Comment faire cuire le riz correctement et savoureux?

Le gruau de riz est l’un des principaux composants de nombreuses cuisines nationales.Tout d'abord, cela est dû à un grand nombre de variétés de riz, chacune étant cultivée et la plus répandue dans une région donnée. Pour cuire correctement et savourer les céréales, il est important de prendre en compte les caractéristiques variétales du riz et ses propriétés.

Avant de commencer à cuisiner tel ou tel plat, vous devez choisir le bon riz et le préparer pour la cuisson.

La préparation des grains dépend également de la nourriture qui doit être préparée à partir de céréales. S'il est nécessaire que les grains adhèrent les uns aux autres après l'ébullition, ils ne peuvent pas être lavés au préalable. Cependant, il est toujours nécessaire de plonger les grains dans l'eau une fois afin d'éliminer les particules de saleté et de poussière de leur surface.

Pour obtenir des grains friables, il doit être rincé sous un courant d'eau froide jusqu'à ce que le liquide soit clair et transparent. Pour laver les grains, il est préférable d'utiliser de l'eau du robinet froide. Au total, le liquide doit être changé environ sept fois - cette quantité suffit pour laver l'amidon de la surface des grains. S'il est nécessaire de réduire le temps de cuisson des céréales, celles-ci sont préalablement trempées cinquante minutes dans de l'eau froide. Il faut également garder à l’esprit que les proportions dans ce cas vont également changer, et il faudra ajouter moins d’eau aux grains.

Les proportions d'eau et de céréales, ainsi que le temps de cuisson, dépendent du type de riz et de la technologie de préparation. Le taux standard pour un verre de grain sec est de deux verres d'eau, mais la quantité de liquide peut être différente. Il est préférable de spécifier les proportions exactes sur l'emballage des céréales, le fabricant indiquant les normes du signet en fonction de la variété de riz et les caractéristiques de son traitement avant l'emballage. Lors de la cuisson à l'eau, il est d'usage d'observer les proportions suivantes:

• un verre et demi d'eau pour un verre de céréales à grains longs;
• on prend deux verres d'eau et demi dans un verre de riz à grains ronds et de riz brun;
• dans un rapport de deux pour un, le riz cuit des variétés à grain moyen et les céréales cuites à la vapeur;
• Pour cuire du riz sauvage, vous devez ajouter trois verres et demi d'eau à un verre de grains.

Le temps de cuisson du riz dépend aussi principalement de sa variété. Si nous considérons le moyen le plus simple de cuire du riz - cuire dans de l’eau, la croupe sera prête au cours de la prochaine période:

• riz brun sauvage - une heure;
• les grains rouges et bruns cuisent de 45 à 50 minutes;
• longs grains cuits à la vapeur cuits pendant une demi-heure;
• Le riz blanc à grains ronds et à grains longs non cuit à la vapeur est cuit pendant 25 minutes.

Le riz peut faire partie de plats variés: des salades légères aux desserts. Pas toujours lors de la cuisson des plats faites un signet de céréales sèches. Le plus souvent, le riz est pré-bouilli dans de l'eau plate. La cuisson sur l'eau a aussi ses propres caractéristiques et nuances, qui dépendent de la vaisselle utilisée et du matériel utilisé.

Pour cuire des céréales à l'eau bouillante, vous pouvez utiliser non seulement une casserole, mais également une poêle à frire, un cuiseur vapeur et même un micro-ondes. La technologie de cuisson sera légèrement différente dans chaque cas. Pour cuire les céréales dans une casserole, la quantité de liquide requise est d'abord versée conformément aux proportions et portée à ébullition sur la cuisinière. L'eau chaude doit être salée et assaisonnée si désiré, après quoi le riz est versé et mélangé.

Le feu sur le poêle doit être réduit au minimum et couvrir la vaisselle avec un couvercle. Pendant toute la durée de préparation des grains, le couvercle n'est pas ouvert et les grains ne sont pas agités. Le riz est cuit pendant le temps approprié à sa variété, après quoi la casserole est retirée du feu et les céréales cuites à l'étouffée pendant 10 minutes supplémentaires.

Il est encore plus facile de faire cuire du riz dans des sachets, car vous pouvez à peine le suivre. Même si la crème est cuite plus longtemps que le temps indiqué sur la boîte, les grains ne seront toujours pas bouillis, ne colleront pas à la poêle et ne brûleront pas. Pour cuire rapidement un tel riz, il vous suffit de le mettre dans une casserole d'eau bouillante et de le laisser chauffer à feu moyen pendant environ 20 à 30 minutes. Après quoi, le sac contenant le contenu est simplement retiré de l'eau.

