Comment faire cuire le riz?

Le riz est très populaire dans tous les pays d'Asie. En Chine et au Japon, la récolte de cette culture est récoltée plusieurs fois par an.En Russie, il est cultivé dans des régions chaudes telles qu'Astrakhan, l'oblast de Rostov, ainsi que dans les régions de Krasnodar et de Primorsky Krai.

Dans notre pays, cette culture a été cultivée par ordre de Pierre Ier au dix-septième siècle. Ensuite, il a été appelé blé sarrasin. L'Inde est considérée comme son lieu de naissance. Le riz est apparu il y a plus de 7 000 ans. Alexandre le Grand d'Inde l'a apporté en Europe. À cette époque, seuls les aristocrates fortunés pouvaient se le permettre.

Depuis lors, le riz est devenu une céréale très populaire. Les Européens préfèrent les variétés brunes et rouges. Les Asiatiques et les Russes mangent du riz blanc. La Chine est le principal producteur de cette culture, et ce titre en Europe appartient à juste titre à l’Italie, réputée pour ses vastes et fertiles rizières.

Il existe une grande variété de variétés de céréales. Outre le riz blanc traditionnel, il existe également des couleurs jaune, rouge, brune, noire et même violette. Le grain du riz est rond, long et moyen.

Le riz est définitivement un produit nutritif et sain. Il est riche en glucides et répond donc rapidement à la faim. Cette céréale contient dans sa composition des vitamines des groupes B, E, PP. Il est largement utilisé dans les plats diététiques pour les patients souffrant de gastrite et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal. Les bouillons de riz enveloppent bien la membrane muqueuse des organes digestifs et ont un effet bénéfique sur la microflore.

Potassium, phosphore, magnésium - seulement une partie des minéraux qui se trouvent dans l’herbe. Les grains non traités contiennent de nombreuses substances bénéfiques qui éliminent les toxines et autres produits de décomposition. L'amidon qu'ils contiennent contient de l'énergie. C'est pourquoi le riz est présent dans l'alimentation des athlètes, ainsi que de ceux qui souffrent de surpoids. Grâce aux vitamines B, la céréale a un effet positif sur le système nerveux central et améliore le fonctionnement des structures cérébrales. Les variétés de riz brun contiennent des neurotransmetteurs qui bloquent le développement de certaines maladies du système nerveux. Le riz le renforce, réduit le taux de cholestérol et maintient le muscle cardiaque en forme.

Rees aide également dans la lutte contre d'autres maux:

• avec la bronchite aide à éliminer le mucus des poumons et des bronches;
• dans l'angine de poitrine, la pneumonie est un agent antipyrétique;
• en cas d'empoisonnement, il aide à éliminer les toxines et les cancérogènes;
• avec gonflement élimine le fluide des tissus;
• dans les maladies du coeur renforce le muscle cardiaque en raison de potassium;
• avec gastrite et ulcère enveloppe la muqueuse et crée un film protecteur;
• dans les maladies neurologiques, il normalise les fonctions des structures cérébrales et des processus métaboliques dans les tissus cérébraux.

En plus de ces qualités, la variété brune a ses avantages:

• nettoie les navires;
• améliore le fonctionnement de la glande thyroïde;
• réduit l'acidité dans l'estomac;
• normalise le métabolisme glucidique-lipidique;
• bloque le développement du diabète.

Les grains de riz avant emballage sont spécialement transformés, à savoir:

• écrasant;
• à la vapeur;
• polissage;
• broyage.

Très souvent, dans les magasins et les supermarchés, vous pouvez voir du riz cuit à la vapeur sur les étagères de la section des céréales. Il subit un traitement thermique avant de retirer la coque et, par conséquent, tous les nutriments lors de la cuisson à la vapeur tombent dans le grain de la céréale.

Cette option de traitement présente de nombreux avantages:

• on passe moins de temps à préparer ce riz;
• les céréales cuites à la vapeur contiennent moins d'amidon et, par conséquent, à la fin de la cuisson, on obtiendra un plat d'accompagnement friable;
• lorsque l'amidon traité à la vapeur d'eau forme du glucose, qui est plus facilement digéré par l'organisme;
• Tous les nutriments sous la vapeur vont au centre du grain.

Riz produit relativement diététique.

Il contient 116 kcal pour 100 g de produit, dont:

• 9 g de protéines;
• 5 g de graisse;
• 62,3 g de glucides;
• 9,7 g de fibres végétales;
• 14 g d'eau.

