Paprika

Le paprika (Capsicum annuum) est une poudre à épices douce ou sucrée.Toutes les variétés de paprika, utilisées pour la fabrication d'épices moulues, appartiennent au genre du poivre chilien, la famille de la morelle.

L'intensité de la couleur des perruques varie du jaune au brun-rouge. La dureté dépend de la proportion de graines et de partitions dans la poudre, qui contient la capsaïcine, un alcaloïde.

Noms dans d'autres langues:

• GermaniPeperoni, Roter Piment;
• Anglais Poivron rouge, poivre hongrois;
• fr Paprika, piment rouge.

L'épice est fabriquée à partir de poivrons à base de piment, en utilisant uniquement des spécimens rouges mûrs et riches. Ce sont des fruits creux, multi-graines, oblongs, souvent directs. Leur longueur est variée et peut atteindre 25 centimètres.

• La plante elle-même est un arbuste dressé, principalement cultivé comme culture annuelle. En hauteur peut être de 20 à 150 cm.
• Feuilles larges, solitaires ou collectées dans la prise. Leur forme dépend de la variété: ovoïde ou ovale à bout pointu.
• La floraison dure plusieurs semaines. Fleurs blanches pendantes, axillaires.
• Les jeunes fruits sont verts.

Il existe des dizaines d'espèces de cette épice. Tous diffèrent par l'arôme, la couleur et le degré de netteté. Mais parmi eux, il n'y en a que quelques-uns:

Pas vif, couleur rouge intense, fortement colorant. Il a un goût d'assaisonnement sucré et fruité.

Vue plus recherchée, avec une netteté savoureuse agréable. Couleur rouge riche, avec une odeur forte et chaude et un goût fruité doux, semblable aux poivrons.

Épice brun-rouge ou rouge foncé avec une mouture moyenne. L'arôme est chaud, épicé. Utilisé en petites quantités.

Les autres types d'assaisonnements présentent des différences mineures. Par exemple mi-sucré, spécial et tendre - ne pas avoir de netteté, mais les nuances de rouge sont légèrement différentes. Distingué parmi eux aigu paprikadont la couleur est brun jaunâtre et le goût est piquant.

Le paprika vient d'Amérique du Sud. On croyait que les Hongrois étaient les découvreurs de cette épice, mais elle ne leur est venue qu'à la fin du XVIe siècle. Au début, il était planté comme plante ornementale. Plus tard, les couches les plus pauvres de la société ont commencé à utiliser progressivement les fruits pour remplacer le poivre. Au XVIIIe siècle, ils ont déjà gagné en popularité dans la cuisine.

Actuellement, le poivre est cultivé principalement en Hongrie, ainsi qu'au Brésil, en Espagne et aux États-Unis. Mais la plupart du paprika vient sur les comptoirs des Hongrois.

À des fins commerciales, le paprika est cultivé à l'échelle industrielle. De la plantation à la maturation complète du poivre prend 4-5 mois. La récolte se fait manuellement, individuellement, en plusieurs étapes, à mesure que les fruits mûrissent en même temps. Récolte aménagée et séchée au soleil. Pour un séchage complet, les poivrons légèrement séchés sont enfilés sur un fil et mis en suspension (sous forme de guirlandes particulières), puis mis à sécher. Ensuite, les fruits sont moulus en poudre avec les graines et les partitions, tout en recevant un assaisonnement prononcé de couleur rouge. Si les entrailles sont enlevées, le goût sera doux, sucré, presque sans acuité. Mettre en œuvre les épices dans divers emballages de volume, banques, tubes. Lors du choix de cet assaisonnement, rappelez-vous que la couleur vive et non terne du produit indique sa bonne qualité.

Cette épice peut être préparée indépendamment. Pour le paprika doux, le poivre bulgare rouge est parfait. Après avoir enlevé les graines et le noyau, séchez-le bien. Dry peut être utilisé sous forme de petits morceaux ou pilé dans un mortier. Conserver pendant six mois seulement dans un endroit sombre et sec et toujours dans un récipient hermétique. La couleur marron sale indique que l'épice est tombée en ruine.

• Le goût des épices séchées est doux et amer.
• En cours de cuisson, donne aux plats une teinte rougeâtre et améliore leur goût.
• Les épices ne peuvent pas être cuites à haute température en raison de la teneur élevée en sucre, sinon elles brûleront.

