Caractéristiques du riz ouzbek Devzira

Le riz est présent dans l'alimentation de presque toutes les personnes. Aujourd'hui, des dizaines de variétés de ce produit sont connues.Le riz ouzbek Devzira est l’une des variétés les plus utiles et de grande qualité de ces céréales. De là préparer des plats orientaux incroyables qui ne peuvent laisser personne indifférent.

Le Devzira est une variété de riz chère et de très haute qualité. C'est un grain brun clair avec une teinte rouge. Après le lavage à l'eau froide, il acquiert une couleur ambre noble. Les connaisseurs de plats parfumés et délicieux n'utilisent que ce riz pour la préparation d'un authentique pilaf oriental.

Le riz Devzira pousse dans les vastes étendues d’Asie centrale, dans la vallée de Fergana, près de la rivière Syr Darya. Pendant de nombreuses années en Ouzbékistan, cette variété de céréales s’appelle «perle rose». Le secret de la culture de cette variété est qu’elle pousse dans un climat fortement continental, près de l’eau de la rivière. La composition du sol est également d’une importance considérable pour la croissance.

Les agriculteurs locaux récoltent deux fois par an. Les premières pousses de riz apparaissent au début de l'été tout droit sorties de l'eau, les oreilles elles-mêmes ne sont pas fauchées avant octobre. Après la récolte, procéder au séchage. Cela dure au moins un an. En hiver, le produit est traité avec un soin particulier, ne lui permettant pas de renifler. Avec l'arrivée du printemps, le riz est porté à l'air frais, où il est séché naturellement.

Le riz de Devzir est décortiqué mais pas poncé. Pour cette raison, il conserve toutes ses propriétés utiles. Lors du traitement thermique, les grains ne se déforment pas et leur volume augmente de 8 fois.

Devzira se réfère à la forme légèrement polie de céréales, où vous pouvez même voir les restes de la coque. Il se distingue du riz moulu ordinaire par une gamme de couleurs, une valeur nutritionnelle élevée et une teneur en protéines accrue (plus de 12%).

Le riz, qui n'est pas transformé, conserve le maximum de qualités utiles contenues dans la graine et la graine. Les gruaux contiennent beaucoup de fibres et d'antioxydants qui améliorent le travail du tractus gastro-intestinal, le nettoient des toxines et le protègent des effets néfastes. La céréale ouzbèke contient des oligo-éléments utiles pour le corps humain (magnésium, fer, phosphore, sélénium, zinc) et un riche complexe de vitamines, notamment les vitamines B et E.

La valeur énergétique pour 100 grammes de riz sec Devzira est de 370 kcal.

Le ratio de BZHU dans le produit:

• protéines - 9,5 g;
• graisse - 0,9 g;
• glucides - 80,6 g

Il convient de souligner que le riz ne contient pas d'OGM et qu'il est cultivé dans des conditions environnementales favorables. L'indice glycémique de ce type de céréales est de 55, ce qui est une moyenne. Le produit est approuvé pour une utilisation par les personnes qui souhaitent perdre du poids, ainsi que par les personnes atteintes de diabète de type 1 et 2. Le riz normalise la glycémie et diminue le cholestérol.

Le riz Devzira est connu pour ses propriétés bénéfiques et ne présente pratiquement aucune contre-indication. Nous étudierons plus en détail les aspects positifs et négatifs du produit.

Avantage:

• les plats à base de céréales ouzbeks augmentent assez bien les taux d'hémoglobine;
• La fibre, qui fait partie du produit, améliore la motilité intestinale et élimine les toxines du corps.
• l'utilisation du riz renforce le système nerveux, soulage les migraines et prévient le développement de maladies cardiovasculaires et endocriniennes;
• le produit normalise la pression artérielle;
• il améliore également la croissance des ongles et des cheveux, renforce les os;
• grâce aux précieux composants du produit, la peau devient saine;
• les oligo-éléments contenus dans les grains contribuent à éliminer l'excès de sel du corps;
• Le phosphore dans la composition du riz Devzira est utile pour l’émail des dents;
• le sélénium contribue à la santé reproductive des hommes et des femmes;
• l'absence de gluten dans le riz permet de l'ajouter à l'alimentation des personnes atteintes de la maladie cœliaque;
• Les antioxydants aident à renforcer le système immunitaire en empêchant l'inflammation.

