Crème sure: composition et valeur nutritionnelle

Beaucoup d'entre nous utilisent la crème sure presque quotidiennement - avec du fromage cottage, des produits de boulangerie, dans le cadre de salades, mais peu de gens pensent vraiment aux avantages et aux inconvénients que cela peut nous causer. Ce produit, comme beaucoup d'autres, a ses côtés positifs et négatifs, qui sont enracinés dans sa composition.

La crème sure est l'un de ces produits traditionnellement appelés slaves, car elle est particulièrement appréciée dans les plats des Slaves de l'Est (ukrainiens, russes et biélorusses). Il était largement répandu dans la Russie ancienne et portait alors le nom de «toupies», car il était fabriqué en versant le lait qui s'était déposé.

Dans la seconde moitié du 20e siècle, la crème sure est devenue populaire dans les pays d’Europe de l’Est et de la Méditerranée. Dans la plupart des cas, il est utilisé comme sauce pour les premiers plats - soupes, crêpes, boulettes de pâte ou pommes de terre.

Elle est impliquée dans la cuisson des légumes, elle fait mariner la viande, le poisson et le poulet. Elle est considérée comme un substitut plus utile et moins calorique à la mayonnaise, malgré sa teneur en graisse relativement importante.

La crème sure peut avoir une teneur en graisse différente, allant de 10 à 58%. Afin de comprendre en quelque sorte cette classification, il est habituel de la diviser en quatre groupes:

• non gras: 10, 12 et 14%;
• faible en gras: de 15 à 34%;
• classique: 35-48%;
• teneur élevée en graisse: de 50 à 58%.

La crème sure selon GOST est fabriquée à partir de lait de vache ou de crème en les mélangeant avec des bactéries lactiques (un analogue du levain), grâce auxquelles elle acquiert son goût. Ensuite, il est refroidi et laissé mûrir - tout cela ne prend pas plus d'une journée. Dans l'usine, la crème sure est vraiment facile à préparer. C'est particulièrement fréquent dans la cuisine slave et française, ils l'aiment beaucoup et pour de bonnes raisons. La crème sure a non seulement un goût incroyable et incomparable, mais est également une réserve de nutriments.

La crème sure contient les vitamines D, E et K. La vitamine D aide à absorber le calcium, qui se trouve également dans la crème sure en grande quantité. Sur cette base, il devient facile de présumer qu'il est responsable du bon état des dents, des cheveux, des ongles et de la peau. La crème sure fabrique même des masques cosmétiques destinés à restaurer et renforcer les cheveux et à rendre la peau élastique.

C'est un excellent antioxydant, ses propriétés anti-âge sont notées séparément. Son autre nom est le tocophérol. Nous pouvons dire que cette vitamine est irremplaçable, car elle participe à de nombreux processus biochimiques du corps et aide à combler le manque de certains autres éléments. Il participe aux systèmes reproducteur, endocrinien, cardiovasculaire, prévient la formation de caillots sanguins, fluidifie le sang, aide au traitement de l'asthme et de la diarrhée.

La crème sure contient également de petites quantités de vitamines B - de B2 à B7 inclus. Dans le complexe, ils aident le travail du cœur, ils jouent un rôle important dans les processus métaboliques et dans les processus de formation du sang.

Par conséquent, une bonne solution serait d'inclure la crème sure dans votre alimentation en cas de problème de santé et après une longue maladie. En raison de la teneur en vitamine A, il est recommandé d'utiliser de la crème sure avec la varicelle, car cela facilite le transfert et renforce le système immunitaire. La crème sure contient également de petites quantités de vitamine C, qui protège le corps contre les virus et accélère les processus de régénération.

En raison de la présence d'un plus grand nombre de bactéries lactiques, il est facilement absorbé par l'organisme, ce qui signifie qu'il peut être consommé même avec des maladies intestinales et des ulcères. C'est également une bonne option pour remplacer le lait si votre corps ne le digère pas bien.

Outre les vitamines, la crème sure est riche en micro et en macronutriments, raison pour laquelle elle est souvent incluse dans le menu des enfants, des femmes enceintes et des mères allaitantes.Séparément, il est nécessaire d’affecter du potassium et du magnésium, dont 100 mg de ce produit sont respectivement 100 mg et 88 mg.

