Cuisson pour sauce à la viande de groseilles noires et rouges

La sauce aigre-douce de cassis n’est pas seulement un additif savoureux aux plats de viande, elle constitue également un moyen efficace d’améliorer la digestion.Même un cuisinier inexpérimenté se chargera de sa préparation, et le goût plaira toujours avec piquant et raffinement.

Le cassis a une composition riche en vitamines et minéraux. Il contient de grandes quantités de vitamines C - il est plus présent dans la baie noire, A (sa teneur en groseilles dépasse les autres variétés), ainsi que dans les vitamines E, D et B.

Parmi les minéraux vitaux présents dans la baie, il convient de noter le potassium (le cassis dans sa quantité même "dépasse" la banane), le magnésium, le phosphore, ainsi que le zinc, le cuivre et autres. Le goût acidulé des baies est dû à la présence d'acide ascorbique et d'acides organiques. La couleur brillante est une anthocyane et le puissant arôme de cassis sont des huiles essentielles.

Enfin, les deux types de baies contiennent de la pectine, des fibres alimentaires et des phytoncides.

Traditionnellement, les groseilles sont utilisées pour confectionner des confitures, des confitures, des compotes - en un mot, des boissons sucrées et des desserts. Cependant, le goût aigre-doux des baies complète parfaitement le goût de la viande, le soulage de la sécheresse.

Les acides, les fibres alimentaires et les pectines contenus dans le plat facilitent la digestion des aliments assez lourds - la viande. Améliore la sécrétion gastrique, le péristaltisme intestinal, accélère le métabolisme et le métabolisme des lipides, ce qui vous permet de vous débarrasser des symptômes désagréables qui apparaissent souvent après un festin riche et un aliment lourd. En un mot, la sauce aux groseilles est un supplément de viande savoureux et utile pour la digestion. Il peut être servi frais ou roulé dans des bocaux pour l'hiver.

La sauce étant modérément épaisse en raison de la teneur en pectines, des épaississants supplémentaires sous forme de farine et, en particulier, de gélatine ne sont pas nécessaires. Pour la meilleure manifestation des propriétés gélifiantes, du sucre est ajouté à la baie (il aide également à réguler l'acidité), ainsi que pour la divulgation complète des arômes de tous les ingrédients, sel.

Les baies fraîches et congelées conviennent à la préparation de la sauce. Le degré de maturité est très important car la groseille non mûre rend la sauce trop acide. Les fruits trop mûrs (les baies pendant 2 semaines) sont sujets à la fermentation et perdent la plupart de leurs composants utiles. Si la groseille est cultivée personnellement, le moment optimal de sa collecte - immédiatement après le noircissement ou le rougissement et la semaine suivante.

N'utilisez pas de baies pourries ou gercées dans la sauce. En dépit du fait qu'ils vont s'effilocher, des dommages cutanés signifient la présence d'une flore pathogène à l'intérieur des baies.

Les baies sont généralement cueillies et congelées sur les mains, mais avant de cuire la sauce, tous les bâtons, tiges et feuilles doivent être coupés et les baies doivent être bien lavées.

Les baies noires fraîches peuvent être cuites pendant 3 jours après la cueillette, en les conservant au réfrigérateur. Si la sauce aux groseilles est faite à partir de baies rouges, il est préférable de le faire immédiatement après la récolte, car il y a des bactéries à sa surface qui provoquent la fermentation. Plus la baie reste longtemps non traitée, surtout quand il fait chaud, plus la bactérie est active et se multiplie.

En plus de préparer des raisins de Corinthe, vous devez choisir le bon plat. En raison de la forte acidité des raisins de Corinthe, ils doivent être préparés dans une casserole en émail pour éviter l’oxydation de la sauce. Pour cela, il est pratique d’utiliser une casserole - son fond épais et ses parois ne permettent pas à la sauce de brûler. Pour broyer et mélanger le plat ne devrait pas en métal, et les appareils en bois.

Cette sauce à la viande est faite de groseille. La baie est associée à un assaisonnement aromatique qui lui confère une richesse particulière et un arôme délicieux. Le point important - dans cette recette utilise l'aneth séché. Le remplacer par frais est impossible. Vous pouvez contrôler la quantité de poivron rouge dans la composition, mais il n'est pas recommandé de l'exclure complètement de la recette - le plat perdra beaucoup.

