Confiture de groseilles: propriétés et recettes

Les groseilles sont une source précieuse de vitamines, en particulier d'acide ascorbique.Il est important qu'avec un traitement thermique approprié, la plupart d'entre eux soient stockés dans la baie. Il ne reste plus qu'à apprendre les secrets d'un tel traitement et à se familiariser avec des recettes de confiture éprouvées, à s'approvisionner en magasin avec un dessert savoureux et utile.

La confiture de groseilles a un riche arôme de baies et un goût aigre-doux. Il peut être préparé de nombreuses manières, mais la composition soumise à un traitement thermique minimal sera utile. Il sera donc possible de préserver pleinement la composition en vitamines et en minéraux de la baie.

Une caractéristique de cassis peut être appelée le fait qu'il ne peut pas cuisiner du tout, mais simplement moudre et stocké dans sa forme brute. Le conservateur naturel sera du sucre granulé. Une telle composition peut être considérée comme la plus utile. La confiture de cassis a un puissant effet immunostimulant, raffermissant et tonique.

La teneur élevée en vitamine C fait de la composition l'un des premiers moyens de lutte contre le rhume et la grippe, ainsi que les carences en vitamines, ainsi qu'un produit pour leur prévention.

En automne-hiver, quelques cuillères de confiture réduisent chaque jour le risque d’infection et renforcent le système immunitaire. Le produit peut être administré aux patients, par exemple, préparer son jus ou pendant la période de récupération.

En outre, grâce à l’acide ascorbique et à la vitamine E, la confiture de groseilles a des propriétés antioxydantes: elle lie les radicaux, élimine les toxines du corps et ralentit les modifications cellulaires liées à l’âge.

En raison de la présence d'acides organiques, la confiture a un effet bénéfique sur le système digestif, en améliorant la production de suc gastrique et en préparant le tube digestif à recevoir de la nourriture. La présence de fibres alimentaires améliore la motilité intestinale, ce qui a également un effet positif sur la digestion. Enfin, les pectines favorisent le nettoyage.

Morse à base de cassis effiloché, bu une demi-heure avant un repas, aidera à activer les processus métaboliques, à améliorer la digestion et à stimuler l'appétit. Renforcez cette action en ajoutant une tranche de citron au jus.

La confiture ayant un léger effet diurétique, une boisson aux fruits à base de cette confiture peut être recommandée comme moyen de prévention contre les maladies du système urinaire. S'il n'y a pas de sucre dans le plat, il peut être recommandé comme boisson qui aide à perdre du poids et à éliminer l'excès d'humidité du corps.

Il a également un effet bénéfique sur le système circulatoire, contribuant (en l’absence de sucre) à faire baisser le taux de cholestérol et à maintenir les taux d’hémoglobine dans les limites de la normale. Inutile de dire que des vaisseaux sanguins propres et du sang enrichi en oxygène garantissent une nutrition complète de tous les organes et tissus!

La confiture de groseilles est utile pour les enfants et les adultes. Pendant la grossesse, elle permet au corps de fournir un apport en vitamines et en minéraux, de soulager les poches et une légère constipation. Le goût aigre-doux du plat vous permet de faire face à la toxicose.

La richesse de la composition en vitamines et minéraux rend la confiture utile et la lactation. Cependant, la femme qui allaite ne doit pas oublier la forte teneur en sucre du produit, qui peut entraîner des réactions allergiques chez le bébé. En général, la consommation modérée de confiture de groseilles pendant cette période n'est pas interdite, sauf si elle entraîne une détérioration du bien-être des nourrissons.

Vous ne devriez pas manger de confiture, non soumise à un traitement thermique avec une acidité accrue de l'estomac, des formes aiguës de gastrite, de pancréatite, d'ulcères et d'autres processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal.

