Riz: variété, application, sélection et stockage

Une plante telle que le riz est connue dans le monde entier comme un plat à part.Dans notre pays, les céréales sont apparues il y a seulement 2 siècles. Le riz a une valeur énergétique élevée en raison de la présence de la coque, riche en fibres. Les options de sol et de vapeur n'ont aucune valeur nutritive et certains experts prétendent même que de telles espèces nuisent au corps humain.

Le riz est considéré comme une plante cultivée annuelle et pérenne. Apparu il y a environ 6 mille ans grâce à des spécialistes vietnamiens et thaïlandais. Les manuscrits antiques indiens prouvent que cette plante était utilisée même lors de rituels et de traditions. Dans les pays asiatiques, les céréales de riz sont aussi appelées don de Dieu. Parmi les peuples de Grèce et de Rome, le croup était utilisé comme plante médicinale, qui traitait les patients et la génération plus âgée.

Après seulement 1500 ans, le riz a commencé à être utilisé dans la préparation de divers plats dans les pays européens. Au départ, le riz était un luxe, seuls les riches pouvaient l'acheter. Il était utilisé uniquement comme dessert ou épice. Cultiver du riz a commencé les producteurs italiens et espagnols. Dans notre pays, l'herbe est cultivée dans le territoire de Stavropol et à Krasnodar. Des conditions météorologiques chaudes et stables et un excès d'humidité contribuent à la richesse de la récolte de riz.

Les plantes fabriquent des céréales, de l'amidon, du vin, de l'huile et de la paille à des fins décoratives.

Il contient de nombreux éléments utiles, notamment:

• les vitamines B, K, PP, H et E;
• des éléments tels que le calcium, l'iode, le cuivre, le phosphore, le zinc, le soufre et beaucoup d'autres;
• les acides aminés qui ne sont pas formés dans le corps;
• la lécithine;
• substances biologiquement actives.

Environ 8% de la composition de la céréale est constituée de protéines et le croup ne contient aucune protéine végétale, ce qui permet de le consommer aux personnes ayant une réaction allergique au gluten. Environ 78% du riz sont des glucides complexes, dont la fonction est la production d’énergie. La valeur énergétique des céréales dépend de la variété et se situe entre 330 et 357 kcal. Lors de la cuisson, la teneur en calories du produit diminue parfois 3 fois.

Les gruaux de riz sont classés selon plusieurs critères.

En fonction de la longueur du grain, les types suivants sont distingués.

• Riz à grain long - gruaux minces de forme oblongue d'environ 0,7 cm de long, cultivés dans les pays asiatiques. Ce type de céréale appartient à la variété solide et la présence de composants conférant un caractère collant à la croupe est minime. Lors de la cuisson, le riz ne colle pas et ne bout pas doucement. Le pilaf et les plats d’accompagnement sont les principaux plats où les céréales à grains longs sont utilisées.
• Riz à grain moyen - grains épais jusqu'à 0,6 cm de long avec une teneur élevée en amidon. Il est cultivé dans les pays asiatiques, ainsi qu'en Italie et en Australie. Lors de la cuisson, la croupe absorbe une grande quantité de liquide et se transforme en une masse collante. Les principaux plats à base de riz à grain moyen sont le risotto et les soupes.
• Riz à grains ronds a une forme ovale et croupe complètement opaque. Sa longueur peut atteindre 0,6 cm, principalement pour les résidents de Chine et du Japon. Le plus souvent, le gros riz sert à la préparation des plats d’accompagnement, des casseroles et des rouleaux de chou.

Classification par méthode de traitement.

• Variété de riz moulue - a une longueur différente, une surface lisse, car elle est nettoyée de la coque extérieure. Se distingue par une longue durée de vie et une préparation rapide (environ 20 minutes).
• La variété brune de céréales (version non polie) est du riz non raffiné, dans la coque duquel se trouvent des fibres et de la vitamine B. Elle est bouillie plus longtemps que la version moulue.
• Céréale cuite à la vapeur - contient le plus grand nombre d'éléments nutritifs. La version germée a une teinte jaunâtre, pendant la cuisson, elle devient blanchâtre et ne se transforme pas en une masse collante.

La classification des couleurs des céréales est la suivante.

• Blanc
• Brown.
• Le rose est une variété française de céréales, mais est apparu grâce à des spécialistes thaïlandais.Servi dans de nombreux restaurants, de différentes saveurs de noisette et riche en vitamines.
• La variété noire est cultivée au Tibet. Considérée comme le type de céréale la plus chère, elle était autrefois interdite car elle était servie uniquement à la table des empereurs. Il va bien avec le grade de céréale blanche, cuit comme accompagnement.
• Brown

Les variétés de céréales les plus courantes sont les suivantes.

