Annatto (Annatto)

La plante de l'annatto est également connue sous les noms "arbre fondant" et "beeks".

Noms dans d'autres langues:

• lat Bixa orellana;
• lui Achote, Orleanstrauch;
• Anglais Achiote, Annatto, Rouge à lèvres;
• fr Rocou, achiote.

Annato a été largement utilisé dans diverses industries grâce à un pigment rouge spécial. Il est utilisé comme colorant naturel dans la cuisine et certaines autres industries.

Les nombreuses propriétés utiles de cette plante permettent son utilisation en médecine et en cosmétologie.

L'Annatto est un arbuste à feuilles persistantes et bas, à grandes feuilles brillantes en forme de cœur.

Pendant la période de floraison, qui ne dure qu'un jour, la plante est recouverte de petites inflorescences roses à points pourpres. Après l'annatto ottsvetet, sur le lieu des inflorescences commencent à nouer des fruits. En mûrissant, ils se transforment en boîtes arrondies de couleur brun-rouge ou rouge vif, complètement recouvertes de longues épines acérées. Ils sont divisés en 2 sections.

Lorsque les boîtes sont sèches et ouvertes, il est temps de les récolter. Elles contiennent de nombreuses graines.

Une boîte peut contenir jusqu'à cinquante petites baies rouges, qui reçoivent ensuite un pigment.

Les graines elles-mêmes annatto brique ou rouge. Ils sont angulaires et durs. Leur taille est d'environ 4 mm.

L'Annatto aime la chaleur et l'air humide, donc à l'échelle industrielle, il est cultivé uniquement dans son habitat naturel - les tropiques sud-américains. Cependant, cet arbuste peut pousser dans les montagnes, jusqu'à un kilomètre et demi d'altitude. Les plus grandes quantités de rocou sont cultivées au Mexique, en Colombie, en Équateur et au Pérou.

Les épices sont obtenues à partir de graines d’annatto séchées. Pour ce faire, séparez-les de la pulpe, rincez et séchez soigneusement. Conservez les épices dans un récipient scellé dans un endroit sec et sombre.

Le colorant annatto est également produit à partir de graines par une méthode d'extraction. Sous forme finie, cela ressemble à une poudre ou une pâte épaisse. La couleur du pigment peut varier du jaune au rouge vif. Le colorant naturel de l'annatto est résistant à l'abrasion et aux températures élevées.

Pour obtenir un colorant, les graines sont versées avec de l'eau bouillante, puis infusées pendant une heure.

• arôme épicé, avec une nuance boisée faible;
• goût épicé-sucré;
• jaune, orange ou rouge.

Valeur énergétique et nutritionnelle par 100 grammes de produit

• pigment organique bixine;
• pigment organique norbixine;
• les protéines;
• le calcium;
• le fer;
• magnésium;
• la vitamine B2;
• vitamine b3.

Regardez la vidéo suivante de l’émission télévisée "1000 et 1 épice de Schéhérazade". Vous y apprendrez tout sur la plante et le colorant annatto.

• protège contre le rayonnement ultraviolet;
• a des propriétés antiseptiques;
• aide à éliminer les problèmes liés au travail des organes digestifs;
• abaisse le cholestérol sanguin;
• protège contre diverses infections de la peau et des muqueuses;
• aide à combattre les maladies urogénitales;
• abaisse la pression artérielle.

Le colorant a l'air poudré.

• en présence d'intolérance, peut provoquer une forte réaction allergique;
• à fortes doses peut provoquer une forte augmentation de la pression artérielle.

L'utilisation de l'annatto comme épice ou colorant alimentaire ne présente aucune contre-indication, à l'exception des deux cas énumérés ci-dessus. Si appliqué en quantité normale, il ne peut pas nuire au corps humain.Cependant, vous ne devriez pas donner annato à de jeunes enfants. En outre, dans tous les cas, n’ajoutez pas à la nourriture la racine de cette plante, car il a un effet très agressif sur le foie.

• dans les cuisines anglaise et française, il est utilisé pour colorer certains types de fromages;
• en Amérique latine, il est ajouté aux assaisonnements et aux marinades;
• dans les Caraïbes, entre autres épices, il fait partie d'une huile parfumée spéciale;
• aux Philippines, il s'agit d'un élément incontournable des plats préférés de la cuisine nationale: les pancakes à la patate douce, la viande à l'huile d'annatomée et le ragoût de queue de bœuf;
• au Vietnam et en Chine, il est utilisé pour la teinture de viande rôtie;
• dans la cuisine nord-américaine, il est utilisé pour teinter le beurre et la margarine;
• en Jamaïque, c'est l'ingrédient principal d'une sauce brillante, qui sert le plat national à base de morue salée.

Pour la cuisson des mélanges de viande:

• pâtes de rocou;
• piment rouge;
• jus d'agrumes.

La viande est roulée dans une sauce cuite, marinée et cuite au four dans des feuilles de bananier.

En raison de ses propriétés antiseptiques, le rocou est utilisé comme traitement d'appoint dans le traitement de diverses maladies:

• la rougeole;
• variole;
• la dysenterie;
• intoxication alimentaire;
• infections respiratoires aiguës;
• infections des reins et des voies urinaires;
• inflammations vaginales d'origines diverses;
• inflammation de la peau;
• fièvre
• les hémorroïdes;
• troubles du rythme cardiaque;
• l'hypertension;
• la migraine;
• conjonctivite

En médecine, diverses parties de cette plante sont utilisées. Les graines d'annatto sont utilisées pour traiter les maladies du système digestif, car elles peuvent avoir un effet laxatif ou astringent.

Les feuilles de la plante sont utilisées pour des maladies du système respiratoire, ainsi que pour le traitement de l'inflammation de la peau et des infections des muqueuses.

L'huile d'Annatova est utilisée pour les soins de la peau, car elle possède les propriétés suivantes:

• adoucit;
• apaise;
• adoucit;
• nourrit;
• soulage l'inflammation;
• protège du soleil;
• a un effet rajeunissant;
• améliore le bronzage

Les fabricants ajoutent de l'huile de rocaille à divers types de produits cosmétiques: gels de douche, produits de bronzage, savon, shampoing, ainsi que des produits cosmétiques décoratifs et autres produits de soin du corps et des cheveux.

Pour préparer l'huile de rocou, les graines sont complètement éliminées et il devient de couleur jaune d'or.

En cuisine, l'huile est utilisée, en particulier lors de la friture de légumes ou de viande.

L'annatto a longtemps été utilisé avec succès dans l'aménagement paysager. Cet arbuste à feuilles persistantes est idéal pour créer des haies. Pour maintenir la forme, il suffit de la couper plusieurs fois par an avec des cisailles de jardin spéciales.

Cependant, pour que la plante ne meure pas, elle doit créer un environnement de vie confortable. Annatto aime la chaleur, de sorte que la température doit être maintenue à 20-35 degrés. Vous avez également besoin de lumière du soleil et d’arrosage régulier, mais vous devez éviter l’engorgement. En été et au printemps, annato est nourri deux fois par mois avec des engrais à base de substances organiques et de minéraux.

• dans les tribus primitives, peindre le corps avec une peinture annatto a une signification rituelle;
• Les Indiens utilisaient l'annatto pour se protéger des insectes.

Il y a encore des tribus indiennes qui peignent leur corps avec de la peinture à base de graines d'annatto. Selon des croyances anciennes, des schémas rouge sang peuvent effrayer les mauvais esprits et protéger des dommages.