Comment faire cuire la confiture de cassis?

Les baies de cassis, très prisées des Russes, peuvent être conservées pendant la saison froide sous forme de confiture. Par rapport à la confiture, c'est plus pratique. La confiture ne se propage pas.Il est plus facile de l'étaler sur du pain et des petits pains, utilisés pour créer des desserts faits maison. Il existe une variété de recettes pour faire des confitures à partir de ces baies parfumées.

Selon la compréhension de nombreuses femmes au foyer, la confiture est un produit plus sophistiqué que la confiture. Il semble à beaucoup de gens que la «vraie confiture» ne peut provenir que du magasin et qu’à la maison, il est impossible d’obtenir la même cohérence que dans une délicatesse de production industrielle. En fait, lors de la cuisson, il vous suffit de faire preuve d'attention et de vous assurer que les baies soient cuites à feu doux et épaissies.

"L'effet de confiture" permet d'obtenir de la pectine, une substance aux propriétés adhésives. C'est un polysaccharide présent dans les fruits et les baies. Les fruits mûrs et légèrement immatures conviennent à la confiture. La pectine n'est pas suffisante dans les aliments trop mûrs, la confiture ne fonctionnera donc pas.

Il faut se rappeler que la confiture de production industrielle n’est pas aussi riche que celle fabriquée à la maison en termes de propriétés nutritionnelles, et que les conservateurs et autres ingrédients d’usine qu’elle contient peuvent provoquer une réaction allergique.

La confiture de cassis faite maison en ravira beaucoup. Cette baie elle-même a une énorme quantité de propriétés utiles:

• utilisé dans le traitement de la gastrite;
• efficace contre le froid et l'avitaminose;
• aide à réduire la pression artérielle;
• aide à lutter contre la toux, y compris la tuberculose;
• Cette baie est recommandée pour améliorer l'état de vision;
• son utilisation dans l'alimentation active le cerveau;
• Cela aide à améliorer l'état de la peau.

En ce qui concerne les effets négatifs sur le corps, le cassis provoque parfois des allergies. Dans les maladies de l'estomac, une grande quantité de produits à base de cassis peut aggraver. Certaines substances présentes dans cette baie affectant la coagulation du sang, il ne vaut pas la peine de le manger aux personnes sujettes aux thromboses. Il est également important de manipuler correctement ce produit. Dans les baies, une quantité énorme d’acides.

Vous ne pouvez pas en faire des confitures dans des plats en aluminium si ce métal est en contact direct avec le produit préparé. Un festin de groseilles cuit dans une bassine en aluminium peut être dangereux pour le corps. Par conséquent, pour la cuisson, il est préférable de prendre des récipients en acier inoxydable ou émaillés. Il convient également de garder à l’esprit que lors de la préparation de raisins de Corinthe à conserver, une grande quantité de sucre est nécessaire pour que le produit ne soit pas acide.

Pour la cuisson de la confiture, il est préférable de prendre des groseilles, qui ont été ramassées presque tout à l'heure. Le volume de fruits peut être assez important. Avec la baie dans le seau sont des feuilles, des branches, toutes sortes de "déchets forestiers" qui doivent être enlevés. Cela évite le fait que même avec un grand nombre de baies, il est beaucoup plus facile de les trier que les fruits à baies comme les fraises des bois.

Et même ce processus peut être accéléré. Sous une paire de pieds de table, vous pouvez placer des livres pour créer un plan incliné. Kleenku se plie pour obtenir quelque chose qui ressemble à une gouttière. Selon ce dispositif, la baie purifiée pourra rouler dans un vaste bassin installé sur un tabouret près de la table. Cette approche élimine les manipulations inutiles du déplacement des baies d'un endroit à l'autre.

Même quelques seaux de cassis avec cette approche peuvent être nettoyés très rapidement. Une fois ces travaux terminés, la baie reste dans un bassin ou dans l'eau courante. Sécher ou l'éponger avec une serviette après les "procédures à l'eau" n'a pas de sens. Il suffit de mettre dans un grand tamis et égoutter.

Les variétés de confiture de groseilles diffèrent d'une grande variété. Vous pouvez faire une telle friandise même avec une baie congelée, si elle était préparée en trop grande quantité sous cette forme et si elle n’avait pas d’autre utilisation.Le goût de la confiture dans ce cas ne sera pas pire que de la base fraîche. Un tel raisin doit être décongelé lentement, d'abord au réfrigérateur, puis (une heure et demie plus tard) dans la cuisine, sur la table. Quand la groseille "partira", il reste à pétrir, couvrir de sucre et laisser reposer pendant une heure. Après cela, cuisez selon la recette.

