Comment faire cuire du riz dans une casserole?

Riz - un grain, plusieurs plats. Riz friable pour la garniture, bouillie de lait visqueuse ou liquide, base pour sushi ou petits pains.Tout cela peut être cuit à base de riz, l'essentiel est de connaître la technologie de cuisson pour obtenir un plat de la consistance désirée.

Les caractéristiques du plat fini dépendent du type et de la variété de riz utilisé: qu’il s’agisse d’une option friable pour un plat d’accompagnement, une bouillie gluante ou liquide au lait. L'utilisation de l'une ou l'autre matière première détermine également le rapport céréales / liquides et le temps de cuisson.

Plus de liquide est pris lors de la cuisson du riz à grain long, ainsi que du riz sauvage et brun. Le rapport grain / liquide ressemble à 1: 2. Une proportion similaire est valable pour la variante cuite à la vapeur. Si le riz est préalablement trempé dans l'eau pendant une longue période, le volume d'eau peut être réduit de 20-25%.

Le riz brun nécessite 4 parties d'eau pour 1 partie de riz. Et si ce dernier n'est pas trempé, le volume d'eau est augmenté à 5 parties. Le riz sauvage est préparé à raison de 2,5 parties d'eau pour 1 partie de céréales. Ce ne sont que des recommandations générales pour le riz sauvage et le riz brun. En général, les fabricants donnent des recommandations claires concernant sa préparation. Assurez-vous de tirer parti de ces conseils.

Pour la bouillie de lait devrait suivre d'autres recommandations. La bouillie liquide est préparée à partir d'une partie de riz et de cinq parties de liquide. Ce dernier consiste à mélanger 3 verres d’eau et 2 verres de lait. Si vous avez besoin d'une bouillie plus visqueuse, le volume d'eau est réduit à 4-4,5 parties.

Le temps de cuisson dépend également du type de riz. Donc, grain long après ébullition pendant 20-25 minutes. Céréales rondes - un quart d’heure, maximum 20 minutes à partir de l’ébullition. Le riz cuit à la vapeur dans une casserole est cuit un peu plus vite - 10-15 minutes. Le riz sauvage et brun est cuit le plus longtemps. Le temps de cuisson total du premier est de 50 à 60 minutes, le second de 40 à 45 minutes.

Aujourd'hui, il y a aussi du riz en sachets. L'utilisation de ce produit vous permet de déterminer rapidement la quantité exacte de riz par portion et simplifie également le processus de lavage de la vaisselle après la cuisson. Faire bouillir le produit doit être dans un sac, en ajoutant du sel à l'eau et, si désiré, des épices. Dès que les sacs sont prêts, ils sont retirés, refroidis un peu, puis ouverts et le riz est transféré sur la plaque.

Le temps de cuisson d'un tel sac est d'un quart d'heure, s'il s'agit de riz blanc, et de 25 à 30 minutes, s'il est brun. En règle générale, le fabricant indique sur l'étiquette du produit la quantité d'eau et le temps de cuisson requis. Mettez les sacs dans le liquide bouillant.

Tout d'abord, il est nécessaire de trier et laver les grains pour éliminer la poussière de riz et les impuretés. Il est nécessaire de laver le riz jusqu'à ce que le liquide en dessous devienne transparent. À l'Est, on dit qu'il faut laver les céréales 7 fois pour obtenir un plat délicieux.

Vous pouvez verser le riz dans le bol et y verser de l'eau, puis en secouant un peu la vaisselle ou en passant sur la croupe avec votre main, versez délicatement l'eau. Vous pouvez utiliser une méthode plus innovante et verser le riz dans un tamis approprié, qui est placé sous un léger filet d’eau.

Le riz de rinçage doit augmenter progressivement la température, c’est-à-dire rincer d’abord à l’eau froide, ce qui porte la température du liquide à la fin de la procédure à 50-60 ° C.

La prochaine étape de préparation est le trempage des matières premières. La procédure vous permet d’enlever les grains de féculents en excès, ainsi que de réduire le temps de cuisson, afin d’éviter une cuisson trop intense du riz. Il est fortement recommandé de faire tremper le riz à grain long et moyen si vous prévoyez d'obtenir une masse friable. Le temps de trempage est d'une demi-heure.