Pour 100 grammes de paprika:

Vitamines: A, E, K, C,

• choline,
• thiamine (B1),
• Riboflavine (B2),
• pyridoxine (B6),
• acide pantothénique (B5).

Oligo-éléments:

• zinc, sélénium,
• cuivre, manganèse,
• fer, phosphore,
• sodium, magnésium,
• calcium, potassium.

Autres substances bénéfiques: cendres, eau, fibres alimentaires, huiles grasses, capsaïcine, carotène.

• Tonifiant
• Antiseptique
• Antibactérien
• Antidouleur

Malgré la richesse des divers micro-éléments dans le poivre, il ne convient pas à tout le monde. Quelqu'un a besoin de réduire considérablement sa consommation, et certains sont complètement éliminés de leur régime alimentaire. Il convient de faire attention à qui a les maladies suivantes:

• arythmie,
• l'insomnie
• cholécystite,
• l'hypertension,
• pancréatite,
• colite ulcéreuse
• hémorroïdes chroniques,
• les maladies du foie et des reins,
• cardiopathie ischémique
• gastrite à haute acidité,
• ulcère gastrique et ulcère duodénal.

Vous devriez également considérer l'intolérance individuelle.

Le paprika de divers degrés de netteté a longtemps été aimé et est constamment utilisé par les cuisines du monde entier. Principalement hongrois et bulgare. Il est également recherché dans la cuisine asiatique, en Allemagne, en Espagne, au Mexique et au Portugal. Il est utilisé non seulement par les ménagères, mais aussi par les cuisiniers professionnels et les sociétés de production. La liste d'utilisation est assez large:

• convient à de nombreuses soupes, sauces, ketchup, cornichons;
• va bien avec tous les plats de viande;
• donne un goût épicé aux plats d'accompagnement de légumes;
• Vous pouvez assaisonner le poisson et les fruits de mer;
• ajouté à certains fromages et salades;
• utilisé comme colorant dans la production de produits à base de viande;
• parfaitement combiné avec de nombreuses épices: ail, coriandre, basilic, noix de muscade, persil, aneth.

Une cuillère à café de paprika = 3,5 gr.

Une cuillère à soupe = 14 gr.

Nous proposons plusieurs recettes de plats avec cette épice.

C'est un plat de cuisson long - environ 9 heures. Il faudra une grosse jambe de porc. Nous le mettons dans un plat en vrac et le remplissons avec 5 litres d'eau froide. Cuire comme des muscles pendant cinq heures. Filtrer le bouillon et laisser bouillir environ quatre heures avec la poitrine de veau et la poitrine de porc, chaque kilo.

En attendant, nous cuisons des légumes: hachez pas finement les oignons, les carottes, la racine de persil, les piments rouges doux et les piments forts (2 ingrédients de chaque ingrédient). Frire dans une casserole jusqu'à coloration dorée. Séparément, nous coupons 5 pommes de terre et 4 tomates sans peau. Nous déposons tout dans le bouillon fini, assaisonnons avec du paprika et du sel à votre goût. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ne mangez que chaud.

Idéalement, le plat est cuit au feu dans un grand chaudron.

La première étape consiste à faire frire le bacon haché. Comme tout le gras est fondu, ajoutez un oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bruni. Saupoudrer le tout avec une cuillère à café de paprika au poivron et placer un petit poulet dans ce mélange, coupé en plusieurs morceaux. Il est nécessaire d'éteindre un oiseau sur un petit feu sous une couverture pendant environ une heure. Pour obtenir un jus juteux, à la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de crème sure. Le plat va bien avec des légumes, des boulettes de pâte, du riz.

Vous aurez besoin de cosses de paprika droites, lavées et épluchées du noyau, en nombre de personnes que vous cuisinez. Nous les blanchissons pendant plusieurs minutes et laissons le liquide s’égoutter et se remplir d’un mélange de tomates et d’œufs pas grossièrement hachés (1: 1). Placez les poivrons dans un plat résistant à la chaleur huilé, versez un peu de bouillon dans lequel les poivrons sont blanchis. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pendant 20-25 minutes. Servir les poivrons en les plaçant sur du pain grillé. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours saupoudrer de fromage.

Pour le plat, vous aurez besoin de paprika au poivron, dans la quantité qui vous est nécessaire. Nous lavons et retirons l'intérieur des poivrons en les coupant en 4 à 6 parties. Faites chauffer la graisse dans les hauts plats et faites frire, en plongeant chaque tranche dans la pâte à l'omelette. Servir légèrement saupoudré de jus de citron.

