Jalapeno

Jalapeno - une variété de poivrons avec le nom original et un goût inhabituel.Ce poivre a une netteté moyenne (de 2500 à 10 000 points sur l’échelle de Scoville). Mais selon les conditions dans lesquelles il se développe, son degré de légèreté peut être très élevé.

Jalapeno est une variété de piments. Il appartient au genre Kapsikum, type végétal au poivre. La plante mesure jusqu'à 1 mètre de long et entre 25 et 35 petits poivrons pesant environ 50 grammes et mûrissent jusqu'à 9 cm de long. Les fruits sont de couleur verte et deviennent rouges à la fin de la saison.

Le Mexique est le leader mondial de la culture du piment jalapeno. Ici, vous pouvez le rencontrer sous différents noms: cuaresmeños, chiles gordos ou huachinangos. De riches récoltes de jalapeno sont récoltées dans des États tels que Veracruz et Chihuahua. En petits volumes, il est cultivé dans plusieurs autres lieux: l'état de Jalisco et du Chiapas, l'état de Nayarit, le Sonoran et le Sinaloa. À la fin du siècle dernier, les Américains ont également commencé à cultiver ce poivron, leur attribuant 22 mètres carrés. km, dont les régions clés sont l’ouest du Texas et le sud du Nouveau-Mexique.

Pour un mûrissement complet, le piment jalapeno nécessite 2 à 3 mois. La récolte commence lorsque les gousses deviennent vertes. La rougeur des gousses signifie la fin de la saison. Les cosses rouges ont une valeur inférieure aux cosses vertes. Mais aussi pour eux, il y a une utilisation: sécher, fumer ou utiliser comme ingrédient principal pour la préparation d'assaisonnement chipotle mexicain.

Les gousses fraîches sont récoltées et traitées uniquement avec des gants, car le contact avec le fruit peut provoquer une irritation de la peau. Les poivrons frais doivent être conservés dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, pendant au plus deux semaines. Pour le stockage à long terme du piment jalapeno, vous pouvez utiliser la méthode de congélation rapide. Sous forme séchée, il est parfaitement stocké dans un récipient en verre bien fermé et toujours dans un endroit sombre. Si nécessaire, les fruits secs peuvent être écrasés.

Lorsque vous achetez des piments jalapeno frais, vous devez faire attention à l'apparence des gousses: elles doivent être lisses et homogènes. Aussi dans la vente de jalapeno se trouve dans l'huile et sous forme séchée. Les gousses rouges peuvent être achetées séchées, marinées et comme chipotle d'assaisonnement prêt.

• dans la bouche, on ressent une sensation de chaleur ou une sensation de brûlure grave;
• la présence de capsaïcine dans la composition de poivron détermine sa netteté;
• le jalapeno est devant les piments fort bien connus;
• les tissus retenant les graines dans la gousse sont la partie la plus aiguë du poivre. Nettoyer le foetus de ces tissus réduira sa netteté et neutralisera le goût acide.

Valeur nutritive du jalapeno frais, 100g:

En outre, le poivre contient les composants suivants: eau - 89 grammes; cendres - 4,5 g; fibres alimentaires - 2,6 gr; acides gras saturés - 0,1 g; acides gras insaturés - 0,05 gr.

En mangeant du jalapeno dans les aliments, les gens obtiennent une aide précieuse pour le corps, car ils contiennent de nombreux composants essentiels à la santé et au bien-être, tels que: vitamines du groupe B, vitamines - A, E, K, C, PP, bêta-carotène .

Substances minérales:

• sodium, potassium, magnésium;
• phosphore, calcium, cuivre;
• fer, manganèse, zinc, sélénium.

Et aussi d'autres éléments:

• le sucre;
• huiles essentielles;
• la pipéridine;
• la capsanthine;
• havicine;
• la capsorubine;
• carotène.

La variété des substances les plus utiles entrant dans la composition du jalapeno provoque une vaste gamme d’effets sur le corps humain et ses processus internes.

En raison de sa composition, le poivre a les propriétés suivantes:

• antimicrobien;
• analgésique;
• renforcement immunitaire;
• antiviral;
• antidépresseur;
• processus de digestion stimulant.

L'utilisation excessive de jalapeno, comme n'importe quel autre piment, sous quelque forme que ce soit, peut perturber le tube digestif.

La teneur élevée en fibres grossières et en huiles essentielles, ainsi que la netteté du goût, sont à l'origine de diverses complications dans le travail du corps humain. Par conséquent, l'utilisation de piment jalapeno est contre-indiquée en présence des problèmes de santé suivants:

• troubles gastro-intestinaux;
• diverses maladies des reins et du foie;
• ulcère d'estomac;
• réactions allergiques et idiosyncrasie.

Les Mexicains en savent beaucoup sur le poivre. C'est pourquoi leur cuisine regorge de plats «chauds», dont la préparation ne serait pas complète sans différents types de piments forts. Au Mexique, le jalapeno est utilisé comme ingrédient principal dans la préparation de l'assaisonnement traditionnel aux oignons, obligatoire sur toutes les tables. La cuisson d'une variété d'épices, de sauces et de collations n'est également pas complète sans son utilisation. Et bien sûr, un autre plat populaire de ce pays est le jalapeño farci de viande.

Jalapeno est depuis longtemps devenu un élément indispensable des premier et deuxième plats, car il s’accorde bien avec de nombreux types de viande et certains types de poisson. Le fameux nachos de plats mexicains est une collation savoureuse composée de croustilles de maïs avec divers additifs, auxquelles différentes sauces sont servies. Le poivre est également utilisé dans les recettes de ragoûts, de salades et de plats au fromage. Les habitants de certaines régions ont maîtrisé les recettes de confection de desserts jalapeno: gelée, confiture, boissons.