Le riz à grains ronds ne peut pas tremper si vous envisagez de cuire de la bouillie de lait. De telles céréales ne sont pas la meilleure option pour la cuisson du pilaf et des plats friables, mais si vous envisagez de faire cuire à partir de cela, le trempage vous aidera à accomplir la tâche. Les grains ronds assez pour tremper dans l'eau pendant un quart d'heure.

Assurez-vous de faire tremper les espèces brunes et sauvages. Sinon, leur cuisson prend plus d'une heure, ce qui nuit à la qualité du plat.Trempez ces variétés de céréales pendant 3-5 heures, vous pouvez laisser la matière première sous l'eau la nuit.

Ainsi, il s'avère que presque tous les types de céréales doivent être trempés avant la cuisson, à l'exception de ceux cuits à la vapeur. Si le riz est traité à la vapeur, le trempage est non seulement non recommandé, mais également nocif. De ce grain devient fragile, et le plat - insipide. Lavez suffisamment les céréales cuites à la vapeur.

Le trempage des matières premières doit être effectué dans de l’eau à température ambiante, vous pouvez ajouter un peu de curcuma ou de safran pour nourrir le riz d’un arôme agréable et lui donner une belle teinte jaunâtre.

La méthode de cuisson est déterminée en fonction de la consistance de la masse que vous souhaitez obtenir. Le riz friable peut être cuit à partir d'un type de céréale à grain long. Des variétés de pilaf (Devzira, Jasmine, Basmati, etc.) conviennent également. Les grains doivent d'abord être transformés. Pour la bouillie de lait, utilisez des variétés à grains ronds.

Riz - c'est le croup, qui nécessite le respect des proportions. Il n'est pas nécessaire de mettre les ingrédients principaux (céréales et liquide) "à l'oeil". Il est probable que vous commettez une erreur et obtenez un résultat imprévisible.

Pour la cuisson, choisissez une casserole à paroi épaisse. Ceci assurera un chauffage uniforme de la surface et empêchera la combustion du produit. Pendant la cuisson, fermez bien la casserole avec un couvercle pour qu’elle ne laisse pas de vapeur. La quantité de plats devrait suffire à la cuisson du riz. Ce dernier augmente en volume de 3 fois en moyenne. En règle générale, pour la cuisson 1 tasse de céréales est pris un récipient avec un volume d'au moins 2 litres.

Sur l'eau est souvent cuit du riz friable, qui est servi comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson, les légumes, les fruits de mer. Les matières premières sont lavées et trempées, puis versées dans la casserole et versées de l'eau. On prend 2 parties d'eau sur 1 partie de la céréale. Si le riz a déjà absorbé beaucoup d’humidité, vous pouvez réduire la quantité de liquide à 1,5 partie.

Le sel et les épices doivent être ajoutés à l'eau et mettre la casserole sur feu modéré. Dès que l'eau à l'intérieur commence à bouillir, la flamme doit être réduite et la bouillie sous le couvercle doit être cuite environ 15 à 20 minutes. Il n'est pas nécessaire d'interférer avec les céréales pendant le processus de cuisson, ni d'ouvrir le couvercle.

Après un temps spécifié, vous devez regarder dans la casserole pour évaluer l'état du plat. L’évaporation complète de l’eau et le ramollissement des céréales en témoignent. Il est plus pratique de contrôler le degré de préparation en utilisant une casserole à couvercle transparent. Si le riz n'est pas prêt et que l'eau s'est évaporée, versez un quart de tasse d'eau sans remuer le plat. Si, à ce stade, vous trouvez que le sel n'est pas suffisant, vous devez ajouter cet ingrédient en même temps que l'eau.

Le plat fini n'a pas besoin de disposer immédiatement les assiettes. Il est préférable d’éteindre le feu, couvrir le pot avec une serviette et laisser reposer le plat pendant 10 minutes. Cela permettra de «toucher» le riz, de rendre le plat plus friable et d’avoir un goût plus expressif.

