Asafoetida (férule puante)

Cette plante vivace appartient au parapluie - le genre Ferula. En outre, cette herbe s'appelle ferula puante, ylan, mauvais esprit, asmargok, gomme malodorante, hing, et fous fous.

Nom latin - Férula assa-fóetida.

La plante pousse jusqu'à 150 centimètres de haut (il existe des données sur la hauteur jusqu'à trois mètres).

• La racine de l'asafoetida repovidny, elle pousse fortement, et à la septième ou neuvième année de croissance devient en forme de cône et épaisse.
• Les feuilles de cette plante - sur de longs pétioles, triangulaires, disséquées à plusieurs reprises. Leur nombre est déterminé par l'âge de la plante.
• Lors de la floraison, la floraison forme des inflorescences complexes en parapluies de couleur jaune.

Asafoetida fleurit seulement 2-3 semaines. Ensuite, la plante meurt, mais la racine de la terre vit et se fortifie. Une fois par plusieurs années, une tige d'une hauteur allant jusqu'à 3 m et d'un diamètre allant jusqu'à 10 cm pousse à partir de la racine, elle ouvre ses parapluies et fait pousser ses graines. Après cela, la plante meurt.

Asafoetida en tant qu'épice préparée est représenté par des "grains" de résine en forme d'amande. Ces "grains" sont collés ensemble et ont un arôme prononcé. À l'extérieur, ils sont jaunes. Sur la coupe, leur couleur est d'abord blanc laiteux, puis la coupe vire au rouge. La meilleure qualité est la résine, représentée par de gros morceaux de couleur vive. Par temps froid, il commence à s'effriter et à la température ambiante, il ressemble à de la cire.

En fonction de la patrie, la plante est représentée par de nombreuses espèces, parmi lesquelles Les meilleurs sont afghans et iraniens.

Asafoetida a appelé plante peu exigeante. Il pousse bien dans le désert, sur les rochers, ainsi que sur les sols sableux.

Les pays considérés comme le berceau de la férule sont l’Iran, le Tadjikistan et l’Afghanistan. L'usine est visible au Kurdistan (irakien, iranien). En 1971, de vastes fourrés de cette vivace ont été trouvés sur la crête de Zailiysky Alatau. Asafoetida a été amené en Afrique du Nord dès le 6ème siècle avant JC. époque. Au début, l'usine s'est fortement répandue, mais en raison d'une demande excédentaire au premier siècle de notre ère. e. les bosquets ont été complètement exterminés.

1. En avril, les plantes sont trouvées dans les montagnes et creusent pour exposer la racine.
2. Le dessus des rhizomes est nettoyé et le feuillage sec est enlevé, après quoi ils répandent un sol meuble sur les racines et recouvrent les plantes de cailloux.
3. En mai, les rhizomes sont nouvellement exposés pour couper leur partie supérieure légèrement en dessous du point où la racine se connecte aux feuilles.
4. La coupe est recouverte d'un jus laiteux. Il acquiert une couleur brune dans l'air et gèle, formant du latex.
5. Au-dessus des coupes, organisent des abris de protection contre la poussière et les rayons du soleil.
6. Il est possible de collecter le latex formé en deux jours, après quoi vous devez effectuer une nouvelle coupe. La collecte du latex de la deuxième incision est réalisée dans les cinq jours, à partir de la troisième - dans les dix jours, et ainsi de suite, jusqu'à ce que le suc laiteux cesse de se distinguer.

La résine finie peut être stockée hermétiquement fermée jusqu'à un an. Sous forme de poudre, les épices sont vendues dans des magasins spécialisés dans les épices et les produits indiens. On peut acheter de la poix en Afghanistan (l’afafoetida est considéré comme le meilleur, mais son prix est plus élevé que tous les autres), en Iran et en Inde (il est considéré comme le pire, donc il coûte plusieurs fois moins cher que celui en Afghanistan).

