Types et les meilleures variétés de cassis

Dans un passé récent, la préservation des baies cultivées sur leurs parcelles était une nécessité.Pour obtenir les vitamines et les minéraux contenus dans les baies et les fruits, il était nécessaire de les conserver pour l'hiver sous forme de confiture, de compote de fruits ou d'un autre dessert. Aujourd'hui, les résidents de toutes les villes et villages ont la possibilité de venir au magasin et d'acheter de la confiture, de la gelée et même des baies fraîches importées de pays plus chauds.

Cependant, la composition de ces produits n’est souvent pas encourageante, car elle contient une grande quantité d’additifs nocifs et trop de sucre. Pour cette raison, de nombreux jardiniers continuent à se développer et à conserver leurs propres produits. Le cassis est l’une des baies les plus communes de notre été.

Le cassis (Ribes nigrum) est une plante de la famille des groseilles à maquereau, également appelée baie «Alpine» ou «goutte». Le buisson, d'une hauteur de 1 à 2 mètres, a des feuilles à trois ou cinq lobes atteignant 12 cm de long, au dos desquelles se trouvent des glandes sébacées. Les jeunes pousses molles ont une nuance blanche et un petit duvet, tandis que les adultes sont plus solides et ont une teinte brune. Les inflorescences ont la forme d'un pinceau retombant avec plusieurs fleurs aux nuances jaunâtres et brunâtres. Les fruits en cours de maturation changent de couleur du brun rougeâtre au noir.

Fleurs de groseilles dans la période de mi-avril à fin mai, aime le taux d'humidité élevé et le voisinage avec les arbres à feuilles caduques et de conifères. Dans l'environnement naturel, on trouve souvent des plantes le long des rivières, des marécages et des prairies inondables. Le plus souvent, les arbustes forment de petits fourrés, mais il n'y a qu'un seul groseille. Il pousse dans toute l'Europe, ainsi qu'en Chine et en Mongolie. En cuisine et en pharmacie, on utilise à la fois des fruits mûrs et des bourgeons. Les feuilles des baies alpines sont récoltées dès le début de la floraison et jusqu'à la chute des feuilles. Ils sont récoltés au milieu de la brousse, afin de ne pas perturber le processus de fructification, et séchés au soleil.

Les reins sont collectés à la fin du mois de février et sont utilisés pour préparer diverses teintures médicinales. Et les fruits eux-mêmes peuvent être collectés dans la seconde moitié de l'été à mesure qu'ils s'assombrissent. Le rendement d'un buisson dépend de la variété et peut atteindre 3 à 4 kilogrammes de baies noires.

La culture et la culture de groseilles en grandes quantités en raison du fait qu'il a une composition riche en éléments nutritifs. Dans le même temps, la baie contient relativement peu de calories: 44 kcal pour 100 g. La valeur nutritive des fruits de cassis est de 1 g de protéines, 0,3 g de matières grasses et 8 g de glucides. En même temps, il contient:

• vitamines du groupe B (B9, B5, B1, B2, B6), vitamines A, C, E, ZZ, N;
• macronutriments: potassium, magnésium, chlore, phosphore, calcium;
• oligo-éléments; iode, zinc, fer, cuivre, cobalt, manganèse, fluor;
• acides gras saturés et insaturés;
• les di et monosaccharides;
• acides organiques.

Toute femme au foyer a plusieurs recettes pour cuisiner et conserver le cassis. Il peut s'agir de confiture ou confiture, compote ou gelée, jus et purée de baies. Les baies fraîches sont incorporées dans les pâtisseries et les salades de fruits, elles sont ajoutées à la crème glacée et consommées séparément. Les feuilles de cassis sont souvent utilisées lors du salage des légumes pour donner du goût à la saumure. Les feuilles séchées sont brassées dans de l'eau bouillante ou ajoutées au mélange final d'herbes et de thé.

