Tout sur la crème sure

La crème sure depuis l'Antiquité était utilisée dans l'alimentation en Russie. Dans de nombreuses cuisines nationales, la crème sure est utilisée comme sauce ou comme vinaigrette pour le plat principal.

La crème sure peut être appelé un plat national en Russie.Les slaves fabriquent ce produit depuis longtemps en maintenant le lait au chaud jusqu'à ce que la crème épaississe. Dès que la crème a épaissi, ils ont été placés dans un endroit frais, où ils avaient déjà «atteint» la crème sure. En moyenne, le processus de cuisson prenait environ une journée.

Après une journée, le produit était prêt à être utilisé. Il était très épais. Si vous mettez une cuillère dans un pot avec une telle crème sure, la cuillère restera en place et ne tombera pas.

Il est à noter que la production de produits laitiers était sans déchets. Après la cuisson, le yogourt restant faisait de la crème sure et le lactosérum était utilisé pour la cuisson. L'origine du mot "crème sure" est également intéressante. Il tire ses racines du vieux slave "remove", qui signifie "balayer" ou "collecter".

Donc, la crème sure - un produit qui appartient au lait fermenté. Il est fait de crème et de ferment lacté.

La crème sure est un produit polyvalent utilisé en cuisine et en cosmétologie. Le produit a gagné sa popularité dans le monde entier en raison de sa disponibilité et de sa facilité de fabrication.

La crème sure est considérée comme un produit national dans de nombreux pays (Russie, Ukraine, Biélorussie). Il s'est généralisé en Europe de l'Est (pays baltes, Hongrie, Roumanie, Allemagne).

Le produit est divisé en types. Selon la teneur en matière grasse, il est divisé en 10%, 15%, 20%. Ce sont les types les plus populaires, ils sont presque toujours présents dans les magasins. Il existe d'autres types, plus gras - trente et quarante pour cent. Le pourcentage maximum de matières grasses - 58%. La composition de ce produit laitier fermenté est composée de nombreux nutriments (graisses, acides aminés) et de vitamines des groupes B, C, D et K.

Les propriétés utiles du produit incluent renforcer le système nerveux du corps. Il n’est donc pas surprenant qu’un verre de crème sure par jour prolonge la vie.

Les propriétés utiles de la crème sure utilisée depuis l'Antiquité dans le traitement des brûlures solaires et obtenues mécaniquement. La consistance fraîche de la crème sure apaise les peaux irritées et abîmées, rafraîchit et soulage les sensations de brûlure.

Ce produit laitier fermenté contient un grand nombre de bactéries lactiques, grâce auxquelles il est bien absorbé.

La crème sure, comme le lait, contient suffisamment de calcium, ce qui est nécessaire pour tout le corps. Le calcium renforce les os, améliore la croissance et la qualité des ongles et des dents. Le calcium est mieux absorbé précisément lorsqu'il est utilisé dans la composition du produit et non sous forme de vitamines.

La production de crème sure dans le monde moderne se fait principalement à l'aide d'un séparateur. Avec elle, la crème est séparée du reste du lait utilisé, puis la crème est normalisée à la teneur en matière grasse requise.

Ensuite, vous devez vous débarrasser de la microflore pathogène. Après cela, un levain spécial est ajouté à la production.

La crème mûrit environ 24 heures à une température ne dépassant pas huit degrés Celsius. Un jour après toutes les étapes de préparation, on obtient la crème sure.

À la maison, il existe deux façons de faire de la crème sure. Le premier est plus rapide et paresseux.

Pour la préparation du produit, il faudra 0,5 litre de crème fraîche (le pourcentage de graisse - 35%), 3 c. cuillères achetées crème sure (adapté pour faible en gras - 15% ou 20%). Lors du choix de la crème dans le magasin, faites attention à leur durée de vie. Il n'est pas recommandé d'utiliser une crème à longue durée de vie (plus de six mois).

En l'absence de crème, vous pouvez utiliser du lait aigre (yaourt) ou du kéfir. Tous doivent être mélangés et versés dans un petit pot ou un autre récipient. La banque devrait être mise dans un endroit chaud. Mélanger ça n'en vaut pas la peine. Pendant la journée, la crème sure sera complètement prête à être utilisée.

La deuxième méthode est plus compliquée. Ici, pour cuisiner, vous devez utiliser du lait non pasteurisé, toujours frais.Idéalement, vous ne devriez pas utiliser le lait du magasin, mais acheter le produit auprès des agriculteurs. Le lait de ferme "sous la vache" n'a pas été traité, sa durée de conservation est plus courte, mais il est également beaucoup plus gras.

Le lait préparé doit être versé dans un bocal et laissé au repos dans un endroit chaud pendant la nuit. Une couche de crème se forme sur le lait. Ils doivent être enlevés et essayés. Si la crème est légèrement acide, il faut les refroidir et les mettre au réfrigérateur. La masse restante de lait aigre convient pour la fabrication du yaourt ou sera idéale pour la cuisson. Il restera environ 300 grammes de crème sure d'un litre et demi de lait.

