Coriandre (coriandre)

La coriandre est une plante annuelle appartenant à la famille des parapluies.Très intéressant est l'origine du nom de la plante. Traduit du grec "coriandre" signifie "bug". Et ce n’est pas un hasard, car sous sa forme immature, la plante a l’odeur de cet insecte. Les feuilles de la plante sont appelées coriandre et les graines, coriandre.

La hauteur de la plante varie de 40 à 70 cm.

La racine a la forme d'un fuseau.

La coriandre a une tige lisse et droite qui commence à se ramifier plus près de la cime.

La forme des feuilles de coriandre ressemble à des feuilles de persil. Les tiges sont longues.

Les fleurs sont blanches ou roses. Pendant la période de floraison (juin-juillet), des parapluies à 3-5 rayons apparaissent au sommet des plantes. Les inflorescences se forment à leurs extrémités, puis les fruits sont de petites boules côtelées solides.

Dans les régions du sud de la coriandre qui poussent, ses fruits se forment en juillet. Août ou septembre sont les mois où la coriandre porte ses fruits dans les régions du nord.

La coriandre est connue en botanique comme graine de coriandre. Le nom latin est Coriandrum satium.

La Méditerranée orientale est considérée comme le lieu de naissance de la coriandre. Les Romains l'ont amené à l'ouest et au centre de l'Europe. Depuis le 15ème siècle, l'ère des grandes découvertes géographiques a contribué à l'expansion de son habitat et l'Amérique, la Nouvelle-Zélande et l'Australie ont découvert la coriandre.

Actuellement, la coriandre est cultivée presque partout. En Russie, l'habitat se situe dans les régions du sud-est et du centre.

• Coriandre verte utilisé comme une épice fraîche dès que la plante libère les premières feuilles.
• Matières premières sèches Vous pouvez préparer pour une utilisation future.
• Les fruits ne sont utilisés que sous forme séchée. Alors nettoyez. Des graines de coriandre entières et moulues sont utilisées.

Le vert de la plante s'appelle la coriandre et le fruit s'appelle la coriandre. La plante a d'autres noms: persil chinois, kolyandra (nord du Caucase), Kalandra (Biélorussie), kishnets (ancien nom russe) semis, shlendra, hamem, kashnich, chilanthro, kishnishi. Les Arabes l'ont surnommé Kuzbar et les Juifs - un reptile, des Coréens - Sancho, des Hindous - Dhania.

Les graines mûres d'une plante ont une odeur épicée unique, l'odeur de fruits verts, pour le moins que l'on puisse dire, est désagréable.

Les graines de coriandre doivent leur goût et leur arôme à l'huile essentielle, qui en est le composant principal. Le goût est épicé, légèrement amer. L'arôme est doux.

Les verts ont un goût légèrement amer, l'arôme est vif.

Valeur nutritionnelle et calories par 100 grammes:

• Acides gras saturés - 0,014 g
• Monosaccharides et disaccharides - 0,87 g
• Eau - 92,21 g
• Cendres - 1,47 g
• Fibres alimentaires - 2,8 g

Les feuilles de coriandre contiennent 23 calories.

Pour en savoir plus sur la coriandre, consultez le programme "1000 et un schéhérazade"

100 grammes du produit contient:

• Vitamines: PP - 1,114 mg; K - 0,31 mg; E - 2,5 mg; C - 27 mg; Vitamines B - 1,01 mg; A - 0,337 mg; β-carotène - 3,93 mg; Choline (vitamine qui protège les cellules du corps) - 12,8 mg.
• Substances minérales: Sélénium - 0,0009 mg; Manganèse - 0,426 mg; Cuivre - 0,225 mg; Zinc - 0,5 mg; Fer - 1,77 mg; Phosphore - 48 mg; Potassium - 521 mg; Sodium - 46 mg; Magnésium - 26 mg; Calcium - 67 mg.

Les propriétés bénéfiques de la coriandre sont connues depuis l'Antiquité. Les sorciers et les chamanes l'utilisaient dans l'exécution de leurs rites magiques. De nos jours, bien sûr, ce domaine d'application est tombé dans l'oubli, mais la coriandre est utilisée partout dans la cuisine.