En plus de la cuisine, le cassis est souvent utilisé comme médicament. La teneur élevée en vitamine C fait de cette baie noire un outil indispensable dans la lutte contre le rhume et les maladies virales. Chaque jour, seules quelques baies suffisent à prévenir l’angine ou la grippe et à renforcer l’immunité. La décoction de feuilles de cassis réduit l'inflammation et soulage la fièvre, affecte positivement le système nerveux humain.

Cassis - salut naturel pour les personnes atteintes de diabète. Il est capable de normaliser rapidement les niveaux de sucre dans le sang. En outre, une décoction des bourgeons et des feuilles du cassis permet de lutter contre l'enflure des intestins et la diarrhée. Selon de nombreuses femmes, cet outil contribue également à réduire la douleur et les spasmes pendant la menstruation. De plus, l'utilisation de baies fraîches de cassis est nécessaire pour les femmes enceintes au début et au milieu de la période. La vitamine baie réduit le risque de développer des pathologies du système nerveux du fœtus.

Les groseilles sont utilisées non seulement en médecine, mais aussi en cosmétologie à domicile. Son jus, même noir, a un fort effet blanchissant. Il est souvent appliqué sur la peau du visage ou des mains pour se débarrasser des taches de vieillesse. En outre, le jus de groseille affecte favorablement la plaque à ongles. Si vous les lubrifiez avec un liquide foncé pendant 3 à 4 semaines, vous pouvez oublier la fragilité et la séparation des ongles.

Les contre-indications à la consommation de baies ne sont pas tellement, mais elles le sont toujours. Premièrement, il s’agit d’une intolérance individuelle à un produit ou à une allergie. Deuxièmement, la tendance à la thrombose est strictement interdite. Cela est dû au fait que cela augmente suffisamment la coagulation du sang. Troisièmement, vous ne devriez pas vous laisser emporter par les desserts aux groseilles pour les personnes souffrant d’un ulcère à l’estomac.

Il existe de nombreuses variétés de cassis. Tous peuvent être divisés en groupes distincts en fonction de la classification. Le plus souvent, dans divers catalogues et magasins, les baies sont divisées en termes de maturation.

• Tôt - Les premiers fruits apparaissent déjà à la fin du mois de juin.
• Moyenne - La cueillette des baies peut être commencée à partir de la fin du deuxième mois d'été.
• Tard et très tard. Ces raisins sont récoltés à la fin de l’été, au début et même au milieu de l’automne.

L'une des caractéristiques importantes des groseilles est son but. En fonction de cette variété est divisé en types suivants.

• Le dessert - les baies les plus sucrées et juteuses, qui sont le plus souvent consommées fraîches ou moulues dans de la purée de pommes de terre.
• Pour la conservation. Cette groseille a un goût plus acide et en même temps une peau plus fine. En raison de sa subtilité, le sucre contenu dans la recette pénètre dans la baie et les fruits en conserve ne sont pas moins sucrés que les variétés à dessert.
• Pour la congélation. Les détenteurs de grands congélateurs peuvent se permettre de conserver des fruits et des baies non pas sous forme de confiture ou de compote, mais sous forme de gel. Cela gardera la quantité maximale de nutriments et le goût initial du fruit. Pour que les baies congelées n'éclatent pas et ne se froissent pas, ces variétés ont une peau plus dense.
• Universel. De telles variétés combinent en elles-mêmes certaines qualités des autres et peuvent être stockées sous toutes leurs formes. En même temps, le cassis universel ne sera jamais plus sucré que le dessert, mais il est plus agréable de l’utiliser frais que les variétés destinées uniquement à la conservation.
• Décoratif. Tous les habitants d'une maison de campagne ne cultivent pas des légumes et des baies sur leurs terres. Quelqu'un utilise l'espace de son jardin exclusivement sous la forme d'une zone de loisirs ou pour recevoir des invités en été. Pour eux, l'aspect de la plante est beaucoup plus important que le goût et la quantité de ses fruits. À cet égard, des variétés spéciales de groseilles ornementales ont été produites, qui portent peu de fruits, tandis que ses feuilles ont une belle couleur - de la laitue au vert foncé et même au bourgogne.