Vous pouvez mettre les céréales dans de l'eau bouillante. Pour ce faire, versez la quantité de liquide requise dans la casserole, salez-la et portez à ébullition. Après cela, déposez les grains préparés, réduisez le feu, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Si vous remarquez que la quantité d'eau n'est pas suffisante, vous pouvez verser 50 ml de plus. Le riz doit toujours être rempli d'eau chaude. L’exception est l’espèce blanche à grains ronds, remplie d’eau froide.

Sur l'eau, ils préparent également du riz pour sushi et des petits pains. Il est préférable d’utiliser des variétés spécialement conçues à cet effet (“Mistral”, “Japonais”, “Soi”). En l'absence de ceux-ci, le riz à grains ronds ordinaire fera l'affaire.

La croupe doit d'abord être lavée et trempée pendant un quart d'heure, puis mise dans une casserole et ajouter de l'eau. 1 partie de riz nécessite 1,5 partie d'eau. Le temps de cuisson est de 15 minutes, après quoi le plat doit avoir le même temps d'infusion.

Pour faire cuire le riz dans le lait devrait prendre un mélange d'eau et de lait.Si cuit exclusivement sur du lait, la bouillie commencera à brûler. La quantité d'eau de 10 à 20% devrait dépasser le volume de lait.

La cuisson des céréales est également précédée par le lavage et le trempage. Ensuite, il est chargé dans la casserole, rempli d’eau d’abord, puis de lait. Cela évitera le "emballement" de ces derniers. Vous devez également mettre du sucre et du sel, ce dernier est nécessaire pour l'équilibre des goûts. Prenez habituellement 2 cuillères à soupe d'édulcorant et une pincée de sel pour 2 tasses de riz; toutefois, le pouvoir sucrant peut être ajusté à sa discrétion.

Le temps de cuisson de la bouillie de lait est d'environ 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Si, après cette période, la consistance du plat vous convient, vous devez éteindre le feu et laisser l’infusion reposer pendant 10 minutes, puis faire bouillir l’infusion pendant 5 à 7 minutes. Le point important est qu’après avoir retiré la poêle du feu et pendant la perfusion, les grains seront ajoutés un peu plus en volume, c’est-à-dire que la bouillie deviendra légèrement plus épaisse.

Il existe une autre technologie pour faire bouillir la bouillie de lait. Vous devez d’abord faire bouillir le riz dans de l’eau jusqu’à mi-cuisson (pour un verre de céréales - 3 verres d’eau). Le temps de cuisson doit être divisé par deux par rapport au temps de cuisson total d'un type particulier de matière première. Après cela, dans les grains où il restera encore beaucoup d’eau, versez 2 tasses de lait et faites bouillir en ouvrant le couvercle jusqu’à ce que vous soyez prêt.

Ne versez pas tout le lait en même temps - la différence de température ne profitera pas à la croupe. Il est préférable de verser le lait, en divisant le volume en 2-3 portions, en ajoutant les 5-7 minutes suivantes après avoir versé la précédente. Après avoir ajouté du lait, il faut réduire le feu et remuer périodiquement le porridge. Cela évitera sa combustion.

Enfin, vous pouvez faire cuire le riz jusqu’à mi-cuisson dans de l’eau salée (versez de l’eau chaude et laissez bouillir), puis jetez-le dans une passoire afin que le verre soit trop humide. À ce moment, mettez le lait sur le feu, portez à ébullition, mettez le sucre et mettez les céréales au même endroit. Faire bouillir pendant 10-15 minutes jusqu'à cuisson complète.

Le riz cuit à la vapeur retient un maximum de substances utiles et est obtenu friable, aéré. Il est plus pratique de le cuire au bain-marie ou à la mijoteuse. Toutefois, en l’absence d’un tel récipient, une casserole ordinaire suffira.

Le riz doit d'abord être lavé et trempé dans de l'eau salée pendant 1-2 heures. Si vous ne mettez pas de sel dans le liquide, le plat fini sera fade. Après un temps déterminé, le riz se plie dans une passoire et laisse égoutter l'eau.