Regardez l’émission "1000 et 1 épice de Schéhérazade", vous en apprendrez plus sur le paprika en tant qu’épice.

Paprika a gagné sa place loin de la dernière place dans la pratique médicale.

• Cela a un effet positif sur l'activité cérébrale.
• Aide avec les rhumes.
• Il soulage les douleurs articulaires.
• Arrête la dysenterie.
• Améliore la circulation sanguine.
• Normalise le tube digestif.
• Renforce l'immunité.
• Augmente l'énergie.
• Stimule l'appétit.

Variétés piquantes au paprika utilisées avec succès pour réduire le poids. Il stimule fortement le système digestif et accélère considérablement le transfert de chaleur. Dans sa forme pure, il n'est pas consommé mais ajouté à divers plats et boissons qui contribuent à la combustion des graisses.

Également pour la perte de poids, utilisez des correctifs à base de cette épice. Il existe également des comprimés avec son extrait.

En outre, l'huile essentielle de paprika. Il est ajouté à une variété de produits cosmétiques qui ajustent la forme. Cela est dû au fait que l'extrait de poivre active la circulation sanguine des zones à problèmes, accélérant ainsi le processus de division du tissu adipeux sous-cutané.

Il y a plusieurs recettes wraps et à la maison (Veillez à vérifier la sensibilité du mélange, une légère sensation de brûlure est la norme).

Préparez un mélange de café naturel, de sel, de poivre rouge et de poivre noir (chacun pour 1 c. À thé). Ajoutez 40% d'alcool à la consistance de la crème sure liquide. Répartir les zones à problèmes, envelopper une pellicule de plastique. Chauffer pendant vingt minutes.

Vous aurez besoin de 200 ml de purée de fruits (tout type de fruit est utilisé). Ajouter deux art. l kéfir et une cuillère à soupe. épices épicées. La procédure ne dépasse pas vingt minutes.

Mélanger 50 grammes de café moulu et de miel, en ajoutant 4 grammes. paprika. Appliquer et chauffer pendant 15 minutes.

Sur 50 ml de base (toute huile), 2 gouttes de citron EM (ou pamplemousse), une cuillère à soupe de cannelle et de paprika. Retournez-vous pendant vingt minutes.

Notez que pour les varices, le enveloppement avec réchauffement est contre-indiqué. Et pour ceux qui souffrent d'hypertension, de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, il vaut mieux abandonner complètement ce type de procédure.

Le paprika est principalement cultivé dans les régions à climat continental tempéré. Avec un grand désir, vous pouvez le faire pousser dans votre serre. Le marché n'offre pas un très grand choix de semences de plantes. Ce sont généralement des variétés produisant des fruits cubiques ou coniques.

La plantation de poivrons produit des graines au début de mars. C'est une plante assez thermophile, donc la température devrait être de 24 à 28 degrés. Une température trop élevée aggravera la germination. La cueillette est faite dès que deux vraies feuilles apparaissent. Pour cela, il suffit de petits contenants de 5x5 cm Il est bon de mettre en valeur les jeunes plants de manière à ce que leur journée soit de 12 heures. L'arrosage doit être régulier et uniforme, cela permettra aux semis de ne pas s'étirer.

Avec l'apparition de 5-6 nouvelles feuilles, les jeunes plantes peuvent être plantées dans le sol.

La distance entre les plants de 30 à 40 centimètres. Le régime de température optimal (pour une bonne croissance) est de 20-26 degrés. L'humidité devrait être 60-75%. La période de végétation dure jusqu'à 60 jours.

Pour que les fleurs ne tombent pas, les rudiments et les fruits ne craquent pas, régulièrement, mais hydratent modérément le sol.

Les semis de poivron sont nourris, de même que les tomates, mais avec une grande quantité de potassium et de calcium (rapport 0,5: 1) afin d'éviter la pourriture sèche.

En Hongrie, ils apprécient et adorent cette épice rouge. C'est une partie de la plupart des plats hongrois. Les plus célèbres sont le poulet paprikash, le goulash hongrois et le lecho. Dans la petite ville de Kaloch, vous trouverez un musée où vous pourrez découvrir les détails les plus intimes de l'histoire de la culture et de la transformation du paprika.

On sait que les Hongrois consomment jusqu'à 500 grammes de ce produit par an (par personne). Dans le sud-est de l'Europe, cette épice est consommée un peu moins - deux cents grammes. En Allemagne - jusqu'à cent grammes par personne.