Comment faire de la crème sure à partir de lait à la maison?

La crème sure est un produit laitier populaire qui peut être utilisé dans tous les foyers. Ce produit est surtout connu en tant qu'ingrédient pour de nombreux plats, en leur donnant un goût unique. Cependant, parmi ses propriétés, il existe d'autres manières d'offrir des avantages - par exemple, la crème sure est utilisée en médecine traditionnelle.

Dans le même temps, tous les avantages du produit sont dus à son caractère naturel à 100%, ce que l'on ne peut pas dire des produits de magasin, qui pèchent avec un grand nombre d'additifs d'origine douteuse, et les fabricants ne sont pas toujours prêts à admettre à haute voix que leur produit n'est pas tout à fait réel. C’est pour cette raison que de nombreuses personnes sont prêtes à se rappeler les compétences auparavant appréciées de la crème sure faite maison. Il n’ya vraiment rien de difficile à cela, il vous suffit de connaître la technologie et de l’observer strictement.

Le truc des fabricants de produits laitiers en usine est déjà visible, ne serait-ce que parce que BJU (un indicateur de la teneur en protéines, lipides et glucides) de la crème sure faite maison est indiqué séparément et correspond à peu près au standard, alors que pour la crème sure en conserve, ces indicateurs peuvent varier considérablement en fonction du fabricant.

Ce n’est un secret pour personne que la crème sure n’est pas un produit favorisant la perte de poids, mais il est important d’avoir une bonne alimentation, mais il est important d’avoir des chiffres précis. En les connaissant, vous pouvez manger n'importe quoi, ne serait-ce qu'avec modération. La crème sure appartient à des produits très riches en matières grasses - ce composant représente environ le quart de sa masse totale, et seuls 100 grammes de ce produit peuvent fournir environ un tiers des besoins quotidiens en matières grasses du corps. Comparativement aux matières grasses, les protéines et les glucides sont relativement faibles - 2,8 et 3,6 grammes pour 100 grammes de crème sure, respectivement.

En ce qui concerne la valeur nutritionnelle de ce produit, alors seulement cent grammes de crème sure maison contiennent environ 255 kilocalories. Pour les filles fragiles, qui conservent strictement la forme de leur corps, une demi-tasse de ce produit pourrait être une collation à part entière. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas abuser de la crème sure.

Il existe de nombreuses options pour préparer soi-même la crème sure à la maison, mais dans les conditions urbaines modernes, où les gens n’ont pas de ferme à part entière, celle-ci est le plus souvent fabriquée à partir de lait ordinaire. En tant qu'ingrédient principal, il est recommandé de donner de préférence du lait de vache de village, mais s'il n'y en a pas, l'option avec le produit en magasin est acceptable, à condition que le fabricant soit éprouvé et qu'il ne glisse pas la chimie au lieu du produit naturel. Pour une quantité suffisante de crème prête à l'emploi, le lait est généralement pris trois litres.

Pour cuisiner de la crème sure à la maison, vous avez besoin de crème car la première chose dont vous avez besoin est de les sortir du lait. Recette pas à pas ressemble. Vous devez d’abord réchauffer le lait et, s’il est fait maison, le faire bouillir - il sera donc possible de le stériliser pour éliminer toute contagion. En feu, le lait n’est pas gardé plus de 10 minutes et la puissance de feu est réglée au minimum dès que le liquide commence à bouillir.

Le lait stérilisé devrait être laissé refroidir légèrement, après quoi il est versé dans des plats en plastique ou en verre, mais non scellé, mais seulement enveloppé avec une serviette épaisse ou bien recouvert d'une serviette épaisse. Le bateau est placé dans un endroit chaud mais non éclairé par le soleil, de sorte que le lait soit acide - généralement suffisant pour une exposition de 48 heures. En l'absence d'un lieu vraiment chaleureux, les délais peuvent être différés jusqu'à cinq jours.

