Cannelle

On peut appeler la cannelle l'épice des élus, puisqu'elle servait autrefois exclusivement à la préparation de plats pour personnes couronnées. L'épice est obtenue à partir d'écorce de cannelle - arbres de la famille Laurel. On peut le trouver en vente à la fois sous forme de marteau et sous forme de tubes (morceaux d'écorce roulés).

Cannelle tire son nom en russe de sa couleur brune.

Le Cinnamomum verum est un arbre à la cannelle à feuilles persistantes, à partir de l'écorce de laquelle on obtient la cannelle. Pour les épices, prenez la couche intérieure d'écorce d'arbre.

Les arbres à la cannelle sont des arbustes à feuilles persistantes. Les fleurs de cannelle verdâtres dégagent une odeur plutôt désagréable.

Les fruits de la plante sont des baies pourpres. Les feuilles de la cannelle ressemblent à une feuille de laurier, mais plus fines et plus petites.

Le lieu de croissance des canniers de cette espèce est non seulement Ceylan, mais aussi la Guyane, l’île de la Martinique, les États d’Indonésie, du Brésil, de l’Inde et de la Malaisie. Cette cannelle est plus chère que les autres espèces pour son odeur délicate et son goût sucré. C'est fragile.

En plus de la cannelle de Ceylan, il existe 3 autres espèces beaucoup moins précieuses.

On l'appelle aussi cannelle parfumée, indienne ou simple. Le nom célèbre pour ce type d'assaisonnement est “cassia". Nous avons écrit à ce sujet en détail dans un autre article.

Les arbres dont cette épice est extraite sont cultivés en Indonésie, en Chine, au Laos, au Cambodge et en Birmanie. Une telle épice a une saveur moins délicate, elle est plus nette, acidulée et brûlante.

On l'appelle aussi cannelle. Cette cannelle est obtenue à partir d'un arbuste élevé en Indonésie et dans les Moluques. Il est très fragile, avec un grain sur la pause, une forte odeur de cannelle et un goût plutôt épicé.

On l'appelle aussi boisé et brun. Cette cannelle est extraite de l'écorce d'arbres poussant en Birmanie et en Inde. La différence de cette épice par rapport aux autres espèces est un goût amer vif et une couleur brun foncé.

Le berceau de la vraie cannelle est la Chine méridionale. Ceci est mentionné dans des lettres chinoises datées de 2800 av. Les épices gustatives ont été décrites par Pline l'Ancien au premier siècle de notre ère.

La cannelle est de la plus haute qualité produite au Sri Lanka - elle a un goût doux et chaud et une odeur très agréable. Cette cannelle est obtenue à partir de l'écorce mince des arbres. En outre, la production de cette épice est établie dans des endroits et des pays tels que le Brésil, l’Égypte, l’Inde occidentale, le Vietnam, Madagascar, Sumatra et Java.

L'écorce est extraite des pousses de cannelle, dont l'âge est inférieur à trois ans (il s'agit généralement d'arbustes d'environ deux mètres de haut). Les couteaux en cuivre sont utilisés pour la production d'écorce, car la cannelle est riche en tanins, qui oxydent les autres métaux.

L'écorce est récoltée d'un seul arbre deux fois par an. En règle générale, la collecte est effectuée après une période de pluie. À ce stade, l'écorce est plus facile à enlever et son arôme plus intense.

L'écorce est découpée en bandes de 1 à 2 centimètres de largeur et jusqu'à 30 centimètres de longueur. Ces bandes raclent la peau supérieure, après quoi l'intérieur de l'écorce est envoyé à sécher dans un endroit ombragé, attendant qu'il s'assombrisse et se courbe en tubes. Ceylan épice a une écorce très fine, donc après séchage, l’épaisseur des parois des tubes peut aller jusqu’à 1 mm. Avant de vendre, les tubes sont coupés en morceaux d’une longueur de 5 à 10 centimètres.