Versez de l'eau dans la casserole, son volume devrait être suffisant; mais lors de l'installation d'une passoire dessus, l'eau ne doit pas toucher celle-ci. L'eau doit être bouillie, puis définissez une passoire avec du riz sur la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter les céréales pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps. Pour créer un effet de serre, couvrez la passoire avec un couvercle. Après un temps déterminé (il est préférable de vérifier le goût du plat - ce doit être le degré d'al-dente "), éteignez le feu et laissez encore pendant un quart d'heure sous le couvercle.

L'ajout de vinaigre de table contribue à rendre la chapelure friable. Il est versé avec de l'eau à raison de 20 ml par verre de riz. Au lieu de vinaigre et d'huile végétale fera l'affaire - environ 1 cuillère à soupe par tasse de matières premières. Cependant, l’utilisation de cette méthode augmente la teneur en calories du plat fini.

Vous pouvez également ajouter du lait au riz pour obtenir une teinte blanche du plat fini. Le lait devrait être pris environ 50 ml pour 2 tasses de céréales. Il est important de ne pas oublier de garder l'équilibre des céréales et des liquides, c'est-à-dire que si vous prenez une certaine quantité de lait, le volume d'eau doit être réduit du même montant.

Un autre secret pour obtenir du riz friable est de faire frire les grains à la teinte dorée dans une poêle avec un peu d'huile. La phase préparatoire ainsi que la cuisson directe restent inchangées.

Si vous avez besoin d'un tamis ou d'une passoire et que leurs trous sont trop grands, vous pouvez recouvrir la vaisselle d'une couche de gaze pliée 2 à 3 fois.Versez déjà le grain sur le dessus: pour que les grains ne tombent pas dans les trous de la passoire.

Au lieu de faire cuire de l'eau pour le riz friable, vous pouvez prendre un bouillon de légumes ou de viande, le plat deviendra alors plus saturé et plus savoureux. Cependant, si du sel est déjà ajouté au bouillon, sa quantité devrait être réduite en ajoutant du sel à la céréale.

Vous pouvez faire cuire du riz sans ajouter de sel, sans assaisonner le plat fini avec de la sauce de soja, ou créer une vinaigrette plus complexe en mélangeant 2 cuillères à soupe de sauce de soja avec une cuillère à thé de farine de riz.

Si vous avez du riz salé pour un plat d'accompagnement, vous pouvez le réparer en le lavant dans une passoire sous l'eau bouillie froide. En passant, l’eau pour la cuisson d’un plat d’accompagnement peut être parfumée à la feuille de laurier, mais aussi ajouter des épices. Il va bien avec le curcuma, zira, thym, safran, cardamome, clou de girofle. Pour un goût épicé plus prononcé, il est préférable de moudre les épices vous-même, juste avant de les ajouter à la poêle.

L'huile végétale aide à donner au plat un goût crémeux délicat. Il est recommandé de l’ajouter à la composition de tous les ingrédients - environ une cuillère à soupe dans un verre de céréales.

Le riz cuit dans de l’eau peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours en le plaçant dans un récipient à couvercle étanche.

La bouillie de riz au lait avant de servir doit être parfumée au beurre. Pour une texture plus délicate, vous pouvez broyer le plat fini au tamis ou au mixeur. De la même manière, la bouillie cuite pour les jeunes enfants. Ajouter des bonbons et augmenter les avantages de la bouillie de riz au lait aidera à ajouter du miel, des fruits secs et de la citrouille.

Il est préférable de mettre le miel dans un plat légèrement refroidi (sa température ne doit pas dépasser 40 ° C), de laisser tremper les fruits séchés pendant une heure dans de l'eau chaude, de les égoutter et de les brûler à l'eau bouillante et de couper le potiron en petits morceaux pour qu'il puisse bouillir sans devenir purée. Pour la bouillie, il est préférable de prendre des variétés sucrées, par exemple la noix de muscade.

Suppléments optionnels pour la bouillie de lait salée - fromage râpé, beurre, herbes et noix hachées. Pour un goût plus harmonieux, réduisez la quantité d’édulcorant.

Comment faire cuire du riz dans la casserole, voir la vidéo suivante.