Si vous faites cuire le riz dans une casserole, vous devez ajouter une grande cuillerée d'huile végétale à l'eau. La croupe est immédiatement mise à l'eau froide et portée à ébullition, le champ est réduit au minimum et la vaisselle est recouverte d'un couvercle. Grits cuit pas plus de vingt minutes.

Comment faire cuire un riz délicieux sur l'eau, vous apprendrez de la vidéo suivante.

Le risotto est l'un des plats italiens les plus populaires dans le monde, avec les pâtes et les pizzas. Il existe une grande variété d’options de cuisson, mais l’élément principal est toujours le riz. Si dans d'autres pays, le risotto est considéré comme quelque chose d'exquis, alors chez nous, en Italie, c'est un aliment ordinaire que presque tous les Italiens peuvent cuisiner. Une des particularités de la cuisson du riz de cette manière est que les céréales ne rentrent pas immédiatement dans la bonne quantité de liquide, et le processus dans son ensemble est inversé: une petite portion de bouillon est ajoutée aux grains chaque fois après la dernière ébullition.

Pour sa préparation, il faudra les composants suivants:

• Un litre de bouillon - il est préférable d’utiliser du poulet, mais vous pouvez le remplacer par un légume ou un poisson végétarien et il est recommandé de conserver un stock de bouillon de 100 à 200 millilitres de plus que la quantité spécifiée au cas où il ne serait pas suffisant de cuire la variété de riz sélectionnée;
• 100 grammes de beurre;
• deux grandes cuillères d'huile d'olive;
• un gros oignon;
• une paire de gousses d'ail;
• une paire de branches de céleri;
• 400 grammes de céréales de riz - vous devez prendre des variétés adaptées à la préparation du risotto; il peut s'agir de gruaux de riz des types suivants: “Arborio”, “Carnaroli” ou “Vialone Nano”;
• poivre de piment de la Jamaïque et sel au goût - il est préférable d'utiliser du sel de mer;
• 400 millilitres de vin blanc sec;
• 120 grammes de parmesan.

Avant de commencer la cuisson du risotto, vous devez réchauffer le bouillon. Dans une casserole, faites fondre 30 grammes de beurre et ajoutez-y de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché, l'ail et le céleri à l'huile, bien mélanger et réduire le feu.

Aux légumes râpés mous, des céréales sont ajoutées, après quoi le feu augmente. Le riz est frit en remuant constamment pendant une ou deux minutes. Dès que les grains commencent à devenir transparents, on verse deux verres de vin dans la casserole.

Le riz avec les légumes doit être maintenu en remuant et en remuant dans le vin jusqu'à ce qu'il soit partiellement évaporé. Ensuite, dans la casserole, il est nécessaire de verser une louche de bouillon chaud, ajouter un peu de sel et de poivre, réduire le feu. Le contenu de la vaisselle doit être constamment remué, en ajoutant chaque fois un bouillon de louche après que le précédent soit complètement absorbé dans le grain.

Ainsi, le riz est cuit jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Il est important que, même s'il ne se soit pas transformé en une bouillie visqueuse. S'il n'y a pas assez de bouillon pour faire les céréales, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie petit à petit. Une fois que les céréales sont prêtes, ajoutez 70 grammes de beurre et de fromage râpé à la poêle. Le contenu de la casserole est bien agité et recouvert d’un couvercle pendant trois minutes, de sorte que le riz absorbe la saveur crémeuse.

La technologie du riz pour petits pains diffère de la cuisson habituelle des céréales. Il est préférable d'utiliser des variétés spéciales de riz à haute teneur en amidon pour les sushis, ainsi que l'utilisation de céréales rondes blanches non cuites à la vapeur. Avant de préparer le riz, les grains sont lavés à l’eau froide puis trempés pendant un quart d’heure. Pour cuisiner un verre de céréales, on prend un verre et demi d'eau. Après avoir fait bouillir le liquide, le riz est mijoté sous un couvercle fermé sans agitation pendant un quart d'heure.

Une fois les grains bouillis, vous devez les laisser infuser dans un récipient scellé pendant quinze minutes. Pour rendre le riz plus collant et plus confortable au travail, il est nécessaire de le remplir avec un mélange spécial à base de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Pour préparer la vinaigrette, on mélange deux grandes cuillères de vinaigre avec du sucre (une petite cuillère) et du sel (une cuillère à thé). Le mélange est chauffé à feu doux avec une agitation constante. Une fois que le sel et le sucre ont été complètement dissous, la vinaigrette est retirée du feu et ajoutée à la céréale.