• Les conditions de température affectent l'état d'agrégation de l'asafoetida. La consistance à la température ambiante de l'asafoetida moulu ressemble à de la cire.Lorsque la température augmente, la masse devient plus élastique (semblable à un liquide visqueux et visqueux) et lorsqu'elle diminue, elle devient fragile (s'effrite dans les mains).
• Au goût, la férule est semblable à un mélange d'oignon et d'ail.
• Certains parfumeurs l'incluent dans les parfums et les eaux de Cologne.

• L'épice est représentée par une masse granuleuse, comprenant des «grains» de taille différente, liés par une substance collante brun-jaune.
• À l'intérieur, ces «grains» ont une couleur blanc laiteux et des stries roses. Lorsqu'elles sont coupées, elles virent rapidement au rouge: elles deviennent d'abord violettes, puis brunes.
• L'odeur de cette épice est marquée par un mélange d'arômes d'oignon et d'ail (il est plus prononcé). L'odeur de ferula est volatile et imprègne très rapidement l'air de la pièce.
• L'assaisonnement a un goût très corrosif - il est ressenti dans la bouche plusieurs heures après sa consommation et ne peut même pas être éliminé par un rinçage de la bouche.

Dans 100 g d'asafoetida:

Asafoetida sec se compose de:

• acide férulique;
• huiles essentielles;
• les terpènes;
• les coumarines;
• sesquiterpènes;
• oxydes de carbone;
• d'autres substances.

• Améliore la digestion.
• Il favorise un mouvement plus rapide des aliments dans le tube digestif.
• Aide à se débarrasser des éructations et des flatulences désagréables.
• Réduit la douleur.

• Température corporelle élevée.
• Maladies de peau graves.
• Réactions allergiques.
• Augmentation de l'acidité.
• La grossesse

Les plantes à sève laiteuse sont utilisées pour produire des épices.

Asafoetida est considéré comme un nettoyant, mais il est plus pratique d’utiliser la poudre. Les épices sont largement utilisées en Asie (cuisines kurde, indienne, afghane, iranienne, javanaise et autres).

Il est ajouté à:

• plats de viande (le plus souvent d'agneau);
• plats de légumineuses (pour une meilleure digestion) et de riz;
• salades, soupes, snacks

En utilisant asafoetida en combinaison avec d'autres assaisonnements, sa saveur se ramollit. Cet assaisonnement est souvent remplacé par de l'ail et des oignons.

Une cuillère à café d'épice contient 7 grammes du produit, une table est de 20 grammes.

• Normalement, on ajoute jusqu'à 1/4 c. À thé d'assaisonnement par portion (le plus souvent à la quantité prise à la pointe du couteau). L'excès peut donner un goût amer désagréable. Des épices sont ajoutées en fin de cuisson pour préserver le goût.
• Vous pouvez également dissoudre d'abord l'asafoetida dans de l'eau chaude, puis l'ajouter au plat.
• Lors de la cuisson du masala, avec lequel le plat fini sera rempli, de la férule peut être ajoutée au reste des épices pendant la friture.

Ingrédients requis: 1 aubergine moyenne, 60 g de beurre, racine de gingembre, 2 piments verts, graines de cumin (1 c. À thé), graines de moutarde (1/2 c. À thé), feuilles de curry séchées (10 pcs.), Asafoetida (1 / 4 c. À thé), 4 tomates, épinards frais (450 g), sel et sucre (1,5 c. À thé), curcuma (1 c. À thé), pois chiches prêts (500 grammes) et jus de citron (1 h cuillère)

Coupez les aubergines en dés et le sel, puis laissez-le un moment pour éliminer l'amertume. Après avoir lavé les tranches d'aubergines, séchez-les un peu.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le gingembre râpé (table. À la cuillère), les graines de moutarde et le cumin, ainsi que les piments forts pelés au beurre chauffé.

Ajouter le curry, l'aubergine et l'asafoetida.

Faites frire 10 minutes, puis ajoutez les épinards hachés et les tomates pelées en dés.

Salez, couvrez et, en réduisant la chaleur, attendez la diminution de la taille des épinards. Il reste à ajouter les pois chiches, le jus de citron et le sucre et laisser bouillir pendant cinq minutes.