La vitamine K contenue dans la confiture réduit la viscosité du sang; par conséquent, la consommation du produit doit être abandonnée en cas de thrombophlébite, de problèmes de coagulation du sang, de saignements internes et de prise d'anticoagulants (médicaments réduisant la viscosité du sang).

L'arrière-goût acide de la confiture de groseilles est dû à la présence importante d'acide ascorbique et d'acides organiques. Il contient également une substance particulièrement importante pour les femmes enceintes, l’acide folique, nécessaire au premier trimestre pour la formation normale des organes du fœtus.

La composition en vitamines est également représentée par les vitamines E, P, B. La confiture contient une vitamine K assez rare, qui participe aux processus de formation du sang. Parmi les minéraux - magnésium, potassium, fer. Le soufre, le plomb et l'argent sont présents ici. L'arôme de confiture de baies et de groseilles fraîches s'explique par la présence d'huiles essentielles. Enfin, la composition contient des pectines, des fibres alimentaires et des tanins.

La teneur en calories d'un plat dépend du rapport baies / sucre et de la présence d'additifs. Donc, si on utilise 1 partie de baies et 2 parties de sucre, le contenu calorique moyen est de 160 à 170 calories par 100 grammes de confiture. La confiture crue est généralement plus nutritive, car plus de sucre est réellement mis sous forme fraîche pour préserver les baies.

C'est une erreur de penser que la confiture de miel a une valeur nutritionnelle inférieure. De plus, lorsque le miel est utilisé comme édulcorant, il augmente de 3 à 7 kcal. Cela dépend de la quantité et du type de miel.

Réduire les calories des repas peuvent, en utilisant des édulcorants. Vous ne devriez pas réduire la quantité de sucre, vous voulez réduire sa valeur énergétique. Le sucre est un préservatif naturel et, s'il n'est pas bien proportionné aux baies, la billette peut commencer à fermenter et à se détériorer.

Pour la confiture, vous devez utiliser uniquement des baies mûres, il est autorisé de les retirer de la branche une semaine après la noirceur. Les fruits plus tardifs sont sujets à la fermentation, ils sont facilement endommagés, ainsi une belle confiture avec des baies entières ne fonctionnera pas.

Vous devez cueillir des baies par une chaude journée ensoleillée après la tombée de la rosée. Il est préférable de la déchirer avec des brosses et de la conserver au réfrigérateur. Mais il est permis de ne pas les conserver plus de 3 jours.

Avant la cuisson, la confiture doit retirer les branches, les brindilles et les brindilles. Les baies concassées ne conviennent pas à la cuisson - des microorganismes pathogènes, plus susceptibles de pourrir, pénètrent à travers les lésions cutanées. Les fruits pourris et non mûrs doivent également être retirés de la masse en général.

Il est important d'utiliser des baies mûres, mais pas trop mûres. Ces derniers, lorsqu'ils sont libérés dans l'estomac, provoquent des processus de fermentation et, par conséquent, une sensation de ballonnements, de douleurs abdominales, une augmentation des flatulences.

En plus de préparer les baies, vous devez prendre soin des ustensiles appropriés. En raison de la concentration élevée en acides, vous devez faire bouillir les baies dans un pot en émail. Évitez le contact avec les appareils de cuisine en métal, afin de ne pas causer de processus oxydants.

Il est conseillé de verser tous les ustensiles utilisés avec de l’eau bouillante, d’essuyer soigneusement les surfaces de travail et de se laver les mains avant la cuisson. Les banques doivent être stérilisées. Sinon, la fermentation de la confiture et le risque de botulisme ne peuvent être évités. Caches pour la couture de kapron approprié ou laqué métallisé. Le métal conventionnel s'oxyde.

Une des recettes populaires pour la confiture de groseilles - "Cinq minutes". Son avantage réside dans la relative simplicité de la cuisson (pas besoin de rester devant le poêle pendant des heures pour éviter les confitures), mais surtout - avec cette méthode de traitement, le plat ne perd presque pas de vitamines et de propriétés curatives.

