Dois-je faire tremper du riz pour pilaf et comment le faire correctement?

Le pilaf est un plat merveilleux qui est particulièrement apprécié dans la cuisine orientale. Préparant le plat de différentes manières, chaque pays ajoute ses propres épices et ingrédients.Cependant, un ingrédient reste inchangé, et c'est le riz. Pour que les céréales ne se collent pas et ne se transforment pas en un produit informel, vous devez savoir comment le préparer correctement.

Il existe trois principaux types de riz: à grains ronds, à grains longs et à grains moyens (grains moyens). Parmi eux, vous pouvez compter des centaines d'espèces.

• Grain rond a une teneur élevée en amidon, de sorte que les grains se collent pendant la cuisson.
• Grain long cuit beaucoup plus longtemps. La faible teneur en amidon rend le grain cuit plus léger, plus sec et friable.
• Moyen est un croisement entre les deux variétés.

Distinguer le riz et la couleur.

• Blanc, bien que moins nutritif, présente certains avantages par rapport au brun: il est stocké plus longtemps et cuit plus vite.
• Brown le riz, à son tour, a un goût de noisette particulier, des éléments plus utiles, mais cuit longtemps. Les céréales marron sucrées sont populaires dans la cuisine asiatique.
• Noir C'est une source très nutritive de fer, de vitamines, d'antioxydants et de fibres. Il est intéressant de noter que lors de la cuisson, ce riz prend une teinte pourpre.

Le riz Arborio est une céréale blanche riche en amidon, utilisée le plus souvent dans le risotto. Cela aide à épaissir le plat.

Le gommeux est un grain fin, généralement utilisé dans la cuisine asiatique, dans la fabrication de petits pains et de sushis. Il n'a pas de gluten. Il y a d'autres variétés qui sont plus difficiles à trouver dans les magasins.

Avant de faire cuire du riz, vous pouvez souvent voir des ménagères le tremper dans de l’eau. Tout le monde ne comprend pas pourquoi cela est nécessaire et préfère simplement laver les céréales à l'eau. En fait, le but de la procédure est d'éliminer l'amidon et la saleté. Le résultat est un produit grain à grain, aérien, non collant et parfaitement imprégné d'épices.

Les grains deviennent plus doux après le trempage, le temps de cuisson est réduit. La nécessité de cette méthode de traitement dépend de ce qui est préparé. S'il s'agit de sushis, il est bien sûr préférable de laisser le riz tremper dans l'eau pour qu'il soit bien bouillant et suffisamment collant.

Les avis des experts culinaires diffèrent grandement ici, car les préférences gustatives sont différentes. Quelqu'un aime que le plat soit friable, et quelqu'un préfère la bouillie avec des céréales entièrement bouillies.

Si la première option est choisie, le temps de trempage ne peut dépasser 30 minutes et il est généralement souhaitable de laver simplement le riz à l'eau. Le sel est ajouté à l'eau pour le trempage, et il doit être froid, alors vous pouvez obtenir des céréales parfaitement cuites à la fin.

Pour la cuisson du pilaf, vous pouvez utiliser du riz pré-trempé. En second lieu, de l'eau simple et toutes sortes de bouillons sont autorisés. De plus, vous aurez besoin de:

• huile (olive ou tournesol);
• oignon coupé en dés - vert, blanc, jaune ou rouge;
• légumes hachés: céleri, carottes, champignons, courgettes;
• les épices;
• noix de pin, cacahuètes, amandes ou raisins secs.

Vous pouvez préparer un plat dans un cuiseur à riz, un chaudron, un feu, une cuisinière ou un four. Oignons mis en grande quantité, mais selon les préférences personnelles. Le céleri est fortement recommandé par les chefs professionnels, les carottes ajouteront une belle couleur et un goût agréable, ainsi que des champignons - la couleur et la saveur. Les légumes peuvent être autant que le minimum. Les ingrédients principaux sont toujours considérés comme des carottes et des oignons, le reste étant mis individuellement.

Faites chauffer le beurre dans une casserole et jetez-y les légumes pour qu'ils deviennent dorés. Un choix d'épices ajoutées. À ce stade, le riz devrait déjà commencer à être préparé dans un chaudron. Pourquoi est-il souhaitable de prendre des plats aux parois épaisses - le plat est complètement cuit à la vapeur et saturé d’arômes de légumes et d’assaisonnements.

Le couvercle est occasionnellement soulevé et agité le contenu de la casserole, puis refermé.Lorsque vous utilisez des noix ou des fruits, attendez que le riz soit complètement préparé pour tout mélanger.

Vous pouvez faire cuire du riz dans de l'eau pure, mais le bouillon ajoute une saveur particulière. Le riz noir est cuit dans la proportion d'un verre et demi - deux verres de liquide pour une tasse de riz. Lavez-le dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Porter l'eau à ébullition, couvrir avec un couvercle et réduire au minimum la flamme. Céréales pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide soit absorbée. Une fois la casserole retirée du feu, laisser infuser le produit pendant 5 minutes.

Pour la cuisson du riz sauvage, utilisez 3 tasses de liquide pour 1 tasse de riz. Il est souhaitable de faire tremper avant la cuisson. Porter le liquide à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Pour créer un risotto, vous avez besoin de 3 tasses de liquide pour 1 tasse de riz. Comme dans le cas du pilaf, les grains sont d'abord frits au beurre. Ensuite, de l'eau est ajoutée pour rendre l'amidon nécessaire à l'épaississement.

Le plus difficile est de préparer le riz à sushi correctement. Sur un verre de céréales, vous devez utiliser un verre d'eau. On utilise seulement du riz court qui est porté à ébullition à chaleur maximale puis recouvert d'un couvercle et la température est réduite au minimum. Il faudra environ 20 minutes pour que tout soit prêt.

Le riz cuit à la vapeur n'a pas besoin d'être versé avec de l'eau, car il a déjà été prétraité. Si l'hôtesse connaît ces subtilités, elle pourra facilement préparer un délicieux plat d'accompagnement pour de la viande, du poisson ou du pilaf de haute qualité.

Vous en apprendrez plus sur la façon de faire tremper du riz pour pilaf dans la vidéo suivante.