Comment faire cuire le riz croustillant?

La culture du riz est utilisée depuis longtemps par l'homme.De là préparer les plats les plus célèbres et célèbres. Il existe plus de 800 espèces de cette céréale, chacune d’elles étant unique et nécessitant une préparation spéciale.

Afin de ne pas perdre le point de référence de cette variété innombrable, un classifieur spécial a été créé, permettant de distinguer les variétés par critères. Le nombre de grades comprend les caractéristiques typiques et le traitement technologique du grain. En termes de taille et de paramètres, le riz est subdivisé dans les types suivants:

• le riz à grain long, en règle générale, de forme allongée atteint 8 mm;
• grain moyen se distingue par des contours arrondis et atteint 6 mm;
• Les céréales à grains ronds ont une petite taille de 5 mm et un aspect rond caractéristique.

En traitant le riz est divisé en plusieurs types.

• Riz brun (brun) exposé à un effet doux, permettant de préserver toutes les qualités utiles. Il tire sa couleur de la coque de céréales, ce qui lui confère une saveur caractéristique particulière avec un arrière-goût de noisette. En plus des excellentes caractéristiques gustatives, ce type de riz contient l’ensemble des éléments essentiels, minéraux et vitamines, qui devraient faire partie de l’alimentation humaine. Comme tous les produits naturels, ce type de riz brun est conservé longtemps, bouilli environ 40 minutes.
• Riz blanc produites en broyant des grains qui perdent une partie de leur coquille, et avec elle, ainsi que des nutriments. Mais ce produit est stocké beaucoup plus longtemps que ses "frères". La durée de cuisson est de 10 minutes, il est donc utilisé dans la restauration rapide. Le nombre d'avantages comprend un faible coût.
• Céréale Vapeur exposé à un effet spécial, lui donnant la transparence et l'or. La cuisson à la vapeur douce aide à préserver la valeur nutritive de la céréale. En train de cuisiner, il devient blanc et reprend son look habituel. Un tel produit est préparé un peu plus longtemps que d’habitude, la croupe n’est pas collée, même lors d’un chauffage ultérieur, et le grain à la sortie devient friable et très savoureux.

Il convient de prêter attention aux variétés de riz les plus populaires.

• "Basmati" considéré comme l'une des variétés d'élite dans le monde. Ses grains sont d'une longueur extraordinaire, avec une texture plastique et une saveur de noisette. Le type le plus courant est le "Basmati" indien, suivi des produits du Pakistan, puis de l'Amérique.
• Riz "Jasmin" a un arôme floral agréable, une texture élastique, ne s'effrite pas et ne colle pas pendant la préparation. On l'appelle aussi "riz asiatique" en raison de sa culture dans le sud de l'Asie orientale.
• Variété "Arborio" - C'est un ingrédient traditionnel des plats italiens. Il est connu pour en faire un risotto - c'est un plat national à base de riz, qui possède toutes ses meilleures propriétés: translucidité et friabilité, ainsi qu'un fond de goût crémeux, parfaitement combiné à tout type de charge, que ce soit des champignons, des légumes ou de la viande. . Il est cuit à l'état d'al dente.
• Variétés de riz Homeland Elite "Camolino" est l'Egypte. La tradition de la cultiver est enracinée dans les millénaires. Pendant ce temps, réussi à créer une variété qui répond aux exigences les plus élevées de ce type de culture de plantes. Kamolino est cuisiné dans les meilleurs restaurants de France, d'Italie, d'Allemagne et d'Amérique. Il est situé sur les plus hauts piédestaux culinaires du monde. Il a reçu sa place honorable pour son goût acquis dans le climat chaud favorable du continent sud.

• Grain rond "Valencia", connu pour sa paella, est un plat italien célèbre aux fruits de mer. Ce chef-d'œuvre de la cuisine méditerranéenne est célèbre dans le monde entier pour la qualité de ses assises et le goût savoureux de la mer.
• Variétés de riz Devzira considéré comme un ingrédient idéal pour le pilaf de Fergana. Il est spécialement cultivé à cet effet dans la célèbre vallée orientale.
• Patrie riz sauvage est l'Amérique du Nord.Ce produit rare, conçu pour les amateurs, en raison de sa faible teneur en calories et de sa valeur nutritionnelle élevée, est utilisé dans l'alimentation diététique. La composition équilibrée en vitamines et en minéraux peut être attribuée aux produits médicaux. De là, son prix élevé et ses caractéristiques de préparation se développent. L'herbe cuit beaucoup plus longtemps que toutes les autres variétés.

