Compote de cassis: propriétés et technologie de cuisson

Le cassis est un arbuste à feuilles caduques de la famille des groseilles à maquereau, qui pousse à la fois dans les climats chauds et tempérés. Les baies brillantes noires et violettes ont un goût aigre-doux spécifique, de l'amertume et un arôme prononcé. Il est très utile de les manger frais, mais les fruits ne mûrissent qu'une fois par an et le fait de garder les baies fraîches pendant longtemps ne fonctionne pas toujours. En outre, tout le monde n'aime pas les utiliser de la brousse à cause de leur goût complexe, préférant la confiture de groseille, la confiture ou la compote.

La baie juteuse sombre est appréciée pour la teneur élevée en plusieurs groupes de vitamines et de minéraux. Les fruits d'un arbuste vert foncé sont utiles, mais également ses feuilles, à partir desquelles vous pouvez faire une décoction de guérison ou les ajouter à d'autres fruits pendant la conservation. Manger de la compote de baies de cassis aidera à lutter contre de nombreuses maladies.

• La forte concentration de vitamines dans la boisson aux baies lui permet de lutter contre les premiers signes de rhume et de grippe. Vous pouvez en boire régulièrement à des fins préventives et pour maintenir l’immunité.
• Les feuilles de cassis ajoutées à la compote ont un effet anti-inflammatoire et antipyrétique. Une compote chaude aidera à réduire la température et à accélérer la récupération. L'arôme de cassis calme et contribue à augmenter l'anxiété.
• Un fort effet diurétique sera utile dans la cystite et d'autres maladies du rein, aidera à soulager les poches.
• La compote de cassis normalise le taux de sucre dans le sang et est indiquée pour les personnes atteintes de diabète. La principale chose que lors de la cuisson compote a été ajouté pas trop de sucre blanc.

• Les baies noires soulagent les problèmes intestinaux: elles réduisent les ballonnements, aident à lutter contre la diarrhée et purifient le corps humain intoxiqué des toxines.
• Le jus de groseille ramollit la toux et supprime les expectorations des poumons, il est donc souvent utilisé dans diverses maladies des voies respiratoires. Il est recommandé de boire des patients tuberculeux pour soulager une forte toux.
• Les baies de cassis, même celles ayant subi un traitement thermique, contiennent beaucoup d'acide folique, nécessaire au développement du fœtus pendant la grossesse. La compote de groseilles est souvent servie dans les maternités pour les mères allaitantes: elle aide à faire face aux effets du travail pénible et augmente les avantages du lait, que le bébé reçoit pendant l'allaitement. Cependant, il peut être consommé en une quantité ne dépassant pas 150 grammes par jour.

En plus de tout ce qui précède, les baies noires entrent souvent dans la composition de divers produits cosmétiques:

• leur jus essuie la peau du visage afin de réduire l'âge pigmentation de la peau;
• jus dilué avec beaucoup d'eau, rincez les cheveux pour ajouter du volume et de la brillance;
• Il est utile pour renforcer et augmenter le taux de croissance des ongles.
• permet de donner à la peau beaucoup d'élasticité et nettoie les poches sous les yeux.

Malheureusement, il existe certaines contre-indications à l'utilisation de baies fraîches et de boissons diverses. Currant augmente la coagulation du sang, il est donc déconseillé aux personnes présentant un risque accru de formation de caillots sanguins. L'ulcère gastrique et la gastrite excluent également les fruits noirs de l'alimentation.

En plus du traitement de diverses maladies, les raisins de Corinthe contribuent à augmenter la combustion des graisses. Pour cette raison, il est souvent ajouté sous forme fraîche et en conserve au menu diététique et végétarien. Il comprend:

• Vitamines B qui éliminent les toxines et apaisent le système nerveux en cas de stress;
• Vitamines Un groupe utile pour la peau et les cheveux;
• l'acide ascorbique, qui aide avec le rhume et les maladies virales;
• le manganèse, utile pour la croissance des os et leur formation chez les enfants et les nourrissons;
• cuivre pour faible taux d'hémoglobine;
• potassium pour rétablir l'équilibre sel / eau et le traitement des maladies cardiovasculaires;
• de nombreux antioxydants qui préservent la jeunesse du corps.

Les baies fraîches en calories ne représentent que 44 kcal pour 100 grammes. Cette quantité de friandise utile contient 7,3 g de glucides, 0,4 g de matières grasses et 1 g de protéines. La teneur en calories de la compote de cassis est légèrement inférieure et s’élève à seulement 28,8 kcal pour 100 g. En même temps, la quantité de protéines est réduite à 0,1 g, les glucides - à 6,8 g (en fonction de la quantité de sucre ajoutée à la boisson) et les matières grasses disparaissent complètement. .

Avant de rouler la compote pour l'hiver, vous devez préparer tous les produits et plats. Les baies doivent être soigneusement sélectionnées et séparées car trop mûres et immatures. Le premier transformera une boisson translucide en une suspension liquide et le second ajoutera une forte amertume à son goût. Les baies sont séparées de la branche, les inflorescences et les pédoncules se détachent doucement. Les groseilles ont été lavées plusieurs fois avec de l'eau chaude et de l'eau froide en alternance. Cela permettra non seulement d'éliminer la poussière et la saleté, mais vous permettra également d'éliminer tout excès de produit chimique si l'arbuste est traité contre les parasites.