Lorsque le lait est acide au degré souhaité, la différence entre les deux couches deviendra visible. Après cela, vous devez préparer un récipient de taille appropriée, y placer une passoire et, à son tour, le recouvrir de plusieurs couches de gaze pour drainer le lait aigre. Compte tenu de l'épaisseur considérable de la crème, le processus de vidange du liquide peut être très long et durer une heure et demie. Ce point doit être pris en compte lors du choix d'un récipient pour la décantation du lait et d'un récipient pour la filtration. La crème finie devrait être une masse assez épaisse, dans laquelle le liquide ne représente qu'un faible pourcentage.

Pour transformer la crème en crème sure, il vous suffit de bien les battre avec un mélangeur. Dans ce cas, la densité de la masse peut être, de l'avis de la cuisine, excessive - dans ce cas, il vous suffit d'ajouter du lait frais au goût. Pour que la crème sure soit enfin prête à être utilisée, elle doit être refermée dans un récipient hermétique après l'avoir battue et envoyée au réfrigérateur pendant une demi-heure.

La recette ci-dessus implique la préparation de crème sure exclusivement à partir de lait sans utiliser de levain, mais elle peut également être utilisée - le résultat sera alors obtenu plus rapidement. Étant donné que l'auto-préparation de la crème sure est due au désir de vérifier le caractère naturel du produit, le levain en magasin devrait être jeté - le kéfir ordinaire fonctionnera très bien à la place. En moyenne, seulement quatre cuillères à soupe de ce produit laitier fermenté suffiront pour un litre de lait.

Dans ce cas, la procédure sera un peu plus compliquée. Comme dans la recette précédente, le lait doit d'abord être bouilli pour la stérilisation, bien que si le choix se porte sur le lait de magasin ultra-pasteurisé, vous ne pouvez pas faire bouillir le liquide, le limitant à relativement peu de chaleur. L’essentiel est que, pour la reproduction active des bactéries du lait fermentées déjà présentes dans le kéfir et aidant à acidifier le reste du lait, une température d’environ 40 degrés est requise.

S'il n'y a pas de thermomètre à portée de main, cela n'a pas d'importance - vous pouvez toucher au bon état, car la température indiquée n'est que de quelques degrés supérieure à la température du corps humain, de sorte que le lait se sentira au toucher à peine chaud, mais certainement pas froid. Mélangez le lait chauffé avec du kéfir, secouez ou mélangez bien le mélange, enveloppez-le dans un chiffon épais et envoyez-le dans un endroit sombre et chaud pendant environ 8 heures.

Dans le cas de crème sure sans levain, le produit serait pratiquement prêt après égouttage, mais la préparation au levain est légèrement différente. Après 8 heures d’infusion dans un endroit chaud, le lait acidifié du pot est versé dans une passoire, en le recouvrant d’abord de plusieurs couches de gaze. Toutefois, comme la matière première a beaucoup moins insisté, elle doit encore se remettre à l’état. Pour ce faire, couvrir la passoire et l'ensemble du contenu envoyé au réfrigérateur pendant 8 heures supplémentaires. Dans le processus, non seulement cela n’est pas interdit, mais il est recommandé d’interférer plusieurs fois avec la masse - ainsi le lactosérum liquide s’égouttera plus rapidement, laissant ainsi la crème pure.

Après s'être installé dans le réfrigérateur, vous obtenez une crème sure presque prête - il vous suffit de le fouetter avec un mélangeur et de modifier la consistance en ajoutant un peu de lait. La crème sure prête à l'emploi, préparée avec du levain, doit être conservée au réfrigérateur une nuit de plus avant d'être utilisée - cela aidera à «poser» le levain et à ralentir le processus de poursuite de l'aigre du produit.