Harm:

• avec une utilisation excessive de riz peut développer des flatulences et un dysfonctionnement intestinal;
• l'utilisation de ce repas très riche en calories plus de 3-4 fois par semaine contribue à la prise de poids;
• Le silicium est présent dans toutes les variétés de riz et, en cas d’abus des produits contenant cet élément, une aggravation de la lithiase urinaire peut se produire.

Il existe actuellement plusieurs grandes sous-espèces de riz ouzbek.

• Chungara. Ce nom inhabituel provient du nom de la colonie kirghize dans laquelle cette variété a été cultivée pour la première fois. Les grains ont une consistance dense de couleur blanche comme neige. Ils contiennent moins d'amidon que les autres types de riz. Le pilaf fabriqué à partir de cette variété a un goût épicé et un arôme agréable. Lors de la cuisson, le produit absorbe parfaitement les graisses, mais reste étonnamment friable.

• "Dastar-saryk." C'est une variété de riz cultivé dans la ville d'Uzgen. Les céréales sont soigneusement conservées dans des sacs pendant plusieurs années, en versant périodiquement de l'eau. Ensuite, il est fumé pour donner au produit une teinte jaune et une certaine odeur. En raison de la longue conservation des grains devenus durs, ils font un délicieux pilaf.

• "Écorce koltak". Traduit de la langue turque, cela signifie "bâton noir". Sa seule différence est la présence de rayures noires et non rouges sur les grains.

• "Laser" ("Lazar"). Cette sous-espèce de riz est cultivée à Khorezm - la région historique de l’Ouzbékistan. La croupe a une structure blanche douce. Contrairement à toutes les autres céréales, sa taille augmente légèrement. Les connaisseurs de plats orientaux achètent souvent exactement le type “Laser” pour la cuisson du pilau.

• "Alanga." C'est l'un des types les plus populaires et les plus économiques du riz ouzbek. Il a des grains gros et denses d'une belle nuance de perle.

Vous pouvez acheter du riz Devzira dans les grands supermarchés. Vous pouvez également l'acheter via la boutique en ligne ou le sélectionner sur le marché.

Déterminer l'authenticité des céréales n'est pas chose facile.

• Tout d’abord, vous devez vous concentrer sur le coût du produit. Cette variété de céréales n'est pas bon marché, elle ne coûte pas moins que le riz sauvage.
• Si possible, touchez les céréales. Les grains de riz ont une surface agréable au toucher, ils semblent recouverts d'une couche de poudre. Ils peuvent être à la fois rose pâle et rouge-brun. Lorsque vous touchez les grains, la poudre recouvre les doigts de manière uniforme, sans créer de froissement.
• Plus la durée de conservation du riz est longue, plus il sera coûteux. Les agriculteurs expérimentés, pour obtenir le meilleur goût de grain, l'ont gardé dans un endroit sombre pendant plusieurs années, en l'irriguant parfois avec de l'eau.
• Si vous plongez le vrai riz Devzira dans de l'eau, il ne laissera pas de sédiment sale et ne tache pas le liquide.

Certains fabricants peu scrupuleux simulent ce produit précieux. Ils peignent avec de la poussière de brique pour donner à la croupe la nuance désirée. Un tel faux n'a rien de commun avec le riz naturel ouzbek. Un faux look de céréales gâtera non seulement le goût du plat, mais pourrait également avoir un impact négatif sur votre santé.

Devzira Rice est idéal pour la réalisation de chefs-d'œuvre culinaires. Il est utilisé pour la cuisson de pilaf, de plats d’accompagnement et de divers desserts. Bien sûr, le plat le plus populaire utilisant du riz ouzbek est le pilaf Fergana. Pour les Ouzbeks, il est considéré comme un plat national et préparé pour tous les événements festifs. Il est de coutume de le cuire dans un grand chaudron. L'avantage d'un chaudron est que la chaleur y est uniformément distribuée.

