Cardamome

La cardamome est une plante herbacée dont les fruits produisent des épices, un goût et un arôme uniques, connus dans le monde entier. Dans d'autres langues européennes, le nom de cette épice est:

• Allemand - Malabarkardamom, Cardamom;
• Anglais - cardamome, cardamome verte;
• Français - cardamome, cardamome vert.

La cardamome est une plante herbacée vivace pouvant atteindre 3 à 5 mètres de hauteur. Les feuilles de cette plante sont grandes, longues et pointues aux extrémités.

Les fleurs sont blanches ou vert pâle avec un motif rose. Ils mûrissent sur de longs pédicelles qui s'étendent sur le sol.

Plus tard, à la place des fleurs, sont nouées des boîtes vertes oblongues dans lesquelles se trouvent des graines. À partir de ces graines et produisent la célèbre épice.

Fondamentalement, l'épice du même nom est composée de deux types de cardamome.

• Noir - Les graines de cette plante mûrissent dans des boîtes noires et brunes côtelées. Ce type de cardamome a un parfum de fumée, car il est séché par une flamme nue.
• Vert (vraie cardamome) - Les graines de ce type de cardamome mûrissent dans de petites boîtes rondes de couleur verte. Les graines elles-mêmes sont gris foncé, collantes et anguleuses.

En plus des deux espèces les plus populaires de cette plante, il en existe plusieurs moins communes:

• haut;
• Javanais
• Chinois
• Bengali
• à feuilles étroites
• africain.

La cardamome est la patrie de l'Inde et du Sri Lanka, où la plante pousse encore à l'état sauvage. La cardamome est cultivée en Asie, en Tanzanie et à Madagascar. La plus grande quantité de cette plante est aujourd'hui cultivée au Guatemala.

Pour que les graines de cardamome conservent toutes leurs propriétés utiles, les boîtes sont collectées encore immatures. Ensuite, ils sont triés et séchés. La méthode de séchage peut être différente, tout dépend du type d'installation et des caractéristiques individuelles de la production.

Trois types de cardamome sont en vente:

• dans des boîtes
• dans les graines
• en poudre.

Best préserve le goût et le goût de la cardamome, vendue en boîtes.

Les graines et la poudre de cardamome sont moins chères, mais ont une odeur et un goût moins intenses.

Cette épice est préférable d'acheter dans des sacs étanches et scellés. Assurez-vous de vérifier la date de péremption: plus sa fin est proche, moins les propriétés originales du produit sont conservées. Vous pouvez acheter la cardamome dans le bazar ou dans les magasins vendant des épices.

• couleur marron clair;
• senteur florale de citron;
• goût épicé avec des notes de camphre et d'eucalyptus.

Valeur nutritionnelle et teneur calorique de 100 grammes de produit sec

Plus d'informations sur la cardamome peuvent être trouvées dans l'extrait du programme "Live is great!"

La composition chimique de la cardamome comprend:

• Vitamines: B1, B2, B6, C, PP.
• Micro et macronutriments: calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, fer, zinc, cuivre, manganèse.

• tonifie;
• stimule la production de suc gastrique;
• renforce les muscles de l'estomac;
• favorise l'élimination des gaz du corps;
• est un aphrodisiaque naturel;
• a un effet expectorant;
• améliore la digestion;
• maintient l'hygiène buccale;
• améliore l'appétit;
• améliore la santé des yeux;
• élimine certains types de douleur;
• produit un effet de réchauffement.

• Les personnes souffrant d'ulcères gastriques sont contre-indiquées à la cardamome.
• Les femmes enceintes ne doivent pas non plus manger de plats aromatisés à la cardamome.
• En présence d'allergies alimentaires, cette épice peut provoquer une forte réaction allergique.

Aux fruits de la cardamome, par distillation à la vapeur, obtenez l'huile essentielle. Ce médicament est utilisé avec succès en cosmétologie, en médecine et en aromathérapie. L'huile de cardamome tonifie et hydrate la peau, tout en traitant les infections et l'inflammation. Il a un effet bénéfique sur la digestion, la circulation sanguine, les organes respiratoires et le système urogénital d'une personne. L'inhalation d'huile essentielle de cardamome apaise et renforce le système nerveux.

