Anis étoilé (anis étoilé)

Badian est un arbre tropical à feuilles persistantes, qui appartient à la famille des Limonnik. On l'appelle aussi l'anis étoilé. Cette plante est un proche parent de l'anis commun, le mot vient du tatare "badzhan", qui signifie "anis" en russe.

Dans d'autres langues, Badyan s'appelle:

• Illicium (lat.)
• anis étoilé
• anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
• Sternanis (allemand)

Badian sont de petits arbres à feuilles persistantes ou des arbustes. Les fleurs de l'arbre peuvent être de différentes nuances: jaune pâle, vert et violet. Le fruit de l'anis étoilé est une boîte dans laquelle les graines mûrissent. La forme du fruit ressemble à une étoile à trajets multiples et consiste principalement en huit tiges de graine, bien que l'on puisse parfois la trouver de 7 à 12. Les têtes de graine sont en forme de bateau, lorsqu'elles sont mûres, leur peau devient brun foncé et devient dure. Comme une pierre précieuse, une graine brillante et oblongue de couleur beige est dissimulée dans chaque rayon de «l'étoile d'anis».

32 types de badian sont connus, mais les types d'épices suivants sont particulièrement populaires:

• étoile;
• réel;
• lancéolé;
• anisé

Pour la première fois, cet arbre est apparu sur le territoire sud-est de la Chine et au Japon. Aujourd'hui, il est cultivé dans les pays tropicaux:

• au Vietnam;
• en Jamaïque;
• en Inde;
• aux Philippines;
• en Corée du Sud;
• au cambodge.

Au XVIème siècle sur le badyan appris en Europe et en Russie.

• les fruits encore non mûrs sont cueillis;
• bien séchés au soleil, les fruits deviennent rouge brunâtre;
• bien broyé.

L'épice moulue est une poudre brune à grain grossier avec une pointe de rouge. Des étoiles entières sont également utilisées à des fins médicinales et pour la préparation de boissons, de cornichons et pour la décoration de desserts. Il est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie, est ajouté à la pâte pour obtenir un goût unique.

Critères pour choisir la bonne épice:

• les astérisques doivent être intacts, exempts de tout dommage;
• les fruits ne doivent pas être mangés par les insectes;
• les fruits ne doivent pas avoir de tige;
• Il ne devrait y avoir aucun fragment de fruit dans l'emballage.

• possède en même temps un goût sucré avec une amertume piquante;
• son odeur ressemble à celle de l'anis, mais elle est plus intense.
• propagé par graines;
• commence à donner des fruits que dans la cinquième année;
• les fleurs sont jaune pâle, vert clair et violet;
• floraison, émerge des tiges, qui ressemble à une étoile;
• la tige mûrit progressivement et passe du vert pâle au brun foncé.

Valeur nutritionnelle et teneur calorique de 100 grammes de produit sec

Vous pouvez apprendre plus d'informations sur le badien en visionnant une vidéo du programme «1000 et une épice de Schéhérazade»

Un badian est composé de nombreuses substances utiles:

• les sucres;
• le goudron;
• huiles essentielles jusqu'à 5-10% (avec anéthole - 90%);
• les terpènes;
• la choline;
• tanin;
• la routine.

Les épices sont riches en vitamines du groupe B, en vitamines A, C et PP, ainsi qu'en micro et macro éléments.

• antispasmodique;
• anti-inflammatoire;
• anthelminthique;
• expectorant;
• améliore le tractus gastro-intestinal, il est donc conseillé de le donner aux enfants pour lutter contre les gaz.

L'utilisation de badian est strictement interdite:

• en cas de réaction allergique sous forme d'éruption cutanée, d'enflure ou de rougeur de la peau;
• avec l'épilepsie et la peste;
• avec excitabilité nerveuse accrue.

En outre, il faut faire preuve de prudence lors des perfusions de badine, tout en respectant un régime alimentaire, afin de ne pas provoquer de déshydratation. Il convient de rappeler que l’huile à usage externe peut causer des brûlures.

• la consommation de Tamilya en grande quantité peut provoquer des vomissements sévères et une surexcitation nerveuse;
• Il est interdit d’utiliser de l’huile essentielle pure sur la peau, car vous pourriez vous brûler gravement;
• pendant la grossesse;
• pendant l'allaitement. Le goût épicé et l'arôme intense de l'épice peuvent transférer ses qualités au lait maternel, ce qui peut provoquer une allergie chez le bébé ou tout simplement ne pas plaire au goût.

Les fruits de cet arbre représentent 5 à 7% de l'huile essentielle, qui a un arôme particulier.

L'huile essentielle a une teinte jaune clair, son goût est sucré. À une température de 15 degrés, l'huile commence à se solidifier et forme une masse cristalline blanche. Pour éviter qu'il ne gèle, faites-le bouillir plusieurs fois.

Il faut être très prudent avec l'huile d'un badian, car il s'agit de substances toxiques. Par exemple, dans la fabrication du savon, vous ne pouvez pas utiliser plus de 0,1% de l'huile du volume total. Concentration admissible d'huile dans le parfum - un quart, et dans les crèmes, les dentifrices ou les lotions, elle est ajoutée en quantités minimes.

La composition de l'huile essentielle:

• 80% transanetol;
• 10% de cisanétol et de méthylchavicol;
• 5% d'anis aldéhyde;
• 5% de limonène.