Le chipotle est fabriqué à partir des fruits rouges trop mûrs des jalapenos: un assaisonnement mexicain classique. Pendant plusieurs jours, le fruit est fumé sur une fumée ligneuse. Le chipotle est utilisé comme ingrédient qui améliore le goût de diverses sauces, soupes, plats de viande et de légumes.

Nous vous proposons de préparer l'une des collations mexicaines populaires selon la recette suivante.

Pour faire du guacamole, il faut 50 grammes d'oignons, 4 tomates vertes, 3 piments jalapeno frais et 10 grammes de coriandre. Ajoutez ensuite le jus d'un citron vert et faites cuire le mélange en purée dans un mélangeur.

Vous aurez également besoin de 5 avocats pelés sans pépins. Ils doivent être coupés en gros morceaux et saupoudrés de jus de citron vert pour éviter le brunissement. Ensuite, l'avocat est mélangé avec une purée de légumes cuite. Sel et poivre sont ajoutés au goût. Pour que la salade acquière un arôme et un goût plus riches, il est nécessaire de la recouvrir d'un couvercle et de la laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Vous pouvez en apprendre plus sur le piment jalapeno dans la vidéo suivante "Live is great!".

L'utilisation de jalapeno sous forme fraîche, ainsi que sous forme de teintures est utilisée avec succès pour améliorer l'état général du corps et se débarrasser de divers maux. Ses propriétés curatives sont efficaces pour:

• prévention des maladies cardiovasculaires;
• abaisser le cholestérol sanguin;
• protéger les cellules du corps contre l'action des toxines;
• accélérer le métabolisme;
• améliorer le travail du système digestif;
• éclaircissement du sang et réduction de l'hypertension
• stimuler le processus digestif et améliorer l'appétit;
• normalisation de la microflore intestinale;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• stimuler la production d'endorphines qui ont un effet positif sur l'humeur et augmentent la résistance au stress;
• combattre l'insomnie;
• amélioration de la vision;
• maintenir une peau et des cheveux en bonne santé.

Au Mexique, vous pouvez trouver plusieurs variétés de jalapeno, qui se différencient par l’aspect des gousses. La variété peludo a des gousses longues et épaisses, espinalteco produit des fruits pointus et morita - allongée et courte.

Lors de la culture des poivrons jalapeno, un certain nombre de règles obligatoires doivent être observées à tous les stades: à partir du moment où les graines sont plantées jusqu'à la récolte.

Pour semer des graines, il est pratique d’utiliser un plateau avec un couvercle. Les graines sont plantées à la profondeur requise et recouvertes d'une petite quantité de terre, et le plateau peut être fermé avec un couvercle.

Lorsque des germes apparaissent, le plateau s'ouvre et se déplace du côté sud de la fenêtre. Un arrosage régulier est nécessaire pour continuer. Pour une croissance même verticale des plantes, le plateau tourne périodiquement dans la bonne direction.

Lorsque 2 à 4 feuilles apparaissent, les plantules plongent et les plantes sont transplantées dans des pots plus grands. Au fur et à mesure que les plants grandissent, le volume des pots devrait augmenter, car la fructification en dépend directement.

Après 15-20 jours après le dernier gel, les plantes sont plantées dans un sol dégagé, dont la température devrait être de 15 ºC et plus. L'atterrissage nécessite une zone éclairée par le soleil pendant au moins 6 heures par jour.

Les semis sont plantés dans des fosses, deux fois plus grandes que les pots. La profondeur optimale de plantation est atteinte si le sol est au niveau des feuilles. La distance entre les plantes doit être d'au moins 30 centimètres et les rangées doivent être situées à une distance de 60 centimètres les unes des autres.

Au stade végétatif, on utilise des engrais dans lesquels la teneur en azote est plus élevée et la teneur en phosphore plus faible. Au contraire, lors de la floraison, l'azote doit être moins riche en phosphore. 14 jours avant la récolte, il est nécessaire de laver l'engrais avec un puissant jet d'eau et une solution spéciale qui élimine le sel du sol.

Un arrosage régulier et le manque de mauvaises herbes assureront une bonne croissance du poivre. 20 jours après le débarquement, un paillage est effectué. Si les arbustes sont devenus de grandes dimensions, il est conseillé de construire un support.

Récolte récoltée en moyenne après trois mois. Les gousses qui ont une couleur verte et un goût très piquant sont considérées comme mûres. Le poivre mûr se détache facilement de la branche. Les lignes brunes, comme les vergetures, indiquent également que les cultures doivent être récoltées. Pour rendre le poivron plus sucré, vous ne pouvez pas le retirer avant que les cosses soient rougeâtres, ce qui est excellent pour le séchage.

Le climat des latitudes tempérées ne permet de cultiver le jalapeno que dans des serres et des serres fermées. En outre, le poivre peut pousser dans les zones résidentielles. Jalapeno est une plante vivace avec une période de dormance prononcée en hiver. Pendant la saison fraîche, la plante doit être maintenue à l’intérieur à une température de 16 à 20 ° C. En été - à une température d'environ 25 ° C Jalapeno aime la lumière et l'humidité. Leur manque dans la quantité requise conduit à la chute des fleurs et des fruits. Cependant, un arrosage excessif peut nuire à cette plante, car la pourriture des racines est possible.

En 1982, les astronautes américains ont pris un jalapeno vert lors d'un vol spatial, ce piment étant l'un des plus populaires aux États-Unis. C'est pourquoi le jalapeno est le premier piment qui ait été dans l'assaisonnement préféré des astronautes américains.