Vous pouvez faire une confiture de groseilles classique, qui ne contient que trois ingrédients:

• 1 kg de groseilles;
• de l'eau;
• 1,2 kg de sucre.

Mettez les groseilles dans un récipient profond, versez-y un peu d'eau et laissez cuire pendant cinq minutes pour ramollir les baies. Il s'avère que la substance liquide est due au fait que le cassis produit du jus - ceci peut être obtenu en pressant les baies avec une cuillère en bois ou un autre outil de cuisine approprié. Après cela, vous devez prendre un grand bassin en émail, mettre les raisins de Corinthe dans le jus, un demi-verre d'eau. Dix minutes pour cuire à feu moyen.

Puis ajoutez progressivement le sucre en continuant de remuer Lorsque le sucre est dissous et que le mélange bout, vous devez réorganiser le brûleur au minimum et maintenir la prochaine confiture pendant environ trente minutes. Pendant ce temps, la masse devrait cesser de se répandre. Pour vous assurer que les groseilles ont atteint la consistance désirée, vous pouvez déposer quelques gouttes dans une tasse. S'ils ne se propagent pas, la confiture est prête. Pour vérifier, vous pouvez également moudre un peu du dessert obtenu avec vos doigts. De la confiture qui est arrivée à l'état de préparation, il n'y a aucune trace sur les doigts. Il ne colle pas à la peau.

Pour le stockage, vous pouvez utiliser des pots stérilisés à la vapeur ou au four. Le bouchon des récipients doit être bouilli. Séchez tous les plats, puis versez la confiture encore chaude et qui ne devient pas trop épaisse. Les banques se retroussent, soulèvent le bas et couvrent avec quelque chose de chaud. Dessert délicieux et sain pour l'hiver prêt.

Pour faire de la confiture était épaisse, "comme un magasin", lors de sa préparation, vous pouvez utiliser un épaississant. Par exemple, prenez la pectine. A l'instar de l'amidon ou de la gélatine, la pectine permet de raccourcir le temps de traitement des raisins de Corinthe sur la plaque. Les vitamines dans ce produit resteront le montant maximum. Pour faire une telle confiture, vous devez prendre:

• 1,5 kilogramme de groseilles;
• 1 kilogramme de sucre cristallisé;
• pectine dans l'emballage (deux grammes).

Les baies énumérées et lavées sont placées dans un récipient profond, ajoutez un tiers du sucre requis et le mélangeur dans une purée. Versé dans le bassin et chauffé à feu moyen avant que tout ne bouille. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface, le feu diminue, la mousse est retirée de la masse de baies. Tout en mélangeant la purée, ajoutez la pectine et le sucre. Cuire à feu doux pendant encore vingt minutes. Puis, dans les pots stérilisés, répartissez à chaud.

Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner la parfaite confiture de cassis. Pour ce faire, enlevez tous les os (bien qu'ils soient presque imperceptibles).

Pour vous préparer, vous devez prendre:

• kilo de cassis;
• sept cents grammes de sucre (si la baie est acide, vous pouvez augmenter la masse).

Lors de la préparation des baies pour la cuisson, vous devez faire défiler un hachoir à viande ou hacher avec un mélangeur, puis passer au tamis. De cette façon, vous pouvez enlever les os et les peaux. Dans la masse obtenue, ajoutez du sucre et laissez cuire pendant cinq minutes à feu doux. Oubliez de préparer la confiture jusqu'au matin. Cuire pendant dix minutes supplémentaires le matin et quinze minutes supplémentaires pour la troisième fois le soir. Après cela, distribuez-les préparés pour les conteneurs de stockage à long terme.

Lorsque vous créez de la confiture avec des raisins de Corinthe, vous pouvez vous passer de cette cuisson. Il faut:

• un kilo de baies;
• Un kilo et demi de sucre.

Nettoyez les raisins de Corinthe, rincez-les et écrasez-les. Ajouter tout le sucre dans cette masse, bien mélanger et laisser reposer six heures en cuisine pour dissoudre le sucre. Plusieurs fois pendant ce temps, vous devez mélanger la composition. Mettez à feu moyen et dès que l'ébullition, éteignez.

Vous pouvez faire une excellente confiture dans une mijoteuse.Besoin de prendre:

• une livre de cassis;
• cinquante millilitres d'eau;
• trois cents grammes de sucre.

Chargez la baie dans la mijoteuse pour qu’elle ne prenne pas plus du tiers du volume du bol. Si plus, vous ne pouvez pas garantir l'uniformité de l'ébullition. Versez de l'eau et allumez l'appareil en mode de cuisson pendant dix minutes. Puis, à l'aide d'un mixeur, transformez les baies en une masse homogène, ajoutez du sucre, mélangez et étalez pendant une demi-heure.