• dans le secteur de la confiserie (puddings, tartes, confitures, gelées, plats aux fruits, liqueurs et bien plus encore);
• dans la pâte pour obtenir une saveur incroyable;
• dans la confiture, pour qu'il ne soit pas sucré;
• Badian aide à prolonger la durée de vie des produits.
• souvent ajouté aux cornichons lors de la conservation des légumes;
• dans les plats de viande pour le piquant;
• préparer des jus de fruits frais;
• dans le thé, le café et le cacao;
• pour une saveur particulière aux boissons alcoolisées (par exemple, la teinture d’anis).

Lorsque vous utilisez un pain pour la pâte, il est nécessaire de le mettre en premier car, à haute température, il donne son goût ou quelques minutes avant d'être complètement préparé, mais il faut ensuite laisser le plat bien infuser avant de l'utiliser.

Regardez la vidéo suivante de World Cook. Apprenez une merveilleuse recette déruptions cutanées dans la sauce de soja avec badian.

Cette boisson vous réchauffera par temps froid et vous remontera le moral.

Ingrédients pour deux portions:

• Vin rouge sec - 500 ml
• Cannelle - 1 bâton
• Œillet - 2-3 fleurs
• Cardamome - 0,5 cuillère à café pas diapositives
• Poivron rouge - sur la pointe d'un couteau
• Sucre - 2 c. À thé
• Orange simple peau

Enlevez le zeste d'une orange. Dans une casserole à fond épais, versez le vin et réchauffez-le un peu. Lorsque le vin est chaud, ajoutez du sucre, des épices et du zeste d'orange. Le vin doit être pratiquement porté à ébullition, mais ne pas le laisser bouillir. Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser reposer pendant un moment. Après quelques minutes, la boisson peut être versée dans des verres et boire chaude.

• Prunes, variétés de préférence "hongroises" - 1 kg.
• Sucre - 1 kg.
• Eau - 150 ml
• Badian - 3 étoiles

Lavez les prunes, coupez les en deux et retirez les os. Faites bouillir le sirop de sucre et laissez-le refroidir. Verser les prunes avec le sirop refroidi et laisser reposer une journée. Le lendemain, amenez les prunes au sirop à ébullition et laissez-les un autre jour. La troisième fois, faites bouillir la confiture, retirez la mousse et ajoutez l'anis étoilé. Faites bouillir la confiture pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps pour permettre à l'humidité de s'évaporer. Retirez l'anis étoilé de la confiture, sinon le goût de l'anis sera trop riche. La confiture finie peut être conservée au réfrigérateur ou versée à chaud dans des pots stérilisés et recouverte de couvercles préparés. Les moitiés des prunes resteront entières et le jus sera épais et transparent.

• quand on tousse, un excellent remède est le thé à base d'anis étoilé;
• reprend le travail des cordes vocales;
• favorise l'expectoration des expectorations;
• aide à la colique des enfants;
• augmente la quantité de lait chez les mères allaitantes;
• effet diurétique;
• normalise le cycle menstruel;
• améliore la digestion;
• avec la diarrhée;
• avec rhumatisme;
• avec des palpitations;
• comme anthelminthique;
• à haute température corporelle;
• élimine la mauvaise haleine.

En médecine, faites beaucoup de teintures et de thés, en utilisant le fruit du magnon. Il entre également dans la composition de certains médicaments, améliorant leur goût.

Préparation du thé médicinal du badian:

• 1 cuillère à café avec un bayan;
• 50 grammes d'eau bouillante.

Les préliminaires doivent être préparés en brasserie. Pour ce faire, le fruit de l'allée est soigneusement moulu pour obtenir une poudre. Badian est rempli d'eau bouillante et infusé jusqu'à environ 10 minutes. Ensuite, il doit être filtré et la perfusion de médicament est prête. Cette teinture peut être diluée avec de l'eau avant utilisation ou en petites quantités ajoutées au thé. Pour goûter, vous pouvez ajouter du miel. Manger par jour devrait être de deux à cinq tasses de thé thérapeutique.

Le badian est largement utilisé pendant les régimes, mais tout doit être fait avec l'esprit. Il convient de rappeler que les tisanes et les teintures à base de cette plante, associés à la feuille d’airelles ou à l’aneth, peuvent provoquer une déshydratation grave. Et vous ne pouvez pas l'utiliser pendant un régime sans sel.

• dans la fabrication du savon;
• dans l'industrie du parfum;
• comme un arbre d'ornement;
• comme les épices;
• dans de nombreuses recettes de la médecine traditionnelle;
• Inclus dans les différents médicaments.

Badian pousse bien dans un climat chaud et humide. Pour le faire pousser, il suffit d’avoir des graines dans une «école» spéciale. Ensuite, le jeune arbre est transplanté dans la zone dégagée, parfois le long des routes. Après cinq ans, le badyan commence à porter les premiers fruits, mais ils ne sont pas collectés. Après quinze ans, les fruits peuvent être récoltés pour une utilisation ultérieure. L'arbre peut porter des fruits pendant plus de cent ans.

Les fruits peuvent être cueillis ou frappés d'un arbre avec des bâtons de bambou. Puis bien sécher. Vous pouvez stocker en entier ou en poudre.

Dans le Caucase, il y a un badyan sauvage en croissance, qui est toxique, il est donc strictement interdit de l'utiliser pour la consommationSinon, il provoque de graves brûlures. La principale caractéristique est une forte odeur désagréable.

L'anis étoilé sauvage peut brûler avec une flamme bleue vive, tandis que toutes les feuilles et les fleurs restent intactes. Il peut s'enflammer spontanément au soleil.