L’utilisation de la coriandre est due à la présence dans sa composition de tout un ensemble d’utiles et de nutriments indispensables à notre corps:

• Soulage la douleur causée par les crampes.
• Combat les germes et les infections.
• C'est un sédatif facile.
• Arrête le saignement
• C'est un agent laxatif.
• Effet positif sur la formation de bile dans le foie.
• Supprime le développement de tumeurs malignes.
• Élimine les toxines du corps.

La coriandre est une plante sûre, mais n'oubliez pas les dosages, car les abus ont des conséquences négatives:

• troubles du sommeil;
• chez les femmes, le cycle menstruel peut être brisé;
• Vous ne pouvez pas utiliser plus de 4 grammes de graines de coriandre et d'herbes - 35 g par jour.

La coriandre ne doit pas être consommée:

• Personnes ayant une circulation sanguine altérée.
• Patients atteints de thrombophlébite ou de thrombose.
• En cas de diabète.
• Avec une pression artérielle élevée.
• Intolérance individuelle.
• Avec prudence dans les maladies rénales.

La distillation à la vapeur est une méthode de production d’huile essentielle de coriandre.

L'huile de coriandre est riche en composition: linalol, phellandrène, terpinénome. Les huiles grasses représentent 30%.

L'huile a une couleur jaunâtre. Son odeur est assez forte. Le goût est amer. Mais une fois dilué, il se produit une véritable métamorphose de la substance. L'huile devient agréable au goût et son arôme ressemble au muguet.

Le goût de l'huile est affecté par les conditions de croissance des matières premières.

Propriétés utiles de l'huile essentielle:

• Stimule la circulation sanguine.
• Lorsqu'il est exposé à la peau présente un effet de réchauffement.
• Il a des propriétés antiseptiques et hémostatiques.

• Il est ajouté aux plats de viande, saucisses et fromages.
• Utilisé en conserve, ajouté aux cornichons, en conserve. Vous pouvez les pimenter avec de la choucroute.
• Comme un arôme est ajouté à certains types de liqueurs.
• La coriandre est un additif aromatique dans la confiserie. Ils leur donnent non seulement des produits sucrés, mais aussi certains types de pain.
• Les légumes frais sont assaisonnés avec des salades, des plats de base et des kebabs.

La coriandre dans les cuisines du monde entier:

• Les résidents de Grèce ajouteront sûrement de la coriandre à la marinade lorsqu'ils conservent des olives. Il fait partie intégrante des plats de viande de porc et d'agneau.
• Les habitants des îles des Caraïbes, dans leur cuisine traditionnelle, mélangent coriandre, piments forts et ail.
• Les hindous préparent un mélange appelé masala à base de coriandre, d’Ethiopiens - Berbères, de Tunisiens - d’Offak.

Essayez de faire cuire des pommes de terre écrasées avec de la coriandre. Un kilogramme de pommes de terre est pelé et coupé en 4 morceaux. Il doit être bouilli dans de l'eau salée. Pendant la cuisson des pommes de terre, vous devez préparer une vinaigrette à base de gousses d’ail, un bouquet de feuilles de coriandre hachées et d’huile d’olive (vous devez en prendre un peu). Videz l'eau des pommes de terre bouillies, mais laissez-en un peu pour pouvoir la transformer en purée. Ajouter une pincée de curcuma et la vinaigrette cuite, ajouter le reste d'huile. Bonne mouture Au total, vous avez besoin d'un demi-verre d'huile d'olive. L'épaisseur souhaitée peut être donnée au bouillon restant.

• L'huile de coriandre agit comme une petite bouteille d'eau chaude. À cet égard, il est prescrit pour la douleur musculaire, la douleur rhumatoïde dans les articulations.
• Les infusions de graines de coriandre aident à traiter les troubles du système digestif, les gonflements et les coliques, les plaies (ont un effet cicatrisant et anesthésique).
• La coriandre pouvant affecter la coagulation du sang, elle est utilisée dans les préparations qui arrêtent le saignement.
• La coriandre, en tant que sédatif, est simplement nécessaire pour les états de stress et de névrose.
• Il est utilisé comme moyen de prévention du cancer.
• Effet positif sur l'état du système circulatoire, améliorant ainsi la plasticité des vaisseaux sanguins.
• Luttant avec le scorbut. Rend la respiration agréable.
• Améliore la vue, combat la conjonctivite (rinçage des yeux avec infusion).
• Un effet positif sur le cerveau humain et son fonctionnement.
• Soigne les blessures et les coupures. Il suffit de saupoudrer l'endroit de coriandre moulue.