De plus, le cassis peut être groupé par grade, en fonction de la taille de ses fruits ou de la quantité de récolte. La résistance de l’arbuste aux températures critiques et à diverses maladies est également un indicateur important permettant de diviser la diversité des variétés en groupes.

Il n’existe pas une seule sorte de groseille qui convienne à toutes les conditions et à tous les traitements.Même les variétés universelles peuvent varier considérablement entre certains indicateurs. Les variétés adaptées à la bande moyenne, par exemple aux banlieues, ne conviennent pas à la culture en Sibérie. Ils porteront peu de fruits, la baie ne poussera pas pendant un été froid et, en hiver, elle peut simplement mourir. Dans le même temps, même de petits changements climatiques, par exemple une humidité élevée caractéristique de la région de Léningrad, peuvent affecter la quantité et la qualité de la culture.

Cependant, il existe des variétés de baies qui sont plus populaires que d'autres. Cela est dû au fait que dans les régions du nord et du sud, les jardiniers préfèrent cultiver les variétés dont les fruits mûrissent avant les autres, ont une taille plus grande et un goût plus sucré.

Les variétés de cassis à gros fruits sont plus attractives en raison de leur rendement élevé. Les pinceaux d'un tel buisson sont si lourds qu'ils ressemblent à une grappe de raisin. En contrepartie, ils nécessitent des soins de meilleure qualité, notamment des arrosages fréquents. Si la quantité d'humidité n'est pas suffisante, les fruits seront petits et immatures. Il est plus difficile de conserver de telles baies, car sous le poids de la pulpe, leur peau se déchire facilement, c'est pourquoi elles sont le plus souvent consommées fraîches ou en purée.

Les grosses baies mûrissent bien sur les branches qui ont grossi d’au moins 20 à 30 cm au cours de l’année, il est donc nécessaire de procéder à la taille en temps voulu des pousses qui ont une faible croissance sur une période de 3 à 5 ans. Les variétés à gros fruits ont une maturité précoce et tardive et sont donc sélectionnées en fonction de la région et des préférences personnelles. Presque toutes les variétés populaires à gros fruits sont également résistantes à l'hiver, car les hivers de notre pays sont froids et neigeux dans la plupart des régions.

Arbuste de mi-saison, dont la récolte peut être récoltée au milieu et à la fin juillet. Le poids d'une baie atteint 6 grammes, sur une brosse, on récolte 8-12 baies. De 20 à 30 brosses, vous pouvez récolter environ 1 kg de la récolte et de 4 à 6 kg de l’arbuste entier. Le goût de "Yadrenoy" - doux avec un léger arrière-goût acidulé. En raison de son rendement élevé, la plante a besoin d'un rajeunissement régulier en élaguant de vieilles pousses. En fonction de la qualité des soins, le cassis peut vivre de 4 à 7 ans, après quoi il devra être totalement remplacé par un jeune plant.

Les groseilles à gros fruits du milieu du début ont à une époque reçu le titre de «Chef-d’œuvre de la sélection russe». Le poids et le goût des baies sont similaires à ceux de la variété précédente et contiennent 9,5% de sucres. De chaque arbuste peut être recueilli de 4 à 5 kg de baies. Les fruits ont une peau très dense, légèrement lustrée, rappelant la perle de perle, qui leur a valu leur nom. La densité élevée de la peau facilite la séparation de la perle mûre du pinceau.

Pendant le transport et le stockage, il y a moins de risque d'écraser et d'éclater les baies. Le seul inconvénient de cette variété est sa faible résistance au champignon et à divers insectes.

Fruits de cassis de grande taille (jusqu’à 6 g) de baies acidulées sucrées à la peau dense et aux arômes lumineux. Une brosse peut contenir jusqu’à 15 baies et l’arbuste entier produit des récoltes pesant jusqu’à 5 kg. L'arbuste est assez élevé par rapport aux autres variétés, atteignant 2 mètres. "Selechenskaya-2" est sans prétention, peut résister à la chaleur extrême et au froid. De plus, cette groseille est résistante au manque d'humidité, mais nécessite une grande quantité d'engrais et meurt souvent de parasites.

