Comment faire cuire le riz cuit à la vapeur?

Tout le monde aime le riz friable, cependant, toutes les ménagères ne savent pas le cuire correctement. La cuisson du riz est l’une des activités les moins appréciées des cuisiniers inexpérimentés.La raison en est que, avec toute violation de la technologie, le riz soit brûlé ou reste non cuit. Ainsi, au lieu d'un délicieux porridge ou d'un plat d'accompagnement salé, vous pouvez obtenir beaucoup de goût et d'odeur.

Le riz à grain long cuit à la vapeur est un type de céréale que les chefs expérimentés préfèrent pour cuisiner des plats principaux de qualité. Grâce à la technologie économe de prétraitement des céréales, les nutriments sont conservés dans 80% du grain, et les grains préparés à partir de ces grains restent friables et nutritifs. De nos jours, les magasins offrent une variété de céréales de riz: elles sont blanches, brunes et brunes, ainsi que jaunes et même noires.

Le grain cuit à la vapeur semble légèrement transparent, il a une légère teinte jaunâtre et est plus fort en comparaison avec les grains blancs habituels. Le riz étuvé n'est pas une variété variétale distincte de la culture, mais seulement une méthode de traitement des grains récoltés à la vapeur à haute température. À la suite de ce traitement thermique, les molécules d’amidon commencent à se lier, ce qui confère au porridge de riz une viscosité considérable et rend le plat collant. C'est pourquoi le problème est de bien faire bouillir les céréales cuites à la vapeur, ce qui n’en vaut pratiquement pas la peine.

Ce produit est extrêmement populaire auprès des adeptes des modes de vie sains et d'une nutrition adéquate - il contient un nombre important de glucides complexes et de fibres utiles pour les intestins, ainsi qu'un bon ensemble d'éléments minéraux. Lors du traitement à la vapeur chaude, plus de 80% des éléments nutritifs accumulés dans l'enveloppe de céréales entrent directement dans le riz, ils deviennent alors plus nutritifs et beaucoup moins fragiles. La couleur jaunâtre caractéristique du grain cuit disparaît lorsqu'elle est bouillie et le porridge devient aussi laiteux que lors de la cuisson d'un riz rond ordinaire.

Lorsque les ménagères cuisinent le riz blanc habituel, elles en retirent l’amidon au préalable - pour cela, les grains sont trempés plusieurs fois dans de l’eau froide, puis lavés jusqu’à ce que le liquide soit complètement transparent. Le riz cuit à la vapeur perd déjà une partie importante de l’amidon au stade de la transformation. La cuisson est donc beaucoup plus facile que d’habitude. Néanmoins, une certaine quantité de substance reste dans les grains, elle doit donc être préparée avant la cuisson.

Pour ce faire, prenez le volume de céréales requis et préparez une casserole dont le volume est au moins deux fois supérieur au volume de grains. Le riz est versé dans un récipient rempli d'eau froide et laissé tremper quelques minutes. Ensuite, il est nécessaire de laver la croupe, pour cela, vous devez déplacer les grains dans l'eau avec vos mains, comme si vous les massiez doucement, les mouvements devraient être légers, vous ne devriez pas appuyer sur les grains avec un effort.

Après ces manipulations, l’eau deviendra légèrement trouble: c’est de l’amidon qui sort du riz; l’eau polluée doit être évacuée et toutes les actions doivent être répétées. Il est conseillé de laver le riz pendant au moins 5 minutes afin que l'eau soit changée trois fois. Il existe un autre moyen: verser le riz dans de l’eau et le laisser reposer pendant 30 à 40 minutes. Après quoi, le liquide est égoutté. Les céréales sont placées dans une passoire et soigneusement agitées. Ainsi, les matières premières éliminent l'humidité excessive.

En règle générale, le riz cuit à la vapeur est brassé pendant environ 25 à 30 minutes, en raison du fait qu’après la cuisson à la vapeur de l’usine, les grains deviennent beaucoup plus forts et bouillent davantage. De nombreuses femmes au foyer pensent qu’une fois le riz cuit à la vapeur ne peut pas être digéré, vous ne pouvez pas suivre le moment de la cuisson. C'est une grosse erreur. Oui, la céréale cuite à la vapeur n’est pas cuite à point, mais elle peut brûler. Essayez donc de cuire conformément aux recommandations établies. Sinon, au lieu d’appétissante bouillie friable, vous risquez d’obtenir un produit insipide et absolument inutile. Le riz cuit à la vapeur est bouilli dans une proportion de 2 tasses d'eau ordinaire pour 1 tasse de riz.

Des spécialistes culinaires expérimentés ont de nombreux secrets pour cuisiner des plats de riz. La recette traditionnelle classique suppose une ébullition relativement longue des céréales - dans cette situation, toute la valeur vitaminée et minérale du grain est maintenue au maximum. Pour commencer, les grains doivent être lavés et laissés dans l'eau pendant 10-15 minutes, puis placés sur le poêle et cuits à feu doux pendant environ 7 minutes.

Pas besoin de remuer le contenu de la casserole, car cela libère de l'amidonet au lieu d’appétissant riz friable, vous obtiendrez un gros morceau de structure indéfinie. Après le temps imparti, l'eau est drainée et le riz est séché.

