La moutarde

La moutarde est une épice sans laquelle il est difficile d'imaginer tous les plats habituels.Il est obtenu à partir de la moutarde du même nom (également appelée synapse). La moutarde appartient à la famille du chou. Le nom générique Sinapis est composé de deux mots grecs qui, ensemble, donnent l’expression «préjudice à la vue».

En général, tous les types de moutarde sont des plantes annuelles. Ils ont des feuilles entières. Les fleurs ont des pétales jaunes, pliées dans la direction opposée. Le plus souvent, la hauteur de la plante atteint un mètre.

Le fruit est une gousse. Il a un nez long et légèrement oblat. Il a plusieurs veines bien distinctes sur les ailes. Le septum est épais, les graines sont rondes, rangées.

Trois espèces de moutarde étroitement apparentées sont les plus courantes: la moutarde blanche, la moutarde noire et la moutarde brune.

• Moutarde blanche (Sinapis alba) - Ceci est une hauteur annuelle de mètre de plante. Elle a des tiges côtelées droites et légèrement inclinées. Les feuilles sont de couleur verte et ont la forme d'une lame dentée sur les bords. Les fleurs jaunes sont des grappes. Les gousses sont formées à partir de celles-ci, dont la longueur n'excède généralement pas 4 cm.Chaque gousse contient 4 à 8 graines qui, sous forme séchée, n'ont pas d'odeur, mais ne manifestent leur goût que lors de la mouture. Sous l'action thermique toute l'acuité des graines disparaît. La moutarde blanche s'appelle en allemand Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, en anglais - moutarde blanche, jaune moutarde, en français - moutarde blanche.
• Moutarde brune ou Sarepta (Brassica juncea) C'est aussi une plante annuelle au mètre avec des fleurs jaunes. La longueur des gousses varie de 3 à 5-6 cm, elles contiennent de 16 à 24 graines. Ils ont un goût un peu amer à la première impression, puis montrent toute leur netteté. En allemand, la moutarde brune s'appelle Indischer Senf, en anglais - moutarde sarepta, moutarde brune, en français - moutarde de Chine.
• Moutarde noire (Brassica nigra) s'applique également aux annuelles, mais en hauteur, il dépasse légèrement les deux espèces précédentes et atteint un mètre et demi. Ses fleurs sont jaunes et ses gousses sont très petites, elles ne mesurent que 2,5 cm et, après broyage, elles présentent une très forte netteté. En allemand, la moutarde noire s'appelle Brauner Senf, en anglais - moutarde noire, vraie moutarde, en français - moutarde noire.

Les pays asiatiques sont considérés comme la patrie de la moutarde.

La moutarde blanche a toujours été cultivée dans les pays de la mer Méditerranée et de l’Asie occidentale. Maintenant cultivé partout.

La moutarde brune provient des pays de la Méditerranée orientale, où elle pousse actuellement. Il est également cultivé au Moyen-Orient.

La moutarde noire est activement cultivée en Méditerranée et au Moyen-Orient.

Mangez des graines de moutarde entières et moulues, appelées poudre de moutarde. Le plus souvent, la nourriture sert à manger de la moutarde, obtenue en la mélangeant avec de l'eau en poudre, du vinaigre et d'autres ingrédients qui varient en fonction de la recette.

La poudre de moutarde est obtenue en nettoyant les graines, en conditionnant l'humidité et la taille des grains. L'enveloppe doit être séparée des nucléoles, qui sont ensuite soumis à un broyage et à un traitement thermique. Après cela, ils sont pressés, le gâteau est broyé et tamisé.

Les graines de moutarde peuvent être achetées au magasin d'épices ou dans n'importe quel supermarché.

Dans la moutarde blanche de haute qualité, les graines sont généralement vendues pelées de la coque. Les graines de moutarde brune sont plus petites, vendez-les sous forme brute pour préserver tout le goût et la saveur.

Faites attention à l'apparence:

• Les graines doivent avoir une couleur uniforme et la même taille.
• Ils ne devraient pas être des impuretés.
• Faites attention à leur sécheresse et à leur propreté.
• Si les graines sont broyées, fendues, ont une couleur hétérogène, leurs conditions de stockage sont mauvaises. Cela suggère que, très probablement, ils sont gâtés.
• Les bonnes graines sont fermes et conservent parfaitement leur forme.
• Si le grain s'effrite lorsqu'il est frotté, les graines sont de qualité inférieure et vieilles.
• Si vous achetez de la moutarde prête à l'emploi en conserve, faites attention à l'absence de séparation de l'huile.