Si les baies ont été congelées, elles doivent être décongelées à la température ambiante et pouvoir évacuer l'excès d'humidité. Ne mettez pas les raisins de Corinthe congelés dans de l’eau chaude, bien sûr, cela augmentera la vitesse de décongélation, mais cassera l’intégrité des baies et rendra les fibres plus lâches et plus tendres. Les fruits sélectionnés sont versés dans un bol profond ou immédiatement dans des pots. Dans les banques, il est souhaitable de stériliser à l’avance afin de ne pas se laisser distraire par le processus de conservation.

Vous pouvez préparer une boisson vitaminée délicieuse pour la chaleur estivale ou la fraîcheur hivernale de différentes façons. Les groseilles vont bien avec la plupart des baies et des fruits, mais elles sont bonnes par elles-mêmes. Vous pouvez ajouter du sucre blanc ou de la canne brune, faire un mélange de baies ou diluer la douceur de la compote avec des feuilles de menthe.

Pour sa préparation n'aura besoin que de trois ingrédients:

• 1 kg de baies de cassis fraîches ou décongelées;
• 350 grammes de sucre;
• 3 litres d'eau de source ou d'eau filtrée.

L'eau est versée dans une grande casserole, tout le sucre est ajouté et le sirop obtenu est agité jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient complètement dissous. Les baies sont versées dans un pot de trois litres ou dans plusieurs boîtes de conserve d'un volume inférieur. Tara est versé presque jusqu'au cou avec du sirop chaud et se ferme avec un couvercle en étain. Les bidons fermés sont retournés et enveloppés dans une couverture. Une fois que la température du conteneur a atteint la température ambiante, ils sont stockés dans un endroit sombre et frais.

La combinaison de cassis aigre avec une cerise douce est considérée par beaucoup comme la plus réussie. Pour préparer un litre de compote, vous aurez besoin de:

• 100 grammes de cerises;
• 100 grammes de cassis (vous pouvez prendre un mélange de cassis et de cassis);
• 0,5 verre de sucre blanc;
• une pincée d'acide citrique;
• 1 l d'eau de source ou d'eau filtrée.

Les baies préparées et lavées sont disposées dans un bocal et recouvertes de sucre. Une pincée d'acide citrique est ajoutée: elle donne non seulement un peu d'acide à la boisson, mais lui donne également une couleur plus saturée. L'eau est mise sur le feu dans une casserole séparée et immédiatement après l'ébullition, versée dans un pot de baies. La compote est fermée avec un couvercle et placée sous un manteau de fourrure ou une couverture chaude à l'envers pour refroidir complètement.

Les cassis sont souvent mélangés avec des pommes pour donner à la compote un goût plus doux et moins écoeurant. Pour préparer 3 litres de boisson fraîche, il faudra:

• 500 grammes de pommes de toutes sortes (vous pouvez même prendre un peu de pommes ratatinées: elles donneront encore à la boisson toute sa saveur);
• 150 grammes de baies de cassis;
• 5 cuillères à soupe cuillères de sucre blanc;
• 3 litres d'eau purifiée ou en bouteille.

Les pommes doivent être coupées en tranches, en retirant le trognon. Tous les morceaux froissés ou pourris doivent être jetés sans pitié, sinon ils gâcheront toute la boisson. De l'eau est versée dans un grand pot et des fruits tranchés sont déversés. On y ajoute du Berry, on porte à ébullition et on verse du sucre. Après cela, la casserole doit être recouverte d'un couvercle et laissée à bouillir pendant 5 à 7 minutes.

La décoction finie doit être préparée pendant 5 à 10 minutes sous un couvercle fermé, puis filtrée à travers un tamis pour séparer le liquide. Il peut être conservé dans un grand broc au réfrigérateur ou enroulé pour l’hiver dans des bocaux en verre.

La saveur brillante de cassis souligne parfaitement un léger arrière-goût de framboise. De plus, la quantité de vitamines et d’éléments nécessaires à une personne contenue dans des framboises est comparable à leur teneur en groseilles. Par conséquent, la boisson a non seulement un goût riche et sucré, mais elle est également extrêmement saine. Pour préparer une telle compote, vous aurez besoin de:

• 100 à 120 grammes de baies de cassis;
• 100-120 grammes de baies de framboise;
• 800-1000 ml d'eau purifiée ou de source;
• 120 grammes de sucre.

Au fond d'un bocal stérilisé, versez doucement une framboise molle, surmontée de cassis. Le sucre est versé sur les baies, après quoi tout le contenu est rempli d'eau bouillante dans 1/3 du volume de la boîte. Le couvercle est placé sur le dessus, mais ne roule pas. Sous cette forme, il est nécessaire de laisser les ingrédients pendant 10-15 minutes pour leur permettre d'infuser. La perte de température n’est pas si critique, mais vous pouvez en outre envelopper le pot avec une serviette épaisse.

Une fois que les baies ont perdu un peu de leur jus, le pot est versé au cou dans de l'eau bouillante et stérilisé dans une casserole avec de l'eau pendant environ 10 minutes. Le récipient avec la compote finie est fermé hermétiquement avec un couvercle en métal et placé sous la couverture à l’envers.

La compote de cassis n'a pas de recette - chaque femme au foyer ajoute quelque chose qui lui est propre. Combinez à la perfection des variétés de groseilles sucrées avec des groseilles aigre, de la rhubarbe ou des canneberges Les raisins secs diluent bien la douceur des fraises ou des cerises. Et si la compote est consommée fraîche, des feuilles de menthe fraîche ou de mélisse s’y ajouteront. Cependant, assez curieusement, la boisson la plus populaire est la compote habituelle, qui ne contient que des groseilles juteuses.

Pour apprendre à préparer une compote de cassis, voir la vidéo suivante.