On extrait non seulement l'écorce de la cannelle, mais aussi des fruits non mûrs, appelés "bourgeons" de cannelle. Ils sont collectés directement après la floraison. L'apparence de ces "boutons" est semblable à celle du clou de girofle. Ils ont moins d'arôme, mais ont une odeur douce et plutôt douce. Ces «bourgeons» en Inde et en Chine sont particulièrement appréciés.

Comment faire de la vraie cannelle de Ceylan, voir la vidéo suivante.

• Obtenez de la cannelle en poudre en petites quantités, car les épices broyées perdent rapidement leur saveur.
• Les bâtonnets ont un goût plus persistant, mais il est assez difficile de les broyer.
• Lorsque vous choisissez de la poudre de cannelle, sentez-la - l'arôme doit être assez puissant.
• Vérifiez si vous avez acheté de la cannelle ou du cassia, vous pouvez utiliser une solution d'iode. Ce test fonctionnera difficilement sur la cannelle, mais la cassia acquerront une couleur bleu foncé.

• La cannelle de type Ceylan a une saveur délicate, très particulière.
• Le goût des épices est un peu chaud et sucré.
• La structure de l'assaisonnement est friable et pas trop dense.
• Cela va bien avec d'autres assaisonnements à tarte et épicés.
• Vous pouvez ajouter de la cannelle dans n'importe quel plat contenant du sucre.

100 g de cannelle contient:

Les substances précieuses contenues dans l'écorce des arbres à la cannelle sont:

• huile essentielle (1-2%), composée d'aldéhyde cannelle et de tanins;
• les acides gras;
• fibres alimentaires;
• substances minérales;
• mono et disaccharides;
• vitamines.

La cannelle de Ceylan et les huiles essentielles qui en sont extraites ont les propriétés suivantes:

• Augmentation de l'apport sanguin et des processus métaboliques.
• Opposition à la cellulite.
• Améliorer les processus digestifs.
• Soulagement de la grippe et du rhume.
• Effet chauffant, grâce à quoi l'huile est nécessaire pour le massage.
• Aide en cas de nausée, de vertige ou d'évanouissement.
• Éliminer la mauvaise haleine.
• Neutralisation des poisons entrant dans le corps par les piqûres d'insectes.
• Renforcement de la sexualité.
• Normalisation du cycle menstruel.
• Aide avec l'asthénie, les peurs, les états dépressifs, mélancoliques et anxieux.
• Soulagement du mal de mer.
• Normalisation de la glycémie.
• Prévention des pathologies cardiovasculaires.
• Amélioration de la mémoire.
• Effet antioxydant puissant.
• Propriétés antimicrobiennes.

Vous pouvez en apprendre plus sur la cannelle et ses propriétés bénéfiques en visionnant la vidéo suivante "1000 bagatelles".

La cannelle n'est pas recommandée pour une utilisation avec:

• Chimiothérapie pour le cancer.
• Grossesse (l'épice stimule les contractions de l'utérus).
• Augmentation de la sensibilité individuelle.

Voulant utiliser l'épice à l'extérieur, il faut toujours la mélanger à l'huile de base.

L'arôme et le goût des épices sont liés à l'huile d'arôme dans sa composition. Cette huile dans l'écorce de l'arbre contient environ 0,5-1%. Il est possible d'extraire l'huile aromatique de l'épice après l'avoir écrasée - elle est trempée dans de l'eau de mer et distillée. L’huile obtenue a une teinte dorée jaunâtre, un goût brûlant et une odeur caractéristique de cannelle. Ces caractéristiques sont dues à l'aldéhyde cinnamique, qui est le composant principal de l'huile d'arôme de cannelle. Progressivement, l'huile s'oxyde, sa structure devient plus résineuse et la nuance plus sombre.