• Basmati Il est considéré comme le roi du riz mondial. Il a une texture douce et une saveur de noisette. Les grains de riz sont longs et leur variété est chère en raison de leur qualité élevée. Le plus connu est le Basmati d'Inde et du Pakistan, et la variété d'Amérique ne lui est comparable ni par son goût ni par son goût.
• Arborio - variété italienne de riz à grain moyen. Utilisé pour faire du risotto, a une texture délicate.
• Jasmine - il a un arôme délicat et délicat, semblable à une fleur de jasmin. Lors de la cuisson, la croupe ne bout pas doucement et ne colle pas ensemble. Il est cultivé par des spécialistes vietnamiens, thaïlandais et asiatiques. Pour cette raison, cette variété est également considérée comme asiatique.
• Camolino - le riz-perle, cultivé en Egypte depuis l'Antiquité. Il a un goût très agréable et ne bout pas doucement pendant la cuisson.
• Valencia - variété de céréales à grains ronds. Une paella de renommée mondiale avec des fruits de mer est préparée à partir de Valence.

En raison des composants contenus des avantages dans le riz pour la santé humaine est beaucoup. Les éléments assurent le fonctionnement stable des cellules du cerveau, du système cardiovasculaire, améliorent le fonctionnement du système nerveux et des poumons chez les hommes et les femmes (même enceintes). Les propriétés curatives des céréales ont un effet bénéfique sur l'état général de la peau, des follicules pileux et des ongles. Les fibres contenues empêchent la formation de cellules cancéreuses.

Aussi croup est utilisé pour:

• élimination des processus inflammatoires dans le corps, les intestins, élimine la douleur dans la gastrite et les ulcères;
• élimination des toxines du corps;
• renforcer les vaisseaux en éliminant l'excès de sels et d'eau;
• activation de l'activité cérébrale;
• traitement du rhume;
• bonne immunité chez le fœtus d'une femme enceinte;
• prévention des maladies intestinales.

Les gruaux sont également utilisés en médecine traditionnelle:

• dans le traitement de maladies du système cardiovasculaire et des reins dues à l’absence de sels dans la composition des céréales;
• tout en nettoyant l'estomac et les articulations;
• enlever les taches de rousseur et éclaircir la peau;
• avec des entorses et des contusions;
• pour le traitement de l'arthrite, des rhumatismes et de l'ostéochondrose.

Les céréales brunes aident à combattre les maladies respiratoires aux stades initial et prolongé. Les aliments de la variété brune soulagent les problèmes d'estomac. Ils sont également utiles pour le diabète car ils contiennent un indice glycémique minimal.

Une variété de culture brune améliore la fonctionnalité du système endocrinien et réduit le cholestérol.

L'aspect rouge des céréales élimine l'avitaminose et facilite le diabète. Lorsque intoxication alimentaire, la variété rouge permettra également de réduire l'impact des composants nocifs.

L'utilisation de variétés de céréales noires peut prolonger la jeunesse et l'éclat de la peau, améliorer le métabolisme du corps et l'activité cérébrale, éliminer les toxines et les scories, stabiliser les sauts de pression et faciliter la digestion. Son utilisation est recommandée lors de la convalescence de maladies graves. La variété noire est souvent incluse dans le menu de régime.

La culture céréalière nuisible dépend des caractéristiques individuelles de l'organisme. Certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique à leur culture quand elles mangent. Avec l'utilisation fréquente de la décoction de riz à des fins de traitement, l'effet opposé peut apparaître.Lors du traitement de la diarrhée, vous pouvez contracter la constipation ou l'apparition de fissures dans le côlon. Les personnes souffrant de constipation fréquente doivent s'abstenir de consommer ce produit.

Les hommes ont également contre-indiqué l'utilisation fréquente de plats à base de riz, car cela pourrait aggraver la fonction sexuelle. Avec l'obésité, les gens devraient complètement abandonner cette culture, le menu du régime de riz leur est strictement interdit.

En achetant des céréales uniquement auprès de fabricants renommés, les consommateurs peuvent éviter les produits contenant des composants synthétiques. Les gruaux importés de pays étrangers sont souvent traités avec des additifs synthétiques nécessaires pour empêcher les insectes et les parasites de pénétrer dans les gruaux, ainsi que pour ajouter de la brillance aux gruaux.

Lors de l’achat de céréales de riz, il est nécessaire de porter une attention particulière aux produits conditionnés dans des emballages en plastique transparent afin de pouvoir vérifier visuellement leur état. Il convient de noter que le produit ne doit pas coller et se transformer en grumeaux. Il est nécessaire de vérifier s'il y a de petits insectes dans le croup. Les odeurs étrangères indiquent également la dégradation de l'herbe. Produit de haute qualité n'a pas de saveur.

Signes de céréales de riz gâtées:

• moisi développé par les moisissures;
• taches sombres - insectes enroulés;
• une autre teinte est un signe de la détérioration du grain.

Même après un traitement thermique, ce riz ne peut pas être mangé. La couleur et la taille de la croupe doivent être les mêmes partout.

Il est recommandé de stocker les céréales dans des sacs en matériaux naturels dans une pièce fraîche et régulièrement ventilée, où ne tombent ni l'humidité ni les rayons du soleil. En outre, les céréales peuvent être stockées dans un pot sec. Dans ce dernier cas, la céréale doit être consommée dans les 30 jours.

