Confiture de cassis: composition, propriétés et recettes

Il est nécessaire d’ouvrir un pot de confiture de groseilles pendant l’hiver, car la cuisine est remplie d’un arôme d’été frais incomparable. La baie noire contient une quantité incroyable d'ingrédients curatifs qui, heureusement, peuvent être entièrement conservés, même dans de la confiture. L'essentiel est de le cuisiner correctement.

Les baies de cassis sont connues pour l'abondance de vitamines dans sa composition. La teneur en vitamine C, ils sont supérieurs aux oranges, ont donc une puissante toux et une action immunostimulante. Assez pour manger 15-20 baies ou leur équivalent sous forme de confiture quotidiennement pour combler les besoins quotidiens du corps en acide ascorbique.

Parmi les autres vitamines - les vitamines E, A, P, D, les vitamines du groupe B et aussi assez rarement de la vitamine K. Cette dernière est impliquée dans la formation du sang.

Les oligo-éléments sont principalement représentés par le potassium, le fer, le cuivre, le manganèse et le phosphore, et le zinc et l'argent sont présents en plus petits volumes. Un fait peu connu, mais on peut appeler le cassis un détenteur de record parmi les baies et les fruits en termes de teneur en potassium. Son cassis encore plus que dans les bananes.

Le goût acidulé des baies est dû à la présence d'acides organiques, notamment les acides malique, oxalique, phosphorique, citrique et folique. Le riche arôme appelé cassis s’explique par la présence d’huiles essentielles dans les baies.

Ils sont également riches en tanins, phytoncides, pectines et fibres alimentaires. La couleur sombre des baies est due à la présence d'anthocyanines.

L'avantage du cassis par rapport aux autres baies est que ces composants cicatrisants ne sont pas détruits lors d'un traitement thermique à court terme.

La teneur en calories des baies fraîches est faible - un peu plus de 60 calories par 100 grammes de produit. Cependant, la confiture de cassis contient du sucre, de sorte que sa valeur nutritionnelle augmente en moyenne de 168 à 170 kcal pour 100 g. Si nous parlons de confiture crue, ses performances énergétiques sont encore meilleures, car le sucre est un peu plus ajouté dans cette composition. La composition principale est représentée par les glucides et les sucres.

La confiture de groseilles riche en acide ascorbique et autres vitamines est un puissant outil de traitement et de prévention du rhume, de la grippe et du béribéri. Cela donnera au corps des nutriments et renforcera le système immunitaire. De plus, la vitamine C, associée à la vitamine E et au zinc, a un effet antioxydant, ce qui conduit à l’élimination des toxines du corps et ralentit le processus de vieillissement des cellules.

Les acides organiques présents dans la composition améliorent la séparation du suc gastrique, grâce à quoi les processus de digestion sont améliorés. Les aliments entrant dans l'estomac sont traités plus rapidement et plus efficacement, le métabolisme des lipides est stimulé (les cellules adipeuses se décomposent plus rapidement). Tous les processus anabolisants commencent à s'écouler plus rapidement.

La composition des baies contient des pectines et des fibres spéciales qui améliorent la motilité des intestins. Il améliore également les processus digestifs, aide le corps à se débarrasser des toxines.

Les avantages de consommer des aliments riches en vitamine C sont pour ceux qui ont souffert de fractures des os, car l'acide ascorbique contribue à une meilleure absorption du calcium.

La consommation de confiture de groseilles et le système cardiovasculaire ont un effet positif. Le potassium renforce le cœur et le fer aide à maintenir un taux d'hémoglobine normal. Ce dernier signifie que le sang est suffisamment enrichi en oxygène et le transporte vers les tissus du corps. Une partie de la vitamine K améliore la coagulation du sang.

Le phosphore et les vitamines sont bons pour le cerveau. Ils contribuent à l'amélioration de la circulation cérébrale, aident à améliorer la concentration. Quelques cuillères de confiture de cassis chaque jour vous permettront d’étudier ou de travailler plus efficacement. De plus, les vitamines ont un effet stimulant, ce qui est particulièrement utile en cas de fatigue intellectuelle. Juste quelques cuillères de confiture feront un "reset" du cerveau.

Malgré les propriétés curatives de la confiture de cassis, elle sera nocive si vous êtes allergique aux baies ou aux bonbons. Les symptômes d'intolérance individuelle incluent généralement des éruptions cutanées, des nausées et des vomissements, des douleurs abdominales, des selles anormales et un peu moins de suffocation.

En raison de la forte teneur en sucre du plat, sa consommation doit être éliminée avec le diabète et l'obésité.

