Crème sure: calories et composition, conseils pour bien manger

La crème sure est un produit laitier fermenté obtenu en épaississant le lait et en le faisant fermenter. Il a longtemps été en Russie, il a été préparé dans presque tous les foyers.Un levain spécial a été placé dans un pot avec du lait et après un moment, la masse épaisse blanche obtenue à sa surface a été «balayée», pour laquelle elle a reçu son nom. La cuisine moderne est également difficile à imaginer sans ce produit.

La crème sure est remplie de salades, elle est mangée avec des boulettes et des boulettes, et diverses sauces et pâtisseries sont préparées à sa base. Il est plutôt difficile d’acheter un tel produit à l’étranger, car ils l’appellent «crème russe» et ne le produisent pas eux-mêmes. Cependant, ces deux produits ne sont pas la même chose, à la différence de la crème, la crème sure est moins calorique et est plus facilement absorbée par le corps humain.

Les bactéries du lait fermentées, qui sont dans la crème sure, permettent à une personne d’en extraire facilement toutes les substances utiles.

Un élément nutritif dans la crème sure en contient énormément: ce sont les vitamines de divers groupes et une composition minérale riche:

• le rétinol (vitamine A) est bon pour la vue;
• tocophérol (vitamine E) - favorise l'absorption du rétinol et dilue le sang, éliminant ainsi le risque de formation de caillots sanguins;
• acide ascorbique (vitamine C) - a un effet tonique;
• Calciférol (vitamine D) - aide à lutter contre le rachitisme et un manque de calcium dans le corps;
• La choline, la riboflavine, la biotine et d'autres vitamines du groupe B ont également de nombreux effets positifs sur le corps humain;
• fer et magnésium - sont indiqués pour les femmes en période de gestation et d'accouchement;
• potassium et calcium - aident à construire un squelette en bonne santé à mesure que l'enfant grandit;
• le cuivre est utile pour la production adéquate d'œstrogènes.

En raison de cette composition riche, la crème sure possède de nombreuses propriétés utiles.

• Grâce à son aide, vous pourrez récupérer après une maladie grave ou un épuisement du corps.
• Il a un effet positif sur le système nerveux en raison de la teneur élevée en vitamine B.
• La crème sure doit être utilisée pour les maladies de l’intestin et de l’estomac, la constipation et les ulcères. Il normalise le système digestif et soulage la douleur.
• Il est utile pour les hommes d'utiliser ce produit en cas de maladies des voies urinaires et d'améliorer la qualité du sperme.
• La crème sure est tachée des coups de soleil sur les zones brûlées de la peau et est utilisée comme cosmétique. Les masques hydratent et nourrissent la peau du visage et du corps.
• La crème sure au lait aigre peut être consommée par les personnes qui ne digèrent pas le lait ordinaire.

Les adultes et les enfants aiment la crème sure en raison de son goût laiteux et tendre avec une légère aigreur.

Il existe certaines restrictions pour son utilisation.

• La crème sure grasse n'est pas recommandée pour les personnes obèses ou en surpoids.
• Ne le mangez pas et ceux qui sont allergiques aux produits laitiers ou à l'intolérance au lactose.
• Bien entendu, la teneur en cholestérol des produits laitiers fermentés est bien inférieure à celle des huiles végétales, telles que le tournesol ou l’olive. Cependant, leur utilisation n'est toujours pas recommandée pour les personnes ayant un taux élevé de cholestérol dans le sang.
• N'achetez pas de produits contenant beaucoup de matières grasses pour ceux qui ont des problèmes de foie ou de vésicule biliaire.

La teneur en matières grasses de la crème sure affecte directement sa teneur en calories. Par conséquent, sa valeur nutritionnelle pour 100 grammes de produit dépend du pourcentage indiqué sur l'emballage.

Le produit le plus léger sans gras porte une étiquette indiquant 10% et, par 100 g, contient:

• 115 calories;
• 3 g de protéines;
• 10 g de graisse;
• 2,92 g de glucides.

La crème sure à 15% est plus nutritive et contient:

• 160 kcal;
• 2,6 g de protéines;
• 15 g de graisse;
• 3 g de glucides.

Un des produits les plus populaires depuis de nombreuses années reste un produit à 20% de graisse dont la composition est la suivante:

• 207 kcal;
• 2,9 g de protéines;
• 20 grammes de graisse;
• 3,2 g de glucides.