Les baies dans la confiture pour cette recette restent entières, juteuses. Une attention particulière est accordée au sirop - une riche écaille de rubis, douce sans être écoeurante, elle complète parfaitement le cassis légèrement acidulé. Composition:

• 1 kg de baies de cassis (mieux que le noir, mais aussi le blanc);
• 1 kg de sucre cristallisé;
• 1 verre d'eau.

Tout d'abord, vous devez trier et rincer les baies. Puis jetez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.

Ensuite, vous devriez préparer un sirop à base d’eau et de sucre.Portions de sucre, en remuant constamment le sirop. Il est recommandé de le faire bouillir dans une casserole ou une casserole en acier inoxydable ou en aluminium, le sirop brûlera dans un bol en émail.

Lorsque le sirop commence à bouillir, les baies y sont trempées et bouillies pendant 5 minutes. Nettoyez la mousse et éteignez le feu. Maintenant, les fruits au sirop doivent être refroidis, si possible, laissez-les pendant la nuit afin que les ingrédients soient bien mélangés et remplis les uns avec les autres.

Retirer la mousse et laisser refroidir. Après cela, répétez le processus une troisième fois. Versez la confiture chaude sur les bocaux stériles, fermez les couvercles.

Cette recette peut être appelée une variante de la précédente. Vous devez prendre la quantité d'ingrédients ci-dessus et cuire une confiture traditionnelle de cinq minutes. Au dernier stade de la cuisson, ajoutez des noix au mélange.

Une combinaison délicieuse est obtenue en ajoutant des amandes. Il doit être nettoyé et frit dans une poêle sèche, puis retirez le film et coupez-le au couteau en petits morceaux. Vous pouvez remplacer les amandes par des noix en tranches ou des pignons de pin.

Vous n'avez pas besoin de trop déchiqueter les noix, elles doivent rester assez grandes pour être senties dans le plat fini.

Le plat est versé sur des pots stériles, scellés avec des bouchons en nylon. Ce type de confiture est idéal pour verser du strudel ou de la crème glacée avant de servir.

Il est bon de mettre de la confiture de groseilles dans la pâte pour pâtisserie sucrée, elle acquiert un goût et un arôme caractéristiques. Cependant, il est trop liquide pour les obturations. Dans ce cas, l'utilisation correcte de la gelée de cassis ou de la confiture. Cependant, c'est savoureux et comme dessert indépendant.

Ingrédients:

• 1 kg de cassis;
• 1,5 kg de sucre.

Les groseilles doivent être triées et lavées, puis transformées en purée à la main ou à l'aide d'appareils de cuisine. Dans la composition résultante, ajoutez la moitié de la quantité de sucre et faites cuire en remuant jusqu'à consistance épaisse. Cela prend habituellement environ 25 minutes.

Ensuite, vous devez faire le plein de sucre et cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt pendant 15 à 20 autres minutes. Vous pouvez en apprendre davantage sur la préparation d'un plat en faisant couler de la confiture sur une assiette - une fois refroidi, il ne se répandra pas.

La gelée a une consistance d'air délicate. Il peut être utilisé pour décorer et décorer des gâteaux et des casseroles et, bien sûr, comme dessert. Quelques cuillères de gelée, ajoutées au porridge ou au fromage cottage, vont transformer leur goût et les rendre beaucoup plus attractives pour les enfants.

Pour préparer vous avez besoin de:

• 2 kg de groseille;
• 6 verres de sucre;
• 300 ml d'eau.

Les baies ont besoin de se remplir d’eau et d’incendier pour pouvoir éclater et laisser couler le jus. Pour accélérer ce processus, afin de préserver plus de vitamines, vous pouvez pousser un tolkushkoy ou une pelle en bois sur les baies. L'ensemble du processus ne devrait pas prendre plus de 5 minutes.