La capacité de la vitamine K à augmenter la viscosité du sang est maintenue même après un traitement thermique. La confiture doit donc être jetée avec une thrombophlébite ou une suspicion de celle-ci, ainsi que d'autres maladies causées par une augmentation de la viscosité du sang. Ne prenez pas le produit chez les personnes sous traitement anticoagulant.

La teneur élevée en acides rend les confitures déconseillées aux personnes souffrant d’acidité gastrique élevée. De la confiture crue, ils devraient être abandonnés, préférant les baies, passé au moins le traitement thermique minimum. La contre-indication temporaire à la consommation du produit est l’exacerbation de maladies du tube digestif (gastrite, ulcères), de la cholélithiase, d’une inflammation des reins.

La grossesse n'est pas une contre-indication à l'utilisation de confiture de groseilles. Au contraire, pendant cette période, la femme a particulièrement besoin des vitamines et des minéraux indiqués. Cependant, il est nécessaire de consommer le produit avec prudence, car le fond hormonal change pendant la période de procréation, ce qui peut provoquer des attaques allergiques même aux produits qu'elle a mangés avant la grossesse.

Pendant la période d'allaitement, la confiture n'est également pas un produit interdit. Devrait être guidé par la santé des nourrissons, car le risque de développer des allergies est élevé en raison de la grande quantité de sucre.

La confiture de groseilles, comme tout autre produit, consommée à l'excès de l'utile devient nocive, voire dangereuse. Les signes d'une consommation infatigable de bonbons sont des éruptions cutanées, des problèmes digestifs, des diarrhées.

Malgré la variété des recettes de cuisson au cassis, elles peuvent toutes être classées comme crues et soumises à un traitement thermique. La confiture crue est préparée à partir de groseilles fraîches, qui sont moulues en purée. Le hachoir à viande, le mélangeur ou un tolkushka en bois vous aideront dans cette affaire. Le sucre est utilisé comme conservateur naturel.

Avec cette méthode de cuisson, la confiture préserve non seulement une odeur vertigineuse et un goût inchangé, mais également toutes les substances utiles.

Le traitement thermique implique la cuisson de groseilles, qui peuvent être sous forme de purée de pommes de terre ou de baies entières.

Quelle que soit la recette choisie, les baies doivent d'abord être meurtries. Pour ceux qui ont atteint la maturité technique, mais pas pour autant. Sinon, la culture est sujette à la fermentation et la quantité de vitamines qu'elle contient est réduite de 2 fois.

Les baies doivent être nettoyées de la litière, des bâtons et des feuilles. Ceci est facile à faire en les plongeant dans un bassin d'eau. Ensuite, toute la saleté restera flottant à la surface. Il est inacceptable d'utiliser des baies fissurées et pourries. Les premiers sont également susceptibles de commencer à pourrir, les derniers vont gâcher le goût du plat et provoquer la fermentation des blancs.

La confiture «Cinq minutes» est l’une des options les plus populaires pour la cuisson des raisins de Corinthe. Son nom indique clairement qu’elle sera cuite dans à peine 5 minutes. Cependant, le processus est généralement répété 3 fois à certains intervalles.En d'autres termes, la cuisson de la confiture prendra 2-3 jours, mais ne vous inquiétez pas, car chaque jour devant la cuisinière ne devra pas rester plus de 10-15 minutes.

Cassis 5 minutes:

• 1 kg de cassis;
• 1,5 kg de sucre cristallisé;
• 250 ml d'eau.

Les raisins de Corinthe doivent être préparés comme décrit ci-dessus, et à partir du sucre et de l'eau, faites cuire un sirop sucré. Une fois que l'eau commence à bouillir, les baies sont placées là et à nouveau portées à ébullition.

En cela, peut-être, le secret principal de la cuisine "Cinq minutes". Si vous venez de vous endormir, édulcorant aux baies, ils craquent et donnent du jus. Lors de la cuisson au sirop, les baies restent entières et sont imbibées de sirop, tout en préservant leur jus.

Une fois que la composition a recommencé à bouillir, elle a été bouillie pendant 5 minutes et laissée à refroidir, de préférence une nuit. Le matin, la procédure est répétée deux fois, et entre les ébullitions, il faut attendre que la confiture refroidisse complètement.

Après le troisième "cinq minutes", il n'est pas nécessaire de refroidir la composition, elle doit être versée dans des banques et bouchée.

Purée de cassis. La recette peut être appelée base pour la cuisson de cassis. Il peut être modifié en ajoutant d'autres ingrédients.

La composition principale:

• 1 kg de baies;
• 1,5 kg de sucre.

