Riz Ruby: bon et mauvais, méthodes de cuisson
À la lumière de nouveaux loisirs pour un mode de vie sain, le riz rouge "Rubin" est de plus en plus populaire. Cela ne peut que se réjouir, car la céréale a beaucoup de propriétés utiles.Cependant, pour que les plats avec «Ruby» plaisent non seulement avec la composition cicatrisante, mais aussi avec un goût excellent, vous devez apprendre à cuire cette variété de riz.
Qu'est ce que c'est
Riz "Ruby" fait référence aux variétés de céréales rouges. Il subit un traitement minimal permettant de préserver la coque de son. Ce dernier protège le grain de la lixiviation des éléments de guérison et contient également une grande quantité de fibres. Sans être poli, ce riz apporte au corps un bénéfice maximal.
La présence de fibres, contribuant à l'amélioration des processus de digestion et à l'accélération du métabolisme, ainsi qu'un faible contenu calorique de céréales permettent de le référer aux produits diététiques.
"Ruby" a un goût unique avec un son délicat de noisette. Le nom de cette variété a été acquis grâce à l’apparence des céréales finies. En bouillie, ce riz a une teinte rosâtre ou rougeâtre.
Son apparence et son goût peuvent varier quelque peu en fonction de la région de culture. Ainsi, cultivé dans le sud de la France, le riz est un grain rond qui devient collant après la cuisson. Des propriétés similaires ont une culture de l'Himalaya, mais son goût est plus savoureux que celui de l'homologue français. Le riz rouge de Thaïlande a un arôme floral agréable, un peu similaire à l'odeur de "Jasmin".
Bénéfice et préjudice
Les avantages du riz rouge en raison des particularités de sa composition et que, à son tour, le traitement du grain. Comme déjà mentionné, la coque est conservée dans du riz rouge, à savoir, elle contient une grande quantité de vitamines B.
Ils sont nécessaires pour la mise en œuvre dans le corps des processus métaboliques, améliorent la conductivité des impulsions nerveuses entre les cellules, ce qui a un effet positif sur l'état du système nerveux. Enfin, ce groupe de vitamines vous permet de préserver la beauté de la peau, des cheveux et des ongles.
Le riz rouge est également riche en potassium et en magnésium, le fer, ce qui suggère ses avantages pour le système cardiovasculaire. Sous l'influence de ces oligo-éléments renforce le muscle cardiaque, le sang est enrichi en oxygène, et en outre, il y a une diminution du niveau de «mauvais» cholestérol.
La consommation régulière de riz non transformé est l’une des mesures préventives contre l’anémie ferriprive, les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l’athérosclérose.
De plus, le potassium aide à éliminer les sels excessifs des articulations, ce qui évite les risques d'arthrose et de faible mobilité. Il élimine l'excès d'humidité du corps. Le riz "Rubin" réduit le gonflement de divers organes. Le magnésium empêche le développement de l'hypertonicité des muscles et est particulièrement utile pendant la grossesse, avec des menaces de fausses couches.
L'une des caractéristiques du riz est son absence de gluten - une protéine qui fait partie de la plupart des céréales et provoque des allergies. Un grand nombre d'acides aminés y sont présents, y compris ceux identiques à ceux contenus dans la viande. Le riz contient de nombreux glucides lents qui procurent une sensation de satiété et fournissent de l'énergie au corps. Les protéines sont faciles à digérer et la quantité de graisse est minimisée.
Dans le même temps, le riz ne provoque pas de pics d’insuline soudains et procure donc une longue sensation de satiété. Comparé à un analogue poli, il possède un indice glycémique inférieur de 55 unités. Il n'est pas étonnant que l'utilisation de ce produit pour le diabète soit autorisée.
Une grande quantité d'amidon dans le riz provoque son effet enveloppant. Il protège les parois de l'estomac des effets des aliments agressifs, des médicaments et des substances toxiques. Le riz, y compris le rouge, est un puissant antioxydant et sorbant. Il est utile de manger après une intoxication alimentaire ou alcoolique, pendant la période de récupération qui suit un traitement antibiotique.
La présence de fibres suggère que la consommation du produit améliore la motilité intestinale. Ceci, à son tour, améliore la digestibilité des aliments. La cellulose, sans être digérée, joue le rôle d'une brosse - elle élimine les toxines et les scories de l'intestin.Cela conduit à une accélération du métabolisme métabolique et lipidique.
Avec une consommation modérée de riz rouge ne sera pas nuire à l'organisme. Sinon, cela peut causer des problèmes au tube digestif. Il peut y avoir des douleurs abdominales. En conséquence, une obstruction intestinale est possible.
