Piments

Certaines variétés de piments sont un type de chili. Il existe aujourd'hui une trentaine d'espèces appartenant au même genre, Capsicum, de la famille des solanacées.

Dans de nombreux pays asiatiques, ainsi qu'en Grande-Bretagne, en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud, le mot «poivre» n'est généralement pas utilisé dans la circulation de la parole. Le nom de l'épice chaude en russe, en accord avec la République éponyme du Chili (Chili), cependant, le terme piment, en ce qui concerne le poivre, signifie rouge.

Toutes les plantes de chili sont des plantes vivaces. Leurs arbustes sont très ramifiés, certains atteignant deux mètres de haut, comme des poivrons appelés "œil d'oiseau".

Les feuilles peuvent être aussi grandes, elliptiques et ovoïdes étroites, du vert clair au vert foncé.

Les fruits diffèrent par la taille, la couleur, la forme, le nombre de nids dans les baies et même le sens de croissance, comme le Cayenne et le Tobasco, les piments poussent verticalement vers le haut.

Parmi le genre Capsicum, distinguent les cinq variétés de piment les plus populaires.

L'espèce comprend de nombreuses variétés. Parmi eux: le piment doux, le poblano, le jalapeno mi-tranchant et le sucre, le serrano plus aigu, le poivre de Cayenne et la glace très forte d'un oiseau.

Cette variété comprend des piments malagette très chauds (grain de paradis), du tabasco moyennement épicé, du piri-piri épicé et de la galère.

Cette espèce comprend des piments tels que: de de arbol vif, datil très brûlant et chapeau écossais, ainsi que du habanero exceptionnellement vif (menant au froid dans le monde du chili - capsaïcine à 350 000 écus).

Cette variété de piment comprendra les variétés suivantes: une couronne d’évêque avec une saveur douce, une piment légèrement piquant et un piment fort au piment fort.

Le piment Rokoto est l’une des variétés de cette variété de piment et a un goût très piquant.

En plus de ce qui précède, semble-t-il, et des fruits si nettes, il existe des champions du monde en gravité. Le piment Carolina Reaper en est le chef, avec 2,2 millions d’écus, suivi de Trinidad moruga scorpion (2 millions d’écus). Bhut jolokia - 1,58 million d'Écus. Trinidad Scorpion Butch - 1 463 millions d'Écus.

Comme on le sait, le degré d'acuité (la concentration de capsaïcinoïdes dans la pulpe et les graines du fruit) est déterminé par les unités de l'échelle de Scoville (ECU). La capsaïcine pure est de 16 millions d'écus.

Le Chili est un "originaire" de l'Amérique tropicale. En Europe, il est passé par les navigateurs de Columbus. Après, de nombreuses variétés se sont répandues dans le monde entier, particulièrement appréciées en Afrique et en Asie.

Aujourd'hui, l'Inde est le plus grand producteur, consommateur et exportateur de poivre au monde.

J'utilise des gousses de poivre fraîches et séchées. Pour conserver la matière première pendant une longue période, elle est séchée au soleil. Dans le même temps, les fruits deviennent plus foncés et ratatinés. Après cela, les graines sont enlevées et la pulpe séchée est broyée et contient cet assaisonnement dans un récipient bien fermé, dans un endroit sombre.

Parfois, les poivrons sont simplement séchés et suspendus dans un endroit sec, ce qui permet également de les conserver plus longtemps.

Le gel est une autre façon de stocker des ressources pour une utilisation future. Pour ce faire, le piment est d'abord frit, puis congelé, sans retirer la peau.

• On sait que le poivron rouge est considéré comme plus épicé que le vert.
• Selon l'état du fruit (frais ou séché), le poivron peut être appelé différemment. Ainsi, par exemple, jalapeno, sous forme séchée, est appelé morita. Et le poivron est doré - appelé ancho.

Comme vous le comprenez, le degré de gravité de tous les piments chili est très différent. Vous pouvez le voir sur la photo suivante.

100 grammes de poivron rouge frais contient:

Les piments rouges sont riches en bêta-carotène, en vitamines A, C, D et en groupe B, en particulier B6.

Parmi les oligo-éléments dans leur composition comprend:

• Le fer;
• Le magnésium;
• Le sodium;
• Le potassium.

En outre, il existe de l'eau, du sucre, des fibres alimentaires, des huiles essentielles, des huiles grasses et de la capsaïcine.

• puissant analgésique;
• antiviral;
• échauffement
• antimicrobien;
• diaphorétique;
• processus de digestion stimulant.

Vous pouvez en apprendre plus sur les piments forts à partir de la vidéo suivante.

Il faut faire attention lors de la manipulation des piments, car certaines espèces sont si brûlantes qu'elles peuvent causer des brûlures. Ne touchez jamais vos yeux lorsque vous travaillez dessus et lavez-vous soigneusement les mains et les objets une fois que vous avez terminé.

En raison de la forte teneur en capsaïcine de certaines variétés de piment, son utilisation est contre-indiquée en présence des problèmes de santé suivants:

• Gastrite, pancréatite;
• Ulcères gastriques et duodénaux;
• Maladie rénale et hépatique;
• Réactions allergiques;
• Intolérance individuelle.