Avant de cuisiner le pilau, il est recommandé de faire tremper les céréales dans de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes. Puis rincez abondamment. Grâce au pré-trempage, les grains deviendront appétissants et seront préparés plus rapidement. Pour le vrai pilaf oriental, il est recommandé d'acheter du mouton. Choisissez la viande avec soin, elle devrait être fraîche, sans odeur étrangère.

Pour cuisiner le Fergana plov, vous aurez besoin des produits suivants:

• agneau - 1 kg;
• Riz Devzira - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• huile de tournesol - 350 ml;
• oignon - 1 kg;
• ail - 4 gousses;
• épine-vinette, zira (cumin) - au goût.

Etapes de cuisson:

1. chauffer les plats avec un fond épais (chaudron) à feu vif;
2. verser de l'huile dans la poêle et réchauffer pendant 7 à 10 minutes;
3. quand l'huile est chaude, versez des oignons émincés dans le chaudron et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les oignons donneront à l'oreiller une odeur inhabituelle et une belle nuance);
4. ajouter délicatement des morceaux de viande à l'oignon et les faire revenir jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois;
5. ajouter les carottes coupées en fines assiettes aux aliments frits;
6. dans le mélange obtenu (zirvak), versez de l’eau bouillante qui couvrira tous les ingrédients;
7. ajoutez du sel et des épices zivrak;
8. couvrir la casserole et réduire le feu, en laissant la viande et les légumes mijoter 25 à 30 minutes (à partir de ce moment, il n'est pas nécessaire de changer le niveau de feu);
9. après le temps imparti, ajoutez des céréales au zirvak et versez de l'eau bouillante (le niveau d'eau doit être supérieur de quelques centimètres à tous les ingrédients préparés);
10. ajouter des têtes d'ail entières au pilaf (pour ce faire, il n'est pas nécessaire de les éliminer complètement);
11. lorsque le riz est bien préparé, il n'est pas nécessaire d'ouvrir immédiatement le couvercle ni de retirer le plat du poêle; il est recommandé de laisser infuser le pilva pendant au moins une heure (le plat doit être friable mais pas cru);
12. mélanger doucement le pilaf avec une écumoire et le placer sur une assiette plate.

Ceux qui n'aiment pas l'agneau peuvent cuisiner plov ouzbek ouzbek.

Ingrédients:

• filet de poulet, poitrine - 0,5 kg;
• Marque de riz Devzira "National" - 0,5 kg;
• oignons - 4 morceaux;
• ail - 3 gousses;
• carottes - 0,5 kg;
• huile végétale - 100 ml;
• coriandre moulue - 1 c. l.
• Zira (Cumin) - 1 cuillère à soupe. l.
• Paprika et poivre moulu - 1 c. l.
• sel - au goût.

Processus de cuisson:

1. couper la viande en cubes de taille moyenne;
2. oignon et carotte râpés;
3. faire sauter les légumes dans une poêle à frire à feu vif pour obtenir une belle couleur dorée;
4. ajouter le poulet aux légumes et les faire frire jusqu'à cuisson complète;
5. transférer le mélange dans un chaudron ou un chaudron à fond épais, ajouter les épices;
6. versez les céréales lavées dans un chaudron et mettez les gousses d’ail dans le zirvak;
7. verser de l’eau bouillante sur le zirvak de manière à ce qu’elle couvre 1 à 1,5 cm (ne pas mélanger tant que le plat n’est pas prêt);
8. après 30 à 40 minutes, vous pouvez ouvrir le couvercle de la casserole et mélanger le pilaf de poulet obtenu;
9. si le temps le permet, laissez le plat reposer quelques heures.

Pour apprendre à cuisiner le pilaf ouzbek à partir de riz Devzira, regardez la vidéo suivante.