La gamme d'applications de ce produit laitier est très variée, de la cuisine à la médecine en passant par la cosmétique.

Dans le domaine de la cuisson, la crème sure est très largement appliquée. Il est utilisé pour préparer une variété de plats, y compris comme garniture.

Dans les cuisines traditionnelles des peuples de Russie, la crème sure est généralement servie comme vinaigrette pour les soupes chaudes (bortsch, méli-mélo) et froides (okrochka, soupe acide). Le produit est ajouté en tant que sauce vinaigrette lors de la cuisson de la viande, du poisson et des légumes. C'est cette sauce qui adoucit le goût de la viande.

Il est impossible d’imaginer un plat traditionnel russe - des boulettes de pâte - sans crème sure. Il est de coutume de le servir avec des crêpes, des crêpes juteuses et des gâteaux au fromage caillé.

Il convient également de mentionner la vinaigrette de salades de légumes à la crème sure. La salade estivale la plus facile de concombres, de tomates et de légumes verts lui est souvent ravitaillée. Pour les personnes qui n'utilisent pas la mayonnaise pour diverses raisons, ce sera un excellent analogue.

Les confiseurs utilisent ce produit pour faire des crèmes, des desserts, ajouter à divers puddings et casseroles.

Les personnes qui préfèrent une alimentation saine et appropriée peuvent complètement remplacer la mayonnaise par de la crème sure dans leur régime alimentaire. Il convient aux vinaigrettes et aux produits de cuisson. Ajoutez des épices dans ce cas en ajoutant du sel ou de la sauce soja.

La crème sure liquide (10% et 15%) est idéale pour cuire les légumes, le poisson et la viande, ainsi que pour créer une sauce. La crème sure grasse est bonne pour faire des crèmes et des puddings.

La crème sure a beaucoup de propriétés utiles. Ce produit laitier est bien absorbé par l'organisme. C'est bon pour normaliser la digestion chez les enfants et les adultes.

Les nutriments contenus dans le produit sont recommandés pour la restauration du corps après un effort physique intense et l'exercice.

Lorsque vous achetez de la crème sure, il faut toujours faire attention au nom du paquet. De nombreux fabricants, profitant de la négligence de leurs clients, vendent des produits à base de crème sure contenant des graisses végétales. Ce produit a peu en commun avec la crème sure habituelle et en diffère sensiblement par son goût.

Mais comment distinguer correctement la crème sure naturelle du produit à base de crème sure et ses analogues? Ce ne sont pas si difficiles. Tout d’abord, comme mentionné ci-dessus, vous devez faire attention à l’emballage du produit.

Selon sa consistance, naturel assez épais, homogène sans impuretés ni grumeaux, blanc. Il ne devrait pas avoir d'odeurs ni de saveurs étrangères.

Sur l'emballage du produit doit être indiqué qu'il se compose de crème naturelle et de ferment.Aucune impureté, aucun additif (graisses végétales, amidon, stabilisants et émulsifiants divers) ne doit être présent.

Dans certains magasins, les vendeurs sont rusés - ils vendent le produit "au poids" dans des récipients en plastique sans marquage approprié. Fondamentalement, ils motivent cela par le fait qu'il s'agit d'une crème sure de ferme, fournie directement par le fabricant au magasin.

Ensuite, si vous avez acheté un tel produit, vous pouvez vérifier l'authenticité de la crème sure par une simple expérience. Séparez une petite quantité du produit dans un récipient séparé et ajoutez une goutte d’iode. À la suite de l'expérience, crème sure naturelle, un peu de produit jaune et crème, contenant de nombreux additifs, devient bleue.

Une autre façon de vérifier l'authenticité de la crème sure est de la diluer dans une petite quantité d'eau. Il est préférable d’utiliser cette proportion: dans un verre d’eau, dissolvez une cuillerée de crème sure. Le naturel est complètement dissous, le liquide deviendra une couleur lisse, blanc laiteux. Si le produit est écourté, cela signifie qu'il n'est pas frais. Eh bien, si un sédiment reste au fond du verre, alors vous n’avez pas acquis un produit naturel, mais son substitut.

Avec un accord naturel. Que dois-je rechercher lors de l'achat? Bien sûr, pour la durée de conservation des produits. Ce produit laitier ne peut pas être stocké pendant une longue période, la durée de conservation maximale atteignant rarement une semaine.

La crème sure dans un emballage scellé dure le plus longtemps - de cinq jours à une semaine, sous réserve de températures pouvant aller jusqu'à +5 degrés Celsius. Un produit ouvert, ainsi que stocké dans un récipient non étanche (gobelets en plastique, etc.) a une durée de vie maximale de 3 jours.

Le produit Smetanny, contrairement au produit naturel, a une durée de vie beaucoup plus longue (jusqu’à 3,5 semaines). Il ne peut pas être conservé au réfrigérateur, car le fabricant prévoit de le conserver dans un endroit chaud où la température peut atteindre jusqu'à 20 degrés.

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Comment choisir la crème sure, voir la vidéo suivante.