La composition résultante doit être légèrement refroidie et broyée à travers un tamis. Il s'avère que la purée est assez épaisse, son volume doit être calculé dans des verres et ajouter les mêmes verres de sucre plus un. Autrement dit, si la purée de pommes de terre - 5 verres, l’édulcorant aura besoin de 6 verres.

Maintenant, vous devez mettre le mélange sur le feu, porter à ébullition, puis plus tard encore 5 minutes. Le plat peut être décomposé en douilles ou autres plats et laisser refroidir. Gelée appropriée pour rouler en hiver. Ensuite, il est versé à chaud dans des pots stériles et des couvercles roulés.

En général, la confiture utilisée dans cette recette est commune à la préparation. La combinaison de baies rouges et blanches le rend inhabituel. Il est fait à partir du mélange de baies et semble très appétissant et attrayant.

Pour cela, vous devez préparer:

• 1 kg de groseille (rouge et blanc, à volume égal);
• 1 kg de sucre.

La confiture est brassée dans deux récipients, chaque baie étant séparée, le sucre doit d’abord être divisé en deux.

Ajoutez du sucre dans les baies, ajoutez de l'eau si nécessaire et portez à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que la mousse disparaisse pendant environ 10-15 minutes. La composition deviendra transparente et légèrement épaissie.

Ensuite, dans le passé, les banques de stérilisation devaient mettre 3-4 cuillères à soupe de confiture de groseilles rouges et la couche suivante - en blanc. Continuez à alterner les couches de couleur jusqu'à ce que le conteneur soit plein. Couvrir avec des couvercles.

La confiture de groseilles sans cuisson est considérée comme la plus utile, car la baie reste fraîche. C’est ce plat qui renforce le plus efficacement le système immunitaire et lutte contre le rhume.

Composition:

• 1 kg de baies;
• 1,5 kg de sucre et 100 g de plus pour le mettre dans le haut du pot.

Faire de la confiture crue est assez simple. Pour ce faire, vous devez frotter les fruits dans un pot en émail ou un récipient en plastique. Vous pouvez les ignorer par le hachoir à viande.

Remplir de sucre, laisser reposer 10 minutes et mélanger. Pour répartir sur les rives, préalablement stérilisés, versez un peu plus de sucre sur le dessus et de liège avec les couvercles. Il est préférable d’utiliser des vis, mais elles tiendront également en nylon.

Conservez la confiture à une température ne dépassant pas +1 degrés. Autrement dit, la cave ou le réfrigérateur est optimal à ces fins.

La confiture ne nécessite pas de cuisson et est préparée sans sucre ajouté. Vous pouvez faire de la confiture à partir de baies congelées.

Tout ce qui est requis est des baies et du miel, pris à volume égal. Les groseilles peuvent être noires, elles vont être savoureuses et se mélanger à partir de différents types de culture.

Pour cette masse, vous devez ajouter du miel liquide. Il est préférable de choisir un produit au goût neutre - de la chaux, de l’acacia. Mélangez bien le mélange. Quand il y a un assistant, une personne verse du miel pendant que l'autre malaxe de la confiture.

Stérilisez les banques de manière pratique, versez-y du miel, fermez les couvercles de capron. Une telle composition peut être consommée non pas en dessert, mais en prophylaxie pendant la saison des grippes et des rhumes. La confiture a un puissant effet antiviral, immunostimulant et régénérant.

Vous pouvez diversifier le goût de la confiture de groseilles à l'aide d'autres baies et fruits. Il est bien combiné avec des baies de framboise, de fraise et de groseille à maquereau, de cerise. En ajoutant d'autres baies, il est important de considérer leur rapport avec l'édulcorant et les raisins de Corinthe. Il est plus correct de faire des calculs avec des lunettes. Par exemple, si la même quantité de sucre cristallisé est requise pour 15 tasses de cassis, vous pouvez prendre 2 tasses de framboises, 2 tasses de groseilles à maquereau et 11 tasses de cassis. Le poids de l'édulcorant ne doit pas nécessairement changer et permettre des calculs complexes.