En milieu urbain, il n’est pas facile d’obtenir du vrai lait de village et dans un supermarché, le risque de tomber sur un produit savoureux mais pas très naturel est trop grand. Cependant, les artisans ont trouvé un moyen de fabriquer de la crème sure faite maison, même à partir d'un tel produit, bien que les principales matières premières doivent encore être choisies avec le plus grand soin.Prévus, en plus du lait, cette recette nécessitera d'autres ingrédients - vous devez donc stocker 300 g d'huile supplémentaires contenant 8% de matières grasses, ainsi que 2 à 3 cuillères à soupe de crème sure achetée.

Les auteurs de la recette affirment que la production produira de la crème sure à environ 40-45% de matières grasses, sans perte de poids par rapport aux ingrédients.

L'huile choisie doit être, si possible, naturelle, car il est du devoir de donner à la matière douteuse en question les matières grasses et les ingrédients laitiers typiques. Il est coupé en petits morceaux et laissé sur la table pendant un certain temps pour le ramollir. Après cela, le beurre est mélangé avec du lait et, sous cette forme, ils commencent à chauffer à feu doux, en remuant constamment, pour que les cubes ne brûlent pas. Il n'est pas nécessaire de porter le liquide à une température à laquelle les cubes vont fondre complètement - on suppose que, dans le lait chaud, ils atteindront l'état normal même lorsque la plaque est éteinte.

Le mélange résultant est suffisant pour être mélangé avec un mélangeur pendant plusieurs minutes à puissance maximale, de sorte que la masse soit légèrement épaissie et transformée en crème. Ajoutez à la crème reçue la crème sure achetée et préparée, qui sert ici de produit de départ. Après quoi, le récipient contenant le mélange est enveloppé dans une serviette épaisse ou une couverture et placé dans un endroit chaud et sombre. Le temps exact que vous devez attendre dépend de la température de la pièce et de la qualité de l'entrée - vous devez généralement attendre de 6 à 12 heures. Les auteurs de la recette recommandent donc de vérifier périodiquement le contenant et d'évaluer la disponibilité de la crème sure.

Le lait de chèvre est relativement rare dans notre pays, mais vous pouvez toujours affirmer avec certitude qu'il est naturel et, plus important encore, il est beaucoup plus facile d'en faire à la maison une crème sure qu'avec du lait de vache.

Le processus sera extrêmement simple si la ferme dispose d'un séparateur spécial pour le lait. La matière première est administrée pendant plusieurs heures afin qu’elle se dépose à la température ambiante moyenne dans un récipient recouvert de gaze. Grâce à cela, un champignon apparaîtra dans le lait. Le lait sucé doit être chauffé à environ 35-38 degrés (la température du liquide sera ressentie au toucher comme d'habitude - le lait ne semblera ni chaud ni froid).

L'eau chaude est préalablement passée à travers le séparateur afin que l'appareil atteigne la même température que le lait, puis la matière première principale est passée à travers. Une crème sure presque prête s'écoulera de l'appareil, qui ne peut que mûrir. Pour cela, elle reste encore 24 heures dans un endroit chaud, à l'abri des rayons du soleil, puis envoyée au réfrigérateur. Par temps froid, il devrait légèrement épaissir, et lorsque cela se produit, le produit est prêt à être utilisé.

En l'absence de séparateur, la procédure semble encore plus simple, même si cela prend plus de temps. Le lait de chèvre idéal pour un tel produit serait le même lait de chèvre, seulement auparavant acide. Le lait frais additionné d'un peu de mélange acidulé est laissé pendant plusieurs jours dans un endroit chaud, sans fermeture hermétique, mais uniquement en recouvrant le récipient de gaze. Lorsqu'une couche épaisse caractéristique apparaît à la surface du liquide, elle doit être drainée de la manière la plus commode - il s'agit d'une crème sure prête à l'emploi.