Ils doivent être stockés dans un emballage opaque scellé ou dans un endroit sombre. La moutarde ayant un effet antimicrobien, une conservation au froid n'est pas nécessaire.

Les graines de moutarde blanche sont sableuses et se transforment parfois en ocre. Leur diamètre est d'environ 2 mm. Les graines de moutarde brune sont légèrement plus petites et mesurent seulement 1,5 mm Ils sont beaucoup plus faciles à cueillir et la moutarde brune remplace souvent le noir.

Les graines de moutarde noire atteignent 1 mm de diamètre. En couleur, ils ne sont pas complètement noirs, mais plutôt brun foncé. Lors de la récolte, les gousses éclatent souvent. La moutarde noire est donc beaucoup moins cultivée.

La moutarde présente les caractéristiques suivantes:

• utilisé en cuisine comme assaisonnement;
• pousse principalement dans les régions du sud;
• après la récolte, il est semé comme engrais vert;
• utilisé en médecine.

Vous pouvez apprendre plus d'informations sur l'huile de moutarde à partir du poison du programme "Vivre en bonne santé!"

100 grammes de graines de moutarde contiennent 474 kcal.

La valeur nutritionnelle du produit est la suivante:

• protéines - 26,08 g;
• matières grasses - 36,24 g;
• glucides - 15,89 g;
• eau - 5,27 g;
• fibres alimentaires - 12,2 g;
• cendres - 4,33 g.

La composition de 100 grammes de graines de moutarde contient les composants suivants:

• vitamines: A - 2 µg; B1 (thiamine) - 0,81 mg; B2 (riboflavine) - 0,26 mg; B4 (choline) - 122,7 mg; B5 (acide pantothénique) - 0,81 mg; B6 (pyridoxine) - 0,4 mg; B9 - 162 µg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacine) - 4,73 mg.
• macronutriments: potassium - 738 mg; calcium - 266 mg; magnésium - 370 mg; sodium - 13 mg; phosphore - 828 mg.
• oligo-éléments: fer 9,21 mg; manganèse - 2,45 mg; cuivre - 0,65 mg; sélénium - 208,1 mcg; zinc - 6,08 mg.

La moutarde a un certain nombre de propriétés utiles:

• améliore la fonction musculaire;
• est un agent antimicrobien;
• contribue au meilleur fonctionnement du système nerveux;
• stimule le système cardiovasculaire;
• aide les cellules à se régénérer;
• considéré comme un aphrodisiaque.

Les dégâts de la moutarde sont causés par sa surdose. En raison de sa gravité, il peut avoir un effet érosif sur la muqueuse gastrique et contribuer aux brûlures d’estomac.

Ne pas manger de moutarde dans les cas suivants:

• maladie rénale;
• avec la tuberculose;
• dans les maladies du coeur et des vaisseaux sanguins;
• avec inflammation du tube digestif;
• avec intolérance personnelle.

La moutarde peut être facilement préparée à la maison. Ce sera frais et savoureux.

Prenez 5 cuillères à soupe. l poudre de moutarde, ajoutez 1 c. vinaigre Ajouter de l’eau dans la quantité nécessaire à l’état cushe du mélange. Ajoutez 1 c. sucre et 0,5 c. le sel Si désiré, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu.

Bien mélanger et placer dans un bocal. Mettez le couvercle sur le pot et placez-le dans un endroit chaud pendant la nuit.

Vous pouvez stocker dans le réfrigérateur ou n'importe quel endroit sombre avec un couvercle bien fermé.

L'ensemble du processus peut être vu dans le programme vidéo "Live Healthy", qui se trouve ci-dessus.

L'huile de moutarde est extraite des graines. Il a un excellent arôme et un goût intéressant. Il a beaucoup de vitamines, donc son utilité et son efficacité peuvent être assimilées à un antibiotique naturel ayant un effet bactéricide.

Les substances contenues dans l'huile de moutarde ont un effet bénéfique sur le sang, en augmentant la teneur en hémoglobine et en cellules sanguines.

L'huile aide à augmenter l'appétit et à améliorer les processus digestifs.

L'huile de moutarde peut être conservée longtemps, car l'oxydation se produit assez lentement.

Il est utilisé pour:

• traitement de la peau,
• renforcer le système immunitaire
• développement cellulaire
• aide à normaliser le métabolisme
• aide à rendre les vaisseaux et les muscles élastiques.