Les baies doivent être réduites en purée à l’aide d’un tolkushku, d’un hachoir à viande ou d’un mélangeur. Remplissez la masse de sucre et laissez reposer pendant un quart d'heure, puis mélangez. Le plat ne peut pas être considéré comme prêt, car si vous le transférez immédiatement dans le bocal, la probabilité de fermentation est élevée. Il est préférable de couvrir le récipient avec une toile de gaze et de la laisser au réfrigérateur pendant quelques jours. Remuez le mélange régulièrement.

Pendant ces jours, le sucre est complètement dissous, il ne reste plus qu'à répartir la confiture dans les banques et fermer le couvercle. Avant de boucher la composition, vous devez verser une couche de sucre de 1,5 à 2 cm, c’est-à-dire ne pas mettre la confiture sur les bords du pot. Un tel «bouchon» en sucre protégera la confiture crue de la pénétration de la flore pathogène.

Le miel peut être utilisé à la place du sucre, mais il doit avoir une consistance fraîche et liquide. Le miel et les raisins de Corinthe doivent être pris dans des proportions égales. L'édulcorant naturel doit de préférence être neutre en goût - citron vert, acacia. L'avantage de ce dernier est qu'il ne contient pas de sucre et que le mélange conservera sa consistance semi-liquide.

Le plat cru peut être complété avec de la framboise, de l’orange et de la groseille. Tous les composants s'effilochent ou se frayent un chemin dans le hachoir à viande. Orange devrait être utilisé avec la peau. Il convient de pré-l'échauder avec de l'eau bouillante pour éliminer la couche de cire à la surface de la peau.

La confiture de cassis est obtenue semi-liquide. Elle convient donc parfaitement à la fabrication de boissons aux fruits, au trempage de gâteaux et de muffins et à l’ajout à la pâte pour la cuisson. Cependant, comme produit de remplissage, ce produit ne convient pas - il coulera et commencera à brûler. Bien plus pratique à cette fin, préparer une confiture de baies noires.

Cependant, la délicatesse obtenue peut être utilisée comme dessert indépendant. En outre, il peut être enveloppé dans des crêpes, servi avec des gâteaux au fromage et des crêpes, mis dans du porridge, du fromage cottage.

Confiture de cassis:

• 1200 g de purée de cassis;
• 1 kg de sucre.

Vous pouvez écraser les baies en les pressant dans un mélangeur cru, en les passant dans un hachoir à viande ou en les écrasant manuellement. De 1500 à 1700 g de baies fraîches, vous obtenez la quantité requise de purée de pommes de terre.

La composition doit être remplie avec la moitié du taux d’édulcorant et cuire environ 20 minutes sous agitation constante. Puis entrez le sucre restant et faites bouillir jusqu'à cuisson (environ une demi-heure). La confiture prête pendant le refroidissement ne doit pas s'étendre sur la surface de la plaque.

La recette suivante ne peut pas s'appeler gelée, c'est plutôt de la confiture de gelée. Une bonne recette pour ceux qui aiment les confitures plus épaisses et riches.

Confiture de gelée:

• 5 tasses de groseilles
• 6 verres de sucre cristallisé;
• 1 verre d'eau.

Groseille remplie de sucre, donnez le temps pour qu'elle commence à produire du jus. Incorporer le mélange, verser de l'eau et mettre à feu moyen. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Il faut remuer le plat et enlever la mousse. Distribuez chaud dans les banques, remontez les couvercles.

Les fans de recettes originales aimeront probablement la recette suivante. L'expérience que le goût de la citrouille sera clairement ressentie et serait inappropriée, en vain. Ce légume (et du point de vue de la botanique - la même baie) a un goût neutre et met en valeur les saveurs des autres ingrédients. De plus, il ajoutera une texture délicate de purée au plat, mais tous les dégustateurs ne le définiront pas dans la composition.

Confiture de citrouille et de cassis:

• 350 g de cassis (le plat peut être préparé à partir de baies fraîches ou congelées);
• 200 g de pulpe de citrouille (prenez un peu, par exemple, la noix de muscade);
• cuillère à café de beurre;
• 100 g de sucre.

La pulpe de citrouille doit être coupée en petits morceaux ou en fines tranches, ajouter un peu d'eau (un tiers du verre) et laisser mijoter dans une casserole jusqu'à tendreté. Préparez le sirop à partir d’eau et d’édulcorant et, quand il bout, plongez-y les baies.

Puis cassis au sirop 7 à 10 minutes, puis ajoutez la citrouille (excès de pré-égouttage du liquide) et l’huile. Bouillir encore un quart d'heure. Servir frais.

Dans la confiture, non seulement crue, mais aussi "cinq minutes", vous pouvez ajouter d'autres baies de saison - groseille, framboise. Il est important de maintenir un équilibre entre le nombre de baies et le sucre. Une recette classique peut servir de base, en supposant que la même quantité d’édulcorant et un verre d’eau doivent être pris pour 15 tasses de baies de cassis.