Le riz rouge, comparé au sol blanc ou cuit à la vapeur plus de calories. En moyenne, sa valeur énergétique est de 300 à 400 kcal pour 100 grammes. produit brut. Dans la forme bouillie (quand on fait bouillir sur de l'eau), le contenu calorique est réduit d'environ 2 fois.
Avec soin, il devrait être consommé par les personnes souffrant de diabète et d'obésité 2 ou 3 degrés.
Caractéristiques de cuisson
Ce type de riz après cuisson est friable. À cause du boyau, il ne fond jamais, bien que le temps de cuisson soit plus long que le riz blanc et cuit à la vapeur.
L'un des secrets de l'obtention d'un riz délicieux est la préparation des céréales. Il doit être trié, puis soigneusement rincé à l'eau pour éliminer l'excès d'amidon et les impuretés.
Habituellement, le riz est versé avec de l’eau et trié à la main. L'eau devient immédiatement trouble et des suspensions plus légères flottent à la surface. L'eau doit être soigneusement drainée et remplie d'eau, répétez la procédure. À l'est, berceau du riz, ils pensent qu'il devrait être lavé dans sept eaux. En fait, cela devrait être fait aussi longtemps jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Vous pouvez également mettre les grains dans un tamis et les rincer sous un courant d'eau, ce qui les rend moins forts. En cours de lavage devrait augmenter progressivement la température de l'eau.
"Ruby" fait référence aux variétés souhaitables à pré-tremper. Cela permettra également d'obtenir un croustillant et d'accélérer le temps de cuisson. Faire tremper les grains devraient être pendant une demi-heure ou une heure dans de l'eau fraîche.
La recette classique et les secrets des professionnels
La meilleure façon de cuire du riz rouge est de le faire bouillir dans de l'eau. Pour ce faire, un verre de riz est pris 2 verres de liquide et du sel au goût. L’important est que le riz soit versé avec de l’eau chaude ou réduit dans un liquide bouillant. En passant, vous pouvez aussi utiliser des bouillons - viande, poisson, légumes.
Cuisiner mieux dans des plats à parois épaisses, Le chaudron ira parfaitement. Le feu devrait être faible et le couvercle du pot devrait être fermé. Pas besoin d'interférer avec le riz dans le processus de cuisson, vous devez uniquement surveiller le niveau d'eau, si nécessaire, en l'ajoutant.
Améliorer le goût du riz (pour lui donner un son crémeux agréable), ainsi que le rendre plus friable, aide un morceau de beurre (1 cuillère à soupe par tasse de céréales), additionné de céréales et d'eau dans une casserole.
Afin d'éviter le collage de céréales dans l'eau de cuisson, vous pouvez verser du vinaigre de table. Un verre de riz est pris un peu moins de 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Le «Rubin» est cuit pendant 35 à 45 minutes en fonction de la durée de trempage, du volume de la céréale, des caractéristiques de la casserole, de la cocotte minute (si le plat y est cuit). Lors de la cuisson à la vapeur, si le riz rouge est cuit de cette manière, la durée est augmentée de 7 à 10 minutes.
Le résultat est un plat d'accompagnement friable qui, grâce à son goût relativement neutre, est également bien combiné avec de la viande et du poisson, des légumes, des fruits de mer, ainsi que diverses sauces et jus.
Vous ne pouvez pas utiliser de sel dans le processus de cuisson et remplir le plat fini d'un mélange de sauce soja et de vinaigre de riz, pris dans les proportions 2: 1. Un gingembre frais râpé et une gousse d'ail écrasée vous seront utiles. Vous pouvez saupoudrer de riz au citron avec du riz bouilli.
Les épices - safran, zira, thym, curcuma, poivre noir, paprika, cardamome - accentueront le goût du plat et la noix de muscade renforcera les notes de noisette.
Si vous souhaitez cuisiner des céréales avec des légumes, il est préférable de les ajouter au produit semi-fini. Pour ce faire, faites-le bouillir pendant 20 minutes, puis entrez les légumes. Les professionnels les pré-tourmentent généralement dans une poêle jusqu'à ce que le jus apparaisse. Dans ce cas, le riz aura un goût de légumes plus prononcé et sera imbibé de bouillon de légumes.
La viande peut être cuite presque simultanément avec le riz, mais pour un goût plus concentré, il est recommandé de la faire frire environ 5 à 7 minutes avec des oignons, puis de déposer le riz et de verser le liquide.
Comment faire cuire du riz "Ruby" avec du poulet, voir la vidéo suivante.