• Le fameux riz tibétain est noir, on l'appelle donc noir Cette précieuse variété est considérée comme un aphrodisiaque. Il est donc courant de l’utiliser avec différentes variétés de riz. Sous forme inchangée, ce produit n'était fourni qu'à l'empereur et à sa famille, puis en petites quantités. Il était interdit aux roturiers et aux gens de sang mêlé de l'utiliser: esclaves, prisonniers et immigrants, de sorte que l'herbe noire s'appelait "interdite".
• Riz rouge pousse en Thaïlande et en France. Il a un arôme étonnamment délicat et un arrière-goût d'arachide. Le riz rouge a longtemps été consommé en tant que mauvaise herbe et il est maintenant cuit dans des restaurants onéreux en tant que plat indépendant, en plus de chefs-d'œuvre culinaires complexes.

Par exemple, d'excellents desserts et puddings, des sushis, des casseroles et des tartes proviennent de variétés d'amidon - ce sont tous des plats qui conservent bien leur forme. Dans les recettes où il est nécessaire que le riz absorbe toutes les propriétés et qualités des plats, des variétés variétales telles que la paella ou le risotto sont utilisées. Des plats traditionnels du même nom sont également préparés à partir des variétés Arborio, Carnaroli, Padano et Vialone Nano. Une préférence particulière est donnée à la variété Vialone, qui a la capacité d'absorber l'excès d'humidité tout en conservant la forme du produit fini. Excellente paella espagnole à base de variétés de riz "Baya", "Valencia" et "Iberica".

Le pilaf avec une structure précieuse en miettes est fabriqué à partir de variétés à grain long avec une texture élastique. Il existe des preuves que le pilaf traditionnel ouzbek est cuit avec du riz rond. European plov est une interprétation de la version est-asiatique. Il est habituel de le cuire à partir de riz Devzira. Le pilaf oriental est préparé à partir des variétés de riz "Chungara" et "Dastar-Saryk", cultivées à cette fin.

En résumé, vous devriez tirer la conclusion suivante:

• les variétés de riz à long grain sont utilisées pour les entrées, les salades, ainsi que sous la forme de plats d'accompagnement pour la viande et d'autres collations;
• Le risotto et la paella sont fabriqués à partir de céréales de taille moyenne;
• Le riz à grains ronds, en raison de ses propriétés collantes, est utilisé dans la fabrication de tourteaux maigres et laitiers, de plats de résistance, de desserts et de tartes; Du saké et du riz «aérien» sucré sont également fabriqués à partir de celui-ci.

Chaque variété de riz est préparée à sa manière. Mais il existe des règles générales telles que:

• les variétés variétales de riz sont cuites séparément;
• les céréales ont la capacité d'absorber de l'eau et de grossir plusieurs fois;
• le riz doit être lavé dans sept eaux;
• remuer encore une fois ne vaut pas la peine, sinon vous pouvez provoquer la libération d'amidon et la déformation du grain;
• riz cuit uniquement sous le couvercle;
• pour la cuisson, il est préférable de prendre une casserole à fond épais ou un chaudron, mais aussi une plaque de fonte ou une casserole à fond épais faite de matériaux lourds. Les variétés de riz rond peuvent être cuites dans une casserole ordinaire.

Le riz "Devzira" doit être préalablement trempé puis soigneusement lavé. Pour la préparation des sushis, les grains de riz sont lavés à l’eau propre et cuits strictement dans le temps prévu, environ 10 minutes, afin de ne pas les réduire au minimum.Pour la fabrication du nishiki et du yoshi, il est recommandé de prendre des céréales de fabrication américaine, car le vietnamien a un goût et une odeur spécifiques et que les plats qu’il contient ne tiennent pas. "Jasmin" avec "Basmati" sont incompatibles en matière de technologie de cuisson et de goût.

Par exemple, "Basmati" à grain long sert à déterminer comment cuire un plat d'accompagnement friable de grain d'élite. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 300 grammes de riz;
• une demi-cuillère à café de sel;
• environ un demi-litre d'eau.

La séquence de cuisson est la suivante:

• vous devez d’abord bien laver les céréales;
• puis séchez-le sur un chiffon doux;
• alors vous devez ajouter de l'eau et porter à ébullition, mais ne faites pas bouillir;
• couvrir le pot avec un couvercle et passer au feu lent;
• le salage est préférable avant d'être prêt, du moins comme conseillé par les chefs.

Ainsi, le riz doit être cuit pendant 20 minutes, après quoi il doit rester dans un récipient scellé pendant 20 minutes supplémentaires pour absorber le reste de l’eau et infuser, afin d’acquérir son goût et l’arôme caractéristiques des noix.

