Comment fermenter les feuilles de cassis?

À partir des feuilles de cassis, on peut faire un thé aromatique, savoureux et très nutritif.Pour pouvoir profiter de cette boisson en hiver, de nombreuses feuilles séchées, mais le thé dans ce cas ne donne pas le goût et l'odeur même. C'est pourquoi la meilleure option pour la récolte sera la fermentation des feuilles.

Tous les propriétaires de leurs parcelles personnelles savent que les feuilles de cassis sont très utiles pour la santé des enfants et des adultes, elles sont:

• améliorer l'état des pathologies des reins;
• normalise le fonctionnement des organes urinaires;
• favoriser la guérison des rhumes;
• améliorer le processus de digestion;
• soulager l'insomnie;
• renforcer le système immunitaire;
• enlever doucement les manifestations de la toxémie.

Le thé aux feuilles de raisin est recommandé aux femmes enceintes atteintes de maladies de la gorge, des bronches et des poumons lorsque tous les autres médicaments sont contre-indiqués.

La fermentation est un processus dans lequel les tissus insolubles des feuilles sont convertis en solubles de manière à être facilement absorbés par le corps. La fermentation est un élément essentiel de la tradition du thé, à travers laquelle vous pouvez obtenir des thés rouges, jaunes et noirs. Si vous préparez simplement des herbes cueillies et séchées, vous n’obtenez pas plus de 15% des substances cicatrisantes qu’elles contiennent. La fermentation est une sorte d'auto-digestion du produit, l'oxydation est ici sans accès à l'oxygène en raison de ses propres micro-organismes et enzymes. En conséquence, tous les protéines et tous les amidons complexes sont convertis en substances hydrosolubles simplifiées.

Il s’agit d’un processus complexe et fastidieux, au cours duquel toute la structure de la feuille doit être détruite pour en extraire le jus. C’est ce que l’on appelle la fermentation du matériau, dont l’exactitude dépend de la couleur finale, du goût, de l’odeur du thé et de la teneur en micronutriments qu'il contient. Dans le processus de fermentation, des bactéries sont impliquées, qui se trouvent en quantité significative à la surface de la plante, ils déclenchent des réactions chimiques ressemblant à ceci:

• les tissus des feuilles sont détruits;
• l'extraction du jus commence;
• à haute température, les processus de fermentation et de fermentation sont lancés;
• les feuilles et les jeunes pousses sont fermentées dans leur jus;
• la matière première devient sombre et acquiert une riche odeur de baies.

Tout le monde sait que les feuilles des jeunes buissons de groseilles restent vertes jusqu’à très froid. Cependant, cela ne signifie pas du tout que les matières premières pour la fermentation puissent être préparées tous les jours et tous les mois. La période de floraison active est considérée comme la période la plus appropriée pour la récolte - c’est pendant cette période que le maximum de vitamines et de minéraux s’accumule dans les parties vertes de l’arbuste. En Russie centrale, la floraison commence dans la dernière décennie de mai. Dans les régions méridionales, cette période est un peu antérieure, et plus tard en Sibérie et dans l’Oural.

Dans tous les cas, seules des fleurs apparaîtront sur les arbustes - vous devez immédiatement ramasser la quantité de feuilles voulue. Il est conseillé de faire ce travail de 10 à 12 heures, à ce moment il n’ya toujours pas de soleil brûlant, mais en même temps il n’ya pas de restes de rosée du matin. La préparation des matières premières est préférable par temps sec, car l'excès d'humidité empêche une fermentation correcte et conduit souvent à la formation de champignons et de moisissures. De nombreux jardiniers expérimentés conseillent de récolter les feuilles pour la fermentation, en se concentrant sur le calendrier lunaire. Une période appropriée est considérée comme une lune en croissance et il est optimal de la collecter immédiatement après une nouvelle lune.

Seules les feuilles entières sont appropriées pour la cueillette sans dommages externes ni signes de maladies de la culture, seules les pousses apicales sont récoltées. Rincer les feuilles ne devrait pas être, car cela avec l'eau va laver toutes les bactéries nécessaires à la fermentation.

La première étape de la fermentation est le dépérissement des feuilles, l’ensemble du processus dépend de la justesse de sa mise en oeuvre. À ce stade, l'excès d'humidité est éliminé des feuilles, mais toutes les huiles essentielles et les substances aromatiques restent inchangées. Les feuilles cuites sont étalées sur une toile de coton d'une largeur maximale de 5 cm. N'oubliez pas que les matières synthétiques ne conviennent pas comme substrat, car le matériau brut absorbera toutes les substances toxiques de la toile.