Sauce parfumée aux groseilles rouges:

• 2 kg de groseille;
• 1 verre de sucre et d'eau bouillie;
• 2 cuillères à soupe d'aneth séché finement haché;
• 3-4 têtes d'ail;
• 2 cuillères à café de coriandre moulue;
• 1 cuillère à café de piment et de sel.

Les baies préparées (nettoyées, lavées) sont préalablement versées avec de l'eau et bouillies pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que du jus commence à apparaître. Après cela, la composition est légèrement refroidie et effilochée à travers un tamis. Il devrait être si petit que seuls le jus et la chair sans pierres et sans pelures passent.

Après cela, la sauce est bouillie à feu très doux pendant environ 30 à 40 minutes avec l'addition de sucre. Progressivement, il commencera à épaissir, 5-10 minutes avant que la sauce soit retirée du feu, sel. Ne laissez pas l'ébullition du plat, sinon il ne peut pas s'épaissir.

Ajoutez le reste de l'assaisonnement, l'ail pilé dans le mélange et placez-le sur le feu pour éteindre encore 5-7 minutes.

Si la sauce précédente convient à la fois pour la consommation fraîche et la mise en conserve (les conservateurs sont des acides et le sucre), le plat préparé selon la recette suivante est préférable si vous le consommez frais. Dans sa composition, il y a de la menthe, qui a un goût vif assez prononcé, il est donc préférable de régler elle-même la quantité. La sauce ne doit pas se transformer en menthe, c'est-à-dire que le goût des raisins de Corinthe doit encore dominer.

Sauce d'été pour la viande de groseille:

• un verre de groseille;
• 1 oignon;
• un bouquet de menthe (de préférence frais, mais approprié et séché);
• 5 grains de poivre noir et d'étoiles de girofle;
• 2-3 cuillères à soupe de sucre;
• à soupe de beurre.

Dans un poêlon, faites fondre le beurre, ajoutez-y un peu (environ 50 ml) d'eau, puis ajoutez du sucre. En remuant constamment le mélange, vous devez vous assurer que le sucre est complètement dissous dans le liquide.

Dès que cela se produit, les baies et les épices lavés doivent être envoyés à la poêle. Attendez que la composition commence à bouillonner, puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter. Le feu à ce moment devrait être assez fort. Les baies devraient commencer à éclater et commencer à jus.

À ce moment-là, ajoutez l'oignon haché au plat. Vous pouvez utiliser le jaune universel ou un blanc plus délicat. Mais l'utilisation du rouge dans cette sauce vaut mieux refuser. Lorsque les oignons deviennent transparents, la sauce est retirée du feu et laissée sous le couvercle pendant encore un quart d’heure. Ensuite, il est servi ou pré-maîtrisé à l'aide d'un mélangeur.

Les baies sont bien combinées non seulement avec des herbes et des épices, mais aussi avec certains légumes. Par exemple, le tandem de cassis et de tomates dans un plat selon la recette suivante surprend par l'harmonie des goûts et la richesse des couleurs.

Sauce au cassis et pâte de tomates:

• 250 g de cassis;
• 150 grammes de pâte de tomate;
• bouquet de coriandre ou de persil;
• 2-3 gousses d'ail;
• sel, poivre, coriandre moulue.

Le processus de cuisson est extrêmement simple. Vous devez broyer et mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur. Vous devez commencer par les verts et l'ail, puis entrer dans les baies. Lorsque le mélange devient homogène, ajouter les pâtes, le sel, les épices, puis battre à nouveau au mélangeur. Avant de servir, laisser refroidir la sauce pendant une heure.

Le plat suivant est destiné à être stocké pendant une longue période. Si vous l'essayez tout de suite, il n'aura pas le goût le plus agréable. Cela est dû au fait que les ingrédients n'ont pas le temps de s'imprégner l'un de l'autre et que le goût de chacun d'entre eux sera trop aigu.

Mais il vaut la peine d'ouvrir un pot de cette sauce dans quelques semaines pour s'assurer qu'elle est élégante et harmonieuse. En raison de la présence de vinaigre, la composition est stockée 10 à 12 mois dans la cave ou au réfrigérateur.