Rarement sur les étagères, vous pouvez voir de la crème sure contenant 25 ou 30% de graisse. La première consiste en 2,6 g de protéines, 25 g de matières grasses et 2,4 g de glucides pour 100 g, et a une valeur calorique d’environ 250 kcal. La seconde contient très peu de protéines (2,3 g), mais beaucoup de graisses et de glucides (30 g et 3,3 g).En outre, un tel produit gras contient beaucoup de calories par 100 g (environ 300 kcal). Par son contenu calorique, il n’est que légèrement inférieur à la mayonnaise, mais il est néanmoins beaucoup plus utile que sa composition.

Les personnes qui adhèrent à la nutrition diététique surveillent en permanence la teneur en calories de chaque plat mangé. Néanmoins, il est assez difficile de calculer le contenu calorique d’une salade ou d’une pâte à la crème sure si sa valeur nutritionnelle n’est connue que pour 100 g. Il est très pratique de compter le contenu calorique d’un produit dans une cuillère à thé ou une cuillère à soupe.

Le taux d'augmentation de la glycémie obtenu à partir de l'aliment digéré peut être représenté par une échelle. Cette échelle contient 100 divisions, où le chiffre 100 est la vitesse d'utilisation du glucose pur. Un produit spécifique a sa propre vitesse sur cette échelle, et ce chiffre s'appelle l'indice glycémique (IG) du produit. Les produits les plus utiles ont les plus faibles IG, ils contiennent des glucides lents, qui sont transformés en énergie par le corps. Les aliments riches en glucides rapides ne donnent pas d’énergie au corps humain, mais augmentent seulement la glycémie et se déposent rapidement sous la peau sous forme de graisse.

L'indice glycémique de la crème sure, ainsi que son contenu calorique, dépendent du pourcentage de matière grasse. En outre, pour les produits de même teneur en matière grasse, mais pour différents fabricants, l'indice IG peut différer considérablement.

Cela dépend de nombreux facteurs:

• la qualité des matières premières initiales et des additifs;
• durée de conservation des marchandises;
• conditions de stockage;
• recettes

Il est impossible de déterminer soi-même l’index glycémique de la crème sure, un laboratoire complet doté d’un matériel sophistiqué est indispensable. Il suffit de représenter grossièrement les indicateurs moyens pour prendre une décision quant à l’utilisation correcte de l’un ou l’autre type de crème sure dans les aliments.

On trouve de la crème sure contenant n’importe quelle teneur en graisse dans presque toutes les épiceries et tous les supermarchés. Cependant, si vous pouvez le fabriquer vous-même à partir de produits naturels, vous ne devriez pas le négliger.

Pour la recette la plus simple de la crème maison épaisse, vous aurez besoin de:

• 1 l de lait (non pasteurisé);
• 4 cuillères à soupe de kéfir.

Le lait est porté à ébullition et refroidi à une température de 40 degrés. Le liquide chaud est versé dans un bocal en verre et du kéfir y est ajouté. Tout est bien secoué et nettoyé dans un endroit chaud pendant 7 à 8 heures. Vous pouvez envelopper le pot avec une couverture chaude ou une couverture afin que le contenu refroidisse plus lentement.

Une fois le délai spécifié écoulé, le contenu de la boîte est reposé sur une gaze, déposé sur une passoire et drainé dans un endroit frais pendant 7 à 8 heures supplémentaires. Pour que la crème sure devienne plus épaisse, il faut remuer périodiquement la masse - ainsi le lactosérum est séparé plus rapidement. La crème sure prête peut être fouettée avec un mélangeur pour la rendre plus uniforme et lisse. Le produit fini est stocké au réfrigérateur dans un récipient en verre.

La crème sure est un produit universel. Il est utilisé en cosmétologie, en médecine traditionnelle et, bien sûr, en cuisine. Il est ajouté aux premiers plats, par exemple, au bortsch ou à la solyanka. Sur la base du produit, préparer la pâte pour différentes préparations. Il est utilisé comme ingrédient dans des plats tels que le goulash ou la julienne. La sauce à la crème sure avec des légumes verts hachés convient parfaitement à de nombreux plats principaux: diverses céréales, boulettes de pâte et boulettes de viande, pommes de terre et gâteaux au fromage.

La crème sure est assaisonnée avec toutes les salades et utilisée dans les desserts. Si vous mélangez de la crème sure avec du sucre et complétez cette sauce avec des fraises fraîches, vous obtenez une excellente salade de fruits, non seulement savoureuse, mais également saine.De nombreux amateurs de produits à base de lait fermenté préparent diverses boissons. Très bon mélange avec du jus de tomate ou de carotte.

À propos de la crème sure à choisir dans le magasin, voir la vidéo suivante.