Le calcium a un impact énorme sur la croissance du corps, il devrait donc être suffisant dans le régime alimentaire des femmes enceintes et des enfants en croissance. Cependant, sa mission ne s'arrête pas là. En plus des os, il est utile pour les dents, accélère la croissance des cheveux et des ongles, les rend plus forts. Le calcium est mieux absorbé en tandem avec la vitamine D, qui est abondante dans la crème sure.

En outre, il est recommandé d'utiliser la crème sure en cas de convulsions et de spasmes musculaires, car le calcium est capable de les éliminer. Il combat également le cholestérol et affecte la coagulation du sang, ce qui minimise le risque d'encrassement des caillots sanguins.

Le magnésium a un effet profond sur le fonctionnement du cœur et du système nerveux, y compris sur la transmission de l'influx nerveux du cerveau aux muscles. La rapidité des réactions, la rapidité de la pensée et le développement de la mémoire en dépendent. Comme il est extrêmement demandé dans notre corps - il participe à plus de 300 réactions chimiques - il est très facile de provoquer une carence en magnésium.

Le manque de magnésium entraîne une fatigue générale du corps, une perte d’appétit et une faiblesse, de sorte que la crème sure peut également être consommée avec du sucre pour augmenter les niveaux d’énergie et simplement pour rehausser l’humeur.

A propos, en plus de l'utilisation traditionnelle de la crème sure dans les aliments, il est également utilisé comme crème pour les coups de soleil - il soulage parfaitement les douleurs et les irritations causées par les rayons UV. En tant que masques pour les cheveux et le visage, il est généralement associé à du miel ou des œufs, du cacao ou utilisé seul. De tels masques peuvent hydrater les cheveux et la peau du visage, les saturer de substances utiles.

Et maintenant sur le mauvais. Premièrement, la crème sure contient beaucoup de calories. C'est pourquoi de nombreuses filles minceur tentent de l'éviter.

La crème sure est différente, la plus courante - 10%, 15%, 20% et 30% de matières grasses. La composition de chacun est la même, seul KBRY est différent. Ainsi, la proportion de BJU pour 100 g de 15% du produit est la suivante: protéines - 2,6 g (environ 2% de la norme journalière), 15 g de graisse (un peu plus de 15% de la norme) et 4 g de glucides - seulement 1% de l'apport recommandé. Comme vous pouvez le constater, le ratio de BZHU est approximativement le suivant: 1: 6: 1,5 et les matières grasses l'emportent. En général, la teneur en calories de 100 g de cette crème sera d’environ 200 kcal.

Bien sûr, pour consommer le moins de calories possible, vous devez choisir le pourcentage le plus faible de crème sure - 10. Vous pouvez également trouver de la crème sure faible en gras sur le marché - il y aura environ 74 kcal pour 100 g de produit. Il a également une faible teneur en sucre et une teneur élevée en sélénium, phosphore et calcium. Protéines 3 g, 16 g de glucides.Cette crème sure convient même pour perdre du poids.

La crème sure n'est pas recommandée pour les personnes en surpoids en raison de leur forte teneur en calories, ni pour celles qui sont allergiques aux produits laitiers fermentés et aux intolérants au lactose. En outre, il ne peut pas être consommé avec une maladie du foie, car il est trop gras pour cela.

Lors du choix de la crème sure, prêtez une attention particulière à la durée de conservation et à l'aspect du produit. Rappelez-vous que la crème sure naturelle est conservée environ une semaine. Si la durée de conservation est plus longue, des conservateurs y ont été ajoutés. La couleur de la crème sure doit être blanche, brillante, sans impuretés jaunes ou grises, et sa consistance est moyennement épaisse, sans eau ni grumeaux.

À propos, la crème sure ou la crème sure n’est pas une crème sure, mais son équivalent contre nature. En règle générale, il n'y a pas de crème dans la crème sure, mais il existe des graisses végétales, des épaississants et des stabilisants. Une telle composition permet de stocker le produit plus longtemps.

Après l'achat, vous pouvez vérifier la qualité du produit en ajoutant une cuillère à soupe de produit dans un verre d'eau chaude.La crème sure de qualité inférieure tombera des sédiments ou se décomposera en morceaux, tandis que la bonne sera complètement dissoute.

Une autre méthode consiste à déposer de l'iode dans une portion de crème sure. La fausse crème sure virera immédiatement au bleu car la réaction entre l'amidon et l'iode passera et le naturel restera blanc. L’opinion commune que la crème sure est bonne, dans laquelle se trouve la cuillère, est dépassée depuis longtemps grâce à divers épaississants et stabilisants.

Comment choisir la bonne crème sure, voir la vidéo suivante.