Sauce en conserve:

• 2 kg de groseille;
• 1 verre de vinaigre (9%);
• 1 kg de sucre;
• 1 cuillère à café de terre noire et de piment de la Jamaïque;
• une demi-cuillère à café de cannelle en poudre;
• 1,5 cuillères à café de girofle moulu;
• une pincée de sel (pour un goût plus fort de la sauce).

Les baies doivent passer au tamis pour obtenir un gruau et une peau homogènes. Chauffez la composition obtenue sur le feu, injectez le sucre et attendez qu'il se dissolve complètement. Après cela, entrez tous les autres ingrédients, puis remuez constamment, mélangez la sauce au feu pendant environ une heure. Il est important de ne pas le laisser bouillir.

Fermez le plat et versez immédiatement le vinaigre, mélangez le tout et roulez dans des pots chauds.

Le cassis, contrairement au rouge, a moins d'acide, son goût est plus neutre. C'est pourquoi le cassis est plus approprié pour faire de la sauce piquante. Ce complément salé est le mieux combiné avec du porc.

Sauce piquante:

• 500 g de cassis;
• un verre d'eau;
• 100 g de sucre;
• piments forts;
• une cuillère à café de paprika sucré et de coriandre moulue;
• poivre noir moulu et sel au goût.

Verser les raisins de Corinthe avec de l'eau et éteindre jusqu'à tendreté, puis broyer à travers un tamis. Le jus et la purée qui en résultent reviennent au feu, ajoutez du sucre et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Libérez le chili du film et des graines, hachez-le finement, ajoutez-le à la sauce, ajoutez les épices et laissez cuire encore 5-7 minutes.

La sauce peut également être fouettée avec un mélangeur pour hacher le poivron. Bien qu'une petite hétérogénéité d'ingrédients apporte de nouvelles notes de saveur dans le plat, en y ajoutant du piquant.

Comme déjà mentionné, la plupart des sauces peuvent être servies soit immédiatement après la cuisson, soit roulées dans des canettes pour l’hiver. Dans ce dernier cas, assurez-vous de bien faire bouillir le plat et pendant longtemps, afin d’introduire dans sa composition une quantité suffisante de sucre et de vinaigre, qui sont des conservateurs.

Si le plat est servi immédiatement après la cuisson ou implique de le conserver au réfrigérateur pendant une semaine, la quantité de vinaigre peut être réduite ou remplacée par une pomme et du vin. Cela rendra la sauce plus tendre.

Si la sauce est immédiatement servie à table, elle doit être pré-refroidie. Une fois conservé, le plat est décomposé chaud. Ce dernier doit être stérilisé.

Au dernier stade de la mise en conserve, il n'est pas nécessaire de retourner le plat, car lors du contact de la sauce acide avec le métal, le plat peut également s'oxyder.

Conservez la sauce au réfrigérateur ou dans la cave. Il est pratique d’utiliser ce petit récipient pour manger la sauce 1 à 2 fois. Si vous soumettez la sauce à un traitement thermique minimal afin de préserver davantage de vitamine C, il est utile de savoir qu’elle est également détruite au contact de l’air.

Cela signifie que le plat cuit doit être immédiatement scellé (fermez le couvercle ou utilisez un récipient fermé une fois refroidi).

Ils servent généralement le plat dans un plat spécial - une casserole posée sur la table. Tout le monde veut verser le plat à sa discrétion à la viande. Vous pouvez le servir dans de petites portions de sauce, puis les plats sont mis à chaque invité. La maîtresse verse la sauce dans des portions de saucière. Une grande casserole est posée sur la table pour que vous puissiez en ajouter dans les plats.

Enfin, si la viande est servie sur un grand plateau (par exemple, un morceau cuit et tranché), vous pouvez immédiatement la verser avec la sauce. La meilleure décoration serait les feuilles de romarin, menthe ou thym, ainsi que les glands de cassis.

La sauce aux groseilles peut être utilisée comme composition de marinade. Il suffit de frotter la viande avec elle (généralement un verre de sauce est pris pour 1-1,5 kg de viande) et laisser pendant plusieurs heures, ou mieux pour la nuit

Pour apprendre à cuire une sauce à la groseille pour la viande, regardez la vidéo suivante.