Le poids d’une baie de cet arbuste moyen précoce peut atteindre 8 grammes, et jusqu’à 10 morceaux peuvent être placés sur un pinceau. L'une des caractéristiques distinctives de cette variété est la préservation de la grande taille du fruit lors du vieillissement de l'arbuste lui-même. Au goût, les raisins de Corinthe peuvent être attribués à des variétés sucrées et le rendement par saison peut atteindre 7 à 8 kg. L'arbuste a une hauteur de 1,5 à 2 mètres, mais il est assez étroit et ne prend pas beaucoup de place sur le site."Pygmy" souffre souvent d'infection par la septoriose ou des raids sur les tiques. Dans le même temps, il résiste à la rosée et au froid et a également la capacité de s'auto-polliniser.

Arbuste à maturité précoce avec des baies pesant jusqu'à 5 g donne une récolte assez petite. Au total, environ 1,5 à 2 kg de fruits peuvent être obtenus à partir d’une groseille par saison. Dans le même temps, cette quantité ne dépend pratiquement pas de la qualité des soins, mais uniquement du poids d’une baie. Les branches de l'arbuste sont très courtes, donc des brosses lourdes les inclinent presque jusqu'au sol. Pour que la baie ne soit pas sale et ne soit pas mangée par divers insectes, il est nécessaire d'installer des supports sous les pousses extrêmes.

Variété de mi-saison avec un poids de baies d'environ 6-7 grammes. Sur la brosse, on peut trouver de 8 à 12 baies, et le rendement d’un arbuste est d’environ 3 à 4 kg. Le goût aigre-doux et la peau épaisse de la baie lui permettent d'être utilisés aussi bien en compote qu'en congélation. La cime du buisson atteint une hauteur de 1,5 à 1,7 mètres, elle est compacte, les branches ne s'affaissent pas sous le poids des baies. La variété est résistante à la température et à la rosée, mais elle est souvent affectée par des champignons et nécessite des soins plus minutieux.

Les baies sucrées ont une taille et un poids moyens d'environ 4 grammes chacune. Cependant, il peut y avoir de 20 à 25 pièces sur leur pinceau. De ce fait, le rendement d'un buisson peut aller de 3 à 4 kg par saison. Le goût aigre-doux est dû à la faible teneur en sucre (environ 6% seulement), et la maturation se produit progressivement en petites quantités. Avec de bons soins et un arrosage abondant et régulier, "Titania" résiste aux maladies et aux ravageurs sans perte de rendement. Les fortes baisses de température ne craignent pas non plus cette variété.

Les variétés de groseilles sucrées (ou desserts) contiennent 8% ou plus de sucre. S'il y a une légère acidité en raison de la teneur élevée en vitamine C, cela ressemble à un léger arrière-goût. Cette groseille ressemble à du raisin ou à une prune mûre. La croûte des variétés de desserts est presque toujours dense, car leur douceur est trop attrayante pour les insectes. Il existe plusieurs variétés de desserts populaires qui sont distribuées presque dans tout le pays.

Le poids d’une baie du «Gulliver» précoce peut atteindre 5 grammes, alors qu’il peut en contenir une vingtaine au maximum. En un an, un arbuste produit environ 2 kg de fruits aigre-doux. Il résiste au froid, à la pourriture et aux acariens, mais nécessite un bon éclairage et un arrosage abondant. Dans les zones sèches avec un manque d'humidité, la quantité et la qualité de la récolte diminuent considérablement.

Le rendement élevé et la grande taille de «Bagira» de mi-saison font de cette variété l'une des plus populaires. Les fruits mûrissent en même temps et sont parfaits pour un usage personnel et pour la vente. Les baies contiennent jusqu'à 12% de sucre dans la composition et ont un fort arôme. Parmi les inconvénients de Bagira, on peut distinguer une faible résistance aux parasites et à la rosée, mais cette groseille supporte très facilement les baisses de température.

