Comment faire cuire le riz "Ruby"?

Plat de riz, personne ne peut être surpris.Cependant, le riz friable d'une agréable teinte rougeâtre a sans doute un caractère inhabituel et séduit également par son goût et ses propriétés bénéfiques. Ceci est une variété de riz rouge "Ruby".

La variété "Ruby" fait référence aux variétés de riz rouge qui subissent un traitement de grain minimal. Plus précisément, les grains ne sont pas polis, préservant ainsi la coquille de son. Il protège le grain de la perte de vitamines et d’oligo-éléments et fournit également une teneur plus élevée en «rubis» de vitamines B et de fibres.

La présence de la coquille augmente légèrement le contenu calorique de «Rubin» et se situe en moyenne entre 350 et 400 kcal ha pour 100 g de produit brut. Lors de la cuisson, la valeur énergétique du produit est réduite de 2 à 2,5 fois.

Le riz rouge contient une grande quantité de glucides lents, de protéines facilement digestibles et d'acides aminés, la quantité minimale de graisse. Le produit ne provoque pas d'allergies puisqu'il ne contient pas de gluten. L'indice glycémique de la céréale rubis est de 55 unités, ce qui permet de la consommer en cas de diabète.

Si on regarde les caractéristiques culinaires, il faut dire que Ce type de céréale n'est pas cuite molle. Sous forme finie, le riz est un plat friable au goût épicé et aux notes de noisette légères. Il est bien servi comme plat d’accompagnement, à combiner avec de la viande et du poisson, des fruits de mer, des légumes et diverses sauces.

Le riz cuit prend une teinte rougeâtre, parfois rose, qui a donné son nom à la variété. À des fins industrielles, il est cultivé dans le sud de la France, dans l'Himalaya, en Inde et en Thaïlande.

Les caractéristiques du traitement du grain imposent certaines exigences pour sa préparation. Tout d'abord, vous devez choisir une méthode qui aidera à préserver les propriétés utiles maximales des céréales. Deuxièmement, la présence de la coque implique un effet de température plus long sur le grain.

Le traitement thermique le plus utile consiste à faire bouillir les céréales dans de l'eau ou à la vapeur. Ces recettes peuvent être considérées comme classiques car, en ajoutant de nouveaux ingrédients, vous pouvez obtenir des dizaines de nouveaux plats à base de riz rouge.

La cuisson du riz commence correctement avec la préparation des céréales. Il est nécessaire de trier, de trier les normes. La prochaine étape consiste à laver le grain. Vous pouvez le remplir dans un bol profond, y verser de l'eau et trier un peu la croupe avec votre main. L'eau deviendra visiblement trouble, il faudra la drainer et répéter la procédure. Laver les grains devrait être fait jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Vous pouvez le faire avec un tamis. Mettez les céréales dedans et mettez-les sous l'eau courante, ce qui rend le jet détendu. Pour cette procédure, vous devez d’abord utiliser de l’eau froide, puis augmenter sa température.

Le riz pur doit être versé dans de l’eau froide et laissé pendant 30 à 40 minutes. Cela fera ressortir un supplément d’amidon, de sorte que le plat deviendra friable, en plus, le temps de cuisson sera réduit. Au lieu de tremper, vous pouvez calciner les céréales dans une poêle chaude et sèche pendant 3 à 5 minutes.

Le grain préparé doit être bouilli par évaporation. Le liquide de cuisson doit utiliser des céréales chaudes ou endormies dans de l'eau bouillante. Sur un verre de riz devrait prendre 2-2,5 tasses d'eau. Ce dernier peut être remplacé par un bouillon de légumes ou de viande.

Faire bouillir "Ruby" est préférable dans les plats à parois épaisses afin qu'il ne brûle pas. Vous devez d’abord rendre le feu plus fort, mais après que le liquide bout, réduisez au minimum, fermez le couvercle et faites griller jusqu’à ce que vous soyez prêt. Le riz rouge pré-trempé est généralement cuit pendant 40 à 50 minutes. La durée maximale peut aller jusqu'à 60 à 80 minutes.

Pas besoin de pétrir les grains dans le processus de cuisson, afin de ne pas détruire la coque et de ne pas transformer le plat fini en une masse visqueuse. Au besoin, vous pouvez ajouter de l’eau au riz, l’essentiel - qu’il fasse chaud. Tout excès de liquide, le cas échéant, doit être évacué du plat fini. L'eau pour la cuisson a besoin de sel, vous pouvez ajouter des épices, la feuille de laurier.