La teneur en vitamines de la céréale pour 100 g est la suivante:

• 0,1 mg de vitamine B;
• 0,4 mg de vitamine B1;
• 0,5 mg de vitamine B6;
• 0,8 mg de vitamine E;
• 1,5 mg de vitamine B5;
• 1,9 mg de vitamine K;
• 5,1 mg de vitamine B3;
• 19 mcg de vitamine B9.

Il contient également de nombreux minéraux, à savoir:

• 0,3 mg de cuivre;
• 1,5 mg de fer;
• 2,1 mg de zinc;
• 3,8 mg de manganèse;
• 12 mg de sodium;
• 23 mg de calcium;
• 23,4 µg de sélénium;
• 25 mg de chlore;
• 46 mg de soufre;
• 142 mg de magnésium;
• 220 mg de potassium;
• 330 mg de phosphore.

Avec le riz positif a un certain nombre de propriétés négatives.

Cette céréale ne peut pas être ajoutée au menu des personnes souffrant de constipation persistante. En outre, avec le riz, vous pouvez facilement prendre du poids si vous le mangez en quantité illimitée. L'intolérance individuelle aux céréales fait également partie des contre-indications à son utilisation dans les aliments.

Le riz en gestation est autorisé en quantité limitée car la céréale augmente le risque de développer une maladie trophoblastique.

Le riz brun ne doit pas non plus être emporté, car l'acide phytique contenu dans sa coquille inhibe l'absorption normale du calcium et du fer. En conséquence, l'ostéoporose et l'anémie peuvent se développer.

Peu de gens peuvent faire bouillir du riz pour qu'il soit savoureux et friable. Il arrive souvent que le riz soit cuit à point. Le fait que le riz ne soit pas obtenu par l'air pose également problème.

Le temps de cuisson dépend du type de riz. Par exemple, le riz sauvage est cuit pendant longtemps et le processus de préparation est assez long.

Selon la variété et la méthode de traitement des grains, le riz est cuit:

• blanc - 20 min;
• cuit à la vapeur - 30 min;
• sauvage - jusqu'à 60 minutes;
• marron - 40 min.

Quant aux proportions, la quantité d’eau de cuisson dépend du type et de la forme des grains:

• sauvage - 1 à 3,5;
• grain rond - 1 à 2,5-3;
• grain moyen - 1 à 2-2,5;
• grain long - 1 à 1,5-2;
• marron - 1 à 2,5-3;
• cuit à la vapeur - 1 à 2.

Pendant la cuisson, le riz est augmenté plusieurs fois. Le volume standard d'un accompagnement au riz pour 4 personnes est donc d'environ 300 grammes, soit 1,5 tasse.

Pour rendre le riz friable, il vous suffit de le rincer plusieurs fois dans un petit tamis. Ainsi, l'amidon, qui est responsable de la viscosité, est lavé des grains. Si le riz collant est nécessaire pour un plat, par exemple pour le sushi, il n'est pas nécessaire de le laver. Il est possible d'accélérer la préparation des céréales si elles sont préalablement trempées pendant 1-2 heures dans de l'eau.

Si les céréales sont bouillies dans une casserole, faites bouillir l'eau dans laquelle elles sont censées bouillir, puis versez-les dans le bol. Ensuite, vous devez bien mélanger le produit afin d'éviter de coller les particules au début du processus. Après ébullition, vous devez couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et ne pas le lever avant la fin de la cuisson. Si la consistance est supposée friable, ne mélangez pas le riz pour ne pas endommager les céréales. Sinon, l’amidon commencera à se détacher et la texture deviendra collante. Le riz fini est retiré du feu et laissé pendant 10 minutes sous un couvercle fermé. S'il contient encore du liquide, il est égoutté et recouvert d'une casserole avec une serviette.

Si vous n'êtes pas sûr que le plat d'accompagnement deviendra friable, vous pouvez simplement faire bouillir les grains jusqu'à la moitié de la cuisson, puis, avec le couvercle fermé, laisser reposer le plat d'accompagnement pendant environ 20 minutes. L'essentiel est de ne pas en faire trop pour que cela ne colle pas. Sinon, vous devrez répéter la procédure.

Les gruaux sont également cuits dans une poêle à frire. La différence en matière de cuisson réside dans le fait qu'il est frit pendant 2 minutes afin que les grains soient recouverts d'huile. Après la torréfaction, il est versé dans de l'eau bouillante et préparé comme décrit ci-dessus.

Les céréales à grains ronds sont généralement préparées pour le risotto et les sushis, c'est-à-dire pour les plats qui nécessitent une viscosité des grains.