Les grains lavés sont placés dans une poêle chaude et frits jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement. Ici, les agitations ne nuisent pas du tout. Après ce traitement, le riz est placé dans de l’eau bouillante et cuit encore 10 minutes. À la fin des travaux, la bouillie est jetée dans un tamis ou une passoire et lavée à l'eau froide, puis renvoyée dans la casserole avec du beurre. Il existe d'autres options pour la cuisson de la bouillie de riz.

• Le riz est placé dans un pot à paroi épaisse et versez de l'eau chaude, tandis que le rapport grain / liquide devrait être d'environ 1 à 1,5. Ensuite, vous devez mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition à feu vif, puis réduire la flamme, couvrir avec un couvercle et cuire environ une demi-heure. Saler, ajouter le beurre et laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes.
• Si vous avez acheté le riz dans des sacs, puis faites cuire facilement. Pour cela, la billette est placée dans une casserole, versée avec de l'eau et cuite à feu doux sans couvercle pendant 20 à 25 minutes après le point d'ébullition. L'eau salée devrait être immédiatement. Dès que la céréale est complètement préparée, il est nécessaire de ramasser le sac et de le placer dans une passoire afin d'éliminer l'humidité inutile. Après cela, le sac est déplacé sur une assiette et coupé.

• Les propriétaires de multicuiseurs peuvent y cuisiner des plats friables. Pour ce faire, le riz est versé dans la capacité de cuisson de l'appareil à raison de 1 tasse de grains avec 2 tasses d'eau, le riz doit être lavé à l'avance et de l'eau peut être utilisée à n'importe quel moment, même sous un robinet d'eau. Le riz est cuit dans le mode «bouillie». Dans certaines modifications des multivarks, une option spéciale «Riz» est proposée. Dans ce cas, il est préférable de choisir ce mode. La cuisson dure environ 25 minutes. Une fois l'appareil éteint, le gruau devrait être mis de côté pendant 6-7 minutes, puis servi.
• Le riz cuit à la vapeur peut être cuit au bain-marie. - alors vous conservez pleinement toutes ses propriétés nutritionnelles. Avant de cuire le grain, rincez abondamment, puis plongez-le dans de l'eau chaude pendant 25-30 minutes, égouttez-le dans une passoire et laissez le liquide s'écouler complètement. Pour 1 tasse de céréales, prenez 2 tasses d'eau et placez dans un bain-marie - ce plat est préparé environ 20 minutes, le rendement du produit est de 3 tasses d'un plat d'accompagnement appétissant. Dans le processus, vous pouvez saupoudrer le riz avec du jus de citron ou ajouter un peu de beurre, tandis que le porridge deviendra plus aéré et parfumé.
• Au micro-ondes Vous pouvez également faire cuire la bouillie de riz. Pour commencer, rincez soigneusement le grain, puis transférez-le dans un récipient pouvant servir de four à micro-ondes. Gardez à l'esprit que le riz augmente considérablement lorsque vous cuisinez, il ne devrait donc pas prendre plus d'un demi-bol. Préparez le plat avec le couvercle hermétiquement fermé pendant environ 15 minutes, puis laissez-le au four pendant la même période. Les céréales deviendront encore plus tendres et plus moelleuses.

Indépendamment de la méthode de cuisson choisie, il existe quelques principes de base pour la cuisson des céréales cuites à la vapeur. Ce qui suit vous permettra d’obtenir le plat le plus nutritif et le plus savoureux.

1. Avant la cuisson, le riz doit être rincé à l'eau.L'amidon est presque absent dans le grain cuit à la vapeur, mais il en reste quelques-uns - il est préférable de s'en débarrasser à l'avance.
2. Si vous souhaitez obtenir un accompagnement le plus rapidement possible, il est préférable de faire tremper le grain au préalable pendant 30 à 40 minutes.
3. Il est préférable de cuire le riz dans un récipient à fond épais, car dans ce cas, les plats se réchaufferont uniformément et les céréales ne commenceront pas à coller aux parois de la casserole.
4. Gardez à l'esprit que le riz cuit à la vapeur lorsque l'ébullition augmente au moins 2 fois, le plus souvent en 3.
5. Cette option de céréales convient parfaitement au pilaf friable.
6. Pour une famille de 4 personnes, il suffit de prendre 1 tasse de céréales. En préparant cette quantité de grain, vous recevrez le nombre requis de grandes portions d'un plat d'accompagnement.
7. Le riz cuit à la vapeur ne convient pas aux petits pains et aux sushis, car ils ont besoin d'une masse collante - les céréales cuites à la vapeur ne donneront que des grains friables qui ne peuvent pas être roulés en rouleau.
8. Pour rendre le porridge aussi savoureux que possible, après la cuisson, ouvrez le couvercle et couvrez la casserole avec une serviette. De même, toute l'excès d'humidité quittera le riz.
9. Pour les amateurs de nourriture originale et inhabituelle, vous pouvez recommander des céréales colorées - pour obtenir des grains jaune vif, vous pouvez ajouter du curry ou du curcuma, et si vous faites frire des céréales bouillies avec du jus de betterave, vous pouvez obtenir un riche plat bourgogne. Dans ce cas, le rôtissage doit être effectué jusqu'à ce que l'arôme de racine caractéristique se soit évaporé.
10. Le riz étuvé est conservé au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Bon appétit!

En savoir plus sur la façon de cuire du riz cuit à la vapeur, vous apprendrez de la vidéo suivante.