La variété à maturation tardive a de petits fruits (2-3 grammes) avec une nuance brun noir. La teneur élevée en sucre et en vitamine C confère aux baies un goût sucré avec un léger arrière-goût acidulé. Les pinceaux Currant sont petits, avec 8-10 fruits, ont un arôme puissant et un aspect appétissant attrayant. Les baies mûrissent en alternance en plusieurs lots, elles devront donc être ramassées tout au long du mois d'août.

Après maturation, les baies tombent sans rester sur le buisson. Le nom de la variété reçue indique que les baies peuvent être collectées à l'aide de divers outils ou machines, car le feuillage et le buisson ne sont pas aussi épais que les autres variétés. "Lazy" tolère les basses températures et résiste aux maladies et aux attaques d'insectes.

Les cassis à maturation tardive de cette variété ont une acidité brillante et sont plus souvent utilisés pour la conservation. La masse d'un fruit atteint 3 grammes et le rendement du buisson varie de 3 à 4 kg.La maturation est inégale et tendue pendant tout le mois d’août, capturant les journées chaudes de septembre, si bien que la baie est récoltée de plusieurs manières. Les fruits mûrs ne se lavent pas longtemps avec une brosse, mais se fissurent souvent, ce qui les rend impropres à la conservation et à la conservation.

La variété est autogame et ne nécessite pas de plantations supplémentaires. "Vologda" résiste aux températures et aux maladies, et la jeune plante commence à porter ses fruits dès la deuxième année.

Une variété inhabituelle de premiers raisins mûrs a reçu son nom car après mûrissage, les baies ne s'effritent pas mais restent sur le buisson. Sous le soleil, ils se fanent et se ratatinent, devenant comme des raisins secs. Le poids d'une baie varie entre 4 et 5 grammes, mais presque tous y grossissent sans laisser de petits fruits. Environ 3,5 à 4 kg de fruits au goût sucré peuvent être récoltés dans un buisson. Les pousses de la plante sont dessinées verticalement, ce qui permet de gagner beaucoup de place sur le site.

"Raisin", groseilles résistantes aux températures extrêmes, aux champignons et aux insectes. Avec cela il est très difficile à reproduire car les boutures ne s’enracinent pas bien dans un nouvel endroit.

Les petites baies pèsent environ 3 grammes, le rendement d'un arbuste est d'environ 2 kg par saison. On peut trouver de 8 à 12 fruits sur un seul pinceau, tandis que l’arbuste lui-même n’est pas sujet à l’épaississement, même après plusieurs années. "Exotic" est résistant à la rosée et au froid, les baies sont stockées longtemps sous forme fraîche. Les pousses sont longues, elles nécessitent donc des appuis ou des jarretières.

Les petites baies noires pesant de 1,5 à 2,5 grammes ont chacune un arôme prononcé et une pulpe dense au goût aigre-doux. Presque tous ont la même taille et la même forme. Le rendement d'un arbuste est d'environ 3 à 4 kg par saison et le pic de fructification débute à la 3ème année de vie. La variété à haute immunité, résistante au gel, est souvent cultivée à l'échelle industrielle, car elle est autofertile. Au fur et à mesure que la brousse grandit, le rendement diminue progressivement, mais reste à un niveau décent.

Pour prévenir l'apparition de champignons, il est nécessaire d'éviter la stagnation de l'eau dans le sol et par temps sec, au contraire, de procéder à un arrosage régulier. Plus le soin des groseilles est soigné, meilleure sera la récolte, qui ravira l’arbuste. La baie juteuse et sucrée sera l'invitée de la table non seulement en été, mais tout au long de l'année, sous la forme de divers desserts, qui conviennent si bien au thé familial en soirée froide et sombre en hiver.

Pour plus d'informations sur les types et variétés de cassis, voir ci-dessous.