La quantité totale de baies lors de la cuisson sur un plateau doit rester identique (15 verres), mais elles peuvent être «collectées» de différentes manières. Par exemple, prenez 3 tasses de framboise et de groseille, puis il y aura 9 tasses de groseilles. Intéressant et obtenez une combinaison de 5 verres de groseilles rouges, 2 verres de blanc et 8 - noirs. Le sucre et l'eau sont ajoutés en même temps dans le même volume.

De délicieuses confitures de baies noires peuvent être préparées non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans la mijoteuse. Dans le même temps, les femmes au foyer expérimentées recommandent d'utiliser le mode «Soupe» si vous souhaitez faire bouillir la confiture avec du sirop clair et des baies entières, ainsi que le programme «Extinction» pour la fabrication de la confiture.

Le processus de cuisson dans une mijoteuse n'est pas très différent de ceux décrits ci-dessus. Chacune des recettes décrites peut être adaptée à la cuisson dans cet appareil.

Confiture de cassis dans une mijoteuse. Prenez des baies et du sucre en quantités égales. Habituellement, chaque ingrédient ne dépasse pas 1,5 kg dans le bol de l'appareil. Pré-épluchez les baies et lavez-les, mettez-les dans un bol et activez le mode «Trempe». Les baies devraient mettre du jus.

Lorsque cela se produit, ajoutez du sucre en petites portions. Il faut l'ajouter progressivement, en attendant que l'édulcorant se dissolve, puis seulement ajouter un nouveau lot. L'ensemble du processus se déroule en mode "Extinction", le temps de cuisson est d'environ une heure. Il vaut mieux ne pas fermer le couvercle. Le plat fini a une texture plutôt épaisse et un peu comme une confiture.

Il est préférable de préparer un plat de baies cultivées et récoltées personnellement. Ramassez-les après la noirceur ou au plus tard une semaine après. Si le cassis est suspendu au buisson pendant plus de 1,5 à 2 semaines, il est sujet à la fermentation et la concentration en substances médicinales qu'il contient diminue de moitié.

La récolte devrait se faire par temps sec, à mesure que la rosée disparaît. Déchirez de meilleurs pinceaux, pour ne pas froisser la baie. La récolte doit être conservée au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours.

Pour la cuisson de la confiture de groseilles, vous devez utiliser des plats avec un revêtement en émail et des appareils de cuisine en bois - tolkushku, spatules, etc. Lorsque vous utilisez des pièces métalliques, la confiture peut s'oxyder.

La preuve que la confiture est prête arrêtera l’apparition de mousse. Cependant, jusqu'à ce que cela se produise, la mousse doit être retirée, sinon la confiture deviendra trouble.

Le cassis n'aime pas la cuisson longue. De là, il cesse d'être utile et acquiert un goût de "caoutchouc". Le temps de cuisson optimal est de 5-15 minutes. Une autre chose, si nous parlons de confiture de groseille ou de confiture. Ici, vous devez faire évaporer le liquide des baies pour obtenir la consistance désirée. En règle générale, cela prend 40 à 50 minutes.

Dans certaines sources, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles les pots pour la confiture de groseilles ne peuvent pas être stérilisés. Les acides contenus sont supposés détruire les agents pathogènes. Cependant, ce n'est pas vrai, car les acides organiques ont un effet antibactérien très faible.

Il est important de bien stériliser les bocaux pendant au moins 10 à 15 minutes, de brûler également les plats utilisés pour cuire la confiture et d’essuyer soigneusement les surfaces. Cela préservera la pièce des dommages et des dégustateurs - du botulisme.

Contrairement aux flans de légumes, les pots avec de la confiture de groseilles ne doivent pas être retournés, car au contact des surfaces métalliques des couvercles, le produit peut s'oxyder. Mais appliquer l'ancienne couverture pour réchauffer le récipient avec de la confiture chaude ne sera pas superflu. Les variations brusques de température à l'intérieur et à l'extérieur des boîtes ne profiteront pas aux ébauches. Gardez les banques dans une couverture devrait être de les refroidir complètement, puis retirez-les dans un lieu de stockage permanent.

Vous devez stocker la confiture de groseilles dans un endroit sombre et frais - des étagères sur la mezzanine ou un réfrigérateur sont tout à fait appropriés pour cela. Pour conserver un plat ou une gelée crue, utilisez uniquement un réfrigérateur ou une cave.

Pour apprendre à cuisiner de la confiture de groseilles dans une mijoteuse, voyez la vidéo suivante.