Avec une grande quantité de fraises, vous pouvez faire de la confiture de fraises et de cassis. Pour l'exécution de la recette devrait prendre:

• sept cent cinquante grammes de fraises;
• deux cents grammes de groseilles;
• huit cents grammes de sucre;
• soixante-dix millilitres d'eau.

Épluchez et lavez les raisins de Corinthe. Passez dans les fraises en ne choisissant que les baies mûres et en retirant les sépales, rincez doucement à l’eau et laissez sécher. Les baies sont placées dans une casserole et versées dans le volume indiqué. Laisser mijoter environ cinq minutes pour que la baie se ramollisse et verse le jus. Puis tournez les fraises et les groseilles en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur. Frottez-le dans un tamis pour obtenir une purée de pommes de terre.

Homogène, sans impuretés, versez la composition dans la casserole, ajoutez le sucre et chauffez doucement. Après avoir fait bouillir, faites bouillir pendant cinq minutes, vérifiez l'état de préparation en utilisant une soucoupe. Si le produit ne se propage pas, il est possible de le mettre dans des conteneurs. En cas de doute sur l'état de préparation, vous pouvez toujours cuisiner. Après avoir enroulé les pots de confiture stérilisés, ainsi que dans d'autres cas, vous devez les retourner et les couvrir d'une couverture chaude jusqu'à ce que le produit refroidisse. Après cela, retirez-le au stockage.

Le cassis a un goût spécifique. Et tout le monde n'aime pas l'acidité prononcée, qui y est présente en raison de la teneur élevée en acide ascorbique. Lisser cette fonctionnalité peut être due à divers additifs. L'utilisation d'une combinaison de fraises n'est pas la seule option.

Dans la confiture de groseilles, vous pouvez mélanger d'autres baies, par exemple des cerises dénoyautées, des cerises, des framboises, des groseilles à maquereau, ainsi que des fruits tels que des pommes, des insectes ou des oranges. Vous pouvez même prendre des épices comme le gingembre. Tout dépend de ce qui se trouve dans votre propre jardin, dans la forêt ou à vendre. Et le résultat de telles combinaisons sont les desserts originaux, que vous ne trouverez pas dans le magasin.

Par exemple, pour préparer un délice de groseilles et de groseilles, prenez:

• kilo de cassis;
• une livre de groseille à maquereau;
• un kilo de sucre.

Épluchez les baies, épluchez et lavez, moulez dans un hachoir à viande ou avec l'aide d'autres unités de cuisine. Ajouter le sucre à la masse résultante et chauffer lentement. Faire bouillir dix minutes après l'ébullition. Éteignez le brûleur et laissez refroidir la future confiture. Puis répétez la procédure. Cette fois, faites cuire pendant quinze minutes. Après avoir atteint le jam de préparation distribué dans les banques.

Le cassis et la framboise sont parfaitement combinés entre eux. Cette confiture sera une magnifique décoration de la table, surtout en hiver. Nécessaire pour cuisiner:

• 1,5 kilogramme de groseilles;
• 1 kilogramme de framboise;
• 1,5 livres de sucre.

Après la préparation initiale des baies pour la cuisson, verser les framboises et les groseilles dans une casserole ou un bol et ajouter une livre de sucre. Bien remuer, mettre dans un endroit frais pendant cinq ou six heures, jusqu'à ce que le jus apparaisse et que le sucre ne se dissolve pas. Ensuite, tout cela doit être transformé en une masse pâteuse, ajouter le sucre restant et commencer à cuire. Cuit une telle confiture pendant environ quarante minutes. En cours de route, retirez la mousse et attendez que la masse commence à s'épaissir. Ensuite, distribuez les banques d'une taille convenable.

Pour donner de la confiture au gingembre, vous devez cuisiner avec ces ingrédients:

• neuf cent grammes de groseilles;
• quinze grammes de racine de gingembre;
• huit grammes de cannelle (en poudre);
• neuf cents grammes de sucre.

Préparez les groseilles pour la cuisson, faites-en une masse en purée. Mettez dans un récipient pour la cuisson, mettez sur la cuisinière et ajoutez le sucre. La confiture cuite doit être sur un petit feu avec le couvercle fermé. Cela continue jusqu'à ce que le sucre cristallisé se dissolve.Ensuite, le feu devrait être augmenté et porter à ébullition. Pendant ce temps, nettoyez le gingembre, râpez, ajoutez à la purée de baies, ajoutez la cannelle. Mélangez bien le tout et laissez bouillir encore dix minutes. Puis éteignez le poêle. Refroidissez la confiture sous un couvercle fermé, puis distribuez-la dans des bocaux.

Comment faire de la confiture de cassis aux herbes, voir la vidéo suivante.