Mais il y a des astuces pour cuisiner des céréales à grains ronds et sous forme friable:

• rincer le grain plusieurs fois à l'eau froide;
• 100 g de céréales doivent prendre 300 ml d'eau;
• lorsque l'eau bout, ajouter les assaisonnements et les épices;
• après les épices, versez les céréales et une cuillerée d'huile d'olive dans l'eau;
• Cuire le riz pendant 20 minutes à feu doux.

Ingrédients:

• riz - 300 g;
• beurre - 2 cuillères à soupe;
• eau - 600 ml.

Cuisson:

• laver les grains pour effacer l'eau;
• faire bouillir de l'eau et couvrir les grains de riz;
• à feu vif, faites bouillir pendant 7 minutes, puis lentement - 10-15 minutes sans remuer;
• une fois le temps écoulé, éteignez la cuisinière, mettez le beurre dans une casserole et laissez le riz tremper pendant environ 15 minutes.

Le riz brun est très populaire en Chine et en Thaïlande.

Pour le préparer sous forme friable, vous aurez besoin de:

• eau 750 ml;
• riz brun 300 g;
• sel et épices au goût.

Méthode de préparation:

• rincer les céréales sous l'eau courante;
• verser le grain avec de l'eau bouillante;
• prenez un grand verre, versez les grains lavés, remplissez d'eau et laissez pendant 6-8 heures;
• puis les grains, qui sont envoyés dans la casserole avec de l'eau bouillante, bouillent à feu vif pendant 7 minutes;
• allumer le feu et cuire encore 30 minutes avec le couvercle fermé;
• à la fin, éteignez la plaque chauffante et laissez le riz sous le couvercle pendant 15 minutes afin qu'il absorbe le reste de l'eau.

Le riz sauvage est un produit assez exotique pour notre pays et il est principalement consommé par une petite masse de la population. Il a un goût très intéressant. Il est vendu principalement dans un mélange de variétés blanches et brunes.

Ingrédients:

• riz - 200 g;
• eau - 600 ml;
• sel et épices au goût.

Avant la cuisson, le riz sauvage doit être rempli d'eau pendant 12 heures pour le ramollir. Après avoir préparé les céréales, versez de l’eau dans la vaisselle, salez-les et mettez-les sur la cuisinière avant de les faire bouillir. Ensuite, versez les grains dans de l'eau bouillante salée et laissez mijoter 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Pendant la cuisson, le riz sauvage augmente de volume 4 fois.

Vous pouvez faire cuire du riz non seulement dans une casserole, mais aussi dans une mijoteuse.

Pour ce faire, lavez bien les grains, remplissez le bol et versez de l’eau de manière à ce qu’ils couvrent les grains 1 à 2 cm au-dessus du niveau du grain. Il doit être cuit en mode «plov» pendant 30 minutes.

Dans un bain-marie, le riz n’est pas moins friable et contient le plus grand nombre de minéraux utiles. Les gruaux disposés au niveau inférieur avec de l'eau dans un rapport de 1 à 1,5. Les épices et le sel dans ce cas sont ajoutés immédiatement. Sur le mode "riz", le plat d'accompagnement est cuit pendant environ 40 minutes.

Le riz frit n'est pas un plat aussi sain que bouilli, mais c'est un plat très savoureux, surtout en combinaison avec des légumes et des épices.

Ingrédients:

• riz 200 g;
• eau 400 ml;
• carottes 1 pc;
• 1 bulbe d'oignon;
• cuillère à soupe de pâte de tomate;
• pois en conserve 100 g;
• conserves de maïs 100 g;
• 70 ml d'huile d'olive;
• sel poivre au goût.

Cuisson:

• faire revenir les grains dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 5 minutes;
• poivrer et saler un peu plus que d'habitude;
• après avoir pris de la couleur de riz, verser la pâte de tomate, ajouter les légumes et faire frire pendant 5 minutes supplémentaires;
• versez 400 ml d'eau et faites cuire à feu moyen sans couvrir avec un couvercle;
• après que toute l'eau se soit évaporée, couvrir avec un couvercle pendant 5 minutes, en baissant la température de chauffage.

Le riz lors de la cuisson est très exigeant. Ne respectant pas les règles de la cuisine, il est facile de se faire coller, faire bouillir et faire griller un plat d'accompagnement.

Pour éliminer de telles conséquences, vous devez suivre toutes les recommandations pour la cuisson.