L'écorce de cannelle est activement recherchée dans la cuisine:

• Il est ajouté aux bonbons, au chocolat et à divers desserts.
• La cannelle sous forme de bâtons est utilisée pour préparer des plats liquides.
• Avec l'aide de la cannelle, vous pouvez obtenir un goût inhabituel de kéfir et de yogourt.
• Des épices sont ajoutées aux marinades pour la viande, les champignons ou les fruits.
• Des épices sous forme broyée sont ajoutées à la pâte et aux seconds plats.
• La cannelle, associée au sucre, est souvent associée à des céréales et des fruits. Surtout souvent, il est ajouté à des plats à base de pommes.
• La cuisson en Transcaucasie et en Asie centrale implique l'ajout de cette épice lors de la cuisson d'agneau, d'autres viandes ou de volailles.
• Cette épice est incluse dans divers mélanges d'assaisonnements secs.
• L'ajout de cannelle aide à aromatiser des boissons telles que le punch, le grog ou les boissons alcoolisées.
• La cannelle se marie bien avec les salades de carottes, d'épinards, de maïs jeune et de chou rouge.
• Cette épice peut être ajoutée aux soupes de fruits servies froides.
• En Angleterre, cannelle et sucre saupoudrés de croûtons et servis lors de thés.
• Les Français aiment cuisiner des muffins à la cannelle.
• Dans certains pays européens, la cannelle est ajoutée à la bière maison.
• Les petits pains à la cannelle accompagnent parfaitement la soupe à la citrouille ou à la tomate.
• La cannelle se marie à merveille avec le café et le cappuccino. Vous pouvez mélanger la boisson chaude avec un bâton ou parsemer d'épices moulues.
• Dans la cuisine thaïlandaise et indienne, des feuilles de cannelle sont ajoutées au curry.

Il est recommandé d’ajouter des épices aux plats en fin de cuisson pour éviter l’apparence de goût amer. La quantité moyenne de cannelle par plat est de 0,5-1 thé. une cuillerée par kilogramme de produit ou un litre de liquide, bien que, dans la cuisine orientale, cette épice soit utilisée en quantités beaucoup plus grandes.

Ajoutez 1-2 bâtonnets d'assaisonnement au vin et aux autres ingrédients au goût. Chauffer le liquide à feu doux.

Tranches de pain, faire frire d'un côté et beurre de l'autre côté (non frit), puis saupoudrer d'un mélange de cannelle et de sucre. Frire de l'autre côté jusqu'à coloration.

Cuire les fruits (pommes, nectarines, poires, pêches) au sirop. Saupoudrez-les de cannelle et de sucre, mettez-les au four et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir ces fruits doivent être chauds, en ajoutant de la crème sure.

Regardez la vidéo suivante de l’émission télévisée "1000 et 1 épice de Schéhérazade". Vous en apprendrez beaucoup sur la cannelle.

• L'application externe de l'huile implique de la mélanger avec une base d'huile végétale. Pour 10 ml d’huile végétale, prenez deux ou trois gouttes d’huile aromatique. Le mélange est utilisé pour frotter et masser.
• En mélangeant une ou deux gouttes d'huile avec du thé. avec une cuillère de miel et en ajoutant à la tisane, cette boisson est recommandée pour les menstruations tardives, les myalgies, la faiblesse, l'impuissance, la diarrhée, le rhume, la grippe.
• Quelques gouttes d'huile aromatique goutter dans de l'eau chaude et faire des inhalations pour aider à se débarrasser de l'humeur dépressive et des pathologies des voies respiratoires supérieures.
• Ajoutant de la cannelle à un vin chaud, cette boisson est recommandée contre la grippe et l'hypothermie. En outre, avec la grippe, vous pouvez boire un verre en dissolvant du miel et du jus de citron dans de l’eau chaude. Après avoir ajouté une pincée de cannelle et 1 gousse de girofle, le liquide est porté à ébullition puis cuit pendant 20 minutes.
• Le remède préventif contre la grippe sera la cannelle bouillie bouillie dans de l’eau bouillie, à laquelle ajouter une pincée de poivre noir et de miel. Buvez ce remède toutes les trois heures.
• Si vous avez mal à la tête avec un rhume, la cannelle est mélangée avec de l’eau jusqu’à obtention d’une boue épaisse obtenue et appliquée sur le front.
• Une forte infusion de cannelle aide à lutter contre la diarrhée, les météorites et les vomissements.