Au Japon, le riz préparé à l'aide de cette technologie ne sert pas uniquement à faire des sushis. Un plat tel que Yasai Tyahan est également fabriqué à partir de celui-ci. Pour sa préparation, il est nécessaire de prendre les produits suivants:

• quatre gousses d'ail;
• deux oignons;
• deux poivrons;
• deux cents grammes de brocoli;
• deux petites cuillères de racine de gingembre râpée;
• six cuillères à soupe d'huile végétale;
• quatre cents grammes de riz bouilli pour les petits pains;
• quatre œufs de poule;
• quatre grandes cuillères de sauce de soja;
• piments rouges moulus et coriandre moulus.

L'ail doit être haché ou poussé dans une presse. Oignons et poivrons hachés finement. Le brocoli est coupé en fines assiettes. Dans une poêle en fonte, chauffez l'huile, ajoutez-y de la racine de gingembre et de l'ail. Après avoir mélangé le chou, l'oignon et le poivron sont déposés dans la casserole.

Tous les composants sont frits en remuant constamment à feu vif pendant quatre minutes. Ensuite, des céréales de riz sont ajoutées à la poêle et le contenu est frit encore quatre minutes. À l'aide d'une spatule en bois, le riz devrait être placé au centre du plat et former une glissière. Au centre du tas de riz, vous devez faire une pause et y casser deux œufs. Après une minute, les produits sont mélangés et on y ajoute de la sauce de soja, de la coriandre et du piment.

La version classique de la bouillie de cuisson implique l'utilisation de lait de vache. Vous pouvez ajouter un peu d'eau au lait pour que la céréale soit bien bouillie et qu'elle ne colle pas à la poêle pendant la cuisson. Céréales pour la bouillie est recommandé de prendre blanc et rond. Pour trois cents grammes de riz, un litre de liquide est pris. Il vaut mieux prendre 500 millilitres d'eau et de lait. De plus, un peu de sel, de sucre et de beurre est ajouté à la bouillie. Servez le plat avec du sucre, de la confiture, des baies ou des fruits.

Avant la cuisson, les grains de céréales doivent être bien rincés. Dans une casserole en émail, faites bouillir 0,5 litre d'eau et ajoutez le riz. La croupe est cuite à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ne pas oublier de remuer périodiquement le contenu de la casserole, sinon les grains pourraient être brûlés. Après qu'il ne reste plus d'eau dans la casserole, du lait chaud, trois cuillères à soupe de sucre cristallisé et une demi-cuillère de sel sont ajoutés au riz. Le lait est porté à ébullition et réduire le feu. Le porridge doit être remué et cuit régulièrement jusqu'à ce que les grains ramollissent.Le plat fini est rempli d'un morceau de beurre de haute qualité et conservé dans un récipient scellé pendant environ un quart d'heure.

La clé de savoureux plats de riz cuit est toujours la bonne céréale. Si vous ne prenez pas en compte le grand nombre de variétés, nous pouvons dire que les principaux types de riz sont les céréales à grains longs et à grains ronds. Pour le pilaf, il est recommandé d'utiliser uniquement des grains longs. Il est préférable de prendre des céréales cuites à la vapeur, car elles conservent bien leur structure pendant la cuisson. Lors de la cuisson, les grains ronds forment une masse visqueuse, car ils contiennent une grande quantité d’amidon et sont faciles à faire bouillir. Ces céréales peuvent être utilisées pour la fabrication de petits pains, de céréales et de tout autre plat nécessitant du riz gluant.

Tout aussi important lors de la cuisson du riz, ce ne sont pas seulement les céréales, mais également les plats dans lesquels il sera cuit. Les récipients en aluminium ne sont pas recommandés pour la cuisson du riz, car les grains collent à de tels plats et brûlent. Vous ne devez pas utiliser de récipient en aluminium pour les plats préparés à partir de céréales de riz, car le grain qu’il contient s’agite rapidement. Il est préférable de cuire le grain dans une casserole en fonte avec des parois et un fond épais ou d'utiliser un récipient émaillé.

Pendant la cuisson des céréales, vous pouvez verser un peu d'huile végétale - il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive. Il est introduit peu afin de rendre le riz friable. Si vous en ajoutez trop, cela ne peut que nuire aux caractéristiques gustatives de la céréale elle-même. Par conséquent, vous ne devez pas utiliser plus d'une grosse cuillère d'huile dans le processus de cuisson.

Lors de la cuisson des variétés de céréales, "Basmati" utilise un beurre de haute qualité. Dans une petite quantité d'huile additionnée de curcuma et de poivre blanc, faites légèrement griller les céréales sèches, puis versez les grains avec de l'eau. Ainsi, il est possible d'obtenir un plat d'accompagnement très délicat et friable, dans lequel les grains ne collent pas du tout.