De temps en temps, la matière première stockée doit être agitée afin de permettre un séchage uniforme. Gardez à l'esprit que les feuilles ne doivent jamais se dessécher, elles ne doivent donc pas être séchées sur une fenêtre ensoleillée ou dans un endroit venteux. En règle générale, le processus dure environ 12 heures. Par temps chaud et sec, cela se produit un peu plus vite, un jour de pluie, au contraire, un peu plus longtemps.

En règle générale, les feuilles soigneusement séchées sont facilement tordues et donnent une boisson plutôt savoureuse et parfumée. Après toutes les procédures, l'eau restante devrait rester à 60-65%. Il est très simple de s’assurer que si vous appuyez légèrement sur la plaque, sa veine principale ne craquera pas. Par conséquent, le séchage s’est bien passé, mais si vous remarquez un craquement, vous devez continuer à flétrir pendant 2 à 3 heures. Il existe une autre option à vérifier: les feuilles doivent être fermement comprimées pour former une masse compacte, si elles ne se cassent pas, le matériau est donc prêt pour une fermentation ultérieure.

À l'étape suivante, il est nécessaire de sélectionner le jus, car il contient du tanin, responsable de la fermentation. Si le jus est trop petit, le goût du thé sera considérablement dégradé.

Détruire l'intégrité des feuilles peut être trois méthodes principales.

• Bras tordus. Pour ce faire, prenez environ une douzaine de feuilles séchées et faites-les rouler avec effort entre les paumes des mains. Les plaques des feuilles doivent noircir et humidifier. À la sortie, on obtient ce qu'on appelle des petits pains qu'il faut ensuite couper en petits morceaux pour obtenir du thé.
• Pétrir dans le réservoir. De telles manipulations peuvent être comparées au pétrissage de la pâte. Les matières premières sont réparties dans un bol et pressées vigoureusement pendant une demi-heure, tandis que les mottes formées doivent être délogées de temps en temps et que les feuilles froissées doivent être redressées.
• Traitement dans le hachoir à viande. C'est le moyen le plus simple, car les matières premières déclarées défilent simplement dans un hachoir à viande. Le résultat est un thé de cassis concentré en granulés. Pour le travail, vous pouvez utiliser un hachoir à viande manuel ou électrique.

Au stade final, la fermentation des matières premières est effectuée - elle détermine le goût, la couleur et l'odeur de la boisson. Pour ce faire, traitées selon l'une des méthodes ci-dessus, les feuilles sont placées dans un récipient en plastique ou en émail de 10-15 cm d'épaisseur, puis placées sous pression. Le bol est enveloppé avec un chiffon humide avec un chiffon, qui doit être humidifié pendant le séchage.

On remarque que plus les matières premières sont cuites, plus le processus de fermentation est rapide. En règle générale, la fermentation prend 5 heures à 22-25 ° C, mais dans certains cas, il faut plus de temps. Le signal de disponibilité est l'odeur forte de la plante - quand il semble que la fermentation devrait être arrêtée.

Les feuilles de cassis préparées doivent être séchées, et cela afin qu'elles ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles.Le plus souvent, l’ébauche est étalée en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et placée dans un four préchauffé à 100 degrés pendant une heure. La porte du four doit rester ouverte et, une fois le temps spécifié écoulé, la température de chauffage est divisée par deux et, sous agitation occasionnelle, séchée pendant environ 40 minutes. Si les feuilles commencent à casser lorsque vous appuyez dessus, vous pouvez éteindre le four. Les feuilles sont déplacées vers le sac en tissu et envoyées vers la planche à sécher dans des conditions naturelles (dans la rue).

Feuilles de cassis, en comparaison avec d'autres, utilisés pour la fermentation, ont un certain nombre de caractéristiques:

• ils sont très secs, même par temps pluvieux;
• les feuilles sont difficiles à fermenter et produisent peu de jus, et si vous les faites défiler dans un hachoir à viande, alors après séchage, parfois pas en granulés, mais en poussière.

Il est conseillé aux jardiniers expérimentés de congeler ces matières premières avant la fermentation. Pour ce faire, les pousses et les feuilles doivent être lavées, placées dans un sac en plastique et placées au congélateur pendant plusieurs heures. Après décongélation, ces flans se tordent très rapidement et ne dégagent pas d'humidité. L'odeur est amplifiée plusieurs fois. Le gel, dans ce cas, est utilisé au lieu de dépérir, et non après lui.

Cette vidéo montre clairement le processus de fermentation des feuilles de cassis.