Comment faire cuire du riz croustillant dans une mijoteuse?

Le riz friable est un accompagnement polyvalent qui va bien avec le poisson et la viande, les légumes et les fruits de mer.La cuisiner à la mijoteuse est assez simple. Mais seulement soumis à la technologie de la cuisine.

Il est possible de cuire du riz friable dans son ensemble à partir de presque toutes les céréales. Mais il est préférable d'utiliser des variétés à grain long à cette fin. Ils ne bouillent pas doucement, ne collent pas ensemble et vous permettent d'obtenir un plat d'accompagnement friable, un délicieux pilaf. Le riz à grain long cuit à la vapeur est également approprié, mais il nécessite une technologie de préparation légèrement différente.

Mais le riz blanc rond ne convient pas très bien aux plats friables. Il contient plus d'amidon, et donc bouilli doux, collé. L'option à grains ronds est généralement utilisée pour la préparation de bouillies de lait.

Revenant à la question des céréales pour un plat d'accompagnement friable, Vous pouvez recommander les variétés ouzbeks, le plus célèbre est "Devzira". Cette matière première à grains ronds et oblongs, traditionnellement utilisée pour la préparation du pilau. Le riz ne colle pas, reste friable, plaît au goût excellent.

Basmati est une autre variété avec des données similaires. En cours de cuisson, le volume n'augmente pas mais s'allonge. Risinka facilement séparé les uns des autres. "Basmati" est une variété plutôt chère, mais vous pouvez prendre un produit moins cher - "Jasmine". Ce dernier reste également friable et est un riz blanc à grain long avec un goût crémeux délicat et un arôme agréable. Une autre variété adaptée au plat en question est Indica.

Si l'âme est désireuse d'expérimenter, alors nous pouvons recommander plusieurs autres variétés:

• "Camolino" - Variété égyptienne transparente à grain moyen avec un arrière-goût de noisette doux;
• "Arborio" - la variété elle-même n'a pas de goût mais absorbe activement les arômes, ce qui en fait une option idéale pour le risotto aux herbes et aux épices;
• "Valencia" - similaire à la version précédente, mais destiné à être combiné avec des fruits de mer, il est préférable de faire cuire la paella.

Le riz à grain long est généralement transparent, parfois blanc (une variété de «jasmin», par exemple). Pour obtenir une consistance friable, le riz brun ou brun, soumis à un traitement minimal, convient également. Semblable au look sauvage. Cependant, les deux espèces ont un goût assez spécifique, tout le monde ne l'aime pas.

Il ne suffit pas de déterminer le grade des matières premières, il est important d’en assurer la qualité. Les gruaux doivent être de couleur et de taille uniformes. La présence de taches noires ou blanches indique une violation de la technologie de stockage. Il ne devrait pas avoir cassé les particules, contenir une grande quantité de poussière, d'impuretés.

Un riz de qualité, si vous le serrez d'un poing, fait un léger craquement. Après l'expérience, le croup ne doit pas s'effondrer ni rester grumeleux. Vous pouvez essayer d'aller au fond des choses. Idéalement, cela ne devrait pas arriver.

Une fois que le type de produit souhaité a été acquis et que sa qualité a été vérifiée, le riz doit être préparé. Enlever l'excès d'amidon, ce qui entraîne le collage des céréales pendant la cuisson, aidera à le laver. Vous pouvez le faire de deux manières.

• Dans le bol Versez les céréales dans un bol et versez l'eau, doucement la main et égouttez doucement le liquide. Répétez la procédure jusqu'à ce que l'eau soit claire. À l'est, on pense que le riz devrait être lavé dans 7 eaux.

• Sous l'eau courante. Versez les céréales dans un tamis fin (vous pouvez les recouvrir d'une couche de gaze afin qu'elles ne tombent pas dans les trous) et rincez-les sous un léger jet d'eau pendant 5 à 7 minutes. Le critère pour la fin du processus devrait également être une eau propre, qui s'écoulera du tamis.

La prochaine étape préparatoire est le trempage des matières premières. Cela permettra de faire tremper le grain dans de l'eau et de ne pas absorber l'excès d'humidité pendant la cuisson, tout en réduisant le temps de cuisson.Le point important - le riz cuit à la vapeur ne peut pas être trempé! De là, il devient cassant et bouillonne pendant la cuisson.