Pour de nombreuses personnes modernes, cet appareil miracle remplace littéralement l'ensemble de la cuisine et constitue une véritable incarnation de la mécanisation de l'art culinaire. Ceux qui voulaient de la crème sure faite maison ne seront pas déçus - la mijoteuse aidera également à la cuisiner. Une autre chose est que le processus devra utiliser des ingrédients laitiers prêts à l'emploi - il s'agit d'une crème sure contenant 20% de matière grasse et de yogourt naturel, les deux composants représentant 150 grammes par litre de lait frais. Préparez-vous au fait que votre appareil préféré sera occupé toute la nuit.

Premièrement, le lait doit être chauffé dans une mijoteuse à une température d’environ 40 degrés. Il est optimal pour la croissance rapide de la population de bactéries lactiques.À cette fin, tout programme parmi ceux préconfigurés conviendra. Le critère le plus important ici est précisément le respect de la température, sinon le goût du produit final risque d’être imprévisible. Dans le lait chaud, versez les deux ingrédients restants et mélangez bien la masse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène - un mixeur dans ce cas ne sera pas gênant. Après cela, en mode chauffage, la masse résultante doit être chauffée pendant un quart d’heure.

Traditionnellement, la matière première la plus populaire pour la fabrication de la crème sure est le lait entier ou cuit, mais il arrive également que ces ingrédients ne soient pas disponibles, mais il existe d'autres produits laitiers que nous voudrions remplacer par de la crème sure. La beauté du "lait" réside dans le fait qu'il peut être "librement" converti d'un État à un autre.

Dans le processus de fabrication de crème sure à partir de lait, la matière première passe nécessairement par une étape de transformation en crème. Ainsi, si ces dernières sont déjà en stock, la procédure devient beaucoup plus simple et, surtout, réduite dans le temps. Cependant, la crème ne convient à aucun - pour un bon résultat, il est nécessaire que leur teneur en graisse soit d'au moins 10%. Pour accélérer le processus de maturation, ils utilisent du levain sous forme de crème sure prête à l'emploi - environ deux cuillerées à soupe de ce levain sont nécessaires pour un demi-litre de crème.

La matière première principale et le levain doivent être soigneusement mélangés, après quoi le produit est laissé dans un endroit sombre à la température ambiante pendant une période d'un jour et demi, mais cela dépend dans la pratique de la température ambiante.

La yaourtière est un récipient qui vous permet de maintenir une température constamment élevée à l'intérieur pendant une longue période, ce qui vous permet de stabiliser et d'accélérer le processus de fermentation des produits à base de lait fermenté. En tant que matière première pour la fabrication de crème sure dans une yaourtière, on utilise généralement une crème maison ou achetée; Vous pouvez bien sûr commencer avec du lait, mais le processus prendra beaucoup de temps.

Si la crème pasteurisée est achetée, elle n’a pas besoin de stérilisation préalable, sinon l’ingrédient principal doit être bouilli au préalable, puis laissé refroidir à environ 40 degrés. Rappelez-vous que la teneur en graisse de la crème dépend de la teneur en graisse de la crème.

La fabrication de la crème sure dans une yaourtière signifie que vous pouvez le faire assez rapidement de cette façon, vous ne devriez donc pas refuser l’entrée. En tant que tel, à la fois acheté (vendu à la fois dans les supermarchés et dans certaines pharmacies), et ryazhenka avec une teneur en matières grasses de 4% ou du yaourt fait maison peut être approprié. Si le choix est tombé sur le levain en poudre acheté, vous devez lire attentivement les instructions. Les fabricants expérimentés de crème sure maison indiquent qu'il est préférable de diluer la poudre dans tout le volume de la crème en une fois, mais mélangez d'abord la qualité avec une petite quantité de liquide, qui est ensuite mélangée à la partie principale de la préforme.

Certains fabricants de yaourts ont une préparation intégrée à la crème sure, et si vous êtes si chanceux, vous devez le choisir. S'il n'y en a pas, vous devrez choisir un autre mode similaire et la durée d'exposition à la crème sure est généralement de 7 à 8 heures.Une fois cette période écoulée, le liquide fini doit être évacué de la yaourtière et mis au réfrigérateur pendant environ une heure, après quoi le produit souhaité est prêt.