Le piment est l'un des condiments populaires en cuisine.

Il est utilisé sous différentes formes, pour la plupart des plats:

• il vient souvent dans des mélanges d'épices;
• se combine bien avec la sarriette, l'ail, la coriandre, le laurier, le basilic, etc.
• frais - idéal pour les cornichons, les soupes et les plats de légumes;
• moulu - ajouté aux sauces, vinaigrettes, boissons lactées fermentées, à la viande, au poisson et aux cornichons.

Les marchés asiatiques sont parsemés de piments forts de différentes couleurs et tailles, sous forme fraîche et séchée. Ils sont une composante importante de presque tous les plats de ces peuples. Un des plats les plus populaires de la population locale est le fruit légèrement sauté, mélangé à du fromage fait maison. Le chili est également utilisé comme épice seule ou dans un mélange d'assaisonnements pour aromatiser et donner un goût savoureux aux aliments.

Le chili est présent dans de nombreuses cuisines. Par exemple, la sauce arrabiata avec ces piments forts est populaire en Italie. La Hongrie est célèbre pour son célèbre paprikash. En Chine, ils sont utilisés dans le plat classique Gunbao et pas seulement. Les Mexicains préparent des sauces épicées pour la viande et la volaille et préparent même des desserts au chili. Dans la cuisine thaïlandaise et laotienne, c'est l'ingrédient principal des soupes et des salades.

En plus des fruits, des feuilles comestibles de presque tous les types de piment, qui ne présentent pas une forte amertume. Ils sont largement utilisés en Inde, aux Philippines, en Corée et au Japon.

Nous vous suggérons d’essayer quelques recettes avec ces piments forts.

Un demi-kilo de poivrons et hachez les tomates dans une purée de pommes de terre. À la masse, ajoutez deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe de paprika et une cuillère à café de hop-suneli.

Six gousses d'ail écrasées dans un mélangeur et 25 grammes de racine de raifort fraîche. mélanger avec des légumes. Enfin, ajoutez 4-5 morceaux de chili haché finement.

Défendez l'assaisonnement résultant pendant une demi-heure avant utilisation. Si vous souhaitez quitter Adzhika pour une utilisation ultérieure, il est recommandé de le transférer dans des pots stérilisés et de le rouler de la manière habituelle. Pour le stockage à long terme, vous devriez utiliser plus de raifort et de piment.

Environ un kilo de poulet, coupé en petits morceaux, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous faisons un mélange de 4 c. cuillères de sauce soja et 2 c. cuillères de cognac (ou autre alcool fort) et laisser mijoter l'oiseau à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'humidité.

Nous broyons une tête d'oignon, deux cosses de piment rouge (ou à votre goût) et quatre morceaux de poivre bulgare. Ajoutez une cuillère à soupe de gingembre râpé aux légumes, deux anis étoilés, et étalez la masse obtenue sur la viande pour la faire rôtir davantage. Pendant ce temps, diluez une demi-cuillère à soupe d'amidon (ou de farine de riz) dans de l'eau, versez-le dans un plat et laissez mijoter tous les oiseaux jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Nous nettoyons une graine de piment rouge et coupons-la finement. Placez-le sur une casserole préchauffée et, entre-temps, lavez les crevettes (emballage standard 650 gr.) Et répartissez-les sur le poivron. Frire des deux côtés, saler au goût et ajouter six gousses d'ail écrasées. Verser dans un verre de vin blanc sec et monter à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'humidité. Ensuite, ajoutez quelques cuillères à soupe de persil finement haché, mélangez bien et retirez du feu.

Faire bouillir les spaghettis (750 grammes) et rincer à l'eau froide. Nous les répandons dans les crevettes, nous les mélangeons et nous les faisons mijoter à feu doux pendant environ dix minutes. Le plat est prêt!

Vous trouverez des informations sur les poivrons piments fumés, leurs méthodes de cuisson et leur utilisation dans la vidéo ci-après intitulée «Mille et une épices de Shéhérazade».

En raison de la forte teneur en capsaïcine dans la composition du piment (notamment dans les variétés chaudes de piment rouge), il est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique. Il est très efficace dans les onguents et les patchs. Les teintures de fruits sont bonnes pour améliorer la digestion et l'appétit.

Ils sont également traités:

• Maladies catarrhales;
• Maux de tête;
• Sinusite;
• L'arthrite;
• Maladies pulmonaires;
• Infections rénales;
• Normaliser la circulation sanguine dans les membres inférieurs (bain chaud avec une solution de poivron).

L'extrait de piment est utilisé comme moyen de défense dans les mélanges de gaz contenus dans des aérosols de gaz poivré.

Le Chili peut être cultivé chez soi sur le rebord de la fenêtre et sur la parcelle du jardin. Mais pour cela il est nécessaire de créer des conditions spéciales pour eux: les poivrons sont très exigeants du soleil et de la chaleur. Il est important d'arroser régulièrement et périodiquement avec des engrais spéciaux.