Vous pouvez en apprendre davantage sur les qualités curatives de la cannelle dans le programme "Vivre en bonne santé!"

La cannelle en raison de la grande quantité de fibres alimentaires prévient la constipation (problème de perte de poids fréquent) et stimule les intestins. En outre, l'avantage de l'utilisation de la cannelle pour la perte de poids est son effet positif sur l'humeur et une diminution de l'appétit. On sait également que cet assaisonnement a la capacité d’accélérer la dégradation du sucre. Vous pouvez utiliser la cannelle pour perdre du poids de différentes manières:

• Ajoutez cette épice au thé et au café, en remplacement du sucre.
• À faire avec un massage à la cannelle contre la cellulite.
• Faites des tours.
• Pour faire des jours de jeûne, utilisez toute la journée du kéfir parfumé à la cannelle.

De l'huile aromatique de cannelle est ajoutée pour parfumer les compositions "orientales".

Les arbres de cannelle sont sans prétention et tolèrent facilement des conditions défavorables. Les arbres non cultivés peuvent atteindre une hauteur de 6 à 12 mètres, mais dans les plantations cultivées, la plante est généralement représentée par des arbustes bas.Après avoir cultivé un arbre pendant 2 ans, il est taillé presque sous la racine, de sorte qu'à la troisième année de culture, de nouvelles pousses (une dizaine d'entre elles apparaissent), à partir desquelles l'écorce est coupée.

Pour conserver la cannelle, il est important de fermer hermétiquement les plats dans lesquels l’épice est placée. Il est préférable de conserver la cannelle dans un récipient en verre. Les bâtonnets d'assaisonnement peuvent être conservés jusqu'à 12 mois et en poudre jusqu'à six mois. Il est préférable de conserver les épices dans un placard sombre et frais.

D'après le témoignage d'Hérodote V. La Colombie-Britannique, qui souhaitait retrouver l'écorce précieuse de la cannelle, devait passer par de nombreux tests: se battre avec des monstres, le chercher au fond des lacs et dans les nids d'immenses oiseaux de proie n'étaient pas tous des obstacles sur le chemin menant à l'épice la plus précieuse. En parlant de telles fables, les marchands arabes ont filé leurs affaires. C'est pourquoi, en Europe, la cannelle a longtemps été considérée comme une épice inaccessible, que seuls quelques privilégiés méritent.

Dans les temps anciens et au Moyen Âge, la cannelle était davantage utilisée comme aromaspetsiya, encens. À cette époque, les cuisiniers utilisaient souvent le laurier indien, qui avait un goût similaire, comme aliment. Mais pour conférer un goût particulier à la pâtisserie au miel et au vin doux avec des épices, il était simplement nécessaire.

Encore plus de faits historiques:

• À propos de la cannelle et de ses propriétés apprises dans les temps anciens. Elle a souvent servi de cadeau à des personnalités de haut rang.
• Dans l'Egypte ancienne, les épices étaient importées de Chine. Les Egyptiens utilisaient cette épice pour l'embaumement.
• La cannelle est mentionnée dans l'Ancien Testament. Dans les lignes, on peut comprendre que cette épice était évaluée au dessus de l'or.
• Les anciens Romains considéraient la cannelle comme une plante de Jupiter, représentant l'élément du feu. Les Romains utilisaient cette épice sur des bûchers funéraires.
• Jusqu'au 17ème siècle, la cannelle était récoltée à partir d'arbres sauvages. Plus tard, pour obtenir des épices, les arbres ont commencé à être cultivés.
• À l'époque victorienne, les amoureux autrichiens se donnaient des bouquets de cannelle, symbole d'amour et de tendresse.