Riz à grain long: noms de variétés, teneur en calories et propriétés, différences par rapport au type de grain rond

Le riz est apparu sur la terre avant. e. dans les pays asiatiques. En Europe, il fut amené au début du 18ème siècle. Et encore aujourd'hui, c'est l'une des céréales les plus populaires. Presque quotidiennement, il est présent dans le menu des Européens. Dans les pays de l'est, le riz est consommé plusieurs fois par jour, avec de nombreuses recettes dans son arsenal. Selon les recherches, chaque Japonais mange chaque année 100 kg de riz.

Il existe plusieurs milliers de variétés de riz dont le goût, la couleur et la variété dépendent du pays dans lequel il a été cultivé. Ceci est une culture plutôt sans prétention. La plupart des types de riz sont cultivés en Chine, en Inde, en Russie et au Japon. Et dans les pays de l'Est, la culture de cette céréale est une affaire de famille avec beaucoup de subtilités et de nuances.

Les plus populaires sont les variétés de riz blanc rond et long. Si du riz blanc à grains ronds polis est utilisé, en raison de son caractère collant, pour les plats mijotés, les bouillies de lait, les plats farcis, les sushis, le riz à grain long est une garniture complète au goût prononcé.

Les céréales à grain long sont moulues et non polies. Le look broyé est l'un des plus utilisés. Après tout, il ne colle pas, ne se prépare pas longtemps, a son propre goût et son arôme. Ce produit se distingue par son manque de contenu en gluten, ce qui signifie qu'il convient aux personnes atteintes de diabète.

Lors du meulage, l'herbe est débarrassée de l'enveloppe externe, qui contient de nombreuses substances utiles et de la fibre. Le grain est poli, ce qui le rend très appétissant. Mais il est toujours utile d'utiliser du riz non poli.

En outre, les céréales à grains longs, selon le traitement, sont blanches, brunes et cuites à la vapeur. Ses qualités utiles et sa valeur nutritionnelle changent en conséquence. Si le riz rond n'a pas un goût ni une odeur prononcés, le congénère à grains longs est complètement différent du grain rond dans ces paramètres. Il existe également des différences dans la quantité d’amidon contenu, qui est beaucoup plus grande dans une variété ronde que dans une variété à grain long.

Dans notre pays, plusieurs espèces ont gagné en popularité, nous verrons En quoi diffèrent-ils et quelle est la teneur en calories de différentes variétés?

• Grain long blanc poli le riz est, bien sûr, la première position. Il a son propre goût et son arôme distinctif, ne colle pas, contrairement à la forme ronde, il est préparé rapidement et facilement, il a l'air appétissant. La teneur calorique de ce riz est de 365 kcal pour 100 grammes.

• Riz long cuit à la vapeur détient avec confiance la deuxième place. Dans des conditions spéciales, il est traité à la vapeur sous pression, ce qui entraîne la formation de substances utiles dans le grain et la destruction de l'amidon, ce qui confère au produit un caractère collant. Le grain cuit à la vapeur a une couleur dorée, qui devient blanche à la cuisson. Ce riz est très utile, son contenu calorique est de 341 kcal.

• Variété "Jasmin" a un goût laiteux et est nommé ainsi en l'honneur du buisson dont l'arôme ressemble vaguement. Brassé pendant une courte période, 20 minutes, il s'avère friable. Préparez-en des garnitures, ajoutez-les aux salades. Sa teneur en calories est de 343 kcal.

• Riz brun lors du traitement, ils ne nettoient que les membranes grossières, laissant complètement la fibre. Il est plus utile que les types de riz décrits, a sa propre saveur. Il est très populaire parmi les personnes âgées et ceux qui mènent un mode de vie sain, en raison de la teneur élevée en fibres. Il bout pendant environ 40 minutes. Valeur calorique de cette variété - 337 kcal.

• Variétés "Basmati" et "Indien" ont leur propre goût et arôme. Les grains longs et minces cultivés dans d'excellentes conditions climatiques ont sciemment reçu le nom d'une variété distincte. Leur contenu calorique est de 342 kcal.

• Riz rouge - un grade du grain thaïlandais. Cuit pendant environ 40 à 50 minutes, cependant, si vous faites tremper toute la nuit, le temps de cuisson peut être réduit. Nous avons cette variété n'est pas particulièrement populaire. Le contenu calorique est de 334 kcal.

• Riz brun connu pour son léger goût de noisette.Cette espèce est également populaire auprès des partisans d'une nutrition adéquate, car le traitement est minimisé et la coque externe n'est pas retirée. Sa teneur en calories est de 340 kcal.

• Riz sauvage est l'une des plus hautes valeurs nutritionnelles des variétés et, par conséquent, chère. Il contient une quantité record de fibres, une masse d'éléments utiles et une très faible teneur en calories égale à 105 kcal pour 100 g de grains.

Manger du riz est bénéfique pour le corps humain. La quantité de nutriments et de vitamines qu'elle contient varie en fonction de la façon dont elle est traitée. Les avantages de cette céréale dans une grande quantité de vitamines B, E, de minéraux essentiels - magnésium, zinc, fer, calcium, potassium, silicium, phosphore.

