Comment faire cuire le riz à grain long?

En règle générale, la cuisson du riz a ses propres nuances. Pas à chaque fois, il s'avère friable et doux.Pour le rendre non seulement savoureux, mais aussi émietté, vous devriez lire cet article.

Pour les variétés de riz à grain long, incluez des variétés dont la longueur de grain est supérieure à 5 à 6 mm. Ils peuvent avoir non seulement le blanc traditionnel, mais aussi la couleur noire et brune. Un trait caractéristique des longs grains de riz est la capacité de mieux conserver sa forme pendant la cuisson. Par conséquent, contrairement aux autres variétés, non seulement le pilaf et les accompagnements sont fabriqués à partir de ces derniers: ils sont bons en tant que composants de l'omelette au riz et même de certaines salades.

Ces variétés de riz sont plus demandées que les variétés à grains ronds. Cependant, pour que le riz soit vraiment friable, vous devez tenir compte de certaines nuances. Par exemple, il est préférable de prendre un pot avec des parois épaisses: le riz sera donc cuit uniformément. Emballage en fonte approprié. Quelqu'un ajoute quelques gouttes de jus de citron pendant la cuisson, affirmant que c'est le secret de la friabilité des grains.

Il est souhaitable de saler l’eau au stade initial de la préparation. La quantité de sel ne doit pas dépasser une demi-cuillère à thé par tasse de céréales. Tenez compte et respectez les proportions de chaque plat. Par exemple, le liquide devrait contenir deux fois plus de riz.

Avant de cuire le riz, il est trié puis versé dans une passoire ou un petit tamis et lavé. Si les sacs de céréales ont été achetés à l'origine, ces étapes de préparation peuvent être ignorées, bien que les laver ne soit pas superflu. Le riz est lavé à l'eau courante et retourné directement dans le récipient usagé. Il est conseillé de le faire jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Il est important que le riz se débarrasse de l'amidon, de la poussière et de l'enveloppe.

Quelqu'un utilise de l'eau tiède pour se laver et après la procédure, rincer les grains à l'eau froide. Une fois le riz lavé, la passoire ou la passoire sont doucement secouées pour éliminer l'excès d'eau. Vous pouvez laver les céréales d'une autre manière. En général, la procédure ne change pas: le riz est lavé jusqu'à ce que l'eau devienne trouble.

Cependant, dans le second cas, une casserole est utilisée pour le lavage. La croupe est également agitée, l'eau est changée jusqu'à 5-7 fois. Parfois, avant la cuisson, le riz est trempé pendant une demi-heure pour réduire le temps de cuisson. Plus l'eau sera transparente après le lavage, plus le contenu calorique et l'indice glycémique seront bas.

Les ménagères expérimentées, qui aiment expérimenter les produits, ont leurs secrets pour obtenir du riz à grains longs friable. Ils sont sûrs, par exemple, que lors de la cuisson de céréales sur une cuisinière avec du riz, vous devez mettre 50 grammes de beurre dans une casserole. Sinon, l'huile végétale fera l'affaire. Cette technique vous permet de rendre le plat non seulement friable, mais aussi parfumé.

Si quelqu'un n'aime pas le riz cuit à l'eau, il peut être remplacé par du bouillon. Si ce produit est préparé dans le cadre du régime à base de riz, il ne contient pas de sel. Lorsque la belle nuance de riz cuit est importante, le curcuma est mis dans le plat.

En menant nos propres expériences pour obtenir le riz le plus délicieux et le plus friable, il est préférable de prendre en compte quelques nuances.

• Si le riz reste collé, vous devez ajouter de toute urgence de l'huile ou de l'eau chaude dans la casserole.
• La quantité d'eau dans le réservoir peut être plus importante que d'habitude si des pois ou du maïs sont ajoutés au riz.
• Afin de bien cuire du riz poli à grains longs, il est nécessaire de contrôler les proportions de céréales et d'eau (minimum 1: 2).
• Vous ne pouvez pas violer la technologie de cuisson: mettez le riz dans l’eau, pas à l’arrière.
• Une fois que les céréales sont prêtes, elles sont rejetées dans une passoire.
• La couleur est également importante: le riz brun se colle moins souvent pendant la cuisson, mais son temps de cuisson est beaucoup plus long.
• Vous pouvez obtenir la couleur blanche du produit fini en n’ajoutant pas plus de deux gouttes de vinaigre dans la casserole.

La cuisson du riz à grain long sur la cuisinière a ses propres caractéristiques.Par exemple, non seulement son type est important, mais également son niveau de puissance, l'épaisseur de fond du récipient utilisé ainsi que la quantité de produit fini nécessaire. Par exemple, lorsque vous devez faire cuire du riz pendant 4 portions à l'aide d'une cuisinière électrique, versez 8 à 9 verres d'eau froide filtrée dans un récipient à fond épais.

Il est salé puis porté à ébullition, puis on y verse un verre et demi de riz lavé et préparé. Faites-le cuire pendant 15 à 17 minutes au maximum, puis éteignez le feu et laissez infuser pendant environ trois minutes. Après cela, l'eau est drainée. Si vous ne le faites pas tout de suite, le riz peut rester collé. Faites bouillir les grains une fois que l'eau bout, vous devez laisser mijoter, ce qui réduit la puissance du brûleur utilisé.