Toutes les autres variétés sont mieux imbibées. Le riz à grain long doit être laissé sous l'eau pendant une demi-heure. Sauvage, marron et aussi "Devziru", il est préférable de résister dans un liquide pendant 2-3 heures. Si l'on utilise des matières premières à grains ronds, un quart d'heure suffit.

Le curcuma ou le safran peuvent être ajoutés à l'eau, puis la croupe devient jaunâtre et dégage un arôme agréable. Vous devez utiliser de l'eau filtrée, en bouteille ou bouillie. Après un certain temps, après le trempage, vous devriez vider l'eau en pressant le grain.

Pour obtenir du riz friable, 2 parties d'eau sont prises pour 1 partie de riz. Si le riz est pré-trempé, la quantité d'eau peut être réduite. Ces proportions sont données pour les matières premières à grains longs et moyens, pour le pilaf. Il se prépare 25-40 minutes. En moyenne, le riz à grain long et cuit à la vapeur dure environ une demi-heure. Le riz brun peut être cuit en 40 à 45 minutes. Le plus long préparant sauvage - environ une heure. Bien entendu, le temps de cuisson dépend de la puissance de l'appareil et du volume de céréales.

La recette classique du riz friable implique l’utilisation de deux verres de céréales (préparées) et de quatre verres d’eau (préchauffés). Tout d'abord, vous devez mettre dans le bol de l'appareil, ajouter de l'eau, ajouter du sel au goût. Fermez le couvercle et sélectionnez le mode "Riz", "Sarrasin", "Pilaf". Si l'ensemble des fonctions du multicuiseur est minimal, le mode “Cuisson” (“Soupe”) fera l'affaire. Cuire jusqu'au bip ou 30 à 40 minutes (selon le type de grains).

De même, le riz est cuit dans un autocuiseur. Dans le même temps, il n’est pas nécessaire de le remplir plus de la moitié. Tout d’abord, il faut mettre le feu à l’appareil, mais la pression nécessaire sera difficilement atteinte, l’intensité de la flamme doit être réduite, sinon le riz bouillira.

En règle générale, il suffit de laisser le riz sur le feu pendant 5 minutes, puis de retirer du feu et d’attendre que la pression chute naturellement (ne pas ouvrir le couvercle). En ce moment, le riz "vient" à l’état de préparation.

Une autre option gagnant-gagnant pour obtenir du riz friable est de le cuire à la vapeur. Les gruaux doivent être préparés à l'avance. Dans la cuvette, versez de l'eau (volume maximum possible) et du sel. Des compartiments spéciaux pour la cuisson à la vapeur seront également nécessaires. Comme il a généralement de jolis trous ronds, il doit être recouvert de gaze pliée en 2-3 couches.

Mettez de la gaze, fermez la cocotte et faites cuire dans le programme "Cuire à la vapeur" pendant environ une demi-heure. Vous ne pouvez pas saler l’eau et remplir le plat fini de sauce soja (2 c. À soupe) et de vinaigre de riz (1 c. À thé).

Ces recettes sont basiques, ce riz est généralement servi comme accompagnement de viande, de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez les modifier en ajoutant des légumes, des épices et des herbes. Si vous cuisez du riz avec de la viande ou du poisson à la fois (et, en particulier, si les céréales et les multicuiseurs le permettent), vous pourrez non seulement obtenir un plat savoureux et savoureux, mais aussi gagner du temps et de l'énergie.

Vous pouvez modifier les assaisonnements et les mélanges d'épices en obtenant chaque fois une nouvelle version du plat. Safran, curcuma, curry, cumin, cardamome, zira, houblon suneli, cannelle, clou de girofle sont bien combinés avec du riz.

Enfin, il existe un autre moyen d'obtenir du riz dans un multicuiseur sans avoir recours au trempage des céréales. Pour ce faire, vous devez laver le riz, le tamponner avec une serviette de table et le faire revenir au beurre dans le programme "Friture". Les gruaux devraient avoir une belle teinte dorée.

Après cela, mettez du sel et des épices et versez de l'eau chaude. Le rapport entre le liquide et les grains est préservé - un verre de riz nécessite 2 verres d’eau.Les autres actions ne diffèrent pas de la technologie standard - activez le mode "Rice" ou "Pilaf" et laissez cuire jusqu'au signal sonore.