Avant de cuire le riz de taille moyenne, vous devez laver les céréales pour vous débarrasser de l'amidon. Pour le risotto, les sushis et autres plats "collants", vous pouvez vous limiter au rinçage. Lorsqu'il est nécessaire de réduire le temps de cuisson, les grains sont pré-trempés pendant une heure, mais la quantité initiale d'eau diminue proportionnellement. Lors de la cuisson du riz rond, vous devez d'abord faire bouillir de l'eau, saler puis ajouter les grains lavés dans sept eaux. En cours de cuisson, le riz ne doit être mélangé qu’une seule fois, de manière à ce que les grains ne restent pas collés au fond, sinon la croupe risque de tomber en morceaux. Ensuite, vous devez amener le riz à ébullition, couvrir et réduire le feu. Le riz préparé doit être retiré de la cuisinière et attendre qu'il refroidisse sans ouvrir le couvercle de la casserole. L'eau en excès peut être drainée.

Pour cuire un délicieux plat d'accompagnement de riz dans une casserole, faites cuire les graines pendant trois minutes dans une petite quantité d'huile végétale ou d'olive. Ajoutez ensuite de l'eau chaude dans les proportions appropriées et faites cuire à feu doux, comme décrit ci-dessus. Pour la préparation de sushis à base de riz japonais, celui-ci peut également être remplacé par le tour habituel. Le riz lavé est versé avec de l'eau dans des proportions: pour un verre de céréales - un verre et demi d'eau. Ajouter une feuille de nori à la poêle.

Faire bouillir le riz doit être sur feu moyen avec le couvercle fermé. Porter à ébullition, retirer les algues de la casserole, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez reposer pendant 20 minutes. Mais ce n'est pas tout. Le riz doit être rempli avec une sauce spéciale, préparée séparément. Dans une petite casserole ou casserole, vous devez dissoudre deux grandes cuillères de vinaigre avec une cuillerée à thé de sucre et de sel. Du riz pour sushi est versé et imbibé de cette composition.

Pendant le processus de préparation, rincez le riz à l'eau courante jusqu'à ce qu'il soit propre. Les grains flottés doivent être enlevés. Cuire la vaisselle: une casserole de 75 centimètres de diamètre ou une poêle à frire de 25 centimètres de hauteur. Les plats doivent être secs et propres, sans odeurs ni taches étrangères. La prochaine étape de la préparation consistera à calculer la quantité d’eau. On croit que la quantité d'eau devrait être deux fois supérieure à celle du riz. Mais il est préférable de recourir à des paramètres plus précis tenant compte des particularités variétales de ce produit, à savoir:

• pour une partie de riz cuit à la vapeur et à grain long, prélevez une partie et demie d'eau;
• srenezornogo - deux ans et demi;
• rond et marron - trois parties;
• pour le sauvage on aura besoin de quatre parties d'eau.

Le temps de cuisson du riz est calculé à partir des caractéristiques de ses variétés, à savoir:

• le riz cuit à la vapeur est cuit pendant 30 minutes;
• brassée blanche 20 minutes;
• marron - 40 minutes.

La recette de riz bouilli avec filet de poulet et champignons est particulièrement populaire dans la cuisine européenne. Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 500 grammes de riz au jasmin;
• 500 grammes de filet de poulet haché en cubes;
• champignons frais ou marinés;
• jus d'un demi citron;
• plusieurs morceaux de poivron;
• bouquet de coriandre;
• un oignon;
• le gingembre;
• sel et piment au goût.

Dans un litre d'eau, vous devez préparer du riz friable pour la garniture. Faire cuire séparément les champignons cuits, sautés dans l'huile avec les oignons et les poivrons. Le poulet est préparé dans une casserole spéciale à bords hauts. Ensuite, ils mélangent les légumes avec la viande, assaisonnent avec du jus de citron, des épices et se réchauffent un peu. Servir dans des assiettes de portion dans deux compartiments: dans un - riz bouilli, et dans l'autre - légumes avec du poulet et des épices.

La recette suivante est le pilaf ouzbek, tel qu'il a été préparé il y a mille ans. Le plat est cuit au feu dans un chaudron. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• deux kilogrammes de riz rond, préalablement lavé à l'eau claire;
• un demi-litre d'huile végétale;
• un kilo et demi d'agneau sur l'os;
• grosse queue;
• six oignons coupés en demi-anneaux;
• un kilogramme de carottes, de longs cubes hachés;
• épine-vinette séchée;
• l'ail;
• de l'eau;
• les épices

Ceux qui n'aiment pas l'odeur spécifique peuvent remplacer l'agneau par du bœuf et exclure complètement la graisse de la queue. Un morceau de viande doit être lavé, l'os est séparé et la chair coupée en morceaux dans un tiers de la paume et pliée dans une serviette, suspendue sous la forme d'un sac pour sécher pendant un moment. Tout d’abord, faites un feu en attendant une quantité suffisante de charbon. Un trépied spécial avec un chaudron est placé sur eux, de l'huile végétale raffinée y est versée et chauffée. En remuant constamment, ils abaissent l'agneau ou l'os de bœuf, l'oignon et les font frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après environ 10 minutes, la viande est descendue dans le chaudron et frite sans sel jusqu'à ce que la croûte de caramel soit à 20 minutes. Les carottes sont baissées un peu plus tard et continuent à frire sous agitation constante pendant 15 minutes.