Pour préparer la perfusion, il faudra 1 cuillère à soupe. cuillère de graines moulues et 400 ml d'eau bouillante. Le mélange est infusé pendant une heure puis pris dans un demi-verre 4 fois par jour.Infusion utilisée avant de manger.

La décoction peut être faite à partir de fruits de coriandre entiers. Besoin de 10 g de fruits et un verre d'eau. Tous bouillir pendant environ 5 minutes et insister heure. Après avoir filtré, la décoction est prête à l'emploi. Il est également consommé avant les repas le matin, le déjeuner et le soir à 75 grammes.

Pour éliminer le gonflement qui se produit le matin, vous devez boire du thé à partir de feuilles de coriandre fraîches. Le rapport matières premières / eau bouillante 1: 4. Malgré la possession de telles propriétés positives, vous devriez toujours consulter un médecin avant d’utiliser de la coriandre.

• Toutes sortes de masques et de lotions sont composés de coriandre.
• La coriandre est un remède qui combat l'acné et l'acné.
• Soulage l'inflammation et la desquamation de la peau.
• Il a une propriété de blanchiment.
• Rajeunit

À la maison, la coriandre peut constituer un excellent complément aux masques capillaires que vous utilisez constamment. Les cheveux gris n'apparaîtront pas prématurément, et la structure des cheveux sera meilleure et plus forte. Ces masques sont utiles pour les cheveux gras et soulagent les pellicules, renforcent les cheveux après la teinture.

Vous pouvez préparer une composition tonique pour essuyer la peau du visage et du cou. Vous aurez besoin de feuilles de coriandre hachées (une cuillère à soupe) et d'un verre d'eau bouillante. Après 20 minutes, le tonique est prêt à être utilisé. Il est appliqué matin et soir.

La coriandre ne convient pas comme agent réducteur de poids. Cela ouvre l'appétit. Et même en considérant que les processus métaboliques se déroulent plus rapidement avec son utilisation, il ne sera toujours pas possible de perdre du poids.

La première mention de la culture de coriandre appartient à l'Egypte ancienne. Au IVe siècle, ils ont appris l'existence de lui en Chine et les habitants de la Russie l'ont déjà rencontré au 19e siècle, dans les années 30.

La coriandre a besoin d'un climat chaud et tempéré. Malgré cela, la plante résiste au gel.

Conditions favorables à la croissance de la coriandre: beaucoup de soleil, le sol est suffisamment humide. Évitez la stagnation de l'eau dans la zone de plantation de coriandre. Lorsqu'une plante entre dans une phase de développement, elle doit être très bien arrosée. La plante est alimentée avec des engrais contenant de l'azote et du phosphore.

Pour profiter de la coriandre tout au long de la saison estivale, vous pouvez semer des plantes plusieurs fois avec un intervalle de 2-3 semaines. Dans la région de Moscou, la récolte est possible deux fois en été.

La coriandre a atterri dans une rangée. L'écart entre les plantes devrait être d'environ 10 cm et l'allée entre 15 et 20 cm, ce qui donnerait beaucoup de verts épais.

Quand les graines sont mûres, arrosez moins de coriandre.

La variété la plus populaire s'appelle Yantar. Les variétés Alekseevsky et Ray contiennent une très grande quantité de graisses et de linalol. En plus de ce qui précède, il existe des variétés végétales de coriandre.

• La coriandre possède des propriétés très intéressantes pour bloquer les effets enivrants des boissons alcoolisées.
• La coriandre se voit attribuer des propriétés magiques qui éveillent les capacités créatrices de l'individu.
• Lorsque la coriandre commence à fleurir, les apiculteurs sortent leurs ruches pour que les abeilles puissent fabriquer un miel de qualité et de saveur particulières.
• Les bonbons sont fabriqués à partir de graines confites.