a des feuilles ovales vert brillant et de petites fleurs jaune-blanc. Son écorce est souvent vendue sous le couvert de cannelle, mais sur l'emballage, vous pouvez voir l'inscription indiquant que vous êtes de la cannelle fausse ou indonésienne.

Contrairement à la vraie cannelle de cassia:

• Ombre plus sombre.
• Autre composition chimique.
• Il y a un grain sur la pause.
• Structure plus dense et rugueuse.
• Goût vif avec goût acidulé et brûlant.
• Les bâtons sont moins tordus.

La cassia n'est pas cultivée uniquement en Chine, d'où elle provient. La culture de ces arbres est également en Indonésie, au Sri Lanka, au Cambodge, en Indochine, au Laos, à Sumatra et en Birmanie. Chaque année, le monde produit 25 000 tonnes de cassia. Plus de 60% des épices sont cultivées en Indonésie.

La récolte de cannelle chinoise commence lorsque les arbres atteignent l'âge de 7 ans.

Dans le tronc et les branches, coupez l'écorce tous les sept à dix ans. Ils collectent pendant la saison des pluies, car pendant cette période, l'écorce est plus facile à enlever.

La partie supérieure de l'écorce est enlevée et la partie inférieure est coupée en lanières de 15 cm de long et 2 cm de large.

L'écorce est séchée jusqu'à ce que ses segments deviennent concaves. L'épice sous forme de tubes est obtenue avec des parois assez épaisses (plus de 3 mm) et sa structure est très similaire au bois.

Le plus de cannelle que vous pouvez trouver dans les supermarchés est maintenant la cassia.

Aussi que devant cassia, vous pouvez juger par:

• Pays d'origine (généralement la vraie cannelle est le Sri Lanka);
• Moindre coût;
• Dureté

• La couleur de la casse est brun rougeâtre, d'intensité moyenne ou sombre.
• Au goût, l'épice est sucrée, mais pas aussi tendre que la cannelle de Ceylan. Elle est l'astringence plus prononcée et zhguchest.
• L'odeur de l'écorce de cassia est agréable et très parfumée.
• Les qualités aromatiques et gustatives des meilleures qualités de cassia sont bien meilleures que celles de la cannelle de Ceylan.

100 g de cassia contiennent 250 kcal.

Dans l'écorce de cassia il y a:

• Huile essentielle (1-2%), représentée dans une plus large mesure par l’aldéhyde d’acide cinnamique;
• Tanins
• La coumarine

Cassia a des propriétés:

• Améliorer la digestion;
• Fournir un effet laxatif (à fortes doses);
• Améliorer l'appétit;
• Stimuler la circulation sanguine.

• Le principal inconvénient des épices est la coumarine dans sa composition. À cause de cela, des vertiges et des maux de tête apparaissent souvent lors de la consommation régulière de cassia.
• La coumarine en excès affecte également l’état des reins et du foie.
• Une consommation excessive de cassia peut provoquer une irritation de la peau.
• La cassia peut aussi causer la diarrhée.

On sait que la concentration de coumarine dans les épices varie de 0,7 à 12 g par kilogramme, selon la variété.

Sur la base de la dose limite quotidienne de coumarine pour l'homme (0,1 mg par kilogramme de corps), il est recommandé à un adulte de ne pas utiliser plus de 1/2 thé.cuillères de cassia par jour et un enfant plusieurs fois plus. Vous devez également éviter l'utilisation quotidienne régulière de cassia.

Les épices sont en demande dans la cuisine chinoise. Il est généralement frit dans une poêle sèche pour rehausser la saveur avant utilisation. Cette épice se marie bien avec la bergamote et la cardamome.

Cassia est utilisé pour ajouter à:

• Plats sucrés;
• Pâte pour aromatiser des gâteaux, du pain d'épices ou de la pâtisserie;
• Marinade;
• Mélanges d'épices;
• Porc frit;
• Vin chaud, cocktails et boissons au chocolat;
• Soupes froides;
• Charlotte
• Jem;
• Salades de fruits.

Lors de la préparation de boissons à la cassia, le liquide aura une consistance légèrement féculente. Au fond de cette boisson sera épaisse.

Regardez l’émission télévisée "1000 et 1 épice de Schéhérazade" - apprenez-en davantage sur la cassia en tant qu’épice.

• La cassia est utilisée en Chine comme remède populaire. On pense que l'écorce de l'arbre est capable de guérir le tronc et que les jeunes branches guérissent les pathologies des doigts.
• L'extrait d'alcool de cette épice est nocif pour les virus, les bactéries et les bacilles tuberculeux.
• Cassia est un médicament demandé contre les maux de tête, les vomissements, les irritations et les gastrites.

Stocker la cassia implique de placer l'épice dans un plat en verre pouvant être scellé. Placez le récipient dans une armoire sombre. Avant de mettre les bâtons de cassia dans un moulin à café, il vaut la peine de les briser en petits morceaux pour ne pas casser la technique en raison de la dureté de l'écorce.

• Les Chinois ont commencé à cultiver la cassia il y a plus de 4500 ans.
• Cassia a été amenée de Chine en Egypte pour y être momifiée.
• Les Européens ont découvert cette épice beaucoup plus tôt que d’autres types de cannelle.