Le feu au stade initial de la cuisson doit être maintenu au même niveau pour assurer la température désirée. Des baies et des gousses entières d'une gousse d'ail sont ajoutées aux légumes et à la viande rôtis. Séparément, vous devez faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Verser de l'eau bouillante sur la vinaigrette, saler et bien mélanger. Puis ajoutez rapidement le riz et remuez à nouveau. Maintenant, vous ne pouvez plus supporter le feu, couvrez le chaudron et apportez le plat à l’état de veille en le laissant reposer. Servir pilaf besoin avec du jus de tomate.

Il existe une autre recette orientale pour la préparation du pilaf de canard. Vous devez préparer les ingrédients suivants:

• 600 grammes de gros magret de canard;
• 1 kilo de riz à grain long;
• une livre de carotte râpée sur une grande râpe;
• sept gousses d'ail;
• de l'eau;
• sel au goût

Le secret de la cuisine est qu’il n’y aura pas d’excès de liquide et de graisse dans le pilaf, et le plat pourrait bien être considéré comme étant diététique. La graisse est coupée de la poitrine et fondue dans un canard avec le couvercle fermé à feu doux pendant 10 minutes. Pilau sera préparé sur cette base. Ensuite, mettez une couche de carottes, sans remuer, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ensuite, le chaudron lavé est plongé dans un chaudron et recouvert d'un couvercle pendant 20 minutes.

Ne pas interférer avec le plat. Avant d'être prêt, le couvercle est ouvert et quelques trous sont faits avec un couteau jusqu'au fond même où un verre d'eau est versé. Les trous bouchent les gousses d’ail et ferment la vaisselle, laissant le plat infuser. Si cuit correctement, le pilaf est en couches et friable. Ce plat est magnifique sur une assiette et est capable de décorer n'importe quelle table de fête.

Au four, vous pouvez faire cuire un filet de perche farci de riz au papier d'aluminium. Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 500 grammes de filet de sandre;
• 1 tasse de riz rond ou à grain moyen;
• 1 gros oignon;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• mayonnaise de qualité supérieure;
• sel et épices: curcuma, poivre noir et cumin au goût.

L'utilisation du riz dans la cuisine est très large. Des secrets de cuisine existent dans toutes les cuisines.

Il convient de prêter attention à la préparation étape par étape de ce plat.

• Préparation du filet. Filet de perche fini lavé, séché sur une serviette en papier et frotté d'épices.
• Cuisson du riz. Tout riz de qualité moyenne est lavé et bouilli jusqu'à la moitié de la cuisson, sorti et lavé.
• Ragoût de légumes pour la farce. Les oignons épluchés et lavés sont finement déchiquetés et passurés dans une petite quantité d'huile dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite du sel et des épices au goût. Le curcuma, le poivre noir et un peu de cumin sur la pointe d'un couteau feront l'affaire.
• Mélanger les ingrédients de la viande hachée. Riz mélangé avec des oignons frits jusqu'à consistance lisse. De la mayonnaise ou de la crème sure, ainsi que du persil et du basilic finement hachés sont ajoutés en vinaigrette. Les légumes du basilic doivent être ajoutés en petites quantités, car cet assaisonnement est très parfumé et peut couvrir tout le bouquet de saveurs culinaires.
• Formation et torréfaction au four. Le poisson transformé est placé sur le papier d'aluminium, où la farce de riz est ajoutée par portions d'en haut. Les tranches de filet sont coupées avec des bâtons et enveloppées dans des sacs en aluminium. Si le filet de poisson est grand, vous pouvez le couper en morceaux à la vitesse suivante: un sac - une portion. Plat cuit au four à une température de +200 degrés 20 minutes.

Chaque variété de riz est unique, a ses caractéristiques et ses avantages. Les variétés se distinguent par la couleur, le type, les méthodes de cuisson, les conditions de croissance, le goût, ainsi que par les caractéristiques des arômes et la compatibilité des plats.

Pour savoir comment cuire du riz en vrac, voir la vidéo suivante.