Comment fabriquer et utiliser du vinaigre de riz?

Outre les plats orientaux, qui ont donné au monde le pays du soleil levant, de nombreuses personnes ont aimé non seulement les sushis, la sauce soja ou le wasabi, mais également un assaisonnement spécial japonais - le vinaigre de riz.

Une fois les spécialités japonaises préparées différemment. Le poisson frais, saupoudré de sel, était enveloppé dans du riz bouilli et un pressoir à pierre était placé sur le dessus, qui avait ensuite été remplacé par un couvercle. Le processus de fermentation de l'acide lactique a duré plusieurs mois, ce qui a permis de conserver le poisson pendant longtemps.

Avec l'avènement du vinaigre de riz, le temps de cuisson a sensiblement diminué. Il suffisait de mettre 2 à 3 cuillères à soupe de cette marinade naturelle pour que les sushis acquièrent l'acidité nécessaire, un arôme agréable. En même temps, le riz ne s'effritait pas du tout.

Les connaisseurs de la cuisine orientale ressentent subtilement la différence entre les types de vinaigre. En effet, selon le type de céréales et la texture, il est blanc, rouge et noir, ainsi qu’avec l’ajout de diverses herbes. Le plus simple et le plus doux est le vinaigre blanc. C'est lui qui est ajouté aux petits pains, aux sushis, aux sashimis pour coller du riz et donner une épice délicate au plat.

La couleur rouge de l'assaisonnement est due au traitement des céréales avec de la levure rouge spéciale. Ce genre de parfaitement adapté aux spécialités de fruits de mer. Et lors de la préparation de jus aigre-doux, de cornichons et de sauces, il est simplement indispensable.

Le plus vif et le plus riche en goût est le vinaigre noir. Il est fabriqué à partir d'une variété spéciale de riz gluant, qui contient du son de blé, de l'eau, du sucre et du sel. Le vinaigre noir s'harmonise bien avec la viande frite ou en ragoût. La nuance sombre du produit lui donne une consistance épaisse et une légère nuance de fumée se dégage dans l'arôme. Quel que soit le type d'assaisonnement choisi, chaque plat peut être transformé en un chef-d'œuvre culinaire peu calorique comparé à d'autres types de vinaigre.

Contrairement au vinaigre de table ordinaire, qui est en général un produit synthétique, l’équivalent-riz se compare favorablement. Il est totalement naturel, obtenu par fermentation du riz ou oxydation du vin de riz. Ce produit se caractérise par un goût moins acide et une odeur plus délicate. Sa densité habituelle est de trois pour cent. Mais son prix est nettement plus élevé que celui de la table "fellow".

Le vinaigre de riz contient des acides aminés responsables de la production d'énergie. Ce sont histidine, lysine, isoleucine, alginine, phénylalanine, valine. Ainsi que de nombreux minéraux (potassium, phosphore, calcium), qui contribuent à l'élimination des toxines du corps et à la normalisation du métabolisme. Le vinaigre de riz diffère de l'analogue de table habituelle en ce qu'il ne corrode pas la muqueuse gastrique et qu'il n'est donc pas dangereux en cas de problèmes avec le système digestif.

Lors de l'achat, assurez-vous de faire attention à la composition du produit et au pays du fabricant. Le vinaigre de la plus haute qualité est fabriqué à partir de variétés de riz non raffinées. Il ne permet aucun composant synthétique. Le vinaigre de riz est divisé en chinois et japonais. Le premier a une odeur forte et un goût épicé, et le second est plus sucré et convient donc parfaitement à la fabrication de sushis, de petits pains et de sashimis.

Étonnamment, ce type d'assaisonnement oriental a fait ses preuves non seulement dans la préparation de spécialités japonaises, mais aussi dans d'autres plats. Grâce à elle, les marinades pour la viande, la volaille, le poisson, le gingembre, les salades de légumes, les apéritifs, toutes sortes de sauces et vinaigrettes ont acquis de nouvelles saveurs.

À en juger par les nombreuses critiques des partisans de la saine alimentation, le vinaigre de riz est un excellent moyen de perdre du poids. Il est inclus dans de nombreux régimes efficaces. Les Japonais eux-mêmes croient que si vous mélangez du riz assaisonné avec de l'eau, vous obtenez une boisson saine qui désaltère et diminue la tension artérielle.Et ses propriétés antibactériennes augmenteront la résistance du corps à diverses maladies.

Ce vinaigre est utilisé avec succès en cosmétologie. Il est seulement nécessaire de bien le diluer avec de l'eau. Une solution aqueuse de vinaigre est utilisée comme un gommage naturel pour la peau, lui donne un tonus et supprime les rides fines. Dans les soins à domicile, il est souvent ajouté à de nombreux masques, crèmes et lotions.

Cet outil incroyable peut également être appliqué aux cheveux. Il suffit de mélanger quelques cuillères à soupe de vinaigre de riz avec de l'eau et le rinçage naturel est prêt. Il améliore la circulation sanguine, renforce les follicules pileux et rend les cheveux soyeux et brillants.

Et le plus remarquable, c’est qu’une telle marinade naturelle se prépare facilement à la maison. Mais cela prend beaucoup de temps.

Pour cuisiner, il faudra:

• riz blanc - 1 tasse;
• sucre - 1 tasse;
• levure sèche - 5 grammes;
• oeuf - 1 pièce.
• eau bouillie - 4 verres.

L'herbe doit être remplie d'eau tiède et laisser infuser dans un endroit sombre et frais pendant au moins 6 heures. Puis égouttez le liquide obtenu, ajoutez du sucre et faites chauffer pendant 15 minutes à feu doux. Amener le mélange à ébullition ne devrait pas être.

Ensuite, vous devez refroidir le liquide, ajouter de la levure et à nouveau mettre dans un endroit frais. Une semaine plus tard, la masse résultante commencera à sévir. Dès que les bulles de mousse cessent de se former, il est nécessaire de bien filtrer l'eau et de la verser dans un autre récipient bien fermé avec un couvercle. A ce moment, la composition devrait se défendre environ un mois.

Après le temps nécessaire pour verser le liquide dans une casserole, ajoutez le blanc d'oeuf si vous souhaitez obtenir du vinaigre clair. Ensuite, faites bouillir la masse et refroidissez à température ambiante. Et le produit déjà refroidi et filtré est versé dans des bouteilles bien ajustées et mis au réfrigérateur. Le vinaigre peut être stocké pendant longtemps sans changement.

Mais vous devez savoir que tous les plats utilisés dans la cuisine doivent être en céramique ou en verre, ainsi que des cuillères et des spatules - en bois.

Comme vous pouvez le constater, l'assaisonnement au riz raffiné est fabriqué à partir d'ingrédients entièrement naturels, ce qui prouve la méthode de cuisson décrite ci-dessus.

Comment faire cuire du vinaigre de riz, voir la vidéo suivante.