Donner au plat un "son" crémeux et délicat, mais aussi du beurre contribue à le rendre plus friable. Il est mis en riz cru à raison de: 1 cuillère à soupe dans un verre de céréales. Vous pouvez également ajouter du vinaigre de table - une demi-cuillère à soupe dans un verre de riz.

"Ruby", préparé selon la technologie classique, peut être servi comme plat d'accompagnement. Le goût de celui-ci peut être rendu plus intéressant si le riz préparé est rempli avec une sauce composée de 2 parties de sauce de soja, vinaigre de riz et jus de raisin, pris en une partie. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter de la racine de gingembre râpée et de la purée d'ail (une paire de girofles) à la sauce. Vous pouvez saupoudrer du riz avec du jus de citron frais ou du citron vert.

Toutefois, si vous souhaitez préparer un plat avec un goût plus riche et plus intéressant et gagner du temps, vous pouvez le cuire immédiatement avec des légumes ou d’autres additifs.

Le riz de cette recette est juteux. Plat comme ça si vous aimez les légumes entiers dans les sauces et zazharkah.

Ingrédients:

• un verre de "Rubin";
• 2,5 verres d'eau;
• 100 g de haricots et de maïs en conserve;
• 1 pc. oignons et carottes;
• poivre noir moulu, paprika, sel.

À partir des haricots, égouttez la saumure et rincez-la, puis séchez-la. Faire bouillir le riz jusqu'à tendreté avec du sel et du beurre. Pelées et hachées finement (les carottes peuvent être râpées), oignons et carottes, faire sauter dans de l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes, puis introduire les haricots. Laisser mijoter encore 7-10 minutes.

À ce stade, vidangez le liquide du maïs en conserve, ajoutez les grains à la friture et retirez-le immédiatement du feu. Vous n'avez pas besoin de remuer activement la torréfaction, car cela casserait sa structure. Ajouter le riz prêt à mélanger, mélanger puis 5 minutes de plus.

Le riz va bien avec les fruits de mer, en particulier avec les crevettes. Ceci est une excellente option plats pour ceux qui suivent la silhouette ou construit la masse musculaire. Les gruaux donnent au corps des glucides lents et des protéines de crevettes. Et grâce aux grains présents dans la composition, il est possible d'introduire des fibres dans le plat, ce qui est indispensable à la digestion.

Les deux ingrédients principaux ont des temps de cuisson différents. Comme nous l'avons déjà mentionné, le riz est cuit pendant au moins 40 minutes et les crevettes suffisent à bouillir pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante.

Produits:

• 1,5 tasse de riz;
• 3 verres d'eau;
• 100 g d'asperges (vous pouvez utiliser la congélation);
• 300 g de crevettes;
• une demi-cuillère à café de gingembre râpé;
• une demi-tasse de sauce aux huîtres;
• 3 gousses d'ail;
• sel, poivre, verts.

Cuire séparément jusqu'au gruau prêt. Faire bouillir les crevettes en jetant l'eau bouillante pendant 3 minutes. De même, faites cuire les haricots. Préchauffez la casserole, épluchez les crevettes et faites les dorer dans l'huile, ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail, le sel, les épices et la sauce d'huîtres. Il peut être remplacé par un mélange de sauce soja, de vinaigre et de jus de grenade ou par une vinaigrette appropriée.

Enfin, ajoutez le riz et maintenez le plat pendant quelques minutes sur le feu. Servir saupoudré de légumes verts hachés.

Il est préférable de combiner du riz rouge avec des champignons, des champignons blancs sont également appropriés. Si des champignons frais sont utilisés, ils doivent d'abord être nettoyés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Vous pouvez prendre congelé ou séché. Le nombre de ces derniers devra être augmenté de 1,5 à 2 fois par rapport aux besoins de la recette. Mais il est préférable de ne pas utiliser de champignons marinés pour ce plat. Ils ne donneront pas la structure, le goût et l'arôme souhaités.

Ingrédients:

• 1,5 tasse de riz rouge;
• 3 verres d'eau;
• 300 g de champignons;
• 2 oignons;
• 50 g de beurre;
• sel, poivre, bouquet de basilic.

Préparez le riz, cuisez selon la recette classique. Faites frire les champignons et les oignons. Si vous utilisez du beurre, le goût sera plus délicat.

10 minutes avant la fin de la cuisson des céréales, mettez les champignons dans la casserole, faites cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt. Après cela, ajoutez une cuillère à café d'huile, couvrez d'un couvercle et laissez reposer pendant 5-7 minutes.

La recette pour la cuisson du pilaf rouge avec du riz "Ruby" voir ci-dessous.