La moutarde est l'une des épices les plus populaires au monde. En cuisine, il trouve les utilisations suivantes:

• de là, prenez de la moutarde de table;
• il est utilisé comme ingrédient obligatoire de la mayonnaise;
• plats de viande à la moutarde assaisonnée;
• les feuilles peuvent être coupées en salades;
• l'assaisonnement est ajouté aux sauces et aux marinades;
• utiliser de la moutarde et en conservation;
• De l'huile de moutarde est ajoutée même à la pâte lors de la cuisson du pain.

Les graines de moutarde blanche sont utilisées dans le concassage des concombres, la cuisson des aliments en conserve avec l'ajout de vinaigre. Ils sont ajoutés aux saucisses et aux sauces. Soupes au goût de moutarde blanche moulue, plats avec œufs ajoutés.

Faire de la pâte brune à partir de moutarde brune. Ses graines torréfiées ont une saveur de noisette, elles sont souvent ajoutées aux currys.

Vous pouvez faire cuire une viande délicieuse dans la préparation de laquelle la moutarde est impliquée:

• 0,8 kg de viande de bœuf désossée lavée et séchée;
• 7 conteneurs sont mélangés dans un conteneur. l l'huile d'olive, 2 cuillères à café de miel, moutarde et sel, une cuillère à café de poivre noir, la même quantité de basilic et de paprika;
• dans cette composition, la viande doit être marinée au moins une heure;
• puis la viande est emballée dans du papier d'aluminium et retirée pendant 1 heure dans un four préchauffé;
• Pour rendre la viande croustillante, vous pouvez alors ouvrir le papier d'aluminium et laisser la viande dorer au four pendant encore dix minutes.

L'utilisation médicinale de la moutarde est assez étendue. Il est utilisé dans les cas suivants:

• dans les maladies des articulations comme des lotions;
• pour l'élimination rapide des hématomes;
• pour la prévention;
• améliorer les processus digestifs;
• améliorer l'appétit;
• comme laxatif local;
• comme agent antibactérien;
• comme remède anti-froid;
• stimuler la circulation sanguine;
• pour améliorer le métabolisme.

L’usage domestique de la moutarde est le suivant:

• ingrédient actif de nombreux plats;
• utilisé pour augmenter la durée de conservation des produits;
• présent dans les masques capillaires;
• utilisé comme engrais vert;
• utilisé en médecine officielle.

La moutarde est assez capricieuse. Par conséquent, avant de la planter, le sol est traité, les mauvaises herbes sont éliminées, saturées d’humidité et créent une couche uniforme et humide au niveau de l’enfoncement des graines.

La moutarde est plantée à temps avec d'autres céréales, ce qui garantira un rendement plus élevé. Si le semis est fait plus tard, le rendement baissera considérablement.

La moutarde nécessite la présence dans le sol d'une quantité suffisante d'engrais minéraux. Lors du semis, maintenez une distance de 15-20 cm entre les rangs. Prendre soin des plantes doit constamment. Il est nécessaire de prévoir une quantité suffisante de soleil et d'humidité pour protéger la moutarde des insectes nuisibles et des mauvaises herbes.

Avant de semer, vous devez vous assurer que le type de moutarde approprié aux conditions climatiques dans lesquelles elle sera cultivée est sélectionné.

• Dans les temps anciens, la moutarde acquit une grande importance. Les anciens Romains ont d'abord appris à faire une pâte de grains. C'est d'eux que sont venues les premières techniques de fabrication de la moutarde de table habituelle.
• La moutarde de table est faite à partir de graines de moutarde brune. Dès le 12ème siècle, la ville française de Dijon a accaparé la production de moutarde épicée à partir de graines de plantes.
• La moutarde blanche est pollinisée par les abeilles, ce qui en fait une excellente plante pour le miel.
• Selon la légende, lorsque le souverain Darius aurait défié Alexandre le Grand, il lui aurait envoyé un grand sac de graines de sésame, ce qui symbolisait le fait qu'il avait un grand nombre de guerriers puissants. À cela, le Macédonien lui répondit avec un petit sac de graines de moutarde, montrant qu'il avait au moins une armée plus petite, mais ses guerriers étaient «plus précis».
• La moutarde anglaise est à base de graines de moutarde blanche, la moutarde de Dijon est composée de grains noirs et la moutarde à base de graines brunes est souvent appelée russe.