Lorsque le plat est cuit sur une cuisinière à gaz, le temps de cuisson habituel ne doit pas dépasser 12-15 minutes. Les grains cuits à la vapeur cuisent un peu plus longtemps que les grains normaux. Ils ont besoin de plus de temps. Bien sûr, vous ne pouvez pas augmenter la durée de cuisson. Cependant, dans ce cas, les grains eux-mêmes seront durs, ce qui, peut-être, n’est pas mauvais pour différentes salades, mais est inacceptable pour les plats d’accompagnement.

Le micro-ondes vous permet de simplifier considérablement le processus d'obtention d'un riz savoureux et friable. Cependant, pour que la parabole se révèle être telle, il est d'abord nécessaire de revoir les instructions et de préciser le type d'alimentation de l'appareil. Dans ce cas, vous ne pouvez pas utiliser les plats habituels, qui sont utilisés lors de la cuisson sur la cuisinière. Une fois que la capacité correcte a été préparée, passez au processus de création d’un riz friable.

Vous aurez besoin d'un verre de céréales, de 3 verres d'eau, ainsi que de sel et d'autres épices (au goût). Vous pouvez diversifier le plat en prenant un bouillon de légumes au lieu d’eau. Il ne sera pas superflu d'ajouter de l'huile pour améliorer le goût du plat.

Ensuite, passez directement au processus le plus créatif:

• mettre l'huile et les céréales lavées dans des récipients préparés;
• en sélectionnant le mode souhaité, le riz est grillé pendant environ 2 minutes;
• on verse de l'eau dans un récipient avec des grains grillés;
• le récipient est recouvert d'un couvercle spécial ou de papier spécial utilisé dans les fours à micro-ondes;
• cuire le riz au micro-ondes pendant 20 minutes au maximum.

Si le traitement est effectué de cette manière, le poêle se met habituellement en pause. Il est nécessaire pour mélanger les céréales, que le riz soit cuit à la vapeur ou ordinaire. Après avoir mélangé les haricots, les plats sont remis dans le four, le bouton "start" est à nouveau appuyé. Le temps de cuisson au micro-ondes peut être personnalisé en fonction du cultivar utilisé.

Vous pouvez faire cuire du riz dans un bain-marie, une mijoteuse, une poêle à frire et un four. Chaque méthode de cuisson vous permet d'obtenir le produit fini avec un goût unique. Par exemple, lorsque les céréales sont bouillies au four, elles s’avèrent parfumées, bien que le processus lui-même dure beaucoup plus longtemps que si le riz était cuit dans une casserole. Des appareils tels que le bain-marie et la mijoteuse peuvent considérablement simplifier la cuisson.

Dans le même temps, la règle de base permettant d'obtenir du riz friable est le strict respect des proportions d'eau et de céréales (2: 1). En même temps, les produits sont chargés dans le bol de l’appareil en même temps. Par ailleurs, le meilleur mode permettant d'obtenir la friabilité du grain est le mode "pilaf". Cependant, cette méthode de cuisson dans ces appareils avec un cycle complet implique non seulement de cuisiner, mais aussi de faire frire le plat.

Pour éviter la deuxième partie, vous pouvez éteindre l'appareil pendant environ 15 minutes avant de désactiver l'automatisation. Il est important de prendre en compte le fait qu'avant le processus de travail, il est nécessaire de préchauffer les conteneurs eux-mêmes afin d'éviter les différences de température en ajoutant de l'eau chaude. Les modes de cuisson optimaux sont: "riz / bouillie" et "cuisson à la vapeur". Habituellement, leur durée ne dépasse pas une demi-heure.

Les nutritionnistes reconnaissent les plats de riz comme un moyen de perdre du poids. Ils sont bons pour les jours de jeûne, car le riz contient un faible pourcentage de sodium qui retient les liquides dans le corps. Ses meilleures notes sont le jasmin thaïlandais et le basmati indien. En règle générale, les variétés sombres nécessitent plus d'eau pendant la cuisson. Le broyage est généralement plus rapide.

Les grains de «Basmati» sont particulièrement minces, ce riz est conservé après 12 mois de récolte, ce qui permet aux grains d'acquérir une plus grande dureté et de ne pas changer de forme pendant la cuisson. Ils sont capables de se blesser 2,5 fois, mais leur prix est assez élevé. Il pousse entre l'Inde et le Pakistan, au Pendjab. La variété noire, souvent appelée sauvage, pousse en Amérique du Nord. Sa composition chimique comprend environ 18 acides aminés précieux, beaucoup de protéines, du phosphore et des vitamines du groupe B.

Les grains cuits à la vapeur ont une teinte jaunâtre caractéristique, ce qui s'explique par leur traitement à la vapeur. Les propriétés des céréales peuvent dépendre de la teinte des grains.

Vous en apprendrez plus sur la cuisson du riz à grain long dans la vidéo suivante.