Une matière première courante pour la fabrication de la crème sure faite maison est non seulement le lait frais, mais aussi une autre boisson au lait populaire, le kéfir. Chaque litre de ces matières premières fournit environ deux verres de crème sure finie, mais il convient de rappeler que la quantité et la qualité du produit final dépendent fortement de la quantité de kéfir grasse choisie.

Un avantage considérable du choix du kéfir en tant que matière première pour la fabrication de crème sure est que cette recette ne présente aucune difficulté. En fait, le kéfir est une crème sure, mais très diluée, car le préparateur de la crème sure a pour tâche de séparer ce dernier du lactosérum. À cette fin, une passoire devrait être insérée dans un grand récipient, lequel est à son tour doublé de plusieurs couches de gaze.

Le kéfir étant déjà un produit à base d’acide lactique, il n’est pas nécessaire de chauffer davantage. Au contraire, il est nécessaire de placer le récipient avec lui au réfrigérateur, où sa teneur en graisse pourra s’épaissir. Il faudra environ 6 à 8 heures pour effectuer cette tâche. Une fois le délai indiqué écoulé, on trouve une substance considérablement épaissie dans la gaze, qui est en fait de la crème sure. Il n’est même pas nécessaire de la conserver au réfrigérateur avant de l’utiliser, car elle est déjà là.

Les recettes de fabrication de la crème sure semblent extrêmement simples, et cela résume la majorité des personnes qui commencent tout juste à expérimenter des produits faits maison à base d'acide lactique. Le fait est qu’il existe relativement peu de petits détails dans de telles recettes, mais elles jouent un rôle décisif, alors que les débutants confiants dans la simplicité de la tâche ne font tout simplement pas attention aux petites réserves. Pour ne pas décevoir le résultat, nous allons donner quelques astuces populaires qui résolvent les problèmes principaux:

• Si vous avez la possibilité d'acheter du lait naturel dans le village, en particulier auprès de personnes qui vous sont familières, il serait préférable de le faire. Vous pouvez stériliser le produit par simple ébullition, mais vous serez certainement certain qu'il est naturel et qu'il ne contient aucune substance chimique nocive que les fabricants modernes aiment utiliser à mauvais escient.
• Beaucoup de nouveaux arrivants, dont la première crème sure s'est avérée trop liquide, s'inquiètent de la façon de la rendre plus épaisse. Théoriquement, un produit peut être conservé plus longtemps au stade d'acidification, mais il n'apportera pas de résultat fondamentalement différent.

• Il arrive que la crème sure maison acquière un goût tout à fait atypique et en même temps un goût peu agréable - par exemple un goût amer. Cela se produit surtout avec la crème sure au lait de chèvre - il est très difficile de se conformer à des indicateurs de température précis et une amertume inappropriée indique que le lieu choisi pour la maturation n'était pas assez chaud. Un goût excessivement acide indique le contraire - l'endroit choisi s'est avéré trop chaud. Le goût métallique, très probablement, donnera la raison de son apparition avec la tête - le contact du lait et des produits laitiers avec des ustensiles en métal est hautement indésirable.
• La crème sure peut être fabriquée à partir de lait pur, mais si vous devez le faire rapidement, vous devrez chercher des ingrédients supplémentaires. Le moyen le plus simple d'accélérer le processus consiste à utiliser du levain sous forme d'un petit mélange de produits laitiers prêts à l'emploi, tels que le yogourt.Alternativement, vous pouvez ajouter quelques cuillères de sucre à la masse. Sans être levé, ce sera l'outil idéal pour la croissance rapide d'une colonie de bactéries lactiques, et donnera même une saveur profonde inhabituelle.

En savoir plus sur la fabrication de la crème sure à la maison, découvrez la vidéo suivante.