Quel riz convient-il aux petits pains et aux sushis?

Récemment, les cuisines des pays asiatiques du monde, associées à une variété de fruits de mer et, bien sûr, de riz, sont très populaires.Certains pays, comme le Japon, sont réputés pour leurs plats qui semblent contenir des ingrédients incompatibles. L'un des plats les plus répandus est le roulé et le sushi. Cuisiner de délicieux plats japonais à la maison est bien réel. Comment choisir du riz pour les petits pains ou les sushis et ne pas le gâcher en cuisinant, lisez l'article.

Il convient de noter que la préparation des rouleaux et des sushis est en réalité un processus assez compliqué et nécessite certaines connaissances et compétences. Les Japonais accordent une grande attention à la cuisson correcte du riz, au respect des proportions et au lavage de haute qualité des céréales. Il convient également de prêter attention à la sélection correcte du riz, car un plat vraiment savoureux ne proviendra que de variétés bien choisies. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de riz, chacune étant différente en termes de paramètres externes, de goût et de méthode de cuisson. Il existe différentes variétés pour la préparation de porridges friables, il en existe pour un délicieux pilaf. Bien sûr, ils ne conviennent absolument pas aux sushis.

Dans les grandes villes, le problème du choix de la bonne variété de riz n’est pas aussi grave. Pratiquement dans chaque grand supermarché, il existe un département pour la préparation de ces plats japonais. Vous y trouverez toujours les sachets chéris avec les mots «Rice for sushi». S'il n'y a pas de magasins similaires à proximité, il est permis d'utiliser le riz rond habituel. Si vous suivez toutes les règles de la cuisine, la différence entre elle et les variétés japonaises ne se fera pas sentir du tout. Il est strictement impossible de cuire des petits pains et des sushis à base de riz à grain long et à la vapeur. Le goût du plat sera loin d'être idéal, et pas le fait qu'il sera possible de rouler même, de beaux petits pains.

Le riz pour sushi et petits pains devrait être rond, plutôt gros et solide. La variété peut être quelconque, la principale exigence est un pourcentage élevé de gluten dans les grains, grâce à quoi le produit fini sera assez dense et collant - cela est nécessaire pour conserver la forme souhaitée. Cependant, il ne doit pas rester sur les dents pendant les repas et se tenir les mains pendant la cuisson. Et aussi le riz ne doit pas être trop sec - les rouleaux seront secs et le remplissage tombera. Un tel plat sera impossible non seulement avec des baguettes, mais aussi avec des instruments standard.

Très souvent en vente trouvé du riz méditerranéen. Cependant, il ne contient pas la bonne quantité d’amidon et il sera donc difficile de donner aux rouleaux la forme souhaitée. Choisir le riz à acheter pour les sushis ou les petits pains est préférable de préférer les variétés à grains ronds. Parmi les producteurs nationaux, le riz à grains ronds Krasnodar est particulièrement remarquable. Cela va bien avec le reste des ingrédients et a un goût agréable. De plus, ses propriétés gustatives sont presque indiscernables des variétés japonaises, appelées élites - c’est le Nishiki et le Kahomai.

Si vous choisissez parmi des produits importés en Russie, des variétés éprouvées portant les noms "Sushiki", "Kosi-Higari", "Fushigon". Leurs grains possèdent le caractère collant nécessaire et plaisent avec une belle couleur blanche et la forme correcte. En outre, ils sont riches en minéraux et en vitamines, ce qui est également important pour ceux qui se soucient de leur santé. Ces variétés sont idéales pour faire des sushis et des petits pains à la maison.

La qualité, le riz et la valeur nutritionnelle du plat lui-même dépendent de la qualité du riz. Par conséquent, lors du choix des céréales, il convient de prêter attention à l'intégrité des grains et à leur couleur. Comme déjà mentionné, vous ne devriez pas acheter du riz cuit à la vapeur qui, après la cuisson, devient friable et les grains prennent une apparence translucide. Former des petits pains à partir de ce riz ne fonctionnera pas et le goût sera complètement différent du plat classique. Un autre aspect important lors du choix des céréales est la date de fabrication. Vous pouvez préparer de délicieux petits pains ou sushis uniquement à partir de riz frais. Si la durée de conservation est dépassée pendant un an, il est possible que le goût ne soit pas bon.

Il existe de nombreuses recettes pour les petits pains de riz. Cependant, le processus de préparation du riz reste dans tous les cas inchangé et se déroule en plusieurs étapes. Tout d'abord, vous devez vous assurer que le produit est assez propre. Tout d’abord, la croupe est triée, puis lavée à fond, en changeant l’eau plusieurs fois. Pour le lavage, utilisez uniquement de l'eau froide.

Les cuisiniers japonais changent l'eau au moins 7 fois, affirmant que plus il est bon de laver les grains, plus le plat sera savoureux. Dans nos restaurants, 3-4 lavages de riz sont limités. Mais il convient de noter que la qualité des céréales est différente et doit être lavée jusqu'à ce que l'eau soit claire et propre. Dans ce cas, à la fin de la procédure, tout le riz devrait être complètement submergé au fond de la cuve. Les Japonais pensent que les grains maintenus à la surface sont impropres à la consommation humaine. Certains cuisiniers versent du riz et partent d'une demi-heure à 40 minutes, puis sont lavés à plusieurs reprises.

Pour cuire des céréales de riz, il est préférable de prendre un chaudron en fonte ou une casserole aux parois épaisses et au fond. Le riz pour petits pains est bouilli dans des proportions de 1: 1. Dès que le contenu de la casserole est à ébullition, il faut baisser le feu, recouvrir d'un couvercle et cuire sans remuer pendant 15 minutes supplémentaires. Il est absolument impossible de soulever le couvercle: tous les nutriments s'évaporent avec la vapeur. C'est une autre raison pour laquelle le riz n'est pas brassé pendant la cuisson et ne vérifie même pas l'état de préparation avec une cuillère.

Avec l'expérience, il faut comprendre comment atteindre la cohérence souhaitée. Une fois que le riz est entièrement préparé, ne retirez pas immédiatement la masse de la poêle. Les cuisiniers expérimentés laissent le récipient seul pendant environ 12 à 14 minutes afin que la vapeur et l'eau restante soient absorbées par les grains. Il est également impossible de remuer pendant ce temps, sinon la masse perdrait sa forme et deviendrait semblable à une bouillie visqueuse.

Dans le riz fini pour sushi, ajoutez du vinaigre de riz japonais spécial et mélangez. Il est nécessaire d'interférer avec les mouvements de coupe avec un soin particulier afin que chaque grain soit trempé. L'essentiel est de tout faire avec précision et efficacité, toute la masse sera alors assez visqueuse et collante, comme il se doit dans les rouleaux. Après avoir mélangé, le riz est laissé seul pendant 20 minutes, après quoi il est mélangé à nouveau.

Il est nécessaire de s’assurer qu’il n’y a pas d’endroit manquant dans le réservoir et que toute la masse est correctement imbibée de pansement. Au total, le processus de cuisson prend environ 35 minutes. Parfois, les cuisiniers ajoutent des colorants naturels: vinaigre de prune, curcuma, algue pour leur donner leur couleur d'origine. En sachant choisir et cuire du riz pour les sushis, il sera assez facile de le cuire à la maison.

À propos du riz qui convient aux petits pains et aux sushis, voir la vidéo suivante.