Version diététique du plat d'accompagnement, qui décorera n'importe quel repas et donnera une sensation de satiété sans poids inutile. L'avantage de ce plat est qu'il convient au poisson, aux fruits de mer, à la viande et même aux abats. Vous pouvez le servir comme un plat séparé. Cette recette utilise des légumes surgelés. Ils ne peuvent pas être décongelés. L'essentiel est qu'ils ne contiennent pas trop de glace, sinon l'équilibre entre le liquide et le grain sera perturbé.

Ingrédients:

• 2 tasses de riz;
• 4 verres d'eau (au lieu de cela, vous pouvez prendre un bouillon de légumes, le goût du riz sera alors plus saturé);
• Oignon, tomate et carotte - 1 pièce chacun;
• 350 g de légumes surgelés;
• sel, poivre noir, paprika;
• huile végétale.

Épluchez les carottes, les oignons et les tomates (coupez-les en une tomate, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et du zeste) et coupez-les. Éteignez dans le mode approprié pendant 10 minutes, après avoir enduit le bol d'huile végétale.

Céréales préparées dans le bol de l'appareil, sur le dessus - légumes congelés, sel, épices. Versez de l'eau chaude ou du bouillon et faites cuire dans le programme "Riz" ou "Pilaf". 5 minutes avant d'être prêt à ouvrir le couvercle et mélanger le plat, poursuivre la cuisson jusqu'à la fin du programme.

Le riz brun contient plus de nutriments et de fibres, il est donc recommandé pour le menu diététique. La technologie utilisée pour sa préparation, notamment le volume d’eau et le temps de cuisson, diffère quelque peu de celle des autres types de céréales. Dans cette recette, des légumes et de l'ail sont ajoutés aux grains pour donner du juteux et du piquant. Prendre:

• quart de tasse de riz brun;
• un verre d'eau;
• 1 oignon et carottes;
• 2-3 gousses d'ail;
• sel, safran, poivre noir;
• à soupe de beurre.

Faire tremper le riz pendant 1,5 heure. Les légumes (sauf l'ail) épluchent, hachent et font frire à l'huile en mode "Friture" pendant 5 minutes. Ajouter le riz préparé, ajouter de l'eau, ajouter du sel et des épices. Réglez le mode “Riz”, faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Après avoir éteint, mettez l'ail pressé dans le plat à l'aide d'une presse, mélangez et passez en mode "Chauffage" pendant 5 à 7 minutes. Remplissez éventuellement avec de la sauce de soja (dans ce cas, mettez moins de sel).

Cuisine italienne classique - risotto. Il est fabriqué à partir de riz spécial (“Arborio”, “Carnaroli”), mais toute variété à grain moyen qui ne bout pas doucement fera aussi bien. Sous forme liquide, la recette classique implique généralement l’utilisation de bouillon de viande ou de poisson. Il ajoute de la viande, du riz ou des légumes, ainsi que du parmesan râpé. Dans ce cas, offert un risotto aux légumes. Pour la préparation, nous prenons:

• 2 tasses de céréales;
• 3 tasses de bouillon chaud;
• 2 oignons;
• 1 verre de vin blanc;
• 500 g de champignons;
• 50 g de parmesan (ou de fromage à pâte dure);
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• sel, épices (par exemple, le safran ou le paprika, un mélange d'herbes séchées).

Les champignons doivent être coupés en fines plaques et cuits pendant 5 à 7 minutes avec les oignons dans le mode approprié. Lavez la crème et laissez tremper, puis envoyez aux champignons, versez le vin et le bouillon, ajoutez le sel et les épices, l'huile. Fermez le couvercle et faites cuire en mode «Pilaf» pendant 30 à 40 minutes.

Après le temps imparti, mélangez le plat, râpez-le avec du fromage et mettez-le dans le programme «Chauffage» pendant 5 minutes. Servir, saupoudré d'herbes et de noix hachées.

Si vous voulez obtenir du riz blanc pur, vous devez ajouter du lait à l'eau bouillante. Ce sera assez 50 ml. N'oubliez pas de soustraire la même quantité d'eau pour conserver la quantité totale de liquide nécessaire.

Le vinaigre de table ordinaire aidera à faire un plat friable. Il faut le verser dans l'eau de cuisson - 50 ml pour 2 tasses de riz.

Pour apprendre à cuisiner du riz dans une cocotte minute, voir la vidéo suivante.