Ces substances ont un effet bénéfique sur le système nerveux, le système cardiovasculaire étant soutenu par le magnésium. Le calcium est généralement impliqué dans 90% des processus survenant dans le corps.

Les avantages des variétés non polies sont une teneur élevée en fibres, la préservation des substances bénéfiques dans la coque. En raison de la composition du grain sans gluten, son utilisation est autorisée pour les personnes souffrant de diabète. De nombreux régimes et recettes de régime alimentaire sain sont basés sur ce produit, en raison de sa faible teneur en calories, de sa teneur en fibres et de son manque de graisse. Cette croupe élimine parfaitement les sels de sodium du corps, soulageant la douleur des personnes souffrant d'urolithiase.

Comment faire cuire le riz? Cela peut être fait sur une cuisinière ordinaire dans une casserole à paroi épaisse et dans une mijoteuse.

Remplissez la casserole avec 2 l d'eau froide, portez à ébullition. Riz, environ un verre, rincez abondamment à l'eau froide, versez dans la casserole lorsque l'eau bout et faites cuire à feu très doux en fermant le couvercle pendant 20 à 25 minutes. Ne pas intervenir! Une fois le gaz éteint, laissez la bouillie infuser pendant 7 à 10 minutes. Puis incorporer les grains dans une passoire, rincer à l'eau froide et verser sur de l'eau bouillante. Et seulement alors vous pouvez ajouter du sel, de l'huile.

Placez le riz bien lavé dans un bol, un verre. Ajouter 2 tasses d'eau, sel. Multicooker mettre dans le "Porridge" et cuire pendant 20 minutes. Après avoir désactivé le programme, laissez infuser le riz 5 à 10 minutes supplémentaires. Vous pouvez ajouter de l'huile comme vous le souhaitez.

Le risotto est peut-être l’un des plats les plus populaires utilisant du riz à grain long. Il est préparé avec des fruits de mer, du poulet. Et comme c'est l'été, vous pouvez préparer un risotto aux légumes.

Ingrédients:

• 1 tasse de riz blanc à grains longs lavé;
• 1 petite carotte;
• 1 petit oignon;
• sel, poivre, assaisonnement à partir de tomates séchées, basilic et ail - au goût;
• Poivre bulgare;
• conserves de maïs - 1 boîte.

Cuire le riz avec les recommandations décrites ci-dessus. Carotte coupée en petits cubes, hachez l'oignon comme pour le zazharki. Les faire frire dans une casserole avec du beurre. Poivre coupé en cubes. Mélanger le riz, les carottes, les oignons, saler, poivrer, assaisonner au goût, laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le poivre bulgare et le maïs à la fin. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Les personnes qui mènent un mode de vie sain et celles qui adhèrent au poste apprécieront le pilaf aux champignons. Il est facile à préparer, cependant, il est riche en goût et nutritif.

Ingrédients:

• riz à grain long - 1 tasse;
• champignons champignon -600 g;
• Oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• sel, poivre, assaisonnement à votre goût.

Lavez les champignons, coupez-les en deux et coupez chaque moitié en tranches. Dans une poêle à fond épais, versez l'huile. Ajoutez les champignons à l'huile chauffée, salez et faites frire jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore de moitié.Hacher finement l'oignon et la carotte en fines tranches étroites. Ajoutez les oignons et les carottes aux champignons, faites-les frire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la couleur de l'oignon prenne une couleur dorée. Ajouter le riz lavé aux légumes. Versez le tout avec de l'eau jusqu'à atteindre 1 à 1,5 cm du niveau du riz, ajoutez du sel, du poivre et des épices. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes. Après le feu, éteignez et laissez le riz reposer pendant 10 minutes.

Ingrédients:

• riz blanc long - 1 tasse;
• champignons - 300 g;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 1 pc.
• filet de poulet - 0,5 kg;
• pâte de tomate;
• fromage à pâte dure -150-200g;
• sel, poivre, épices au goût.

Les champignons coupés en assiettes, les demi-rondelles d'oignon, les carottes en bâtonnets minces, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, saler, poivrer. Filet de poulet coupé en lanières, comme les carottes, salez et faites frire environ 6 minutes, puis faites dorer à feu moyen. Préparez le riz pour la cuisson comme ci-dessus, en rinçant plusieurs fois à l’eau froide. La préparation préliminaire est faite, maintenant tout doit être mis dans des pots et cuire.

Coucher en couches: d'abord le riz, le poulet sur le dessus, puis les champignons avec les carottes et les oignons. Les couches se répètent plusieurs fois. Il devrait être rempli en deux ou légèrement plus de la moitié. Couvrir et mettre au four pendant 30 minutes, la température - 180 degrés. Saupoudrer de fromage râpé et laisser cuire au four encore 3 à 5 minutes. Au moment de servir, vous pouvez décorer le plat avec des légumes verts. Le plus approprié pour lui le pain noir Borodino.

Pour plus d'informations sur les espèces de riz à grain long à choisir, voir la vidéo suivante.