• Si vous faites cuire du riz sur la cuisinière, alors si vous oubliez, il brûlera facilement. Par conséquent, il vaut la peine de prendre des assiettes avec un revêtement antiadhésif.
• Vous devriez toujours verser les céréales dans de l'eau bouillante ou verser de l'eau bouillante dessus.
• Ne versez pas moins d'eau qu'il ne devrait l'être.Ainsi, le riz ne sera pas assez cuit et sera dur.
• De même, vous ne pouvez pas ajouter trop d'eau. L'herbe prendra toute l'eau versée dans la casserole, le résultat de cette cuisson sera donc un plat d'accompagnement bouilli.
• S'il est clair que le riz est prêt et que toute l'eau ne s'est pas évaporée, il y a une chance pour que cela se ramollisse. Mais vous pouvez économiser le plat d'accompagnement en prenant un tamis et en filtrant les céréales à travers.
• Si les grains collent ensemble, le problème réside dans le mélange fréquent des grains. Cela devrait être fait seulement 1 fois après l'ébullition. Ensuite, en fermant le couvercle, vous n’avez pas besoin de le mélanger, sinon vous pouvez provoquer la libération d’amidon, c’est-à-dire que cela rend le riz collant.
• Toute variété avant la cuisson est lavée et enlevée de toute la litière, ainsi que des grains de pop-up.
• Pour le riz était aéré et friable, vous pouvez utiliser la méthode de passage. Cela consiste dans le fait qu'avant de cuire le riz est collé sur l'huile, évaporant toute l'humidité, puis versez les grains dorés dans la casserole avec de l'eau bouillante pour une préparation ultérieure.

Dans la cuisson du riz, aussi, a ses propres astuces.

• Si après toutes les manipulations, le riz ne peut pas être friable, vous devez ajouter une cuillerée de vinaigre pendant la cuisson.
• L'herbe absorbe non seulement l'eau, mais également toutes les odeurs des produits avec lesquels elle est préparée, par exemple les arômes de légumes. Il ne faut ajouter que du riz cru aux légumes, sinon il restera sans saveur.
• Le riz aura plus de goût s'il n'est pas cuit dans de l'eau, mais par exemple dans du bouillon de poulet.
• Les herbes sont combinées avec des épices telles que zira, safran, cardamome. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du zeste et des herbes d'agrumes à de l'eau bouillante.
• Les céréales de sel pendant la cuisson devraient être au tout début, quand elles commencent seulement à absorber de l'eau. Si vous le salez à la fin, le grain de riz ne sera pas salé et n'aura pas un goût salé.

Le stockage de cette culture a aussi ses recommandations. La durée de conservation des céréales dépend de la zone climatique dans laquelle elles sont censées être stockées.

Pour l'Extrême-Orient, les États baltes, le Caucase du Nord et la Transcaucasie, les périodes de stockage idéales sont les suivantes:

• pour les variétés polies - 12 mois (18 mois pour les autres régions);
• pour les variétés écrasées - 10 mois (16 mois pour les autres régions).

Lors de l'envoi de céréales pour stockage, il convient de respecter les recommandations suivantes:

• la meilleure température pour le stockage des céréales - de +5 à +15 degrés C;
• avant d'acheter, il est nécessaire d'examiner attentivement la composition indiquée sur l'emballage;
• Lors de l'achat de riz, il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas de traces d'humidité sur la boîte.
• après avoir ouvert le sac avec la croupe, il faut le verser dans un récipient hermétiquement fermé;
• céréales stockées à l'abri du soleil et dans des endroits à faible humidité.

Avant d’entreposer les céréales, il convient de les chauffer. Cela protégera le riz de l'institution en elle de divers insectes. Vous pouvez également le conserver pendant un certain temps au congélateur. Pour protéger contre les insectes aidera même le piment fort ou l'ail, qui devrait être mis directement dans le pot avec des céréales.

De l’humidité peut protéger un petit sac de gaze avec du sel, qui tirera les gouttes d’humidité des céréales.

À partir de la cuisson, vous devez inspecter le grain et comprendre son odeur.

• Une odeur désagréable de moisi parlera du développement du champignon.
• Le fait que des parasites se développent dans la croupe est reconnaissable aux points noirs qu’elle contient.
• Si vous confondez la couleur étrange des grains, cela indique clairement que le produit est gâté. Il doit être éliminé immédiatement.

La garniture bouillie ne devrait clairement être conservée qu'au réfrigérateur. Le moment de son utilisation expire dans 4-5 jours. Il doit être conservé dans un récipient fermé, car le riz absorbe toutes les odeurs. Le riz cuit peut également être conservé au congélateur. Là, il continuera pendant 35 jours. Il est vrai que certaines variétés exotiques telles que le riz shirataki, même au congélateur, ne sont pas conservées plus de 7 jours.Les variétés restantes sont conservées comme d'habitude.

Pour apprendre à cuisiner du riz, voir la vidéo suivante.