• Traditionnellement, la cardamome est ajoutée au café pour conférer à la boisson une saveur et un arôme plus riches;
• la cardamome est utilisée pour parfumer les muffins et les desserts;
• cette épice va bien avec les légumineuses et les céréales;
• en association avec d'autres épices, la cardamome sert d'assaisonnement pour les plats de viande et de poisson;
• la cardamome est incluse dans les sauces et les vinaigrettes épicées;
• en utilisant la cardamome, vous pouvez parfumer les vins et les liqueurs faits maison;
• la cardamome se marie bien avec les produits laitiers - fromage cottage, crème glacée, etc.
• avec l'ajout de cardamome, vous pouvez préparer des boissons sucrées - kissels, compotes, etc.
• De nombreux plats des cuisines orientales nationales ne seraient pas complets sans la cardamome (par exemple, le chutney et le baklava).

Écrase 4 boîtes de cardamome, mais ne les hache pas. Verser 3 c. À thé à Turku café moulu (la variété n'a pas d'importance), 1 c. à thé cassonade et cardamome. Versez de l'eau froide et allumez le poêle à feu doux. Lorsque le café commence à bouillir, vous devez le retirer du feu et le couvrir pendant environ 5 minutes. Ce café filtré. Maintenant, vous pouvez verser la boisson dans des tasses et profiter de son goût et de son arôme extraordinaires.

Voir la recette du risotto et du cocktail à la cardamome dans la vidéo suivante "Tablier tv. "

Levure sèche emballée dans un demi-verre d’eau tiède et versez 0,5 kg de farine en remuant. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 35 à 45 minutes. Pendant que la pâte lève, broyez 150 grammes de noix avec le sucre et mélangez avec une pincée de cardamome moulue. Mettez le four à réchauffer jusqu'à 200 degrés. Divisez la pâte en morceaux et roulez chaque morceau aussi fin que possible. Faites fondre 200 grammes de beurre. Mettre la pâte sous une forme graissée, en graissant chaque couche avec du beurre et en saupoudrant d'un mélange de noix (la première et les deux dernières couches - uniquement du beurre). Sur la couche supérieure, faites plusieurs coupes et enduisez-les de jaune d'œuf. Cuire au four pendant 40 minutes. 15 minutes avant le départ, le baklava doit être enlevé et enduit de miel.

Les propriétés bénéfiques de la cardamome permettent son utilisation comme thérapie auxiliaire pour le traitement et la prévention des affections suivantes:

• maladies catarrhales;
• toux
• l'asthme;
• une bronchite;
• l'impuissance;
• la migraine;
• maladies intestinales;
• infections cutanées;
• la dépression;
• conditions d'alarme;
• l'insomnie;
• maladies du système génito-urinaire;
• des nausées;
• vomissements;
• flatulences;
• maux de gorge;
• maladies du système cardiovasculaire;
• rhumatisme.

Prendre 1/2 c. cardamome broyée et versez 1 c. eau bouillante. Au bout d'une heure, essorez-le et rincez-vous la gorge avant de soulager les symptômes de l'inflammation 5 fois par jour.

Prendre 1 c. purée de fruits, remplissez-les avec 200 ml. eau bouillante. Infuser la boisson devrait être d'environ 30 minutes. Cool boisson de cardamome avant le coucher.

10 gr. cardamome et 15 gr. Mélange de cumin. Versez de l'eau bouillante en proportion: 1 c. sur 100 ml. eau bouillante. Après 10 minutes, filtrez et buvez la boisson au taux journalier de 100 ml.

Pour plus d'informations sur l'utilisation des propriétés médicinales de la cardamome, reportez-vous au programme suivant, Aliments des dieux.

La cardamome est capable de réguler l'appétit et d'améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.Par conséquent, ceux qui souhaitent perdre du poids, il est recommandé de commencer la journée avec une tasse de café ou de thé avec l’ajout de cette épice utile.

La cardamome peut être cultivée à la maison comme plante d'intérieur, mais il y a de fortes chances qu'elle ne porte pas ses fruits dans de telles conditions. Si vous avez de la chance, les premiers fruits apparaîtront au cours de la troisième année de la vie de la plante. Dans la pièce où grandit la cardamome, vous devez maintenir une température de 20 à 25 degrés et un niveau d'éclairage élevé. Cette plante nécessite un arrosage régulier et de l'engrais (cependant, l'eau ne devrait pas être laissée au repos).

• En Arabie saoudite, le célèbre café arabe, auquel s’ajoute une cardamome, est considéré comme un symbole de l’hospitalité.
• La médecine traditionnelle recommande d'utiliser la cardamome comme antidote aux morsures de serpents et d'insectes.
• Dans certains pays africains, des boîtes de cardamome ont été utilisées à la place de l'argent.