Lorsque vous achetez des céréales de riz au poids, vous devez vous assurer que celles-ci sont complètement sèches pour éviter les moisissures. La pesée du riz est stockée dans des récipients fermés dans une pièce sombre et sèche. Pour éviter l’apparition d’organismes nuisibles après l’acquisition du riz, celui-ci doit être versé dans un sac en verre.

La durée de conservation des céréales de riz dépend des conditions climatiques. Ainsi, au Kazakhstan, dans la région de la Volga, en Asie, dans le Caucase et dans les régions de l'Extrême-Orient, le riz poli est stocké pendant un an et dans d'autres pays pendant un an et demi. Céréales broyées - 10 mois, dans les autres pays - un an et demi. Les normes sont établies pour les céréales blanches et cuites à la vapeur. Les types de culture exotiques sont conservés jusqu'à un an et demi.

La céréale de riz est un produit alimentaire réputé. Elle est cuite ou cuite à la vapeur. La céréale est préparée comme accompagnement de champignons, de légumes et d’assaisonnements variés. Lors de la cuisson des pâtisseries, des céréales broyées sont utilisées. Le riz peut servir de base à une variété de desserts pour le thé.

Le riz brun est d'abord préparé pour la cuisson. Il est nécessaire de bien le rincer à l'eau courante et de verser de l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis de le maintenir sous l'eau courante pendant un certain temps. Après cela, le riz est prêt pour la cuisson. Lors de la cuisson dans une cocotte minute, tous les oligo-éléments bénéfiques de l'herbe brune restent à l'intérieur. Dans le même temps, il est nécessaire de respecter le rapport correct entre eau et riz: 1 pour 1. Les grains bouillis sont remplis de divers assaisonnements.

Avant la cuisson, les céréales brunes sont lavées à l'eau courante. Il est nécessaire de maintenir le riz dans l'eau pendant quelques minutes pour que sa cuisson prenne beaucoup moins de temps.Les grains sont cuits pendant environ 30 à 40 minutes dans une casserole. Servi avec du beurre à la viande ou à l'ail.

La variété rouge de la récolte est nettoyée avant la cuisson, car les grains ne sont pas moulus. Cuit dans une casserole au fond épais. Servi à la table avec des accompagnements de légumes et de champignons.

Les céréales de riz font souvent partie du menu des régimes dans de nombreux pays. Il contient une grande quantité de fibres et d'oligo-éléments qui stabilisent les processus digestifs.

Avec l'aide du riz, vous pouvez vous débarrasser de l'excès de poids de plusieurs façons. L'un d'entre eux est le riz monodiet. Toutefois, il convient de rappeler qu’un tel régime n’est pas autorisé à adhérer longtemps.

Comment se débarrasser de l'excès de poids à l'aide de la culture du riz.

• Cuire le riz sans assaisonnement, beurre ou sucre.
• Après le régime de riz, il est nécessaire de procéder à un régime plus facile afin d'éviter la réapparition de l'excès de poids.
• Les jours de jeûne du riz sont également utiles, selon les experts. Ils aideront à se débarrasser des toxines et des scories, ainsi que des quantités excessives de sels dans le corps.

Il existe également les méthodes suivantes d'utilisation de la culture du riz pour perdre du poids.

• Mono-régime de neuf jours au cours duquel les trois premiers jours mangent du gruau bouilli. Les 3 prochains jours consomment tous les légumes et le dernier - une fois par jour, tous les plats à base de riz. Au lieu de la version granulaire peut être utilisé pendant le régime ou le son de céréales concassées.
• Il est nécessaire de faire cuire la bouillie et faire la compote de fruits. La bouillie doit être consommée au petit-déjeuner, le soir, et compotée - 6 fois par jour.
• Régime de riz de trois jours. Le jour même, vous ne devez pas consommer plus de 250 grammes de riz bouilli et boire du jus de pomme. Il est recommandé de suivre un régime similaire au maximum une fois tous les 2 mois.
• Il y a un régime de riz qui inclut une variété de fruits de mer dans le menu. Un tel régime est recommandé de ne pas passer plus de 5 jours. Préparer des repas à base de céréales et de fruits de mer doit être séparé et consommé en petites quantités.

De nombreuses personnes commettent une grave erreur en cuisinant une culture, en utilisant un rapport eau / céréales de 2: 1. Préparer un plat préparé dans cette proportion peut entraîner de graves maladies du cœur, le diabète et la formation de cellules cancéreuses. Les scientifiques ont découvert qu'il y avait de l'arsenic dans la composition de la céréale en raison des émissions atmosphériques et de divers engrais. Par conséquent, pour éliminer l'arsenic du produit, il est nécessaire pendant la cuisson de verser 2 fois plus de liquide ou de faire tremper les céréales pendant la nuit.

Pour plus d'informations sur les variétés de riz utiles, voir la vidéo suivante.