Faire frire les morceaux de pain dans l'huile végétale en ajoutant une pincée d'asafoetida. Vous pouvez également saupoudrer d'assaisonnements, surtout chauds, les sandwichs préparés.

Faites bouillir une demi-tasse de purée dans de l'eau (six tasses). Lorsque les grains éclatent, vous devez ajouter les carottes hachées (1/2 tasse) et les tomates hachées (tasse). Cuire jusqu'à ce que la purée soit réduite en purée et que les légumes soient ramollis. Versez l'huile végétale (2 c. À soupe) dans une petite poêle, ajoutez-y de l'asafoetida (jusqu'à 1/2 cuillère à thé), du gingembre sec (pincée) et des graines de cumin. Épices sautées, une pincée de poivre noir et de sel (thé. À la cuillère), ajouter à la soupe et mélanger.

Regardez la vidéo suivante de l’émission télévisée "1000 et 1 épice de Schéhérazade". Vous en apprendrez beaucoup sur la plante et les épices de l'asafoetida.

La consommation de férule peut améliorer la digestion et prévenir les flatulences. La résine séchée est utilisée comme carminatif et anticonvulsivant. Faites une émulsion de résine, de la teinture et des poudres.

Asafoetida est également utilisé lorsque:

• maladies de la peau;
• infections du système respiratoire (en tant qu'expectorant, peut être mélangé avec du miel et du jus d'oignon);
• altération de l'équilibre hormonal;
• maux de tête graves;
• tension nerveuse;
• arthrose, radiculite et polyarthrite (en complément);
• problèmes gynécologiques (en particulier soulager la condition pendant la ménopause et la menstruation);
• des épisodes d'hystérie (inhaler l'odeur);
• rugosité de la gorge (dissoute dans l'eau et bue lentement);
• douleurs dans les nerfs, paralysie et spasmes (dissous dans le jus de grenade);
• douleurs abdominales (imposer un chiffon trempé dans de l'eau chaude avec asafotida);
• maux de dents (un coton-tige imbibé de jus de citron chaud additionné d'asafoetida est appliqué sur la dent);
• maux de gorge (rinçage à l'eau tiède, dans laquelle on ajoute asafoetida et curcuma).

Épice appliquer:

• Comme encens pour la maison (bakhur).
• En tant que composant pour les rituels de magie à la maison.
• Avec un objectif esthétique - pour le rajeunissement et la récupération.

Dans asafoetida haute qualité "grain" grand, couleur - brillant, élasticité - bon. Sur les marchés asiatiques, on pense que la qualité des variétés iraniennes est supérieure à celle des variétés afghanes. Les épices sont divisées en deux catégories en fonction de la qualité - hing (la qualité est supérieure) et hinger (la qualité est inférieure).

Il y a trois grades dans la décharge de Hing:

• Hadda
• Shabani
• Kabulidana

• Chaque plante donne 0,9-1,3 kg de latex.
• La férule puante a été incluse dans le livre rouge et est considérée comme une plante en voie de disparition.
• En grande quantité, la plante ne peut être trouvée qu'en Afghanistan et en Iran.
• Il existe une version selon laquelle l’usine était utilisée par les préhistoriques pour porter le feu.
• Les Grecs et les Romains de l’époque estimaient l’épice pour ses effets curatifs. Ils ont constaté que l'asafoetida soulage les maux de tête, apaise et améliore les intestins. Ils ont également aimé le goût savoureux de cette épice. Ferul a été livré en Europe depuis les pays de l'Est par des marchands.
• Spice est venu en Angleterre avec les troupes d'Alexandre le Grand, après quoi il a été cultivé jusqu'au 18ème siècle.
• Le dernier parmi les Européens asafoetida a utilisé les Allemands, en ajoutant aux saucisses. De nos jours, l'épice n'est pratiquement pas utilisée en Russie et dans les pays occidentaux, mais elle est très appréciée en Inde.