Intéressant d'obtenir de la confiture avec des raisins de Corinthe et de la citrouille. Il est juste de noter que c'est un amateur, mais il a un goût assez intéressant. En bref, les amateurs de ces ingrédients, ainsi que les expériences culinaires, valent vraiment la peine d'être cuisinés.

Confiture de groseilles et de citrouilles:

• 300 g de groseilles;
• 200 g de pulpe de citrouille (sans peau et graines);
• 2 cuillères à café de beurre;
• 100 grammes de sucre.

Groseilles préparées recouvertes de sucre et laisser reposer pendant un quart d’heure. À ce moment, hachez très finement la citrouille. Vous pouvez le couper en plaques minces.

Après le temps indiqué, ajoutez le potiron à la masse de groseilles, ajoutez la même huile et portez à ébullition à feu moyen, puis 15 à 20 minutes.

Un nombre record de vitamines peuvent se vanter de confiture de groseilles à l'orange. Il a un goût riche et un arrière-goût d'agrumes frais.

Confiture de groseilles à l'orange:

• 1 kg de cassis;
• 1 grosse orange;
• 1,5 kg de sucre.

On doit asperger l’orange avec de l’eau bouillante pour éliminer la couche de cire qui est habituellement appliquée sur les fruits afin de les préserver pendant le transport. Ensuite, coupez-le en morceaux avec la pelure et hachez-le avec un hachoir à viande.

De même, pré-cuire les raisins de Corinthe. Incorporer les composés résultants et couvrir avec du sucre. Attendez un quart d’heure pour que l’édulcorant soit complètement dissout, puis mélangez à nouveau et répartissez dans des pots stériles.

Les épices vous permettent également d'ombrer le goût de la confiture de groseilles. Par exemple, racine de gingembre frais, qui devrait être finement râpé. Cela rendra non seulement le goût du plat épicé, mais augmentera également son action anti-toux. Bien combiné avec des clous de girofle, cardamome, cannelle, anis étoilé, cannelle. Il n'est pas recommandé de les mettre en grande quantité pour que leur saveur n'entre pas en contradiction avec l'arôme de cassis.

Épaisse confiture de groseilles aux épices ressemble à une confiture. Les épices utilisées donnent au plat une touche orientale, il acquiert les caractéristiques des plats et des sucreries «hivernales» - un goût légèrement épicé et réconfortant.

Ingrédients:

• 500 g de cassis;
• 400 g de sucre;
• anis et cannelle sur le bout d'une cuillère à café;
• 3-4 clous de girofle astérisque;
• 150 ml d'eau.

Préparez un sirop sucré et mettez-y les épices après les avoir fait bouillir. Le sirop peut également être fabriqué à partir de feuilles de cassis, d’édulcorant et d’eau. Laisser cuire sur le feu pendant un quart d'heure, laisser refroidir et filtrer.

Mettre les groseilles au sirop et laisser reposer pendant 3-5 heures. Pendant ce temps, les baies sont remplies d'arômes d'épices. Après cela, remettre le mélange au feu et faire bouillir pendant 20-25 minutes après avoir fait bouillir, en remuant. Hot mis dans des bocaux, à proximité.

Si vous voulez que les fruits de la confiture restent entiers, beaux et juteux, vous devez les blanchir au préalable dans de l'eau bouillante. Pour ce faire, faites bouillir la bonne quantité d'eau, jetez-y les baies pendant quelques minutes, puis pliez-les immédiatement au tamis, puis rincez-les à l'eau froide.

Lors de la préparation de la confiture, vous devez retirer la mousse. Lorsque sa sélection s'arrête, le plat est considéré comme prêt.

Pour apprendre à cuisiner de la confiture de groseilles dans une mijoteuse, voyez la vidéo suivante.